注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師（技師）理論考試題庫(kù)大全-中（多選題匯總）

PAGEPAGE1注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師（技師）理論考試題庫(kù)大全-中（多選題匯總）多選題1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查不包括（）。A、體格測(cè)量B、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查C、營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D、糖尿病檢查E、高血壓檢查答案：DE2.構(gòu)成比和相對(duì)比的正確描述是（）。A、構(gòu)成比說(shuō)明兩者相對(duì)水平B、相對(duì)比說(shuō)明兩者相對(duì)水平C、構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重D、構(gòu)成比分母包含了分子E、構(gòu)成比的分子包含在分母部分答案：BCDE3.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A、成立兒童膳食管理委員會(huì)B、定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)C、制定膳食計(jì)劃D、按周編制食譜E、食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)答案：ACDE解析：幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括：①成立兒童膳食管理委員會(huì)；②食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)；③制訂膳食計(jì)劃；④按周編制食譜；⑤食品衛(wèi)生監(jiān)督管理；⑥幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。4.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、成熟性D、準(zhǔn)確性E、藝術(shù)性答案：ABE5.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A、敵敵畏B、樂(lè)果C、馬拉硫磷D、溴氰菊酯答案：ABC解析：有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一種殺蟲劑，常用產(chǎn)品是敵百蟲、敵敵畏、樂(lè)果、馬拉硫磷等。而溴氰菊酯屬于擬除蟲菊酯類。6.在健康保險(xiǎn)行業(yè)中，健康管理的核心任務(wù)是（）A、健康咨詢B、診療服務(wù)C、健康指導(dǎo)D、診療干預(yù)E、健康維護(hù)答案：CD7.碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括（）。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麥芽糖答案：ABCDE解析：碳水化合物的來(lái)源應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。8.下列屬于餐飲服務(wù)特點(diǎn)的（）A、無(wú)形性B、一次性C、同步性D、差異性E、有形性答案：ABCD9.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A、東部地區(qū)B、中部地區(qū)C、西部地區(qū)D、城市地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)答案：CE10.科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。A、事實(shí)要準(zhǔn)B、概念要準(zhǔn)C、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)D、字?jǐn)?shù)要準(zhǔn)E、語(yǔ)言要準(zhǔn)答案：ABCE11.下列屬于酒店餐廳表現(xiàn)形式的有（）A、咖啡廳B、中餐廳C、法式餐廳D、多功能餐廳E、風(fēng)味特色餐廳答案：ABCDE12.表示正在傾聽的身體語(yǔ)言有（）A、微笑B、目光注視C、點(diǎn)頭D、身體后仰E、交頭接耳答案：ABC13.下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、呆B、小C、聾D、癱E、啞答案：ABCDE解析：智力障礙、生長(zhǎng)發(fā)育遲滯嚴(yán)重（侏儒）、性發(fā)育落后為地方性克汀病的主要特點(diǎn)。其他表現(xiàn)可見聾?。犃脱哉Z(yǔ)障礙十分突出）、斜視、運(yùn)動(dòng)功能障礙等。14.在測(cè)量胸圍過(guò)程中，下列操作正確的是（）。A、被測(cè)者正確的姿勢(shì)是雙手下垂，挺胸B、被測(cè)者要求呼吸均勻，處于平靜狀態(tài)C、在平靜呼吸時(shí)讀數(shù)D、軟尺要輕輕與皮膚接觸E、將帶尺零點(diǎn)固定于被測(cè)者胸前乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點(diǎn)答案：BCDE解析：在測(cè)量胸圍過(guò)程中，被測(cè)者應(yīng)兩手自然平放或下垂，兩眼平視，取站立姿勢(shì)。肩胛下角如摸不清，可令被測(cè)者挺胸，摸清后讓其恢復(fù)正確姿勢(shì)。15.目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為（）。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)E、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCE16.茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A、高血壓B、糖尿病C、心臟病D、潰瘍病人答案：ABC解析：咖啡堿能促進(jìn)胃酸分泌，增加胃酸濃度，故患潰瘍病的人飲茶會(huì)使病情加重。17.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快答案：CD解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。18.下列屬于餐館后臺(tái)的生產(chǎn)保障性崗位職責(zé)的是（）A、廚師崗位職責(zé)B、餐飲物品采購(gòu)及倉(cāng)庫(kù)保管人員的崗位職責(zé)C、工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員的崗位職責(zé)D、傳菜服務(wù)的崗位職責(zé)E、安保人員的崗位職責(zé)答案：ABCE19.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A、膳食調(diào)查B、膳食審查C、體格測(cè)量D、臨床病理檢查E、營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)答案：ACDE解析：營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量和資料分析、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。20.食品安全事故包括（）A、食品污染B、食物中毒C、食源性寄生蟲病D、食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化E、食品的質(zhì)量認(rèn)定答案：ABC21.影響胃排空的因素包括（）。A、胃張力的缺乏B、彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C、迷走神經(jīng)切除D、突發(fā)性胃輕癱E、幽門功能障礙和十二指腸運(yùn)動(dòng)障礙答案：ABCDE22.區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括（）。A、2點(diǎn)法B、3點(diǎn)法C、2～3點(diǎn)法D、對(duì)比法E、5點(diǎn)法答案：BCD解析：區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法有3點(diǎn)法、2～3點(diǎn)法和對(duì)比法。23.在膳食控制同時(shí)，適量增加體力活動(dòng)的益處是（）。A、可改善糖耐量，降低胰島素的分泌B、有利于機(jī)體正氮平衡的維持C、可使人體精神振奮，具有健康感D、促進(jìn)體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心答案：ABCDE24.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、?；撬酓、甘氨酸E、組氨酸答案：BCE解析：嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及?；撬?。25.兒童食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)內(nèi)容包括（）。A、膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素B、各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜C、食物的結(jié)構(gòu)D、三餐分配E、是否專門制作，不宜使用過(guò)多調(diào)味品答案：ABC26.豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、豐富的B族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維答案：ABCD解析：豆類蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物多為不消化成分，B族維生素和膳食纖維豐富。27.新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A、曬太陽(yáng)B、母乳喂養(yǎng)C、強(qiáng)化維生素D制劑D、人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素A、DE、喂高鈣食物答案：ABCD解析：對(duì)佝僂病的預(yù)防要貫徹“系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治”的原則，新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽(yáng)。尤其對(duì)早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1～2周開始給予維生素D制劑強(qiáng)化。有鈣抽搐史或以淀粉為主食者，補(bǔ)給適量鈣。除提倡母乳外，有條件的地區(qū)，人工喂養(yǎng)者可用維生素A、D強(qiáng)化牛奶喂哺。28.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收（）；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。A、違法活動(dòng)場(chǎng)所B、違法所得C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑D、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品答案：BCD29.現(xiàn)況調(diào)查主要優(yōu)點(diǎn)是（）A、可同時(shí)調(diào)查多種疾病B、可同時(shí)調(diào)查多種因素C、可以確定因果關(guān)系D、能得到發(fā)病率E、因前果后的時(shí)間先后順序明確答案：AB30.測(cè)量皮褶厚度，常見測(cè)量部位是（）。A、臀部B、肱三頭肌下端C、肩胛下部D、肱二頭肌E、腹部答案：BCDE解析：皮褶厚度是指人體表皮和皮下脂肪的總厚度，常見測(cè)量部位是三頭肌部、肩胛下部和腹部。31.下列關(guān)于兒童膳食中維生素C參考攝入量的敘述，正確的是（）。