餐飲服務許可申請書

/餐飲服務許可申請書此處填寫工商行政部門此處填寫工商行政部門“企業(yè)名稱預先核準證明”文件上的單位全稱，不得簡寫.申請人：申請日期：國家食品藥品監(jiān)督管理局制填寫說明一、本申請書由申請人填寫。填寫時要用碳素筆或者打印,文字要求簡練、清楚，不得有涂改現(xiàn)象，空格處以“無"字填寫。二、“申請人”是指申請餐飲服務許可的單位或個人,按工商行政部門核定名稱填寫。三、經濟性質有：國有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企業(yè)，聯(lián)營企業(yè),有限責任公司，股份有限公司，個人獨資企業(yè)，合伙企業(yè),其他企業(yè)，港、澳、臺商投資企業(yè)，外商投資企業(yè),個體工商戶，農民專業(yè)合作社。四、加工經營場所面積,是指與食品制作供應直接或者間接相關的場所的面積,包括食品處理區(qū)面積、非食品處理區(qū)面積和就餐場所面積。五、填寫“申請許可項目”，應在對應分類及備注欄勾選相應的申請項,如所申請項未在列出的范圍內，勾選“其他”項,并填寫具體內容。六、如因內容過多，表內無法填寫,可后續(xù)頁。七、本申請書一式兩份。申請人此處填寫工商行政部門“企業(yè)名稱預先核準證明”文件上的單位全稱,不得簡寫。地址應是申請單位的實際經營地址，該地址應與房屋產權證明以及租賃合同標注地址一致。經濟性質此處請參照上頁“填寫說明"第三條。固定資產（萬元）使用期限超過1年的機器、機械、運輸工具以及其他與生產、經營有關的設備、器具、工具等.電話傳真郵箱其他聯(lián)系方式法定代表人此處應有法人單位填寫,個體工商戶請?zhí)睢盁o"。此處應一并填寫身份證號碼。下同.法定代表人手機負責人負責人手機業(yè)主業(yè)主手機委托代理人如非企業(yè)法定代表人(負責人)前來辦理業(yè)務及接待現(xiàn)場驗收相關事宜,需填寫此欄,由企業(yè)法定代表人(負責人)授權某人全權處理辦證及現(xiàn)場驗收相關事宜。委托代理人手機職工人數(shù)應體檢人數(shù)就餐座位數(shù)此處是指可接待客人的總體數(shù)量,不是指餐桌數(shù)量.加工經營場所面積申請許可項目:類型:□特大型餐館;□大型餐館；□中型餐館;□小型餐館；□快餐店；□小吃店；□飲品店;□食堂;□集體用餐配送單位；□其他：備注：□單純火鍋；□單純燒烤；□全部使用半成品加工；□中餐類制售；□西餐類制售；□日餐類制售；□韓餐類制售;□工地食堂；□學校食堂；□幼兒園食堂;□企事業(yè)機關單位食堂;□含涼菜；□含裱花蛋糕；□含生食海產品；□冷熱飲品制售;如選擇“含涼菜”或如選擇“含涼菜”或“裱花蛋糕”，應當在經營場所內有專門操作房間，注意:此處是指專門有別于烹飪熱食的單獨的一個房間，而不是烹飪間內的一處場所.其中,如申請者為大型以上餐館或小型餐館、小吃店，飲品店,則涼菜間面積應≧食品處理區(qū)面積1０％，如申請者為中型餐館、快餐店，涼菜間面積≧5m2。另外，專間、裱花間應設有專用冰箱、冰柜等專用冷藏設施，應具備空調、消毒柜以及空氣消毒燈等設施，專間應設有能夠自動關閉的門等等。如申請人經營條件不符合上述要求,請勿選擇含涼菜、含裱花蛋糕。附申報資料頁數(shù)編號資料名稱□1．名稱預先核準證明(已從事其他經營的可提供營業(yè)執(zhí)照復印件)；□2。法定代表人(負責人或者業(yè)主）的身份證明（復印件）;□3。符合相關規(guī)定的食品安全管理人員培訓證明資料；□4。餐飲服務從業(yè)人員健康體檢合格證明；□5.餐飲服務場所合法使用的有關證明(如房屋所有權證以及租賃協(xié)議等)；□６。餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖及說明；（請參照后面附圖)□7。保證食品安全的規(guī)章制度；□8．環(huán)境保護行政主管部門的審查意見或情況說明;□９。生活飲用水安全檢測報告（自備井和二次加壓單位提供半年以內的檢測報告，其他單位提供水費收據)□１０．設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料；□11.關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；（特大型餐館，大型餐館，學校、幼兒園食堂，供餐人數(shù)5０0人以上的機關、企事業(yè)單位食堂,集體用餐配送單位，連鎖經營餐飲服務企業(yè)的總部提供，其他單位無需提供）□1２.食品安全突發(fā)事件應急處置預案；□13.與實際產品內容相符合的標識說明樣張;（集體用餐配送單位提供,其他單位無需提供)□14。與規(guī)模相適應的配送設備設施；（集體用餐配送單位提供，其他單位無需提供）□1５．不屬于被限定人員的說明資料;□16.委托代理人的身份證復印件及委托書；（如辦理業(yè)務人員非企業(yè)法定代表人（負責人或業(yè)主）,需提供本款要求資料)□17.其他資料:地理位置圖.(需用圖示清楚標注申請人經營場所所在的方位,方便尋找)請按照以上要求準備申報資料，申報資料一式兩份,每套附資料目錄，并按照以上順序裝訂成冊。復印件應注明“與原件一致"字樣并加蓋單位紅色印章或法定代表人（負責人、業(yè)主)用正楷體簽名并簽注日期。序號名稱數(shù)量位置備注1冰箱2操作間、涼菜間容量:*＊*L2個2冰柜3操作間、涼菜間容量:＊**Ｌ兩個，＊**L1個3空調2餐廳、涼菜間4消毒柜3洗消間、操作間、涼菜間５保潔柜3洗消間、操作間、涼菜間6筷子消毒機１洗消間、７紫外線燈1涼菜間８滅蠅燈4餐廳、粗加工間、操作間、洗消間9檔鼠板４高度:60ｃm10水池6粗加工間、操作間、洗消間洗菜,洗肉，洗水產品,餐飲具沖、洗,洗手11菜墩6涼菜間、操作間、粗加工間葷、素12溫度計1涼菜間食品安全設施:保證申明申請人保證：本申請書中所填內容及所附資料均真實、合法。如有不實之處,本人(單位)愿負相應的法律責任,并承擔由此產生的一切后果。申請人(簽名)：法定代表人（負責人或業(yè)主）（簽字）:簽字處請壓按手印。簽字處請壓按手印。如為新開辦企業(yè)，尚無企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》的，此處請空。如為新開辦企業(yè)，尚無企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》的，此處請空。年月日法定代表人(負責人或者業(yè)主)的身份證明身份證復印件身份證復印件正面身份證復印件背面身份證復印件正面身份證復印件背面說明：請反正面復印法定代表人(負責人或者業(yè)主）工作簡歷單位：石家莊ＸＸXX大酒店（章）個人資料姓名王XX性別男出生年月＊＊＊＊年*＊月＊*日民族＊籍貫＊*＊＊＊＊*＊＊畢業(yè)學校＊＊＊＊＊＊＊*學歷＊**所學專業(yè)*＊*＊*＊職稱無家庭住址石家莊市＊＊區(qū)*＊路**＊*號聯(lián)系電話１*＊＊＊＊**＊**工作簡歷（照實填寫)“企業(yè)設定法定代表人的決定或文件”說明：需提供原件。餐飲服務單位食品安全管理組織機構③單位負責人：***單位負責人：***（食品安全第一責任人）食品安全管理員：***（食品安全直接責任人）采購存放粗加工烹調涼菜配制現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤制作裱花操作餐飲具清洗、消毒、保潔餐廳各工作區(qū)負責人負責該區(qū)食品安全.從業(yè)人員體檢、培訓基本情況一覽表姓名性別年齡崗位健康證號張＊*男４０廚師長２55７任*男32廚師2４37潘*男2４廚師232７陳*＊男2６廚師23２6章*男36廚師２２45梁＊男22廚師227７錢＊男20廚師2７８1郭＊*男2５廚師2２７2王＊女30服務員22４5楊＊*女22服務員２45３裘＊＊女26服務員22２８陳*女２６服務員2９41龐*女34服務員2111張＊＊女２2服務員2622以下空白從業(yè)人員健康證復印件健康證健康證健康證健康證健康證健康證說明:必須提供健康證原件及復印件，原件審核后返還房產證明文件復印件④房房權證說明：房權證復印件，如果不是自有產權房,還需提供租房協(xié)議原件及復印件餐飲服務經營場所和設備布局⑤**＊*大酒店方位圖北西東南ＸXXXＸXXXXXＸXXXＸX申請開辦申請開辦餐飲單位XX大街XXＸXXXＸXＸXXXＸXXXXＸXＸXX路說明：①請標明方向指示②請繪制主要道路和建筑物，標出飯店具體位置飯店平面圖北12米 6米衛(wèi)生間冰箱冰柜保潔柜儲物柜電飯鍋煎鍋水池操作臺再衛(wèi)生間冰箱冰柜保潔柜儲物柜電飯鍋煎鍋水池操作臺灶臺灶臺消毒柜消毒柜5米灶臺灶臺10米門門吧臺吧臺餐桌門餐桌門正門、正門南廚房面積為M2,就餐面積為M２。說明:①請根據實際情況，按此例繪制②請在此處對不能標注的設施用文字說明?保證食品安全的規(guī)章制度⑥餐飲服務食品安全制度為保證食品安全，保障消費者身體健康,根據《食品安全法》有關規(guī)定,特制定如下安全制度；1.飲食經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。2?！恫惋嫹赵S可證》應懸掛于顯目處,從業(yè)人員應持有效合格的健康證經培訓后方可明書上崗。3.從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。4。工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。