酒店倉庫管理工作培訓(xùn)酒店物資管理與倉庫事務(wù)處理流程

酒店倉庫管理工作培訓(xùn)1、酒店物資分類和庫房規(guī)劃2、物資管理組織和職責(zé)3、物資驗(yàn)收與入庫

4、物資保管與檢查5、物資出庫管理6、周轉(zhuǎn)類物資管理7、物資盤點(diǎn)管理8、制定最高最低庫存量的流程9、倉庫廢舊物品處理流程10、倉庫檔案及數(shù)據(jù)維護(hù)酒店物資分類和庫房規(guī)劃

酒店物資按使用后實(shí)物形態(tài)是否存在，分為消耗類物資和周轉(zhuǎn)類物資。庫房劃分為一級(jí)庫、二級(jí)庫。一級(jí)庫指由單店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)管理的庫房，如:物料用品庫、工程維修材料庫等。二級(jí)庫指由使用部門管理的庫房或區(qū)域，如：餐飲二級(jí)庫、房務(wù)二級(jí)庫、康樂二級(jí)庫、中西吧臺(tái)、中西廚直撥庫、員工食堂直撥庫、房務(wù)部工作間、康樂商品吧臺(tái)等以及擺放酒店物資的經(jīng)營場(chǎng)所。一級(jí)庫主要存放消耗類物資，具體包括：（一）各部門公用的物資。（二）用量大且頻繁的物資，如：客用品、清潔用品、印刷品等。（三）單位價(jià)值高的貴重物資，如：貴重酒水、高品等。（四）籌建期間遺留物資。二級(jí)庫既存放消耗類物資又存放周轉(zhuǎn)類物資，具體包括:消耗類物資：主要指客用品、清潔用品、印刷品、酒水、飲料和直撥的后廚原料等。為簡化收發(fā)環(huán)節(jié)，消耗類物資可由使用部門的二級(jí)部門直接到一級(jí)庫領(lǐng)取。周轉(zhuǎn)類物資：開業(yè)前以及經(jīng)營中購入的周轉(zhuǎn)類物資用于周轉(zhuǎn)或備用的部分，包括：餐具、布草、雜品、維修設(shè)備、工具等。物資管理組織和職責(zé)

酒店購進(jìn)的一切物資，一律辦理入庫手續(xù)。發(fā)放時(shí)作為在用物資處理。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)監(jiān)督全酒店的物資管理。各類物資按一級(jí)部門和規(guī)定分類，并按品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、在庫和在用的地點(diǎn)，分別獨(dú)立立賬，控制庫房的進(jìn)、銷、存數(shù)量。憑入庫、領(lǐng)物、調(diào)撥單據(jù)等憑證及時(shí)查明原因，按規(guī)定審批手續(xù)辦理調(diào)整賬卡，以保證賬物相符。各使用部門的在用物資應(yīng)實(shí)行定額配備，部門負(fù)責(zé)人指定一人為部門物資保管員具體保管并做好登記賬卡工作。部門保管賬卡，要按財(cái)務(wù)部保管總賬分類、編號(hào)，根據(jù)領(lǐng)取、調(diào)撥等單據(jù)及時(shí)登記。部門負(fù)責(zé)人要每月組織人員對(duì)部門財(cái)產(chǎn)進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)賬物不符及時(shí)查明原因，按審批規(guī)定辦理手續(xù)，調(diào)整賬卡，以保證賬物相符。個(gè)人意見：針對(duì)定額配置，可以對(duì)餐飲、客房、康樂商品做定額配置，定期部門根據(jù)報(bào)表銷售數(shù)量到庫房進(jìn)行領(lǐng)貨。此種做法保證了二級(jí)部門商品數(shù)量的固定，財(cái)務(wù)部可以隨時(shí)進(jìn)行物資抽盤，月末不需要對(duì)二級(jí)庫商品進(jìn)行盤點(diǎn)，出庫金額即為成本金額。物資驗(yàn)收與入庫