A、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日B、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日C、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日E、14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日答案：CDE32.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食答案：ABCDE解析：肥胖發(fā)生原因與遺傳、靜態(tài)生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調(diào)等因素有關(guān)。33.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A、我國(guó)沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D、好發(fā)季節(jié)為冬春季答案：AB解析：發(fā)病特點(diǎn)：①副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。②中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數(shù)為腌制品。③中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再?gòu)氐准訜帷?4.身體活動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、家務(wù)勞動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)答案：ACDE35.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B、配料清單C、配料的定量標(biāo)示D、凈含量和固形物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案：ABCDE解析：強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量（固形物）、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)及幾種特殊情況。36.膽固醇的生理作用（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3E、消化蛋白質(zhì)答案：ABD解析：膽固醇的生理作用包括：合成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素。37.中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達(dá)到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比，以此來(lái)評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)情況。以下的判斷標(biāo)準(zhǔn)正確的是（）。A、Ⅰ°營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～90%B、Ⅱ°營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%～75%C、Ⅲ°營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下D、營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～100%E、重度營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的90%～100%答案：ABC38.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A、煉乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪答案：BD解析：奶制品包括煉乳、奶粉、酸奶、復(fù)合奶、奶酪和含奶飲料等。酸奶和奶酪屬于發(fā)酵乳。39.下列食物含維生素B2較多的有（）。A、蛋類B、奶類C、肝臟D、肉類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。40.營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括（）。A、飲食喜好B、藥物影響C、胃腸道功能D、食物因素答案：BCD解析：不同食物的營(yíng)養(yǎng)吸收率不一樣。人體的胃腸功能也影響食物營(yíng)養(yǎng)素的吸收。有些藥物在體內(nèi)與食物相互作用，也影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。飲食喜好不影響營(yíng)養(yǎng)素吸收。41.小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件包括（）。A、糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B、食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)C、小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D、小腸的吸收面積大E、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)答案：ABCD42.下列屬于蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是（）。A、水腫型B、干瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型答案：ABE解析：蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、干瘦型和混合型。43.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括下列哪些內(nèi)容（）。A、營(yíng)養(yǎng)素含量B、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示C、附加的營(yíng)養(yǎng)信息D、附加的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)E、相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)答案：BC44.谷類和豆類搭配食用，主要是兩種氨基酸發(fā)揮互補(bǔ)作用，這兩種氨基酸是（）。A、賴氨酸B、纈氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸E、蛋氨酸答案：AE解析：谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。45.不良的生活方式是影響健康狀態(tài)的重要原因，其中包括（）A、吸煙B、嚴(yán)重酗酒C、膳食不平衡D、睡眠不足E、從不運(yùn)動(dòng)答案：ABCDE46.下面說(shuō)法正確的是（）。A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D、無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)答案：ACE解析：非血紅素鐵主要存在于植物性食品中；血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。47.胰液中所含的有機(jī)物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶原答案：BCDE解析：胰液是由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成。無(wú)機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。48.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性E、食品對(duì)人體健康的危害程度答案：AD解析：菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義在于，它是判斷食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品的耐保藏性的標(biāo)志。49.魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來(lái)源D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高答案：CD解析：魚類含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素B2、煙酸等的含量也較高，而維生素C含量則很低。魚類雖然含鈣量較多，但鈣的吸收率不如畜禽肉高。50.下列屬于維生素D缺乏病（如佝僂病和骨軟化癥）的常見原因的是（）。A、陽(yáng)光照射不足B、鈣、磷攝入不足C、維生素D攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE解析：維生素D缺乏原因包括：①陽(yáng)光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。51.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、饑餓E、老年人答案：ABC解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶猓詽M足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。52.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是答案：ABC解析：不法糧商對(duì)糧食的摻偽有以下幾種：①為了掩蓋霉變，在大米中摻入少量霉變米、陳米。將陳小米洗后染色冒充新小米，煮食這種糧食有苦辣味、霉味。②為了增白，摻入有毒物質(zhì)，如在米粉和粉絲中加入有毒的熒光增白劑。在面粉中摻入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中摻入禁用的吊白塊等。③以摻假、摻雜或以低質(zhì)量的食物冒充高質(zhì)量的食物，如在糧食中摻入沙石、糯米中摻入大米、藕粉中摻入薯干淀粉。還有的從面粉中抽出面筋后，其余部分還冒充面粉或混入好面粉中出售。53.與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，故蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡；孕期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。54.孕期體重的增加是由于（）。A、胎兒B、羊水C、胎盤D、血容量的增加E、乳腺答案：ABCDE解析：胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。55.含糖較多的蔬菜有（）。A、小白菜B、油菜C、胡蘿卜D、洋蔥E、藕答案：CDE56.亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、沒(méi)有特效治療藥物C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E、潛伏期較長(zhǎng)答案：ACD解析：亞硝酸鹽中毒的特效藥物是美藍(lán)，也叫亞甲藍(lán)，誤食亞硝酸鹽引起的中毒潛伏期很短，一般僅為10多分鐘。57.免疫系統(tǒng)由（）組成。A、免疫器官B、免疫過(guò)程C、免疫分子D、免疫細(xì)胞E、免疫環(huán)境答案：ACD解析：免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成，是一個(gè)極其復(fù)雜而又十分重要的生理系統(tǒng)。58.甲基汞引起的毒性包括（）。A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、慢性毒性E、致癌作用答案：ABCD59.下列哪些食品屬于速食食品？（）A、小吃B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、嬰幼兒補(bǔ)充食品答案：BCD解析：速食食品包括快餐食品、方便食品和休閑食品。60.