咖啡廳早餐服務標準

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔咖啡廳早餐服務標準(JDCY074)●標準：(1)使用敬語。(2)服務快捷，動作熟練。(3)奉行女士優(yōu)先原則。●程序：(1)按著裝要求和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問預訂情況等。(2)將客人引領至適當?shù)淖?，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線。(3)拉椅請客人入座。(4)為客人打開口布，動作要輕。(5)接受客人點菜。(6)迅速將訂單送至收款臺蓋章，再將之送至廚房或酒吧。(7)根據(jù)早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對著正前方，介紹菜肴或飲品。(8)及時撤走臟盤、空盤，更換煙缸，及時添加咖啡或茶。(9)詢問客人有無其他要求。(10)結(jié)賬。(11)送客，檢查有無遺留物品。(12)恢復臺面，使用托盤，分類收拾口布、餐具，用清潔的抹布擦凈臺面，按擺臺要求重新布置臺面。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔熱咖啡、茶服務標準點咖啡、茶：早餐、下午茶、夜茶自助餐在客人坐下后一分鐘內(nèi)由服務員上前詢問客人是否要咖啡或茶，午、晚餐在客人用甜品時，詢問客人是否需要咖啡或茶。Goodmorning/afternoon/evening.Mr.Li.Wouldyoulikesomecoffeeorteaplease?請問李先生要咖啡或茶嗎？如客人已告知迎送員要咖啡或茶，迎送員要轉(zhuǎn)告組長或領班，避免重復詢問客人。如客人表示等會兒再要咖啡或茶，可將咖啡杯蓋上，以示暫不需要；如客人表示不要咖啡、茶，可詢問客人可否將咖啡杯撤走。入單：將散點的咖啡、茶的數(shù)量輸入電腦。第三、四、五組散點的咖啡及午晚餐、下午茶的咖啡在酒吧出品，故入單時，在咖啡下面輸入****號。自助餐的咖啡、（除三、四、五組的午、晚餐、下午茶的咖啡外）其它不需入單。出品要求：上咖啡，茶時，要一同跟上配料（咖啡跟、奶茶跟熱奶，每份跟半杯，兩份可合用一杯八分滿的熱奶，檸檬茶檸檬片，每份用牛油碟裝三片）上給客人。具體要求附表。序號種類出品時間盛裝器具出品要求添加1早餐自助餐,套餐咖啡一分鐘玻璃咖啡壺右手拿咖啡壺，站在客人右邊，提示客人“ExcusemeMr.…”，“先生/小姐”，左手拿起啡碟墊著的杯，側(cè)身將咖啡倒入杯，至八分滿，然后放回臺的右下角，并說：“Mr.….Hereisyourcoffee.Enjoyyourself”“先生，這是您的咖啡，請慢用”（如客人旁邊有小孩，則選擇安全位置上咖啡）。在客人杯里剩下1/3杯咖啡、茶時，詢問客人是否添加，添加時，右手拿啡壺，站在客人右邊，拿起啡杯/墊碟，側(cè)身將咖啡倒入杯里，至八分滿，如配料不夠，需同時配上。重復上咖啡時用語。2自助餐、套餐茶一分鐘玻璃咖啡壺3散餐、午晚餐、下午茶、自助餐咖啡一分鐘咖啡杯用托盤在客人右邊送上：“Hereisyourcoffee.Enjoyyourself”“這是您的咖啡，請慢用。在客人杯里剩下1/3杯時，詢問客人是否添加，添加時，將新一杯的咖啡連同墊碟、啡更、熱奶在客人右邊讓送上給客人。重復上咖啡時用語。4散餐茶、中國茶三分鐘茶壺英國茶二個茶包放入壺，加入熱水加至八分滿。讓茶包在水中泡幾下，然后將茶包招牌一頭掛在壺耳上；中國茶加入一瓦更茶葉在壺里，倒入八分滿開水；用托盤將茶壺送至客人右邊，右手拿起茶壺，將茶倒入杯內(nèi)，至八分滿：“Hereisyourtea.Enjo