驗(yàn)收人員組成：庫管員（或收貨員）、使用部門負(fù)責(zé)人（或其有效授權(quán)人，使用部門負(fù)責(zé)人是確保部門物資完好的第一責(zé)任人，但授權(quán)不授責(zé)）、采購人員、供應(yīng)商。驗(yàn)收職責(zé)：質(zhì)量和數(shù)量均由庫管員（或收貨員）、使用部門負(fù)責(zé)人、采購人員及供應(yīng)商多方當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)驗(yàn)。倉庫收貨員對(duì)實(shí)收貨物數(shù)量負(fù)主責(zé)，使用部門負(fù)責(zé)人對(duì)貨物質(zhì)量驗(yàn)收負(fù)主責(zé)。驗(yàn)收依據(jù)：整理好并瀏覽《采購申請(qǐng)單》或《合同采購清單》（或

合同），做到對(duì)驗(yàn)收物品心中有數(shù)，從而統(tǒng)籌安排收貨進(jìn)度。驗(yàn)收單蔬菜存貨編碼物品名稱單位單價(jià)中廚房涼菜間點(diǎn)心房鮑魚檔早餐合計(jì)111001芥藍(lán)斤3.3

111002西芹斤3

111003菜心斤4.3

111004娃娃菜包3.8

111005白蘿卜斤1.3

111006紫甘藍(lán)斤1.8

111007紅薯斤2.7

111008沙窩蘿卜斤2

111009香芹斤4.5

111010山藥斤3.8

111011青筍斤2.5

111012油菜斤3.3

111013大白菜斤0.6

111014蓮藕斤3.2

111015金瓜斤2.5

111016杭椒斤7

111017美人椒斤8.5

111018土豆斤0.8

111019黃瓜斤3.5

111020田七斤12

111021胡蘿卜斤0.8

111022紅彩椒斤15

111023黃彩椒斤15

上圖為一張每日采購申請(qǐng)單，從上圖可見對(duì)原料進(jìn)行了分廚房管理，目的是將成本劃分到各分廚房。如果收入也可以劃分到各分廚房，那么每月就可以對(duì)各分廚房出具成本報(bào)表，便于廚房成本分析及毛利考核。驗(yàn)收的質(zhì)量要求對(duì)本身就無需包裝的生鮮類食品、水果等，通過觀察商品的外觀、顏色、氣味等手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，規(guī)格是否符合要求，并應(yīng)檢查有無衛(wèi)生檢疫證明。生鮮類食品要求提供當(dāng)日的衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫證明，一方面是為了保證供應(yīng)商所供食品衛(wèi)生安全，另一方面也是為了防止供應(yīng)商串貨。目前有部分供貨商代理某些知名品牌的生鮮食品，公司與他們簽訂合同是為了讓他們提供品牌食品，但存在部分供應(yīng)商為了賺取高額利潤用市場(chǎng)普通生鮮食品充當(dāng)名牌優(yōu)質(zhì)生鮮食品供應(yīng)到酒店的現(xiàn)象。通過索取檢驗(yàn)檢疫證明可以降低此類事件出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。驗(yàn)收不合格情況的處理

（一）驗(yàn)收物資型號(hào)、規(guī)格、質(zhì)量等不合格，倉庫收貨員不予收貨，同時(shí)要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)重新送貨。（二）驗(yàn)收物資數(shù)量少于申購要求的,經(jīng)使用部門同意,可以辦理收貨，根據(jù)實(shí)際需要要求供應(yīng)商及時(shí)補(bǔ)送剩余物資，同時(shí)通知采購部以便催貨。（三）廚房用蔬菜、水果等稱重類貨物，數(shù)量超過申購要求的,10%以內(nèi)的經(jīng)使用部門同意，可以收貨，并在《采購申請(qǐng)單》上修改數(shù)量并簽名確認(rèn)；超過10%的做退回處理。（四）非稱重類物品一律要求按《采購申請(qǐng)單》數(shù)量收貨,禁止多收。驗(yàn)收注意事項(xiàng)