測(cè)量胸圍過(guò)程中，下列說(shuō)法正確的是（）。A、被測(cè)者正確的姿勢(shì)是雙手下垂，挺胸B、被測(cè)者要求呼吸均勻，處于平靜狀態(tài)C、軟尺要輕輕與皮膚接觸D、在平靜呼吸時(shí)讀數(shù)E、將帶尺零點(diǎn)固定于被測(cè)者胸前乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點(diǎn)答案：BCDE解析：被測(cè)者應(yīng)兩手自然平放或下垂，兩眼平視，取站立姿勢(shì)。肩胛下角如摸不清，可令被測(cè)者挺胸，摸清后讓其恢復(fù)正確姿勢(shì)。61.下列可用于尿液保存的化學(xué)試劑有（）。A、福爾馬林B、甲苯C、濃鹽酸D、疊氮鈉E、麝香草酚答案：ABCE62.鎂的生理功能包括（）。A、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能B、利膽和導(dǎo)瀉作用C、多種酶的激活劑D、鈉泵E、細(xì)胞外第一信使答案：ABC解析：鎂的主要生理功能有激活多種酶的活性、抑制鉀鈣通道、維持骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性以及維持胃腸道的功能。63.下列對(duì)伏馬菌素表述正確的是（）。A、屬于霉菌毒素B、屬于細(xì)菌性毒素C、能引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起腎病變答案：ACDE64.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。A、生蟲B、蛋白質(zhì)腐敗C、發(fā)霉D、脂肪酸敗E、腸道致病菌污染答案：AC65.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A、少吃零食，飲用清淡飲料B、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng)，飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物C、胃容量較小，需要選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物D、不能和成人同樣飲食，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良E、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：ABCDE66.造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是（）。A、食物供給不足B、天然食物中缺乏營(yíng)養(yǎng)C、不良飲食習(xí)慣D、需求和消耗量增加E、吸收利用障礙答案：ABC67.人體必需脂肪酸有（）。A、AAB、DHAC、EPAD、亞油酸E、α-亞麻酸答案：DE解析：現(xiàn)在認(rèn)為人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。68.動(dòng)植物食物平衡膳食模式的特點(diǎn)是（）。A、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理B、動(dòng)植物食物比例適當(dāng)C、橄欖油為主要食用油D、膳食能量能滿足需要E、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：ABD69.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較常以（）作為參考。A、NRVsB、EARC、ULD、AREE、DRIs答案：AE解析：參考標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的比較，常以中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRVs）或中國(guó)居民膳食參考攝入量（DRIs）作為參考。70.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括：①增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)。②奶堿綜合征，典型癥候群包括高血鈣癥（Hypercalcemia）、堿中毒（Alkalosis）和腎功能障礙。③過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。71.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE解析：加入化學(xué)防腐劑的作用是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和維持酸性，有不少化學(xué)腐劑可用來(lái)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但要注意有些防腐劑可對(duì)檢驗(yàn)有影響，要選擇合適的防腐劑。常用的化學(xué)防腐劑有福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳酸鈉、氯仿和混合防腐劑。72.蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。A、結(jié)合蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)E、單純蛋白質(zhì)答案：BCD73.下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A、早產(chǎn)B、貧血患兒C、巨大兒D、出生低體重E、先天性心臟病答案：AD解析：早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生維生素E缺乏，引起溶血性貧血、血小板增加及硬腫癥。74.手感檢驗(yàn)包括（）。A、彈力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐熱性答案：ABCDE解析：手感檢驗(yàn)包括彈力、硬度、柔滑度、濕度、黏性、油性、耐熱性、粗糙性等。75.下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。A、谷類蛋白質(zhì)B、豆類蛋白質(zhì)C、動(dòng)物性蛋白D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、水果中的蛋白質(zhì)答案：BC76.（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、維生素B6C、葉酸D、維生素B12E、維生素C答案：CD77.膳食調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括（）。A、前言B、主體C、討論D、結(jié)語(yǔ)E、題目答案：ABCDE78.使用稱重法開展食物攝入量調(diào)查時(shí)，需要進(jìn)行的準(zhǔn)備工作有（）。A、食物稱量器具B、對(duì)餐廳、廚房和工作人員進(jìn)行了解C、盛裝食品容器的稱量D、對(duì)調(diào)查期間的食譜、各種食物原料進(jìn)行了解E、準(zhǔn)備記錄表答案：ABCDE79.稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則包括（）。A、隨機(jī)編號(hào)B、項(xiàng)目完整、清晰C、足夠的記錄空間D、按食物類型排列E、餐次分開答案：BCE80.良質(zhì)咸肉的特點(diǎn)是（）。A、外表干燥B、切面平整C、質(zhì)地稍軟D、肌肉呈咖啡色E、脂肪呈黃色答案：AB81.基因可以（）。A、儲(chǔ)存B、復(fù)制C、傳遞遺傳信息D、控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E、控制人體所有的生命活動(dòng)答案：ABCD解析：DNA分子上由不同核苷酸序列組成具有特定功能的片斷稱為基因。基因可儲(chǔ)存、復(fù)制和傳遞遺傳信息并控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。82.身體活動(dòng)水平取決于（）。A、運(yùn)動(dòng)的頻率B、運(yùn)動(dòng)的類型C、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間E、身體狀態(tài)答案：ABCD83.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。A、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力B、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)C、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影D、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD解析：營(yíng)養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識(shí)和技能：①掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)。②了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響。③具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。④具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力。⑤有一定現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和研究能力。84.對(duì)蔬菜和水果進(jìn)行消毒時(shí)應(yīng)考慮（）等因素。A、對(duì)人體安全無(wú)害B、不破壞營(yíng)養(yǎng)素C、效果可靠D、使用方便E、價(jià)格低廉答案：ABCDE85.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有（）。A、能量過(guò)剩B、飽和脂肪酸攝入過(guò)多C、不飽和脂肪酸攝入過(guò)多D、肥胖E、膳食纖維攝入不足答案：ABDE解析：與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過(guò)高，肥胖，以及維生素、膳食纖維攝入不足等。86.鋅的良好來(lái)源有（）。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。87.關(guān)于嬰兒的胃說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2～4倍B、對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快C、1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mLD、胃蛋白酶活力強(qiáng)，是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時(shí)間為2～3h答案：BD解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時(shí)可增加到約100mL，6個(gè)月時(shí)約為200mL，1歲時(shí)達(dá)300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動(dòng)則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時(shí)間為2～3h。88.社會(huì)餐飲企業(yè)的主要工作崗位可以分為兩大類，他們是（）A、直接面對(duì)用餐客人的服務(wù)性工作崗位B、間接面對(duì)用餐客人的服務(wù)性工作崗位C、一次性面對(duì)用餐客人的服務(wù)性崗位D、位于餐企業(yè)后臺(tái)，制作餐飲產(chǎn)品保證餐飲業(yè)正常運(yùn)營(yíng)的生產(chǎn)與保障性崗位E、康樂(lè)服務(wù)性崗位答案：AD89.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A、食欲差B、性發(fā)育不良C、生長(zhǎng)遲緩D、免疫功能受損E、味覺(jué)遲鈍甚至喪失答案：ABCDE解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。