其他試題-生鮮部理級(jí)專業(yè)試卷三

生鮮部理級(jí)專業(yè)試卷III單項(xiàng)選擇A3POP吊掛標(biāo)準(zhǔn)間距為------D--------A、15CMB、20CMC、40CMD、50CM2、小園牌的使用標(biāo)準(zhǔn)間距為---------B--------A、15CMB、30CMC、40CMD、50CM3、生鮮標(biāo)準(zhǔn)商品保質(zhì)期檢查為-----A--------A、每周一次B、第二周一次C、每月一次D、每二月一次4、保質(zhì)期為6個(gè)月，里保質(zhì)期還有--C-天下架A、30B、15C、20D、305、報(bào)廢單單品金額不得超過(guò)---A--元，超過(guò)則需店總簽核。A、100B、200C、300D、5006、SGS檢查中，要求退貨與正常商品間距----B----以上，且標(biāo)示明顯。A、5CB、10CMC、15CMD、20CM7、商品等級(jí)是按----C---的數(shù)值來(lái)界定的。A、庫(kù)存天數(shù)B、庫(kù)存金額C、可銷天數(shù)D、客單價(jià)8、狀態(tài)6、8建P代表----B-----A、退貨B、降價(jià)出清C、轉(zhuǎn)貨D、退庫(kù)9、肉類水分快速測(cè)定儀測(cè)試的規(guī)定最高水分限量為----B-----A、<=76%B、<=69%C、<=78%D、<=80%10、溫度記錄卡每天要記錄---C--個(gè)時(shí)間點(diǎn)A、3B、4C、5D、6二、多項(xiàng)選擇題1、下列關(guān)于金黃色葡萄球菌敘述正確的是--A--BCD----------------A、適宜的溫度下（25-30度），5小時(shí)后即可產(chǎn)生腸毒素，它能引起食物中毒B、金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到C、人畜化膿性感染部位常成為污染源D、應(yīng)在0—4度的條件下儲(chǔ)藏食物，以防腸毒素形成；食品要徹底加熱，中心溫度大于65度2、烘焙陳列區(qū)域使用的燈光有-----------------A、草帽燈B、藝術(shù)燈C、單管校色燈D、雙管校色燈3、庫(kù)存區(qū)商品存放須做到以下--------CD--------------A、按品牌堆放B、無(wú)需封箱C、有庫(kù)存單D、按中分類存放E、按廠商存放4、煙罩的排煙效果下降，請(qǐng)檢查：-----AB--------------A、濾網(wǎng)板是否有污垢B、風(fēng)機(jī)傳動(dòng)皮帶是否損壞C、更換軸承D、連接處密封是否完好5、DC退庫(kù)的原因有---AC-----------A、促銷商品檔后退庫(kù)B、高庫(kù)存C、送貨差異D、DSP高庫(kù)存退貨三、填空題1、熟食運(yùn)水煙罩保養(yǎng)時(shí)必須-----切斷電源-------，油杯用---282--清潔劑作用-5---分鐘后用熱水刷洗，再噴灑------J80---后風(fēng)干。2、生鮮商品必須嚴(yán)格按配方制作，各課主管每日--2---次對(duì)工作站進(jìn)行檢查，經(jīng)理每日抽查工作站數(shù)量不得少于--5--個(gè)。3、在操作報(bào)廢商品時(shí)，必須----經(jīng)理-----、------店總--------簽核后方可執(zhí)行。4、生鮮市調(diào)固定每周---2--次，必要時(shí)分店可自行增加市調(diào)次數(shù)。5、目前休吧不做IP、IC，故對(duì)休吧來(lái)說(shuō)促銷就是在最佳位置陳列---當(dāng)季熱賣品項(xiàng)------------。6、生鮮訂貨應(yīng)依據(jù)當(dāng)日業(yè)績(jī)-------來(lái)客數(shù)----------次日天氣等相關(guān)資料，預(yù)測(cè)次日與后一日來(lái)客數(shù)，以備準(zhǔn)確下單。7、緊急訂單主要用于---大宗團(tuán)購(gòu)-、---瞬間大量需求商品--或—非電腦訂單行程中發(fā)生的可能缺貨商品之追加訂單。8、熟食自制菜單分為--4----個(gè)季度，每個(gè)季度有------4----套菜單，每套有---30----個(gè)菜肴。