５.做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃，每天一清洗。6.食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈,食（用)具嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度.7．不購進、不加工、不出售:腐爛變質、有毒有害、超保質期的食物。８．生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標志，分類存放,不得混放。9.搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管.１0。及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防“工作。食品原料采購制度１、采購員要認真學習采購食品索證管理制度,熟悉并掌握食品原料采購索證要求.2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）,要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造.３、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。４、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品.５、不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品.6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取相關部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。７、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好臺賬登記.制定“庫房管理制度”的要求1、庫房要保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。2、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。3、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置,并有明顯的標識.4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cｍ以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。5、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:（1）食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度（指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內部溫度的監(jiān)測。（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放.(3)食品在冷藏、冷凍柜（庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。（4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。6、要經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。7、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。制定“食品添加劑使用與管理制度"的要求1、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用.2、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管,并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。3、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑"字樣，妥善保管,并建立使用臺賬。４、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。５、使用食品添加劑要有記錄并存檔。環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、廚房內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況（符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等).2、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。3、棄物至少應每天清除1次,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。4、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。5、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內,定期按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。6、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行，使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。7、廚房內如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則.從業(yè)人員的衛(wèi)生要求1、應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（冷葷間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。2、操作時手部應保持清潔,操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。３、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。４、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。５、食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為.6、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)程及要求1、餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。2、清洗方法(１）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：a、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢.b、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。ｃ、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。（2）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗.３、消毒方法（１)物理消毒。a、煮沸、蒸汽消毒保持10０℃1０分鐘以上.b、洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒４0秒以上.(２)化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。a、使用濃度應含有效氯250ｍg/L（又稱2５0ｐpm）以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。b、化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的殘留消毒劑。4、保潔方法(1）消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。（２）消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。5、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。6、消毒后餐飲具應符合國家食(飲)具消毒衛(wèi)生標準的規(guī)定。7、不得重復使用一次性餐飲具。8、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品.