注冊營養(yǎng)師技師模擬習(xí)題含答案

注冊營養(yǎng)師技師模擬習(xí)題含答案1、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。A、20B、40C、125D、200答案：C2、（）由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營養(yǎng)液。其適應(yīng)癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。A、低纖維膳食B、勻漿膳C、糖尿病膳食D、要素膳答案：B3、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL答案：D4、有“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質(zhì)D、蔬菜腐爛答案：B5、健康促進(jìn)與健康教育的本質(zhì)區(qū)別在于有（）A、健康信息傳播B、人群行為干預(yù)C、個人或群眾參與D、健康的環(huán)境支持系統(tǒng)E、經(jīng)費(fèi)支持答案：D6、食物營養(yǎng)的研究內(nèi)容不包括A、食物的營養(yǎng)組成功能B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、食品強(qiáng)化D、植物化學(xué)物的功能答案：B7、食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A、1:100B、1:1000C、1:10000D、1:100000答案：D8、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D9、某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、水果蔬菜B、發(fā)酵食品C、瘦肉D、海產(chǎn)品答案：D10、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D11、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案：D12、下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（）。A、甜煉乳B、奶粉C、調(diào)制奶粉D、酸奶答案：A13、在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)，對于醫(yī)生診斷疾?。ǎ〢、不利，“先入為主”可能導(dǎo)致誤診B、不利，診斷假設(shè)就在全面搜集資料后產(chǎn)生C、有利，可指導(dǎo)進(jìn)一步搜集資料D、有利，最先出現(xiàn)的直覺往往是正確的診斷E、弊大于利，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生不使用直覺做診斷答案：C14、下列說法錯誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D15、在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計算和分析時，需將豆類食物的攝入量折算成黃豆的量，計算公式為：黃豆量=豆制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1，其中35.1代表（）。A、每百克豆制品中蛋白質(zhì)的含量為35.1gB、豆制品的蛋白質(zhì)含量是黃豆的35.1倍C、豆制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于35.1gD、每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g答案：D16、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、酸奶B、大豆C、小麥D、牛奶答案：B17、有關(guān)必需脂肪酸的說法正確的包括①花生四烯酸在體內(nèi)可以合成②亞麻酸是n-3系列脂肪酸③油酸有必需脂肪酸活性④棕櫚酸是必需脂肪酸⑤亞油酸是n-3系列脂肪酸A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②答案：D18、發(fā)酵豆制品當(dāng)中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營養(yǎng)成分（）A、維生素B12B、葉酸C、鋅D、核黃素答案：A19、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克答案：A20、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A21、維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A22、成人維生素D缺乏可引起A、佝僂病B、壞血病C、骨質(zhì)軟化癥D、眼干燥癥答案：C23、葉菜和根類蔬菜的蛋白質(zhì)含量多在（）g/100g之間。A、1.5～3.OB、0.2～O.5C、1.3～2.0D、O.2～1.3答案：C24、維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B25、關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是A、RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=15EARB、一般而言，AI>RNIC、每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害D、RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值答案：D26、檔案的存放過程中，濕度一般控制在（）。A、14%～24%B、25%～45%C、45%～60%D、60%～70%答案：C27、“以下關(guān)于短鏈脂肪酸主要生理功能錯誤的是A、提供機(jī)體能量B、促進(jìn)細(xì)胞膜脂類物質(zhì)合成C、對內(nèi)源性膽固醇合成有促進(jìn)作用D、可預(yù)防腸道腫瘤答案：C28、小腸與胃相連接的部位是（）。A、賁門B、幽門C、十二指腸D、回腸答案：B29、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒答案：D30、無論如何，減肥膳食不能低于（），并且仍應(yīng)繼遵循膳食指南原則A、1000kcalB、1200kcalC、1500kcalD、1800kcal答案：B31、使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求是A、可以提高食品的營養(yǎng)價值B、可以使人群營養(yǎng)素攝入過量C、可以引起脂肪代謝異常D、不應(yīng)改變食品的色澤答案：A32、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C33、評價高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是()。A、醛類含量B、揮發(fā)性堿基總氮C、酸類含量D、必需氨基酸含量答案：B34、魚類蛋白質(zhì)的含量一般為()。A、5%B、10％～15％C、15％～22％D、25％～35％答案：C35、五行中，“水”之子為（）A、木B、火C、土D、金E、水答案：A36、咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B37、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A、老人B、兒童C、男性D、女性答案：B38、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60答案：C39、不屬于多糖的是A、淀粉B、糊精C、糖原D、蔗糖答案：D40、與貧血無關(guān)的維生素是A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素B答案：A41、下列不屬于食物中毒特點的是（）A、發(fā)病與食物有關(guān)B、潛伏期短，來勢急劇C、暴飲暴食，引起胃腸不適D、同批病人癥狀相似E、患者對健康人無傳染性答案：C42、中國成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在（）。A、16～16.9B、17～18.4C、18.5～23.9D、24～27.9答案：C43、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是（）。A、身高體質(zhì)指數(shù)表示每厘米身高的體重值B、身高體質(zhì)指數(shù)受體重影響較大C、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）×1000D、身高體質(zhì)指數(shù)受身高影響較大答案：B44、對鋅的生理功能描述不正確的是A、金屬酶的組成成分或酶的激活劑B、促進(jìn)生長發(fā)育C、促進(jìn)機(jī)體免疫功能D、維持正常造血功能答案：D45、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（）A、亮氨酸甘氨酸B、苯丙氨酸丙氨酸C、蛋氨酸絲氨酸D、蛋氨酸賴氨酸答案：D46、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒答案：C47、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國省級人民政府答案：C48、參與體內(nèi)鈣穩(wěn)態(tài)調(diào)控的物質(zhì)主要包括①甲狀旁腺素②降鈣素③胰高血糖素④血管緊張素⑤1，25-（OH）2-D3A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：D49、亞油酸是()。