9、肉品鮮度的一般性準(zhǔn)則，準(zhǔn)確訂貨----嚴(yán)格收貨---------適度的存貨保鮮---先進(jìn)先出-----------批進(jìn)批出，最佳陳列------掌握出清時(shí)機(jī)--------損耗控制。四、辨析題1、生熟分開(kāi)的距離最少不低于13CM。（X）2、分店經(jīng)副理督導(dǎo)生鮮及日配商品收貨時(shí)，可由值班經(jīng)理兼職。（X）3、生鮮報(bào)廢動(dòng)作可在晚安曲開(kāi)始前完成。（/）4、DDR檢查詫異的時(shí)間為3天。（/）５、豬肉的損耗占比應(yīng)控制在2%以內(nèi)。（X）五、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述各課合理?yè)p耗比例為多少？如何控制各課損耗？1）各課損耗控制：準(zhǔn)確訂貨，保證合理的庫(kù)存；商品收貨時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；商品的加工過(guò)程必須注意清潔、消毒，同時(shí)制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃；商品陳列、銷售時(shí)要按商品特性、保存條件按要求陳列，并及時(shí)檢查，做好出清和報(bào)廢；做好庫(kù)存商品品質(zhì)管理和保質(zhì)期檢查工作。2）各課合理?yè)p耗比例：①蔬菜占100分類-0.1%以內(nèi)；國(guó)產(chǎn)水果占101分類-0.1%以內(nèi)；進(jìn)口水果占102分類-01%以內(nèi)；包材占100、101、102三個(gè)分類損耗金額占比-1.2以內(nèi)。②水產(chǎn)課：-1.4%，包材占比-1.2%以內(nèi);商品占比：-02%③肉品課：重量損耗占比:豬肉-1.2%至-1.5%之內(nèi)；牛肉-2%以內(nèi)；羊肉-0.5%到-1.3%之間包材占比：-1至-1.3%(為120分類業(yè)績(jī)占比)商品損耗金額+-2000元以內(nèi)。熟食課：-2%以內(nèi)，包材占比-1.4%以內(nèi)；商品-0.6%以內(nèi)。烘焙-6.0%，包材占比-5%以內(nèi)；商品損耗占比-1%以內(nèi)休閑吧：庫(kù)調(diào)金額-0.5%以內(nèi),包材損耗金額暫不作規(guī)定。2、、OP、OT各指什么？DC對(duì)印花和促銷商品的原則是什么？：OT——分店的銷售單位，賣給顧客的商品單位；OP——分店向DC訂貨的最小單位的訂購(gòu)倍數(shù)（DC對(duì)分店撿貨單位）；OM——DC向廠商的訂購(gòu)倍數(shù)（供應(yīng)商對(duì)DC最小的送貨倍數(shù)）。DC存控對(duì)印花商品及促銷商品的配單原則:印花商品第一單按80%的預(yù)銷量到店，其余視各店銷量來(lái)配單促銷級(jí)別2-9的商品：XD-2的商品:第一單按70%預(yù)銷量到店，第二單按30%的預(yù)銷量到店;XD-0的商品第一單按50%預(yù)銷量到店，20%的量留庫(kù)，第二單按30%的預(yù)銷量到店。3、DC大宗團(tuán)購(gòu)的流程？DC商品大宗團(tuán)購(gòu)流程：首先檢查分店自身庫(kù)存，庫(kù)存有，直接門店庫(kù)存出貨。庫(kù)存不足，第一時(shí)間聯(lián)系存控，若存控有庫(kù)存，分店填寫“DC商品大宗申請(qǐng)單”至存控，追蹤大宗到貨時(shí)間；若存控庫(kù)存不足，存控第一時(shí)間聯(lián)系廠商，確認(rèn)此商品大概什么時(shí)間到倉(cāng)，以及分店大概到貨時(shí)間，如客戶可以等待，分店填寫“DC商品大宗申請(qǐng)單”至存控。4、商品分級(jí)的目的和意義，分店如何進(jìn)行調(diào)整商品等級(jí)更合理？商品分類排面調(diào)整的目的：⑴賣場(chǎng)商品排面量的調(diào)整優(yōu)化商品陳列，有效運(yùn)用排面空間，提升陳列效益。⑵通過(guò)對(duì)排面存量的準(zhǔn)確輸入，提高電腦訂貨的準(zhǔn)確性。⑶通過(guò)程式循環(huán)往復(fù)地不斷運(yùn)行，逐步使庫(kù)存結(jié)構(gòu)與數(shù)量更趨合理，降低無(wú)效庫(kù)存數(shù)量與金額。⑷通過(guò)有效并切實(shí)地動(dòng)作，幫助分店不斷檢討排面商品陳列效益，加速不良商品的汰淘率。