玉米低聚肽粉課件

玉米低聚肽粉玉米低聚肽粉1、技術(shù)說明2、玉米低聚肽粉生產(chǎn)工藝3、玉米低聚肽粉質(zhì)量指標(biāo)4、玉米低聚肽粉功能驗(yàn)證文獻(xiàn)5、玉米低聚肽粉應(yīng)用技術(shù)說明本產(chǎn)品是從天然食品——玉米中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。

從氨基酸組成來看，玉米肽的氨基酸組成與玉米蛋白的氨基酸組成具有平行關(guān)系，富含谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、亮氨酸(Leu)、脯氨酸(Pro)。玉米蛋白粉是酶水解生產(chǎn)玉米肽的原料。是玉米淀粉加工中的副產(chǎn)物，它是由玉米籽粒經(jīng)濕磨法工藝制得的粗淀粉乳經(jīng)淀粉分離機(jī)分出的蛋白質(zhì)粉。一直以來作為淀粉生產(chǎn)中的廢料被排放，或者少數(shù)作為動(dòng)物粗飼料。玉米蛋白粉中蛋白質(zhì)含量約為60%，其中68%為醇溶蛋白，28%為谷蛋白，12%為球蛋白。玉米低聚肽粉生產(chǎn)工藝玉米蛋白→預(yù)處理（糖化酶）→調(diào)漿→酶解（1#酶制劑、2#酶制劑）→滅酶→分離→陶瓷膜→純化→真空濃縮→滅菌→噴霧干燥→包裝→金屬探測(cè)→檢驗(yàn)入庫產(chǎn)品性狀：1、感官性能：為黃色或棕黃色粉末狀，無結(jié)塊，無雜質(zhì)，無不良?xì)馕?。能溶于水，在充分溶解后無可見雜質(zhì)和沉淀。

2、理化指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)水分%≤7.0蛋白質(zhì)%≥80.0肽含量≥75.0砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.3鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.5汞（以Hg計(jì)，）mg/kg≤0.3玉米蛋白和玉米低聚肽粉水解氨基酸組成氨基酸玉米蛋白(g/100g)玉米低聚肽粉(g/100g)天門冬氨酸（Asp）3.505.19谷氨酸(Glu)12.21323.94絲氨酸（Ser）3.0644.30組氨酸（His）1.1401.45甘氨酸（Gly）1.5292.04蘇氨酸（Thr）1.9482.98精氨酸（Arg）1.7071.76丙氨酸（Ala）5.0477.83酪氨酸（Tyr）2.4753.92胱氨酸(Cys)0.3180.40纈氨酸(Val)2.5084.35蛋氨酸(Met)1.4622.06苯丙氨酸(Phe)3.2885.16異亮氨酸(Ile)1.9733.89亮氨酸(Leu)9.04115.72賴氨酸(Lys)0.9011.08脯氨酸(Pro)6.75412.25總氨基酸59.86898.31游離氨基酸氨基酸名稱含量（g/100g）氨基酸名稱含量（g/100g）天門冬氨酸0.013胱氨酸0.001谷氨酸0.022纈氨酸0.092絲氨酸0.002蛋氨酸0.018組氨酸0.081苯丙氨酸0.044甘氨酸0.049異亮氨酸0.028蘇氨酸0.020亮氨酸0.272精氨酸0.036賴氨酸0.003丙氨酸0.076脯氨酸0.001酪氨酸0.046總氨基酸0.804分子量的分布在200一1000，主要集中在500一600

玉米肽質(zhì)譜圖分子量分布圖

玉米肽分子量主要集中在200Da～900Da，此分子量區(qū)域的肽段占總量的90%以上。玉米低聚肽粉功能驗(yàn)證文獻(xiàn)1、玉米多肽對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能實(shí)驗(yàn)

2、玉米肽的醒酒活性體外試驗(yàn)及其醒酒機(jī)理研究

3、玉米肽抗疲勞作用的實(shí)驗(yàn)研究4、玉米低聚肽降血壓作用的實(shí)驗(yàn)研究5、玉米低聚肽的體外抗氧化作用6、玉米低聚肽穩(wěn)定性的研究

一、玉米多肽對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能實(shí)驗(yàn)