A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A50、下列常見食物的GI最高的是A、香蕉B、蕎麥C、饅頭D、燕麥答案：C51、營養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗進(jìn)行評價的是A、鈣化醇B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸答案：A52、下列關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語使用錯誤的是A、人體需要能量來維持生命活動B、蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織C、反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的2%，過多攝入有害健康D、膳食纖維有助于維持正常的腸道功能答案：C53、短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A、6碳以下B、10碳以下C、8～12碳D、14～24碳答案：A54、某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1()A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需答案：A55、食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、95%B、85%C、70%D、80%答案：A56、幫助形成植物支撐結(jié)構(gòu)的多糖為。A、纖維素B、麥芽糖C、糖原D、蔗糖答案：A57、對食品的基本衛(wèi)生要求不包括（）A、無毒無害B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)價值C、良好的感官性狀D、具有保健作用答案：D58、平均需要量是指滿足特定年齡、生理狀況群體（）的個體需要量水平。A、97%～98%B、50%C、90%D、75%答案：B59、健康保險行業(yè)是金融行業(yè)，它的核心業(yè)務(wù)為（）A、提供健康保障B、實施風(fēng)險管控C、經(jīng)營健康管理D、經(jīng)營健康風(fēng)險E、擴(kuò)大保費(fèi)規(guī)模答案：D60、維生素D的生理功能不包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收B、抗氧化作用C、促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收D、對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用答案：B61、下列谷類的合理利用中，正確的是（）。A、常吃精白米B、面食要少炸C、和豆類混合食用D、儲存在避光、通風(fēng)的地方E、大米宜多次淘洗答案：BCD62、下列有關(guān)成年男子混合系數(shù)的說法正確的是（）。A、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)B、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)－折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強(qiáng)度等總情況E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1，說明該人群中青壯年人數(shù)較多答案：ADE63、個人健康管理咨詢內(nèi)容可以包括（）A、解釋個人健康信息及健康評估結(jié)果及其對健康的影響B(tài)、制定個人健康管理計劃C、提供健康指導(dǎo)D、制定隨訪跟蹤計劃E、糖尿病管理計劃答案：ABCD64、選用食品添加劑時，要注意的方面包括（）。A、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價B、某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用C、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷E、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)答案：ABCDE65、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD66、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A、24h回顧法不存在人日數(shù)問題B、所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化C、適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D、詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇E、24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進(jìn)餐地點答案：BDE67、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A、運(yùn)動能力B、生化檢驗C、體格測量D、臨床觀察E、膳食評價答案：BCDE68、勞動分級中，關(guān)于中等體力勞動說法正確的有（）。A、工作時有40%時間坐或站立，60%時間從事特殊職業(yè)活動B、工作時有60%時間坐或站立，40%時間從事特殊職業(yè)活動C、學(xué)生日?；顒覦、電工安裝、車床操作E、機(jī)車駕駛員答案：ACDE69、患病率的特點有（）。A、分子為特定時間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B、分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、是一種靜態(tài)指標(biāo)E、指現(xiàn)患率和流行率答案：ACDE70、在挑選面粉時，下列為良質(zhì)面粉表現(xiàn)的是（）。A、味道淡而微甜B(yǎng)、咀嚼時有沙聲C、置于手中緊捏后放開不成團(tuán)D、呈白色或微黃色E、微有異味答案：ACD71、甲基汞引起的毒性包括（）。A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、慢性毒性E、致癌作用答案：ABCD72、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A、明確規(guī)定了需申報審批的范圍B、對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定C、對標(biāo)志和說明書的要求D、對違法者處罰的規(guī)定E、對添加劑的含義進(jìn)行詮釋答案：ABCDE73、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。A、蔬菜先洗后切B、淘米的次數(shù)不要多C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、煮米粥加堿E、蔬菜先熱燙再炒答案：ABC74、身體活動的基本類型有（）。A、屈曲運(yùn)動B、有氧運(yùn)動C、快速運(yùn)動D、無氧運(yùn)動E、伸展運(yùn)動答案：ABDE75、胃可分為（）。A、賁門部B、胃體C、胃底D、幽門部E、胃大彎答案：ABCD76、學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是（）。A、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、各營養(yǎng)素的比例要適宜C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮答案：ABCE77、食品檢驗一般采用抽樣調(diào)查，抽樣誤差大小主要取決于（）。A、抽樣量B、隨機(jī)性C、均一性D、檢驗誤差E、準(zhǔn)確性答案：ABC78、碳水化合物的主要功能為（）。A、供給和儲存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸答案：ABCD79、下列說法正確的有（）。A、體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kgB、身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直C、測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相對濕度在50%～55%D、身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cmE、電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦答案：BCDE80、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE81、食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)也是食品標(biāo)簽的一部分內(nèi)容。（）A、正確B、錯誤答案：A82、蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。（）A、正確B、錯誤答案：A83、開放式問題是指研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。（）A、正確B、錯誤答案：A84、胸腺是人體最大的腺體。（）A、正確B、錯誤答案：B85、稱重法中食物