庫管員（或收貨員）在貨物驗(yàn)收合格后，辦理入庫手續(xù)，根據(jù)入庫數(shù)量錄入庫存管理系統(tǒng)并打印《入庫/直撥單》(格式見附表1，各項(xiàng)要素須錄入齊全，尤其是涉及到食品安全管理的保質(zhì)期等信息)，倉庫庫管員（或收貨員）、使用部門負(fù)責(zé)人、供應(yīng)商三方在入庫單/直撥單上簽字，簽字手續(xù)齊全經(jīng)庫管領(lǐng)班審核后，于當(dāng)天下班前交至財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)處。杜絕驗(yàn)收人員在供應(yīng)商的送貨單據(jù)上直接簽字，但可加蓋<收貨專用章>（章的內(nèi)容必須包含“本驗(yàn)收僅對(duì)數(shù)量負(fù)責(zé)”字樣）。物資保管與檢查

物資保管原則：分倉、分類管理。物資分倉管理：按物資的存儲(chǔ)條件需要，以及領(lǐng)取的便利性進(jìn)行分倉，倉庫具體分為：總庫、酒水庫、食品庫、物料庫等。物資分類管理：多類物資集中一個(gè)倉庫存放（如總庫），須分出不同物資區(qū)域，區(qū)域和區(qū)域之間明確間隔。如食品類、酒水類、客用品類、洗滌用品類等。各類物資按類別擺放在貨架或墊板上，貨架或墊板離地面及墻壁要求5—10公分左右。具體物品貨架上懸掛物資《庫存卡》（格式見附件3）（庫存卡是用來記錄各類物品入庫、發(fā)貨及報(bào)損數(shù)量的卡片），倉庫保管員每天記錄和更新《庫存卡》的記錄，每一個(gè)《庫存卡》上的余量代表可隨時(shí)發(fā)出貨物的實(shí)際數(shù)量。關(guān)于高品的儲(chǔ)存：（如干鮑魚、魚翅、婆參、干貝等）應(yīng)存放在單獨(dú)的冰箱中（帶鎖），保持干燥通風(fēng)，并按規(guī)定個(gè)數(shù)、片數(shù)、斤兩分袋抽真空包裝，明顯標(biāo)注食用期限(如一級(jí)庫房不具備儲(chǔ)存條件則全部貴重干貨在使用部門選擇一個(gè)獨(dú)立冰箱儲(chǔ)存，鑰匙由庫房領(lǐng)班或成本人員保管)。個(gè)人建議：針對(duì)各酒店高品大庫均有備貨，減少因存放時(shí)間較長等因素導(dǎo)致部分高品分量流失，導(dǎo)致庫存盤虧的現(xiàn)象。財(cái)務(wù)可以在進(jìn)貨時(shí)將鮑魚、海參、干貝按照只或個(gè)為入庫單位，在出庫時(shí)按此單位出庫，對(duì)于魚翅等不能按照只或個(gè)統(tǒng)計(jì)的高品，財(cái)務(wù)可以在入庫時(shí)將高品按照每斤一包標(biāo)示清楚同時(shí)使用部門在標(biāo)示上簽字確認(rèn)，用保鮮膜封住儲(chǔ)存，儲(chǔ)存到保鮮柜中，出庫時(shí)按包出庫。肉類（含豬、牛、羊、雞肉）、海鮮類（含鮮鮑魚、珍珠菌翅等）的冷凍庫溫度應(yīng)在零下15—18度之間。

酒類及軟飲料的存放溫度在15—20度之間，香檳酒、紅酒及白葡萄酒應(yīng)平放于貨架上；蛋黃酒、甜酒等類型的酒類則應(yīng)儲(chǔ)藏在溫度10度左右的冰箱內(nèi)。各類果汁、奶油腸仔的保鮮庫溫度則應(yīng)在0—5度之間。特別是奶油及奶酪的存放條件要特別注意，必須冷藏，若不小心進(jìn)行了冷凍后果？危險(xiǎn)品類（指易燃易爆的火柴、酒精膏、殺蟲劑、化學(xué)用品等）要特別注意儲(chǔ)藏的安全，除具備一般貨物的保管要求外，還應(yīng)在溫度上有特殊的要求，保持低溫、通風(fēng)，經(jīng)常開啟空調(diào)，杜絕一切火源。

做到四防：防霉變；防蟲蛀鼠咬；防損壞；防過期。做到無四害：無蒼蠅；無

蚊蟲；無老鼠；無蟑螂。符合“四距”（庫、垛、墻、燈，即垛與垛間距不小于1m，垛與墻間距不小于0.5m，垛與梁、柱間距不小于0.3m，貨垛頂部與燈間距不小于0.5m）的要求，物品離地、離墻、有間距，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清倉。工程倉庫物品擺放物資出庫管理