山東天久生物技術(shù)有限公司山東省疾病預(yù)防控制中心

方法各劑量組給予受試樣品，空白對(duì)照組、模型對(duì)照組和陽性對(duì)照組給予蒸餾水，按每0.2ml/10g.bw連續(xù)經(jīng)口灌胃31d，陽性對(duì)照組于第26d開始，灌胃給予聯(lián)苯雙酯連續(xù)5d。實(shí)驗(yàn)第31d將模型組、陽性對(duì)照組及各樣品組按14ml/kg.bw一次灌胃給予50%無水乙醇，空白對(duì)照組給蒸餾水。隔夜禁食16h后處死動(dòng)物，取肝臟進(jìn)行肝組織中MDA、GSH、TG的測(cè)定，并作病理組織學(xué)檢查。稱取動(dòng)物處死時(shí)體重于初期體重計(jì)算重增值，稱量肝重，計(jì)算肝臟系數(shù)。結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：模型對(duì)照組和空白對(duì)照組有顯著性差異，表明本實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ统闪?。與模型對(duì)照組比較，玉米肽高、中、低劑量組可降低肝臟中丙二醛和甘油二酯的含量，升高還原性谷胱甘肽的含量。病理結(jié)果表明，各劑量組與模型對(duì)照組的肝組織病變?cè)u(píng)分均存在顯著性差異（P＜0.01）.根據(jù)【保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范】判定標(biāo)準(zhǔn)，玉米肽對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用。二、玉米肽的醒酒活性體外試驗(yàn)及其醒酒機(jī)理研究

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院結(jié)論：中性蛋白酶酶解肽對(duì)ADH激活能力高于堿性蛋白酶酶解肽;中性蛋白酶酶解低水解度肽對(duì)ADH激活率最高,其次是堿性蛋白酶酶解中水解度肽。體外測(cè)定ADH激活率及對(duì)·OH的抑制率實(shí)驗(yàn)表明,兩者基本上是正相關(guān)關(guān)系。故可通過測(cè)定玉米肽對(duì)ADH的激活率或測(cè)定其對(duì)·OH的抑制率的體外實(shí)驗(yàn),從不同水解方法獲得的玉米肽中篩選出高醒酒活性肽。28d后,測(cè)定血尿素、血乳酸、肝糖原和肌糖原及腦內(nèi)谷氨酸(Glu)和γ-氨基丁酸(GABA)含量變化。結(jié)論：在運(yùn)動(dòng)中，機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力的降低是由于體力性疲勞的出現(xiàn)所致，因而延緩體力性疲勞的出現(xiàn)無疑有助于機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力的保持與運(yùn)動(dòng)成績的提高。對(duì)抗體力性疲勞應(yīng)包括延緩體力性疲勞產(chǎn)生和促進(jìn)體力性疲勞消除兩大方面。上述試驗(yàn)結(jié)果看出，玉米肽對(duì)小鼠游泳時(shí)間、血清尿素氮、肝糖原的影響，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比游泳時(shí)間顯著提高;血清尿素氮明顯降低;肝糖原量顯著性提高，提示玉米肽具有延緩疲勞出現(xiàn)的作用。以上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)提示，玉米肽有利于清除體內(nèi)的運(yùn)動(dòng)時(shí)葡萄糖無氧酵解產(chǎn)生的大量乳酸，從而可以迅速消除疲勞。玉米肽具有調(diào)整體內(nèi)代謝和快速加強(qiáng)體質(zhì)恢復(fù)的作用。玉米肽抗疲勞機(jī)理

在做劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，首先消耗體內(nèi)儲(chǔ)存的ATP和CP(肌酸磷酸)，然后分解糖原生成乳酸。這一過程是在體內(nèi)無氧狀態(tài)下進(jìn)行的。當(dāng)氧分充足時(shí)，乳酸經(jīng)三梭酸循環(huán)水解成二氧化碳并產(chǎn)生能量。ATP、CP和糖原在體內(nèi)的存儲(chǔ)量與肌肉的量成比例。在運(yùn)動(dòng)時(shí)，若能及時(shí)補(bǔ)充肌肉蛋白質(zhì)的消耗，則ATP等能量物質(zhì)就會(huì)及時(shí)產(chǎn)生，從而加快三梭酸循環(huán)，使造成疲勞感的乳酸得以轉(zhuǎn)化。玉米肽被攝入機(jī)體后迅速進(jìn)入代謝系統(tǒng)，為機(jī)體及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的消耗而起到加速肌肉恢復(fù)疲勞的作用。此外，玉米肽還可作為抗氧化劑及時(shí)清除疲勞過程中產(chǎn)生的自由基而發(fā)揮抗氧化作用，從而緩解了機(jī)體疲勞感。五、玉米低聚肽的體外抗氧化作用

．中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院結(jié)論：玉米低聚肽具有較強(qiáng)的DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基清除能力，并且具有一定的還原能力，是一種有效的抗氧化肽。通過對(duì)其組成分析，表明玉米低聚肽是小分子肽段混合物，氨基酸組成獨(dú)特，小分子蛋白質(zhì)含量很高。許多研究表明，肽的抗氧化性與氨基酸種類和含量以及小肽含量有關(guān)，可見，玉米低聚肽的高效抗氧化活性與其抗氧化性氨基酸、小肽和小分子蛋白質(zhì)含量高有一定相關(guān)性。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：玉米低聚肽對(duì)DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基的半抑制濃度(IC~o值)mL時(shí)的還原能力與0．02mg／mL的抗壞血酸相當(dāng)，并且抗氧化能力與其質(zhì)量濃度呈現(xiàn)劑量關(guān)系。六、玉米低聚肽穩(wěn)定性的研究