食品從業(yè)人員食品安全知識及法律法規(guī)培訓制度1、食品生產經營人員必須在接受《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作.2、認真制定培訓計劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及專業(yè)操作技能培訓。3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。制定“消費者投訴舉報管理制度”要求1、設立并向社會公布食品安全舉報電話,食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。對重要案件和重大事件要立即報告食品藥品監(jiān)督管理部門。2、食品安全管理員對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進行督查、督促有關責任人盡快處置，并收集匯總已調查處理的食品安全事故情況,向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。３、餐飲服務單位接到的投訴，要根據內設部門職能，由內設部門進行調查處理并將辦理結果及時報食品安全管理員。4、對重大食品安全事故，由經營單位第一責任人負責牽頭組織內設相關部門成立聯(lián)合小組配合相關行政單位，開展調查處理工作。制定“廢棄食用油脂管理制度"的要求1、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。2、廢棄油脂應設專人負責管理。3、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理.4、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人.5、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程⑦餐飲服務食品安全操作規(guī)程（一）粗加工及切配操作規(guī)程及要求1、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。2、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。3、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品在專用水池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理.４、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡3０分鐘以上,以降解蔬菜中農藥殘留量，預防食物中毒。5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏.６、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。７、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。8、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。９、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔,垃圾及時入桶。(二）烹調加工操作規(guī)程及要求1、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2、食品添加劑的使用應符合GB2７60《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并有詳細記錄。3、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。5、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。6、需要冷藏的食品，應盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志7、加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔,垃圾及時入桶.（三）涼菜配制操作規(guī)程及要求1、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。２、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。3、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。4、食品添加劑的使用應符合ＧＢ２７60《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄.5、專間每餐(或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟3０分鐘以上。6、專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。7、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間.8、制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍,食用前應充分加熱。（四)現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求1、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩.2、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設備、工具應專用。每餐次使用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。3、用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應新鮮,未經清洗處理的不得使用.4、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。（五）點心加工操作規(guī)程及要求1、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2、食品添加劑的使用應符合GＢ２７60《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定,并應有詳細記錄.3、不得將回收后的食品（包括輔料)經烹調加工后再次供應。4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。5、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用.6、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在1０℃以下或６０℃以上的溫度條件下貯存。（六）裱花操作規(guī)程及要求１、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。2、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。3、加工前應認真檢查待配制的食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。4、食品添加劑的使用應符合GＢ２760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。5、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟３0分鐘以上.６、專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。7、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。8、裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。9、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±２℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。（七)燒烤加工操作規(guī)程及要求1、燒烤加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。2、原料、半成品應分開放置,成品應有專用存放場所，避免受到污染。３、燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。（八）生食海產品加工要求１、從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩.2、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。3、用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求。4、加工操作時應