商品分級(jí)的意義：（1）根據(jù)商品的可銷天數(shù)對(duì)其進(jìn)行回轉(zhuǎn)率高低的分級(jí)，來(lái)識(shí)別并控制高回轉(zhuǎn)商品的缺貨和低回轉(zhuǎn)商品的滯銷。確保每一個(gè)商品產(chǎn)生最大銷售利益。（2）S213商品等級(jí)異動(dòng)明細(xì)：列印時(shí)間為每單檔期上檔前5天日結(jié)此份報(bào)表，周六出。用于商品等級(jí)有異動(dòng)的商品貨架卡更換。（3）S196未輸入層數(shù)及滿排面量商品明細(xì)：每日列印。便于分店及時(shí)將未輸入層數(shù)及滿排面量的商品輸入層數(shù)及滿排面量。每日審核輸入無(wú)層數(shù)及滿排面量的商品，并至賣場(chǎng)檢查陳列是否與課長(zhǎng)填報(bào)相符。如何更合理：平時(shí)利用S151、S601報(bào)表審核庫(kù)存結(jié)構(gòu)、等級(jí)結(jié)構(gòu)，對(duì)于不合理的排面有所調(diào)整的要求賣場(chǎng)課長(zhǎng)及時(shí)更改，以期合理陳列、合理庫(kù)存，準(zhǔn)確下單。季令、節(jié)慶時(shí)期商品與課長(zhǎng)溝通，合理控制對(duì)于季令、節(jié)慶商品的庫(kù)存結(jié)構(gòu)、陳列方式。5、不可比較品項(xiàng)的作業(yè)流程和比價(jià)原則？1）門店ALC將列印出的各課“可比較品項(xiàng)市調(diào)明細(xì)表”，分派給市調(diào)人員2）市調(diào)人員持“明細(xì)表”，至競(jìng)爭(zhēng)者賣場(chǎng)錄制每一支商品的正常售價(jià)，若為促銷商品，還需錄制促銷價(jià)和促銷起訖日期。若為清倉(cāng)商品，除了錄制其正常價(jià)外，還需錄制清倉(cāng)價(jià)，并注明其為清倉(cāng)商品。3）市調(diào)完成，將“明細(xì)表”交予ALC主管。ALC主管登記簽名再轉(zhuǎn)交ALC輸入員作輸入與復(fù)核。4）復(fù)核完成后，即針對(duì)市調(diào)人員未找到的品項(xiàng)，列印出“可比較品項(xiàng)市調(diào)缺失明細(xì)表（S862）”交予市調(diào)人員。5）市調(diào)人員拿到此表后，應(yīng)與部門課長(zhǎng)再赴競(jìng)爭(zhēng)者賣場(chǎng)復(fù)查。若品項(xiàng)確已不存在，應(yīng)由課長(zhǎng)在此表中注明“確認(rèn)缺失”；反之，需填寫“非缺失市調(diào)結(jié)果”。六、論述題1、生鮮員工著裝和儀容儀表管理規(guī)范整體要求1、外觀干凈、整潔，身體無(wú)異味，避免使用高濃度香水，導(dǎo)致食品串味。2、男員工頭發(fā)的長(zhǎng)度前面不超過(guò)眉毛、側(cè)面不超過(guò)耳垂、后面不超過(guò)衣領(lǐng)。3、銷售散裝產(chǎn)品之人員不得蓄留指甲、涂指甲油。4、員工佩帶胸卡，非本部門員工不得進(jìn)入工作區(qū)。5、員工持有健康證并都接受了衛(wèi)生培訓(xùn)且有記錄。飾物/物品1、工作期間應(yīng)將飾物去除，不得佩戴首飾、手表，在加工區(qū)、操作間、銷售區(qū)無(wú)人例外。2、工作區(qū)不得存放任何私人物品。3、戶外穿著之衣物統(tǒng)一放置員工更衣間。著裝1、穿戴整潔并統(tǒng)一著系統(tǒng)規(guī)定之的工作衣帽和領(lǐng)巾。2、切割、重組、包裝成品之人員配戴潔凈手套,前額頭發(fā)必須戴在帽子內(nèi),并佩戴口罩。3、銷售散裝產(chǎn)品之人員配戴潔凈完好帽子，手套，口罩。4、長(zhǎng)發(fā)必須束發(fā)或向后夾住以防滑出。論述生鮮非制式設(shè)備進(jìn)場(chǎng)規(guī)范。答：一、部門申請(qǐng)?jiān)O(shè)備進(jìn)場(chǎng)須至防損部領(lǐng)取設(shè)備進(jìn)場(chǎng)許可證，并作領(lǐng)用登記（填寫《設(shè)備進(jìn)場(chǎng)許可證領(lǐng)用登記表》）許可證一式兩聯(lián)且為流水編號(hào)表單。部門填寫完畢后附上設(shè)備驗(yàn)收合格證，使用說(shuō)明等相關(guān)材料交至總公司安檢組進(jìn)