物資出庫管理物資出庫執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則。領(lǐng)用物品時(shí)，使用部門須填寫《領(lǐng)料單》（格式見附表6），經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門批準(zhǔn)后，到庫房辦理領(lǐng)用手續(xù)。領(lǐng)用手續(xù)不全造成庫存物品缺失的，由庫管員承擔(dān)全部責(zé)任。庫房管理員發(fā)放庫存物資時(shí)，要按《領(lǐng)料單》所列的品種、規(guī)格、數(shù)量逐項(xiàng)點(diǎn)發(fā)，不得頂替，同時(shí)根據(jù)實(shí)際領(lǐng)用情況登記《庫存卡》；如因庫存物品不足由領(lǐng)用部門另填《領(lǐng)料單》，不得更改數(shù)字。領(lǐng)料單一聯(lián)交使用部門、一聯(lián)倉庫留存、一聯(lián)交成本部。物品發(fā)放完畢后，庫管員整理《領(lǐng)料單》，根據(jù)實(shí)際領(lǐng)料情況將所領(lǐng)物品按照不同類別和部門輸入庫房管理系統(tǒng)，并當(dāng)場(chǎng)打印出庫單（格式見附表7），本人和領(lǐng)料人同時(shí)簽字確認(rèn)。嚴(yán)禁憑借條出庫，財(cái)務(wù)部將不定期抽查物資出庫手續(xù)；由于手續(xù)不合規(guī)、不完整造成的物資賬實(shí)差異損失，由庫房管理員承擔(dān)。

工程維修材料的出庫管理工程部維修人員根據(jù)維修需要，憑工程維修單到工程維修材料倉庫領(lǐng)用材料，領(lǐng)用人必須簽字。若領(lǐng)用人未簽字，庫管人員不予發(fā)貨，該維修單無效。凡是可以通過以舊換新方式進(jìn)行控制的材料，必須以舊換新。所有工程材料均需通過庫房管理軟件進(jìn)行核算及管理，財(cái)務(wù)人員對(duì)工程材料實(shí)行定期與不定期盤點(diǎn)相結(jié)合的方式對(duì)材料的收發(fā)存情況進(jìn)行監(jiān)管。每月終了，工程部需按照財(cái)務(wù)軟件“工程維修”下的三級(jí)科目列支當(dāng)月物料消耗明細(xì)歸類，并保證歸類準(zhǔn)確、真實(shí)。往往工程倉庫的管理不被大家所重視，因其專業(yè)性，導(dǎo)致部分庫管員不愿管理工程倉庫，目前各店工程倉由工程部管理，對(duì)工程倉的盤點(diǎn)也是在工程部人員的協(xié)助下進(jìn)行盤點(diǎn)。為了保證公司利益，要求對(duì)進(jìn)入費(fèi)用的工程配件，必須配有相應(yīng)的維修單。周轉(zhuǎn)類物資管理

物資領(lǐng)用：各二級(jí)部門領(lǐng)用二級(jí)庫在庫物資時(shí)，要憑部門負(fù)責(zé)人審批后的物品領(lǐng)用單向二級(jí)庫庫房領(lǐng)取（一聯(lián)分部門留存，二聯(lián)交財(cái)務(wù)資產(chǎn)管理人員備案，三聯(lián)二級(jí)庫庫房留存）。物資退庫：不經(jīng)常使用的物資要交回二級(jí)庫庫房，比如多余的瓷器。用紅筆填寫領(lǐng)物單（代替交庫單）一式三聯(lián)，連同實(shí)物交庫房管理員簽收。使用部門向庫房領(lǐng)取、交回財(cái)產(chǎn)時(shí)，要持部門保管帳卡和單據(jù)到財(cái)務(wù)部成本部辦手續(xù)，雙方及時(shí)登記帳卡，以保證帳帳相符。物資盤點(diǎn)管理

