85度C市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文

85度C市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文

一、引言

隨著人們生活程度不斷進(jìn)步，生活節(jié)奏也在不斷的加快。人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)各種烘焙食品的需求不斷上升。烘焙市場(chǎng)前景不可估量，我國(guó)烘焙行業(yè)前景更是廣闊，面包新語，克里斯汀，可莎蜜兒等烘焙店無處不在，而85度C這一來自寶島臺(tái)灣的品牌，也在大陸占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額，但是有市場(chǎng)就有競(jìng)爭(zhēng)，無論是外鄉(xiāng)的還是外來的烘焙業(yè)，要想在競(jìng)爭(zhēng)劇烈的市場(chǎng)環(huán)境下站穩(wěn)腳，就需要隨時(shí)掌控市場(chǎng)信息的變動(dòng)更新，并適時(shí)根據(jù)開展趨勢(shì)改變自身固有的經(jīng)營(yíng)形式，使企業(yè)得以走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

二、調(diào)研方案

〔一〕調(diào)研目的：研究85度C的經(jīng)營(yíng)形式；理解85度C的優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)85度C的缺乏；再針對(duì)85度C的優(yōu)勢(shì)總結(jié)其成功因素，同時(shí)對(duì)缺乏的地方提出建議

〔二〕調(diào)研對(duì)象：武林店、延安店、河坊店

〔三〕調(diào)研方法：武林店以訪談法為主；延安店和河坊店以觀察法為主

三、訪談結(jié)果

〔一〕know—how

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)才能成為商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之源。構(gòu)建合理的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，成為企業(yè)開展的基石。在我國(guó)越來越多的企業(yè)也重視這一趨勢(shì)，積極完善企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，制定長(zhǎng)期規(guī)劃，表達(dá)自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，只有這樣，才能使企業(yè)在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。針對(duì)這一點(diǎn)，我們主要從85度C的連鎖經(jīng)營(yíng)形式、選址、配送以及和其他店面相比之下具有優(yōu)勢(shì)和特色的地方進(jìn)展訪問理解

1.連鎖形式

85度C在臺(tái)灣屬于加盟連鎖形式，但在大陸，85度C目前并未開放加盟，因?yàn)榭紤]到中國(guó)大陸地域遼闊，人口基數(shù)大，如開放加盟那么不易管理，會(huì)破壞企業(yè)形象，而且在臺(tái)灣地區(qū)，就因?yàn)椴糠旨用酥鞑缓煤糜?xùn)練計(jì)時(shí)員工，第一線效勞不到位，使得85度C品牌形象打了折扣。而直營(yíng)連鎖一方面分店可以由總部直接收理，有助于總部獲取最有效的市場(chǎng)信息，提升效勞含金量，另一方面更有利于規(guī)模采購(gòu)貨源，從而降低本錢、費(fèi)用。

還有，各門店會(huì)有其他一些企業(yè)的老板投入資金資助開店或者總部與物業(yè)擁有者會(huì)談，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，以加大開店速度。

2.選址

在臺(tái)灣，85度C的選址堅(jiān)持“三角窗理論〞，讓自己的店面盡最大的可能被往來的人群看到；但在大陸，85沒有應(yīng)用這一理論，而是選擇在商場(chǎng)與地鐵沿

線開店，因?yàn)樾薪?jīng)的人潮都可能是85度C潛在消費(fèi)客群。同時(shí)堅(jiān)持選擇一般的貼近民眾的透明店面，不過大陸冬天冷，因此特別打造雙層的透明玻璃，中間填充氮?dú)庖宰杞^冷空氣。

3.采購(gòu)和配送

85度C最自信的地方是原材料的高要求，就咖啡來說，雖然85度C已不像創(chuàng)業(yè)之初那樣和星巴克選擇同樣產(chǎn)地的咖啡豆，因?yàn)榈昝娴臄U(kuò)張導(dǎo)致總本錢投入也增長(zhǎng)，所以勢(shì)必要在某些方面進(jìn)展調(diào)整，但是這并不表示他們對(duì)咖啡的要求就有所降低，他們的平價(jià)咖啡照舊是品牌的特色之一，當(dāng)然那些對(duì)咖啡有專門研究的人就另當(dāng)別論，而在蛋糕面包的原材料選擇上，他們選用一個(gè)全球領(lǐng)先的乳制品品牌安佳淡奶油，保證了產(chǎn)品的美味的同時(shí)也吃出了安康。