90.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、鉛B、過(guò)氧化物值C、酸價(jià)D、揮發(fā)性鹽基總氮E、汞答案：BC解析：過(guò)氧化物值和酸價(jià)升高是鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)。91.脂肪在熱聚合時(shí)，會(huì)（）。A、變褐B、變稠C、發(fā)煙D、變稀E、變黃答案：ABC92.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脫碘酶D、α-淀粉酶E、碳酸酐酶答案：BC解析：主要的含硒酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。93.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等答案：ACDE解析：糖尿病的預(yù)防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用鈣劑；⑤進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹立抗病信心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。94.免疫防御功能是指（）A、清除自身衰老的死亡細(xì)胞B、消滅外來(lái)病原微生物C、清除體內(nèi)突變的腫瘤細(xì)胞D、消滅外來(lái)有抗原性的物質(zhì)E、消滅毒素答案：BDE95.常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A、激烈運(yùn)動(dòng)B、酗酒C、缺氧D、受涼E、體重減輕過(guò)快答案：ABCDE解析：常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素包括：激烈運(yùn)動(dòng)、缺氧、受涼、體重減輕過(guò)快、間斷性饑餓減體重等。96.健康檔案的具體內(nèi)容包括（）A、每個(gè)人的生活習(xí)慣B、既往病史C、診斷治療情況D、家庭病史E、歷次體檢結(jié)果答案：ABCDE97.健康管理師可以提供健康管理服務(wù)的方面是（）A、負(fù)責(zé)采集和管理個(gè)體或群體的健康信息，評(píng)估個(gè)體或群體的健康和疾病危險(xiǎn)性，作出疾病診斷B、進(jìn)行個(gè)體或群體的健康咨詢與指導(dǎo)，制定個(gè)體或群體的健康促進(jìn)計(jì)劃C、對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行健康維護(hù)和疾病治療，對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行健康教育D、進(jìn)行健康管理技術(shù)的研究與開發(fā)E、進(jìn)行健康管理技術(shù)應(yīng)用的成效評(píng)估答案：BDE98.含碘量豐富的食品包括（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、紫菜D、干貝E、海魚答案：ACDE解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來(lái)源，如海帶、紫菜、海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。99.兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。A、蝦米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、綠色蔬菜答案：ABCDE解析：奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來(lái)源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。綠色蔬菜也是鈣的主要食物來(lái)源。100.青少年膳食能量適宜比例來(lái)源是（）。A、碳水化合物55%～65%B、碳水化合物12%～14%C、蛋白質(zhì)12%～14%D、脂肪25%～30%E、脂肪55%～65%答案：ACD101.醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)（）方面。A、真實(shí)B、準(zhǔn)確C、成熟D、全面E、先進(jìn)答案：ABCDE102.疾病監(jiān)測(cè)的任傷是（）A、分離、鑒定致病因子B、評(píng)價(jià)生物制品、藥品以及其他措施對(duì)防治疾病的效果C、研究人群抵抗疾病的免疫情況D、收集有關(guān)環(huán)境、社會(huì)因素的資料E、研究人口統(tǒng)計(jì)數(shù)字以及與公共衛(wèi)生有關(guān)的信息答案：ABCDE103.醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)在（）方面。A、全面B、真實(shí)C、成熟D、準(zhǔn)確E、先進(jìn)答案：ABCDE104.溝通是健康管理師一項(xiàng)必備的職能，這是因?yàn)椋ǎ〢、工作中服務(wù)的對(duì)象是人B、工作中要啟發(fā)健康需求C、需要提供健康咨詢D、自身心身健康的需要E、賺錢商業(yè)利潤(rùn)的需要答案：ABCD105.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長(zhǎng)B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC解析：乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、有利于鈣吸收和消化液分泌、且為嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)所必需。106.農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏答案：ABE107.下列（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法B、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法E、化學(xué)分析法答案：ACDE108.包裝食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。A、使假B、腐敗變質(zhì)C、摻雜D、超過(guò)保質(zhì)期E、脂肪酸敗答案：ABCD109.以下事項(xiàng)中健康管理對(duì)象有權(quán)了解的是（）A、自己的健康狀況B、健康管理師對(duì)自己健康狀況作出的判斷的分析C、將支付或已支付的費(fèi)用D、即將接受的檢查項(xiàng)目E、實(shí)施預(yù)防措施或干預(yù)的必要性，存在的積極意答案：ABCDE110.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A、蛋黃中的膽固醇含量很高B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)D、蛋類可以無(wú)限量食用E、每人每日吃1～2個(gè)雞蛋，比較適量答案：ABCE解析：蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用會(huì)引起高脂血癥，是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險(xiǎn)因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對(duì)心血管疾病有防治作用。因此，吃雞蛋要適量。111.保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書必須標(biāo)明（）等。A、保健食品的療效B、適合人群C、食用方法D、推薦用量答案：BCD解析：保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書應(yīng)標(biāo)明下列內(nèi)容：①保健作用和適宜人群；②食用方法和適宜的食用量；③儲(chǔ)藏方法；④功效成分的名稱及含量；⑤在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則必須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱；⑥保健食品批準(zhǔn)文號(hào)；⑦保健食品標(biāo)志；⑧有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的其他標(biāo)簽內(nèi)容。112.以下屬于酸味物質(zhì)的有（）。A、食醋B、乳酸C、蘋果酸D、檸檬酸E、味精答案：ABCD113.防止高溫加熱油脂劣變的方法是（）。A、控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間B、煎炸用油加熱時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)C、盡量用植物油D、避免局部油溫超過(guò)200℃E、油炸食物時(shí)，最好不使用剩油答案：ABDE114.影響食品被容器和包裝材料污染的因素包括（）。A、溫度B、食品本身的性質(zhì)C、濕度D、時(shí)間E、食品容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性答案：ABDE115.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。A、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)B、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”E、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋答案：ACE解析：力求講普通話，但在民族地區(qū)和基層農(nóng)村，則應(yīng)“入鄉(xiāng)隨俗”，學(xué)習(xí)使用當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言。116.能夠反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用身體測(cè)量指標(biāo)有（）。A、身高B、體重C、上臂圍D、頭圍E、肺活量答案：ABCD117.下列關(guān)于兒童膳食中碘RNI的敘述，正確的是（）。A、11～13歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日B、7～10歲兒童的碘元素的RNI為60μg/日C、11～13歲兒童的碘元素的RNI為120μg/日D、7～10歲兒童的碘元素的RNI為90μg/日E、14～18歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日答案：CDE118.從公共衛(wèi)生的角度來(lái)理解，人群健康管理的不可分割的目標(biāo)就是（）A、預(yù)防疾病B、改善健康C、促進(jìn)健康生活方式D、預(yù)防傳染病在人群中的流行E、降低醫(yī)療成本答案：ABC119.在營(yíng)養(yǎng)教育中，使用的科普作品具有的基本要求是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：ABCDE120.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮上的農(nóng)藥答案：BDE解析：食品污染是指食品被外來(lái)的、有害人體健康的物質(zhì)所污染。食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。A項(xiàng)和C項(xiàng)均為食品自身含有生物性或化學(xué)性有毒物質(zhì)，屬于食物中毒范疇。121.大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則包括（）。A、可及性B、保證效果C、速度快D、針對(duì)性E、經(jīng)濟(jì)性答案：ABCDE122.（）應(yīng)鼓勵(lì)攝入。A、水果B、蔬菜C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品答案：ABC解析：精制白米面為加工精細(xì)谷類，其維生素及膳食纖維損失很大。