每月結(jié)賬日盤點(diǎn)范圍包括：一級(jí)庫所有物資，各營業(yè)點(diǎn)廚房、酒水庫，各部門二級(jí)庫物資（其中客房一次性用品的二級(jí)庫包含、工作間、布草車及房間結(jié)余量），洗衣房，PA部等。月末盤點(diǎn)：一級(jí)庫盤點(diǎn)由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，二級(jí)庫由營業(yè)部門牽頭組織，財(cái)務(wù)部監(jiān)盤。盤點(diǎn)前準(zhǔn)備工作：（一）盤點(diǎn)日倉庫暫停發(fā)貨，盤點(diǎn)前一天通知各部門提前備貨。（二）物資整理碼放整齊，便于盤點(diǎn)。（三）提前打印各營業(yè)點(diǎn)物資盤點(diǎn)清單，提前將盤點(diǎn)表發(fā)給各部門，要求部門提前做好初盤工作，便于財(cái)務(wù)部監(jiān)盤。每月末進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，將實(shí)際存貨量與存貨卡、軟件數(shù)額進(jìn)行核對(duì)，確保實(shí)際存貨量盤點(diǎn)結(jié)束，所有盤點(diǎn)人員在盤點(diǎn)表簽字確認(rèn)。倉庫管理員或成本會(huì)計(jì)將盤點(diǎn)結(jié)果輸入系統(tǒng)，編制《月末盤點(diǎn)報(bào)表》，并經(jīng)盤點(diǎn)人、部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。制定最高最低庫存量的流程倉庫廢舊物品處理流程

倉庫檔案及數(shù)據(jù)維護(hù)倉庫領(lǐng)班是倉庫數(shù)據(jù)維護(hù)的唯一負(fù)責(zé)人，是倉庫明細(xì)分類賬和各種貨物統(tǒng)計(jì)報(bào)表的編制者，充分運(yùn)用中軟倉庫管理系統(tǒng)進(jìn)行貨物的數(shù)字化管理，并接受成本負(fù)責(zé)人的監(jiān)督，對(duì)數(shù)字的準(zhǔn)確性和及時(shí)性承擔(dān)責(zé)任。倉庫數(shù)據(jù)的維護(hù)非常重要，各單店目前倉庫數(shù)據(jù)量均比較大，而且一旦數(shù)據(jù)啟用將不能刪除，所以要求倉庫領(lǐng)班在添加數(shù)據(jù)時(shí)必須謹(jǐn)慎，建議成本主管及倉庫領(lǐng)班定期對(duì)系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理。倉庫管理員要無條件的保證倉庫的賬實(shí)相等，每天必須對(duì)新增和領(lǐng)用貨物進(jìn)行盤點(diǎn)，保證賬實(shí)時(shí)時(shí)相等。成本負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人必須定期對(duì)倉庫管理員工作進(jìn)行檢查。倉庫檔案主要有出入庫單、驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、采購申請(qǐng)單等，按季、按類裝訂歸集檔案。倉庫檔案是入庫和出庫的原始數(shù)據(jù)，財(cái)務(wù)要求數(shù)據(jù)要有可追溯性，為了便于查找，就要求倉庫檔案做好分類，并及時(shí)裝訂。謝謝!錦苑酒店

庫房管理培訓(xùn)

培訓(xùn)大綱一、崗位認(rèn)知二、收發(fā)貨制度三、庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定四、庫房六常管理

庫管崗位認(rèn)知庫管：庫房管理人員，顧名思義就是通過對(duì)倉庫物品的管理發(fā)揮好倉庫的功能。

工作職責(zé)：1、按規(guī)定做好原材料的驗(yàn)收和入庫，并做好記錄，對(duì)不符合收貨標(biāo)準(zhǔn)的原材料應(yīng)拒絕驗(yàn)收入庫。2、根據(jù)部門需求及時(shí)高效的進(jìn)行原材料的發(fā)放和記錄所有領(lǐng)貨需憑手續(xù)及簽字完全的領(lǐng)料單方可出庫3、隨時(shí)掌握庫存原材料及商品狀態(tài)，保證酒店各部門正常經(jīng)營需要。4、每天的出入庫單據(jù)須在當(dāng)天全部錄入財(cái)務(wù)系統(tǒng)。庫管崗位認(rèn)知5、每月定期對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，對(duì)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧須查找原因并及時(shí)匯報(bào)6、定期對(duì)庫房進(jìn)行整理，對(duì)庫存原材料及物資應(yīng)做到分類排列，存放整齊，數(shù)量準(zhǔn)確。合理安排庫內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。做好三防工作（防火、防盜、放霉變）7、每天下班前對(duì)各庫區(qū)的門，窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。每天上班后第一時(shí)間應(yīng)對(duì)倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告8、每周打掃一次庫房內(nèi)衛(wèi)生，做到庫區(qū)干凈整潔。庫管人員的七條主要職責(zé)1、建立倉庫管理制度和作業(yè)規(guī)范；2、物品的進(jìn)出庫管理；3、根據(jù)物料流動(dòng)速度，擬訂合理庫存標(biāo)準(zhǔn)；4、物料防護(hù)及倉庫安全措施；5、定期搞好物料的盤點(diǎn)工作；6、管理搬運(yùn)裝卸工用具和設(shè)備；