關(guān)于配送，85度C的原材料包括半成品都由總部自身專門的物流系統(tǒng)統(tǒng)一配送，在杭州就有一所中央工廠，負(fù)責(zé)大規(guī)模制作冷凍面團(tuán)，每天清晨再運(yùn)送到各個(gè)門店現(xiàn)場(chǎng)制作。這不僅確保了原材料在配送途中的平安性同時(shí)也保證了配送的靈敏性；再次，85度C提供的一公里內(nèi)無償外送效勞在一定程度上擴(kuò)大了其市場(chǎng)占有率，解放了一定間隔內(nèi)消費(fèi)者的時(shí)間讓他們不出門就能享受到效勞。

4.特色效勞

85度C在大陸主要經(jīng)營(yíng)的是面包等一系列產(chǎn)品，他們要求當(dāng)天面包當(dāng)天銷售剩余的那么報(bào)廢，以此來保證店內(nèi)產(chǎn)品的新穎度，另外，他們每個(gè)月可推出10到15種新面包類似于一種穿衣潮流，以吸引當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)新穎感的追求，現(xiàn)如今已擁有近50種蛋糕產(chǎn)品線，還有40種飲品；也許以上的效勞標(biāo)準(zhǔn)還不夠特色，但24小時(shí)效勞絕對(duì)是其他烘培店不能比的。

5.廣納人才

訪談過程中，我們理解到武林店的店長(zhǎng)在職已經(jīng)有五年之久，他由該門店直接應(yīng)聘而來，并且像他這樣的店長(zhǎng)大多外聘而來，如曾經(jīng)擔(dān)任過麥當(dāng)勞、肯德基的店長(zhǎng)，我們都知道企業(yè)在開展擴(kuò)張過程中需要大量專業(yè)人才，短時(shí)間培養(yǎng)難度較大，會(huì)導(dǎo)致人才匱乏，但是餐飲行業(yè)在某些方面大致上是相通的，在肯德基等品牌餐飲店工作過的他們具備一定的工作經(jīng)歷，在管理上有優(yōu)勢(shì)，而王店長(zhǎng)之所以會(huì)選擇到85度C的原因有兩點(diǎn)：一方面是和之前從事的行業(yè)對(duì)口，這也就防止了從零開場(chǎng)的學(xué)習(xí)時(shí)期；另一方面那么是他認(rèn)為85度C的開展平臺(tái)與之前的工作相比較大，比方升遷總部。

〔二〕Fidelity

企業(yè)內(nèi)部的粘合度關(guān)系到整個(gè)企業(yè)的開展，尤其作為一個(gè)直營(yíng)連鎖的企業(yè)，在眾多門店的情況下，總部的權(quán)利勢(shì)必要適當(dāng)?shù)南路?，這樣才能進(jìn)步?jīng)Q策施行效率，面臨權(quán)利下放總部又應(yīng)更加強(qiáng)與門店的聯(lián)絡(luò)，才不會(huì)致使門店管理脫軌。除去總部與門店，員工與總部、店長(zhǎng)之間的聯(lián)絡(luò)也很重要。

1.總部與分店

85度C在大陸的總部位于上海市徐匯區(qū)田林宜山路425號(hào)，他們重在對(duì)在大陸的門店進(jìn)展統(tǒng)一管理，每個(gè)月會(huì)對(duì)各個(gè)門店進(jìn)展業(yè)績(jī)考核，主要看他們是否到達(dá)預(yù)定的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，對(duì)于評(píng)比結(jié)果靠前的會(huì)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如以門店為單位發(fā)放相應(yīng)的獎(jiǎng)金等，同樣的，總部還會(huì)對(duì)門店進(jìn)展抽查，就門店效勞人員的效勞情況以及門店衛(wèi)生情況和客流量進(jìn)展考察，針對(duì)呈現(xiàn)出的情況給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處分；其次，總部會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)各門店的新晉店長(zhǎng)進(jìn)展管理效勞方面的培訓(xùn)，而門店里的基層員工那么由店長(zhǎng)自行招聘培訓(xùn)，當(dāng)然招聘必須向總部申請(qǐng)報(bào)備；最后，門店每天必須將每日的營(yíng)業(yè)額上傳至總部的終端電腦，以方便總部分析管理適時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。而總部會(huì)根據(jù)近期的門店業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)合市場(chǎng)向門店下達(dá)一系列指令和通知。而門店的一系列想法和建議必須由下而上向總部申請(qǐng)，例如就促銷方面，門店不能自己做主，如周邊有強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可以通過一定程序向總部申請(qǐng)搞促銷活動(dòng)，而且原那么上，針對(duì)業(yè)績(jī)較低的單店總部會(huì)主動(dòng)給予促銷要求