123.唾液可以（）。A、引起味覺(jué)B、為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C、保護(hù)口腔D、對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化E、幫助吞咽答案：ABCE解析：唾液有如下作用：①唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)。②唾液可清潔和保護(hù)口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán)，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱。食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動(dòng)，為以后的消化做準(zhǔn)備。124.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、以植物性食物為主B、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高答案：ADE解析：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高；肉類的攝入量較低。125.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)答案：ABCDE解析：24h膳食回顧調(diào)查表主要包括食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐地點(diǎn)。126.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C、溫度越低，污染的可能性越大D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品污染答案：BDE解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。127.以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時(shí)候適用（）。A、控制能量、脂肪和膽固醇攝入B、限制膳食中的食鹽，相對(duì)地增加鉀鹽的攝入C、多選用降壓降脂食物D、禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物E、宜少吃多餐，避免過(guò)飽答案：ABCDE128.關(guān)于說(shuō)話技巧的敘述，正確的是（）。A、運(yùn)用圖畫來(lái)輔助談話B、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)C、使用簡(jiǎn)單句和通用詞語(yǔ)D、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扙、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋答案：ABCE解析：力求講普通話，但在民族地區(qū)和基層農(nóng)村，則應(yīng)“入鄉(xiāng)隨俗”，學(xué)習(xí)使用當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言。129.下列有關(guān)兒童膳食中碘元素的RNI，正確的是（）。A、7～10歲兒童的碘元素的RNI為60μg/日B、7～10歲兒童的碘元素的RNI為90μg/日C、11～13歲兒童的碘元素的RNI為120μg/日D、11～13歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日E、14～18歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日答案：BCE130.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應(yīng)加重E、上述都不對(duì)答案：CD解析：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏也影響胃腸道功能，這在孕早期特別重要，因?yàn)樵缭蟹磻?yīng)使食物攝入減少，極易引起維生素B1缺乏，并因此導(dǎo)致胃腸道功能下降，進(jìn)一步加重早孕反應(yīng)，引起營(yíng)養(yǎng)不良。131.觀察性研究包括下列哪些研究方法（）A、橫斷面研究B、臨床試驗(yàn)C、病例對(duì)照研究D、隊(duì)列研究E、社區(qū)干預(yù)試驗(yàn)答案：ACD132.下列屬于氧化型漂白劑的是（）。A、雙氧水B、漂白粉C、高錳酸鉀D、硫黃E、保險(xiǎn)粉答案：ABC133.下列屬于天然乳化劑的是（）。A、環(huán)糊精B、酪朊酸鈉C、大豆磷脂D、田菁膠E、溴化植物油答案：BCD134.不溶性膳食纖維主要包括（）。A、樹膠B、纖維素C、果膠D、半纖維素E、木質(zhì)素答案：BE解析：不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素等；可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。135.大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后（）。A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D、營(yíng)養(yǎng)素被破壞E、抗胰蛋白酶因子被破壞答案：CE解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3％，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。136.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動(dòng)減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE解析：維生素B1缺乏時(shí)，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。137.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A、性別B、年齡C、身高D、體重E、籍貫答案：CD解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（㎡）（kg/㎡）。138.蔬菜水果與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系包括（）。A、提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素B、膳食纖維的重要來(lái)源C、維持機(jī)體酸堿平衡D、促進(jìn)胃腸消化功能答案：ABCD139.食品中鉛的污染來(lái)源包括（）。A、食品容器和包裝材料B、工業(yè)三廢C、含鉛的食品添加劑和加工助劑D、含鉛農(nóng)藥的使用E、汽油燃燒答案：ABCDE140.稱重記賬法應(yīng)注意（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題答案：ABCE解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。141.下列有關(guān)體格測(cè)量調(diào)查表的說(shuō)法，正確的有（）。A、記錄體格測(cè)量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測(cè)量調(diào)查表B、一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測(cè)定人信息、測(cè)定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等C、調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后，要對(duì)調(diào)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估D、表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質(zhì)體格測(cè)量調(diào)查表填寫過(guò)程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤，可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)答案：BCD解析：體格測(cè)量調(diào)查表可采用紙質(zhì)的，在條件允許情況下最好采用電子式的。142.維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A、關(guān)節(jié)腫脹B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、頭發(fā)脫落答案：BCD解析：維生素C缺乏臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征。143.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、少食多餐，想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補(bǔ)充葉酸E、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物答案：ACDE解析：孕早期膳食要點(diǎn)包括：①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。②選擇容易消化的食物以減少嘔吐，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。③少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起時(shí)，坐在床上吃幾塊餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，增加進(jìn)食量。④為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400～600μg/日。144.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：BDE解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類；寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量。因?yàn)槲覈?guó)居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食。145.下列不屬于脂溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素KE、維生索E答案：BC146.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉答案：ABCDE解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。147.醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。A、通俗性B、科學(xué)性C、藝術(shù)性D、思想性E、實(shí)用性答案：ABCDE解析：醫(yī)學(xué)科普文章，傳播的是思想性、知識(shí)性、通俗性、趣味性和藝術(shù)性的作品，故科普作品應(yīng)該具有五項(xiàng)基本要求，即科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實(shí)用性。148.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充維生素AE、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形答案：BC解析：孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)有：補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補(bǔ)充，保證適宜的體重增長(zhǎng)。149.