7、物料的有效期管理。收發(fā)貨制度1、庫管員每天早上8:30準(zhǔn)時(shí)上班，提前做好驗(yàn)貨的各種準(zhǔn)備工作。（要求：上班準(zhǔn)時(shí)）2、菜品驗(yàn)收必須有庫管員，廚房質(zhì)量檢查員，供貨商、采購部同時(shí)在場(chǎng)方可驗(yàn)貨。首先檢查菜品質(zhì)量是否合格，有無水分，有無霉?fàn)€現(xiàn)象，待檢查合格后方可稱重。（要求：保障蔬菜質(zhì)量、稱重公平，價(jià)格準(zhǔn)確，無漏貨待三方對(duì)所收貨物確認(rèn)驗(yàn)收無誤后共同簽字）3、海鮮驗(yàn)收必須由廚房質(zhì)檢員檢查物品的新鮮度，保證物品的鮮活，瀝干水份方可稱重，庫管員進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。（要求：物品新鮮無水份，驗(yàn)收及時(shí)，稱重公平，準(zhǔn)確，待三方確認(rèn)無誤后當(dāng)場(chǎng)簽字生效）4、調(diào)料品驗(yàn)收由庫房質(zhì)檢員，庫管員、供貨商共同清點(diǎn)貨物數(shù)量和質(zhì)量，認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)轉(zhuǎn)入廚房和入庫物品詳細(xì)分開。（要求：所進(jìn)物品無遺漏，無過期物品，價(jià)格準(zhǔn)確，待三方確認(rèn)無誤后簽字生效）眼見為實(shí)收發(fā)貨制度5、禽類和肉類驗(yàn)收，首先收取相關(guān)的檢疫證明，有廚房質(zhì)檢員檢查肉品質(zhì)量和新鮮，有無異味，去除物品中的雜物，待檢驗(yàn)合格后方可稱重。（要求：有檢疫證明，肉質(zhì)新鮮，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，待三方共同確認(rèn)后簽字生效）6、其他物品的驗(yàn)收，要核對(duì)訂單與實(shí)物是否相符，價(jià)格是否合格準(zhǔn)確，數(shù)量與票據(jù)是否吻合，待確認(rèn)無誤后雙方共同簽字。（要求：無變質(zhì)、無過期、數(shù)量準(zhǔn)確，價(jià)格清楚）7、在收獲過程中若發(fā)現(xiàn)不合格物品應(yīng)拒絕收貨，第一時(shí)間通知相關(guān)部門，及時(shí)讓供貨商補(bǔ)進(jìn)，以免影響公司的正常運(yùn)營。（要求：通知及時(shí)，標(biāo)明貨物及數(shù)量）8、所有貨物的驗(yàn)收一律使用本酒店CHECK系統(tǒng)入庫單和直撥單，賬單一式三聯(lián)，黃聯(lián)倉庫留存，白聯(lián)交財(cái)務(wù)，紅聯(lián)供貨商留存每張入庫單和賬單都要認(rèn)真核對(duì)，待無誤后有質(zhì)檢員、供貨商，庫房共同簽字生效。（要求：數(shù)字準(zhǔn)確無誤，賬單手續(xù)齊全。）

