DB33T 2257-2020茶樹(shù)花加工技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.20浙江省地DB33方標(biāo)準(zhǔn)DBT2257—2020iquespecificationofteablossomprocessing浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言GBT。浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。。記高山茶業(yè)有限公司、紹興市虞舜茶業(yè)有限公司。加工場(chǎng)所條件茶樹(shù)花加工技術(shù)規(guī)范茶樹(shù)花加工。范性引用文件(包括所有的修改單)適用于本文件。GHT77茶葉加工技術(shù)規(guī)程定義文件。山茶科山茶屬茶樹(shù)(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)上的鮮花。4原料4.1基本要求4.2采摘。不采露水花或雨水花。4.3盛裝、運(yùn)輸4.3.3鮮花采摘后應(yīng)保持新鮮并及時(shí)送到加工廠。g二次攤涼技術(shù)工藝流程→二次攤涼—→足干—→整理。加工設(shè)備烘干機(jī)等設(shè)備。工藝要求.3.1萎凋.3.1.1鮮花到廠后及時(shí)萎凋，萎凋使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的專(zhuān)用工具或萎凋槽等設(shè)施1.2不同品種、不同采摘時(shí)間的鮮花分別加工。9.3.1.4萎凋時(shí)間4h~6h，根據(jù)含水量因花因時(shí)而定。3.2殺青.1宜選用蒸汽殺青機(jī)或微波殺青機(jī)。處理，溫度180℃~220℃，時(shí)間50s~60s。間90s~120s。9.3.2.4殺青以花色轉(zhuǎn)暗，花朵變軟略有粘性，含水率45%~50%為宜。3攤涼min3.2攤涼回潮程度以手捏茶樹(shù)花柔軟為宜。4初烘式烘干機(jī)。9.3.4.2將攤涼后的茶樹(shù)花單層平攤在篩盤(pán)上，置于箱式烘焙機(jī)內(nèi)，溫度設(shè)定90℃~100℃，時(shí)間40min~50min。15min；第二次烘干溫度110℃~120℃，攤花厚度2cm~3cm，時(shí)間10min~15min。9.3.4.4初烘以花外表干燥，略刺手，內(nèi)芯有絲狀牽連，含水率20%~25%為宜。6.3.5.1初烘后使用竹匾、篾簟或攤涼平臺(tái)專(zhuān)用工具攤涼回潮，時(shí)間40min~60min。2攤涼回潮程度以手捏茶樹(shù)花不刺手為宜。.3.6足干時(shí)間120min~150min。7整理圖工技術(shù)模式圖參見(jiàn)附錄A。宜宜A(資料性附錄)3cm。時(shí)間4h~6h，以花朵萎縮、清香顯露，含水率降至65%~70%為將萎凋后的茶樹(shù)花置于蒸汽殺青機(jī)中蒸汽殺青，殺青時(shí)間40s~50s。蒸汽殺青后及時(shí)脫水處理，溫度180℃~220℃，時(shí)間50s~60s。將萎凋后的茶樹(shù)花單層均勻平鋪在殺青機(jī)傳送帶上，傳送速度5cm/s~7cm/s，殺青時(shí)間90s~120及時(shí)攤涼回潮，使用竹匾、篾簟或攤涼平臺(tái)專(zhuān)用工具，時(shí)間40min~60min，以手捏茶樹(shù)花柔軟機(jī)單層平攤，溫度90℃~100℃，時(shí)間40min~50min，以花外表干燥、內(nèi)芯有絲狀牽連，含水率20%~25%為分二次。第一次烘干機(jī)溫度120℃~130℃，厚度1cm~2cm。時(shí)間10min~15min；第二次烘干機(jī)溫度110℃~120℃，厚度2cm~3cm，時(shí)間10min~15min。攤涼平臺(tái)專(zhuān)用工具，時(shí)間40m