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度答案：ABCD解析：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施主要圍繞投入、產(chǎn)出、效果、效益四個(gè)方面。150.兒童對(duì)能量的需要通常有（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生長(zhǎng)發(fā)育D、食物的特殊動(dòng)力作用E、排泄耗能答案：ABCD解析：幼兒對(duì)能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)以及食物的特殊動(dòng)力作用的需要。151.我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有（）。A、殺菌劑B、殺蟲劑C、除草劑D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC解析：我國(guó)使用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。152.膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、使用人力多B、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C、費(fèi)用低D、樣本量大E、不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式答案：BCDE解析：膳食史法的優(yōu)點(diǎn)是：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查，并且樣本量大，費(fèi)用低，使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式。153.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過(guò)多的膳食纖維E、乳糖答案：ABCD解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。154.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊(cè)子D、錄像帶E、講課答案：CDE解析：營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊(cè)子、幻燈、錄像帶、講課等。155.常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測(cè)量指標(biāo)有（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)E、WC答案：ACD解析：常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測(cè)量指標(biāo)包括：體質(zhì)指數(shù)（BMI）、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)、Vervaeck指數(shù)等。156.下列蔬菜的烹調(diào)加工和食用方法中，正確的是（）。A、先洗后切B、切后即炒C、急火快炒D、炒好即食E、開湯下菜答案：ABCDE157.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖答案：BDE解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖。158.調(diào)查的具體方法包括（）。A、觀察法B、自填問(wèn)卷法C、訪談法D、專題小組討論法E、電話法答案：ABCD159.青少年的膳食配餐原則是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入D、平衡膳食，多吃豆和肉類E、少吃零食，多參加體力活動(dòng)答案：ABCDE160.下列關(guān)于幼兒園食譜編制的說(shuō)法，正確的是（）。A、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜B、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)E、每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。答案：ABCDE161.煎、炸、炒的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響是（）。A、油脂熱聚合物含量升高B、對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素都有不同程度的破壞C、過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高D、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性E、可能產(chǎn)生丙烯醛答案：ABCDE162.下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。A、在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己B、在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C、培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力答案：ABD163.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC解析：人體所需要的能量來(lái)源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。164.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包（）數(shù)值。A、EARB、RNIC、RDAD、AIE、UL答案：ABDE165.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)欄目應(yīng)包括（）。A、調(diào)查開始前結(jié)存食物的種類和數(shù)量B、調(diào)查期間廢棄食物的種類和數(shù)量C、每日購(gòu)進(jìn)食物的種類和數(shù)量D、調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物的種類和數(shù)量E、食物名稱和食物編碼答案：ABCDE166.檢測(cè)尿液中的營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)手段，它的應(yīng)用主要有（）。A、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)和氨基酸代謝B、用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的代謝C、用于評(píng)價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況D、用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況E、用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）的需要和代謝情況答案：ABDE167.以下屬于退行性疾的是（）A、乙型肝炎B、糖尿病C、骨性關(guān)節(jié)炎D、流感E、大腸癌答案：BCE168.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導(dǎo)瀉答案：ACDE解析：亞硝酸鹽中毒時(shí)急救當(dāng)催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物；應(yīng)用氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好；以及對(duì)癥治療。二硫基丙醇主要用于治療金屬中毒。169.公共營(yíng)養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括（）。A、進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)B、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)C、對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教E、疾病治療答案：ABCD170.下列關(guān)于青少年飲食特點(diǎn)的敘述，正確的是（）。A、需攝入充足的鈣B、生長(zhǎng)發(fā)育速度快，能量需要量高C、鈣鐵的供給不容忽視D、生長(zhǎng)發(fā)育速度快，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大大增加E、生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%答案：ABCDE171.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料D、水果凍E、膨化食品答案：ABCDE172.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四烯酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA答案：BC解析：人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。173.評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。A、運(yùn)動(dòng)能力B、生化檢驗(yàn)C、體格測(cè)量D、臨床觀察E、膳食評(píng)價(jià)答案：BCDE解析：評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。174.下列關(guān)于患病率的敘述，正確的是（）。A、是一種靜態(tài)指標(biāo)B、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、衡量疾病的存在或流行情況E、亦稱現(xiàn)患率和流行率答案：ABCDE175.鈣含量高的食物有（）A、牛奶B、冬瓜C、深色葉菜D、大豆E、土豆答案：ACD176.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A、社區(qū)B、個(gè)體C、政府和傳媒層D、各類組織機(jī)構(gòu)E、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象答案：ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括：個(gè)體（主要指公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象）、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)、政府和傳媒層。177.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)答案：DE解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。178.膽囊的功能包括（）。A、分泌膽汁B、儲(chǔ)存膽汁C、濃縮膽汁D、解毒功能E、免疫功能答案：BC179.下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動(dòng)E、限制飲酒答案：ABCDE解析：高血壓的防治包括：①減體重；②糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細(xì)嚼慢咽、少吃或不吃零食；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動(dòng)。180.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅(jiān)果答案：ABC解析：燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。181.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺(jué)和嗅覺(jué)障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。