收發(fā)貨制度二、物品出庫收發(fā)貨制度1、出庫時(shí)間以5月1日下發(fā)的《總庫領(lǐng)貨時(shí)間安排》執(zhí)行，營業(yè)時(shí)間補(bǔ)充物料和特殊情況除外。（要求：庫管員堅(jiān)守崗位便于物料領(lǐng)?。?、嚴(yán)格出庫制度，各部門領(lǐng)料單要詳細(xì)填寫物品的名稱和數(shù)量，必須有相關(guān)部門主管或經(jīng)理簽字方可出庫，庫管員按照出庫單上的數(shù)量逐項(xiàng)出庫。（要求：出庫手續(xù)齊全，保證所出貨品無遺漏，杜絕手續(xù)不全出庫）收發(fā)貨制度按采購訂單驗(yàn)收送貨按生產(chǎn)領(lǐng)料單出庫物料進(jìn)倉品管檢驗(yàn)合格不合格備料發(fā)貨余料退倉原材料倉庫收貨管理出庫單據(jù)管理（訂單/進(jìn)出庫單）物料擺放倉位調(diào)整帳卡記錄定期自盤不良/呆滯申報(bào)處理收發(fā)貨制度常用蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)圖收發(fā)貨制度

庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定

關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定近日各部門對(duì)各類食品、飲料、酒水預(yù)過期報(bào)財(cái)務(wù)審批中發(fā)現(xiàn)到過期日都是在1-2個(gè)月內(nèi)即將到期，現(xiàn)財(cái)務(wù)特對(duì)各部門二級(jí)庫房的管理作如下補(bǔ)充規(guī)定：1、對(duì)有保質(zhì)期限的庫存商品進(jìn)出、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好臺(tái)賬登記。嚴(yán)禁變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的物資。

庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定

2、實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3、每周對(duì)庫房內(nèi)的物資作細(xì)致檢查，地面、貨架、門窗、進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進(jìn)行清理。

4、餐飲廚房二級(jí)庫房及總倉食品倉干雜、調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品整齊存放，并標(biāo)明品名及領(lǐng)用的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、部門二級(jí)庫房內(nèi)有貨架的必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定

6、部門二級(jí)庫房保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品酒水過期霉變7、廚房食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。8、食品酒水采購:采購部必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明、簽定食品安全責(zé)任書等資料備案存檔。9、關(guān)于過期、損壞物資的處理（1）因總倉庫管在驗(yàn)收的過程中未檢查生產(chǎn)日期等造成的損失，由財(cái)務(wù)部按食品酒水的采購成本進(jìn)行全額賠償，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定

（2）因二級(jí)庫管的工作責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致在領(lǐng)用時(shí)未按照“先進(jìn)先出”原則，造成物資過期、損壞，由部門按采購成本進(jìn)行全額賠償，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。（3）如供應(yīng)商的原因造成的物資過期、損壞，經(jīng)財(cái)務(wù)核實(shí)、確認(rèn)、向供應(yīng)商索取賠償。（4）所有總倉、部門二級(jí)庫房食品、飲料、酒水等提前三個(gè)月報(bào)警“過期日”，部門及總倉未報(bào)導(dǎo)致?lián)p失由部門、財(cái)務(wù)部庫管按采購成本進(jìn)行賠償，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。10、財(cái)務(wù)成本組不定期對(duì)各二級(jí)庫房、吧臺(tái)酒水及賬務(wù)進(jìn)行抽查，部門嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)的要求進(jìn)行各項(xiàng)登進(jìn)。所有總倉及二級(jí)庫、吧臺(tái)存放的香煙、酒水必須貼有帶酒店log的“易碎貼”。11、總倉及二級(jí)部門盡快制定最低庫存?zhèn)湄浟?。成本每月整理出總倉三個(gè)月未領(lǐng)物資的匯總表交財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人處。成本并不定期請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人對(duì)各自使用的物資到總倉進(jìn)行查詢，來減少酒店存貨。庫房六常管理方法

六常管理即“6S”管理，是一種企業(yè)管理方法和管理理論體系。其內(nèi)容主要是常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護(hù)、常修養(yǎng)等六項(xiàng)內(nèi)容，最終目的是維持環(huán)境品質(zhì)與安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)和提升效率。庫房六常管理方法

