關于學校食堂管理制度（6篇）

Word第第頁關于學校食堂管理制度（6篇）學校食堂管理制度1

學校食堂關系全校師生的平安，因此，必需做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣闊師生供應優(yōu)質(zhì)的服務，特制訂以下管理制度。

1、進菜、售菜價格公開，本錢核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準時上報總務處，由總務處核實處理

4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。

5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，準時開關。

6、增加消防、用電、用油、設備儀表等平安意識，主要設施、設備有專人負責。

7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學問的培訓及職業(yè)道德法制教育。

8、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改良，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務看法，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。

11、要嚴格執(zhí)行選購、驗收、復核手續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時選購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員依據(jù)又選購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要照實記載，并準時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。

學校食堂管理制度2

1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進取鉆研業(yè)務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細情景，賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果異樣嚴峻的，將職責者移交有關部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，準時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)?各級行為人、職責人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究職責和賜予相應的處理。

學校食堂管理制度3

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應經(jīng)過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特別情景不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關部門事先通知食堂。

4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

5、愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應準時向總務處掛失，拾到別人的飯卡準時交到總務處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。

學校食堂管理制度4

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別確定物資的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要馬上進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽。

五、庫房管理人員要準時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，準時去除過期變質(zhì)食品。

六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

學校食堂管理制度5

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱〔中心溫度大于70C〕后供應。

五、工作結束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

學校食堂管理制度6

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