182.初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、脂肪E、乳鐵蛋白答案：ACE183.增加膳食纖維的途徑包括（）。A、多吃粗雜糧B、多吃全谷類食物C、水果蔬菜連皮連子吃D、食物多樣化E、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品答案：ABCDE解析：早餐多吃高膳食纖維食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纖維的途徑。184.食品感官檢驗(yàn)中定量分析的方式包括（）。A、點(diǎn)值估計(jì)B、曲線面積法C、類項(xiàng)標(biāo)度D、線性標(biāo)度E、量值估計(jì)答案：CDE解析：定量分析一般包括類項(xiàng)標(biāo)度、線性標(biāo)度法和量值估計(jì)法。185.下列軟件中具有錄入和管理大型數(shù)據(jù)庫(kù)功能的是（）。A、SASB、EpiDataC、SPSSD、DPSE、FoxBase答案：AC解析：能對(duì)數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件有很多，包括EpiData、SAS、SPSS、FoxBase等。這些軟件可以進(jìn)行調(diào)查表文件的建立、數(shù)據(jù)的錄入與核對(duì)、數(shù)據(jù)的邏輯審查、數(shù)據(jù)的報(bào)告、數(shù)據(jù)管理程序的編寫，SPSS、SAS等軟件還具有錄入和管理大型數(shù)據(jù)庫(kù)的功能。186.食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)E、致癌試驗(yàn)答案：ABD解析：食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括：90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)。傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)屬于遺傳毒性試驗(yàn)；致癌試驗(yàn)屬于慢性毒性試驗(yàn)。187.醫(yī)療保險(xiǎn)也稱為醫(yī)療費(fèi)用保險(xiǎn)，是指對(duì)被保險(xiǎn)人在接受醫(yī)療服務(wù)時(shí)發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行補(bǔ)償?shù)谋ｋU(xiǎn)，醫(yī)療保險(xiǎn)既包括門診花費(fèi)也包括住院支出，通常為（）A、終身險(xiǎn)B、長(zhǎng)期險(xiǎn)C、五年期險(xiǎn)D、一年期險(xiǎn)E、一年以內(nèi)的短險(xiǎn)答案：DE188.兒童發(fā)育遲緩的影響因素包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)攝入情況B、遺傳C、內(nèi)分泌D、宮內(nèi)發(fā)育情況E、疾病答案：ABCDE189.抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸E、核黃素答案：ACD190.下列屬于膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。A、食物選擇B、膳食評(píng)價(jià)C、計(jì)劃膳食D、膳食改善E、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)答案：ABCD解析：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括正確的選擇食物，合理的計(jì)劃膳食，評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施等。191.科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：ABCDE192.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價(jià)E、氨基酸評(píng)分答案：CD解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有蛋白質(zhì)功效比值和蛋白質(zhì)生物價(jià)。193.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子答案：BC解析：大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。194.出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短E、時(shí)間超過(guò)計(jì)劃20min答案：ABCD解析：停止運(yùn)動(dòng)的指征：1）不正常的心跳；2）運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺(jué)；3）特別眩暈或輕度頭痛，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥；4）嚴(yán)重氣短。5）身體任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。195.碳水化合物分類中，以下可為其中一個(gè)類別的是（）。A、單糖B、雙糖C、糖D、寡糖E、多糖答案：CDE解析：現(xiàn)常將碳水化合物分為糖、寡糖和多糖3種類型。196.下列關(guān)于蔬菜的合理利用的描述中，正確的是（）。A、先切后洗B、切后長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中以洗去農(nóng)藥C、急火快炒D、加少量淀粉E、洗好的蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間放置答案：CDE解析：蔬菜先切后洗和切后長(zhǎng)時(shí)間浸泡都會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失。197.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有抗氧化作用？（）A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸E、核黃素答案：ACD解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內(nèi)都具有抗氧化作用。198.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有（）。A、異味B、發(fā)酵C、發(fā)酸D、沉淀E、發(fā)霉答案：BE解析：果汁飲料含有一定水分，不穩(wěn)定，易發(fā)酵、生霉。199.停止運(yùn)動(dòng)的指征包括（）。A、嚴(yán)重氣短B、不正常的心跳C、特別眩暈D、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E、身體任何一部分突然疼痛答案：ABCDE解析：停止運(yùn)動(dòng)的指征：①不正常的心跳；②運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺(jué)；③特別眩暈或輕度頭痛，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥；④嚴(yán)重氣短。⑤身體任何一部分突然疼痛或麻木；⑥上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。200.鐵的良好食物來(lái)源有（）。A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC解析：膳食中鐵的良好來(lái)源主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類等。植物性食物中鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低，蛋類鐵的吸收率較低，牛奶的含鐵量也非常低。201.屬于不健康生活方式的有（）。A、吸煙B、酗酒C、生活無(wú)規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習(xí)慣答案：ABCDE202.食品樣品取樣時(shí)常用的方法有（）。A、二分法B、四分法C、八分法D、幾何法E、量筒法答案：BD203.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)答案：ABE解析：概念數(shù)據(jù)層是存儲(chǔ)記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況。204.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大答案：ABC解析：抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機(jī)性和均一性。205.維生素B2主要存在于（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。206.泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B、嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮C、心理D、環(huán)境E、營(yíng)養(yǎng)狀況答案：ABCDE解析：泌乳量受多種因素調(diào)節(jié)，這些因素主要包括催乳素等體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)作用，如嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激催乳素分泌；環(huán)境、心理因素的影響，如緊張焦慮的心情會(huì)抑制乳汁分泌，而良好的環(huán)境、愉快的心情可促進(jìn)乳汁分泌。此外，乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況也是影響泌乳的重要因素，乳母營(yíng)養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量。207.以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。208.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A、嬰兒B、學(xué)齡前兒童C、青少年D、學(xué)齡兒童E、老年人答案：CDE解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個(gè)月為45%～50%，6～12個(gè)月為35%～40%。學(xué)齡前兒童脂肪的推薦量占總能量的30%～35%。209.個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個(gè)人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（A）、健康行為資料（E）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（B、C、D）。210.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括（）。A、控制總能量的攝入B、攝入分配合理的各種營(yíng)養(yǎng)素C、充足的維生素和礦物質(zhì)供給D、豐富的膳食纖維E、合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、烤和熏答案：ABCD211.餐飲訂貨、采購(gòu)的組織表現(xiàn)形式（）A、采購(gòu)部B、餐飲部C、企業(yè)老板D、采購(gòu)部和餐飲部E、以上都不是答案：ABCD212.下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE解析：頭發(fā)的生長(zhǎng)與機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系。氨基酸和一些維生素是頭發(fā)生長(zhǎng)的必需營(yíng)養(yǎng)成分；而銅、鐵、鋅等微量元素和泛酸又能防治頭發(fā)的脫落。