六常管理六大目標(biāo)：

1、安全——“零”事故目標(biāo)。2、效率——30秒內(nèi)取放物品3、衛(wèi)生——無衛(wèi)生“暗角”，一塵不染。4、品質(zhì)——顧客100%滿意。如場(chǎng)地、物品擺設(shè)合理、美觀5、形象——營造五星級(jí)企業(yè)。6、員工——有修養(yǎng)，禮貌和遵守規(guī)則。

庫房六常管理方法

六常管理作用1、改善環(huán)境：創(chuàng)造一個(gè)整潔、舒適的工作環(huán)境。2、有利標(biāo)準(zhǔn)化的推行。因?yàn)槌＞S護(hù)與修養(yǎng)，自然有利規(guī)范的推行。3、保證質(zhì)量：由于規(guī)范，工作環(huán)境的整潔將會(huì)減少工作過程中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生；整潔有序的物料管理，信息資料的管理，將會(huì)防止混淆、錯(cuò)用率；員工養(yǎng)成做事認(rèn)真、有序的習(xí)慣，是保證質(zhì)量的基礎(chǔ)。4、有利生意提升：品質(zhì)、形象等得到提升，從而提升生意。5、確保安全：安全來自日常的預(yù)防和維護(hù)。6、降低成本：通過全面實(shí)施節(jié)約管理，減少能耗和物料浪費(fèi)，最大力度的節(jié)約。7、提高效率：良好的環(huán)境和氣氛，良好的人際關(guān)系，會(huì)有助于員工提高工作熱情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞯姆绞?，物品擺放有序，也會(huì)使工作效率提高。常進(jìn)步的精神與行為，也會(huì)提高效率。8、提高士氣：改善人際關(guān)系和創(chuàng)造出快樂的工作。9、提升員工的修養(yǎng)。

庫房六常管理方法

庫房六常管理方法

六常管理內(nèi)容與要領(lǐng)一、常整理——讓身邊有條理

1、含義：對(duì)身邊的物品進(jìn)行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的。2、目的：

（1）將“空間”騰出活用；（2）防止誤用、誤送；（3）塑造清爽的工作場(chǎng)所。

庫房六常管理方法（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報(bào)損法，（4）對(duì)需要的物品調(diào)查使用頻度,決定日常用量及放置位置。比如一把鉗子，一個(gè)月才用一次，相對(duì)于每天用一次的，應(yīng)放靠內(nèi)一些或遠(yuǎn)一點(diǎn)。（5）從易到難逐步整理。有時(shí)不能一次整理完，就分次整理，從易到難是一個(gè)很好的方法。（6）從零亂根源著手。源頭治理是治根本。零亂根源的例子有：未及時(shí)舍棄無用的物品；未定期整理、清掃。（7）每日自我檢查。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品用時(shí)處理好。

庫房六常管理方法二、常整頓——高效率的基礎(chǔ)1、含義：對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要的物品分門別類放置，定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標(biāo)示。注：頓，是放置、安頓的意思。2、目的：

（1）工作場(chǎng)所一目了然。（2）整整齊齊的工作環(huán)境。（3）消除找尋物品的時(shí)間（實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用）。（4）消除過多的積壓物品。注意點(diǎn)：這是提高效率的基礎(chǔ)。庫房六常管理方法三、常清掃——讓工作場(chǎng)所干凈、亮麗1、含義：清掃是把工作場(chǎng)所打掃干凈。

2、目的：保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染。注意點(diǎn)：責(zé)任化、制度化。3、實(shí)施要領(lǐng)（1）建立清掃責(zé)任區(qū)(室內(nèi)、外)，做到區(qū)區(qū)有人負(fù)責(zé)。（2）執(zhí)行例行清掃，清理臟污。（3）調(diào)查污染源,予以杜絕或隔離清掃實(shí)施。（4）建立清掃要求基準(zhǔn),作為規(guī)范。（3）配備相關(guān)清潔用具。如抹布、掃把、拖把、洗潔精、玻璃刮等。（4）及時(shí)與正確清潔。如：按規(guī)定時(shí)間檢查洗手間、正確使用玻璃刮、對(duì)木器宜用半干的布。——從天花做起——邊做邊清潔（5）執(zhí)行例行掃除，清理臟污。（6）清掃隱蔽的地方。（7）確定檢查頻度，