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院方法：在生產(chǎn)加工過程中，溫度、pH變化以及人體的腸胃環(huán)境是否會(huì)對(duì)玉米低聚肽的功能特性造成影響，以工業(yè)化水平生產(chǎn)的玉米低聚肽為對(duì)象，在不同溫度、pH、消化方式下，利用HPLC分子排阻的方法，檢測(cè)了玉米低聚肽在132u以下、132—576u、576—1000u等3個(gè)分子質(zhì)量區(qū)間內(nèi)的比例變化。同時(shí)，利用反相高效液相色譜法檢測(cè)了玉米低聚肽(1mg／mL)的ACE抑制活性變化。研究結(jié)果顯示：(1)于20℃，40℃，60℃，80℃，100℃分別水浴2h后，玉米低聚肽各個(gè)分子量區(qū)間的比例變化不超過2％，ACE抑制率保持在69．42％一73．15％；(2)pH值分別為3，5，7，9，l1，于37％水浴2h后，玉玉米肽飲料的研制

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院以玉米肽、蜂蜜、蘋果酸、檸檬酸及CMC－Na、瓊脂、黃原膠、明膠所配制的復(fù)合穩(wěn)定劑為原料，研制穩(wěn)定、澄清、口感好的營養(yǎng)保健型玉米肽飲料。通過正交試驗(yàn)確定其最佳工藝配方為：玉米肽2％、蜂蜜8％、檸檬酸0．5％、蘋果酸0．25％、CMC－Na0．13％、瓊脂0．1％、明膠0．12％，在55℃、40MPa條件下均質(zhì)，而后經(jīng)120℃、30min的常規(guī)殺菌，所得產(chǎn)品口感柔和細(xì)膩，香味頗佳。本文以玉米肽為主要原料，并輔以天然蜂蜜，以及具有良好減肥保健效果的蘋果酸和對(duì)玉米肽的天然苦味有良好掩藏效果的檸檬酸，研制出天然營養(yǎng)保健型玉米肽飲料。玉米肽的應(yīng)用范圍1.

降血壓保健品：玉米肽可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，作為一種血管緊張素的競爭性抑制劑，減輕血管緊張度，產(chǎn)生降壓作用。高血壓患者口服24小時(shí)后可使血壓下降。也可預(yù)防高血壓的發(fā)生，對(duì)正常人起保健作用。2．醒酒產(chǎn)品：玉米肽能抑制胃對(duì)酒精的吸收，增加體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進(jìn)酒精在體內(nèi)的代謝和排出。3．護(hù)肝產(chǎn)品：玉米肽的氨基酸組成中，支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）含量很高。有報(bào)道，肝昏迷、肝性腦病患者血中支鏈氨基酸含量下降，輸入高含量支鏈氨基酸可使病情得到緩解，高支鏈輸液廣泛應(yīng)用于肝昏迷、肝硬化、重癥肝炎和慢性肝炎的治療。玉米肽中高支鏈氨基酸含量在此方面可能具有很高的應(yīng)用前景。4．增強(qiáng)免疫及增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)品：玉米肽氨基酸的組成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，又是合成核酸的氮源，與組織生長、修復(fù)密切相關(guān)，雖系非必需氨基酸，但在提高機(jī)體免疫力、維持腸道黏膜正常結(jié)構(gòu)和機(jī)能，提高機(jī)體適應(yīng)外界有害刺激的能力都具有重要價(jià)值。如將其制成谷氨酰胺二肽，能夠開發(fā)出具有改進(jìn)免疫功能和增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力等高附加值的營養(yǎng)劑。5.運(yùn)動(dòng)員食品：玉米肽富含疏水性氨基酸（Leu（亮氨酸）、Val（纈氨酸）、Ala（丙氨酸））等，又成疏水性肽，攝取后能促進(jìn)高血糖素的分泌，保持高運(yùn)動(dòng)量者的能量需要，有利運(yùn)動(dòng)成績提高。6.降血脂食品：疏水性肽具有降低膽固醇、促進(jìn)體內(nèi)膽固醇代謝，增加糞甾醇的排泄等功能。玉米肽可作為降血脂食品的主要功能成分。7．強(qiáng)化蛋白飲料：日本等國應(yīng)用玉米肽開發(fā)出強(qiáng)化蛋白質(zhì)或抗疲勞飲料，由于玉米肽有較高含量的谷氨酸，還可制成健腦飲料。8、玉米肽制成老年食品：隨著年齡的增長，人類單位體重對(duì)氮和氨基酸的需求量并不減少，只是每日消耗量減少了。鑒于老年人的生理特點(diǎn)，他們不能僅靠過多地?cái)z入食品來增加蛋白攝入量，而應(yīng)該通過補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的老年食品來滿足身體的需要。這樣的食品以液體狀態(tài)為好