芝麻、核桃、豆類等植物蛋白質(zhì)，海帶、貝類中的鈣質(zhì)對(duì)頭發(fā)的烏黑光潤(rùn)有特殊功用；動(dòng)物肝臟、紅棗茶、首烏汁有改善頭發(fā)色澤的作用；水果、瘦肉、雞蛋、菠菜、卷心菜、芹菜、乳類、黑豆等食物能促進(jìn)細(xì)胞再生，對(duì)治療脫發(fā)有輔助作用；雞、肉、魚、蛋、牛奶等蛋白質(zhì)豐富的食品能促進(jìn)頭發(fā)角質(zhì)蛋白的合成。213.關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位C、食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位D、進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位答案：BE解析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長(zhǎng)度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度6位；進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度1位。214.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD解析：黃曲霉毒素主要污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有報(bào)道曾受到污染。215.含?；撬幔?00mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、章魚答案：ABC解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤?yàn)樽罡撸堪倏诵迈r可食部中含有?；撬?00～900mg。216.預(yù)防醫(yī)學(xué)是（）A、以臨床觀察為主B、以治療為主C、以人群為主要研究對(duì)象D、宏觀與微觀相結(jié)合E、預(yù)防醫(yī)學(xué)是醫(yī)學(xué)的一個(gè)分支答案：CE217.佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵答案：AC解析：佝僂病也是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足（缺少戶外活動(dòng)）以及膳食中缺少維生素D和鈣等。218.對(duì)于制定兒童膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)說(shuō)法正確的有（）。A、詢問(wèn)父母了解兒童生理的狀況B、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表》，作為營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)C、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行D、能量可低于目標(biāo)的10%E、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，可在一段時(shí)間平衡答案：BDE219.我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量與推薦的攝入量比較，攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素有（）A、維生素BZ（核黃素）B、維生素A（視黃醇）C、鈣D、磷E、脂肪答案：ABC220.任意尿標(biāo)本的描述正確的是（）。A、任意尿又稱隨機(jī)尿或隨意一次尿B、任意尿即留取任何時(shí)間的一次尿液C、易受飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥等因素影響，可使病理臨界濃度的物質(zhì)形成漏檢D、任意尿適用于急診和門診患者E、任意尿留取簡(jiǎn)單、方便答案：ABCDE221.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A、人畜共患傳染病與寄生蟲病B、微生物污染C、亞硝酸鹽D、藥物殘留E、宰前原因不明答案：ABCDE解析：肉與肉制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題有腐敗變質(zhì)、人畜共患傳染病、死畜肉、藥物殘留和使用違禁飼料添加劑。222.5歲以上兒童多采用（）指標(biāo)評(píng)價(jià)生長(zhǎng)發(fā)育。A、標(biāo)準(zhǔn)差法B、標(biāo)準(zhǔn)差法評(píng)分法C、百分位法D、Z評(píng)分E、中位數(shù)法答案：AC解析：對(duì)5歲以上的兒童，采用標(biāo)準(zhǔn)差法或者百分位數(shù)法都可以。223.下列技術(shù)中屬于適宜技術(shù)的有（）A、超聲心動(dòng)圖檢查B、血壓測(cè)量C、放射性核素檢查D、心電圖檢查E、腦血管造影檢查答案：BD224.米粒如果沒(méi)有發(fā)霉，下列淘米方法中錯(cuò)誤的是（）。A、反復(fù)搓洗B、開水燙漂一C、流水沖洗D、用力搓洗E、少搓少洗答案：ABCD225.鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、腎臟答案：ADE解析：鉛對(duì)人體有多方面的毒性作用，尤其是對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。226.下列關(guān)于魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右B、魚類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8％E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高答案：ABCDE解析：魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)還包括：碳水化合物的含量較低，主要存在形式為糖原；維生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；礦物質(zhì)含量為1%～2%，其中硒和鋅的含量豐富。227.幼兒膳食的基本要求包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理B、合理加工與烹飪C、合理安排進(jìn)餐D、營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E、注意飲食衛(wèi)生答案：ABCDE228.成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A、70～90%B、10～15%C、55～65%D、20～30%E、90～100%答案：CD解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。年齡小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例應(yīng)適當(dāng)增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的30%。229.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面（）。A、控制人口增長(zhǎng)B、建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃C、提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平D、增加農(nóng)業(yè)投入，開發(fā)食物資源E、營(yíng)養(yǎng)立法答案：ABCDE230.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE解析：甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦組織。231.衛(wèi)生立法的涵義包括（）A、由國(guó)家制定或認(rèn)可的規(guī)范B、是由國(guó)家強(qiáng)制力保證實(shí)施的規(guī)范C、是保護(hù)健康活動(dòng)中具有普遍約束力的規(guī)范D、是保護(hù)健康行為的規(guī)范E、是規(guī)定人們權(quán)利和義務(wù)的規(guī)范答案：ABCDE232.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A、微生物的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、工業(yè)廢水的污染D、寄生蟲的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE解析：蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：①微生物和寄生蟲卵的污染；②工業(yè)廢水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留；④腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。233.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A、糾正并發(fā)癥B、改進(jìn)喂養(yǎng)方法C、調(diào)整飲食D、消除病因答案：ABCD解析：除以上選項(xiàng)內(nèi)容外，還包括合理安排生活制度。234.蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（）。A、畜禽類B、乳類C、蛋類D、蔬菜、水果類E、魚類答案：ABCE解析：蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)。其來(lái)源主要有豆類、谷類、蛋類、乳類、肉類（包括禽、畜和魚的肌肉）等。235.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量B、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮答案：ABCE解析：如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。236.動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、碳水化合物E、脂溶性維生素答案：ABCE237.原料的內(nèi)部調(diào)撥及轉(zhuǎn)賬處理，調(diào)撥單應(yīng)一式四份，分別是（）A、調(diào)出部門B、調(diào)入部門C、驗(yàn)收部D、倉(cāng)庫(kù)E、財(cái)務(wù)部答案：ABDE238.與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、食入腌制不久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長(zhǎng)答案：ABCD解析：亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。亞硝酸鹽的來(lái)源有：①新鮮的葉菜類；②剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）；③苦井水；④食用蔬菜過(guò)多；⑤腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽或亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽應(yīng)用等。239.自我健康了醫(yī)療檔案應(yīng)有內(nèi)容包括（）A、主要醫(yī)師的姓名和電話號(hào)碼B、所有家庭成員和親朋好友的疾病記錄C、是否有對(duì)藥品、食物或昆蟲的過(guò)敏D、已診斷的慢性疾病E、是否裝有心臟起搏器答案：ACDE240.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽(yáng)離子交換作用答案：ACDE解析：膳食纖維的主要特性：①吸水作用；②黏滯作用；③結(jié)合有機(jī)化合物作用；④陽(yáng)離子交換作用；⑤細(xì)菌發(fā)酵作用。241.食品感官檢驗(yàn)的類型有（）。A、嗅覺(jué)檢驗(yàn)B、味覺(jué)檢驗(yàn)C、視覺(jué)檢驗(yàn)D、聽覺(jué)檢驗(yàn)E、儀器分析答案：ABCDE解析：食品感官檢驗(yàn)的類型除了上述五型還