2.店長(zhǎng)與員工

就像總部對(duì)分店會(huì)進(jìn)展考核，店長(zhǎng)也會(huì)對(duì)員工進(jìn)展檢查考核，某種程度上店長(zhǎng)也相當(dāng)于督導(dǎo)，要對(duì)員工的穿著，清潔問題進(jìn)展檢查，營(yíng)業(yè)過程中監(jiān)視員工在效勞顧客時(shí)是否到達(dá)要求，遇到問題及時(shí)解決，另外，店長(zhǎng)還負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)和考勤。

3.總部與員工

門店基層員工雖然由店長(zhǎng)招聘，但總的來說是屬于85度C旗下的一份子，總部除了每個(gè)月給他們工資之外，還享受一些福利，福利有以下幾種：法定節(jié)日帶薪休假，婚假、產(chǎn)假等也如此；工作時(shí)間到達(dá)一定年限也有休假獎(jiǎng)；店內(nèi)員工在本店購(gòu)置可享受員工價(jià)等；當(dāng)然，針對(duì)員工在工作期間的優(yōu)秀表現(xiàn)，門店也會(huì)不定期的對(duì)員工行為給予獎(jiǎng)勵(lì)以進(jìn)步員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，當(dāng)然，光有福利和獎(jiǎng)勵(lì)是沒有方法進(jìn)步員工效勞程度，所以相應(yīng)的有獎(jiǎng)必有罰，獎(jiǎng)罰清楚才能在員工中有威信可言，假如員工在任職期間違背合同約定，或者是在營(yíng)業(yè)期間存在過失的，視情節(jié)輕重，處以口頭警告，罰款或辭退等處分。

4.員工與員工

員工之間的相處形式是互相幫助和監(jiān)視，一方面，員工之間要分工合作更好的為顧客提供高效率、高質(zhì)量的效勞；另一方面，員工之間要互相監(jiān)視，這樣不僅降低效勞類操作的失誤率，也在監(jiān)視別人的過程中進(jìn)步了自己的效勞程度。

〔三〕標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的施行能更好地為顧客提供質(zhì)量可靠、滿意的產(chǎn)品，進(jìn)而提升品牌的美譽(yù)度和知名度，無形中為企業(yè)創(chuàng)造出宏大的財(cái)富。

1.門店裝潢

篇二：85度C調(diào)研報(bào)告

前言

隨著社會(huì)開展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的進(jìn)步，面包、蛋糕以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚被越來越多的人所承受，但其市場(chǎng)需要足以滿足消費(fèi)者需求的創(chuàng)新商品跟進(jìn)。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法那么，同時(shí)也需要不斷的改變包裝形式和設(shè)計(jì)，以便更好的吸引顧客。包裝成為了建立產(chǎn)品與消費(fèi)者親和力的有力手段。

一、85度C包裝設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

優(yōu)點(diǎn)：款式多樣，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單

缺點(diǎn)：①便攜式缺乏

②紙質(zhì)手提勒手，塑料袋包裝不環(huán)保

③抗震性差

④部分設(shè)計(jì)太過沉重，缺乏休閑舒適感

⑤密封設(shè)計(jì)，看不到蛋糕外形

二、設(shè)計(jì)分析

包裝并不僅局限于美觀的設(shè)計(jì)，也決定于它的功能性。

1、設(shè)計(jì)理念

85度C一直秉持著“五星級(jí)的品質(zhì)，平價(jià)豪華的享受〞的企業(yè)理念，保持著“簡(jiǎn)潔時(shí)尚、高雅質(zhì)感〞的設(shè)計(jì)風(fēng)格，所以在設(shè)計(jì)中不僅要延續(xù)簡(jiǎn)約時(shí)尚的風(fēng)格，同時(shí)要讓傳統(tǒng)元素與蛋糕本身，以及包裝的整體質(zhì)感進(jìn)展完美的交融。

2、包裝構(gòu)造

通過調(diào)查，如今的糕點(diǎn)包裝多復(fù)雜豪華，攜帶不便，為了消除過度包裝，對(duì)于平時(shí)消費(fèi)的糕點(diǎn)運(yùn)用簡(jiǎn)單大方便于攜帶的外包裝。對(duì)于袋裝面包，基于環(huán)保因素，選用紙袋；對(duì)于杯裝或節(jié)日蛋糕，基于防震因素，除原有的外包紙盒之外再加上內(nèi)部建議固定裝置；對(duì)于節(jié)日糕點(diǎn)禮包，那么由包裝袋、外包裝盒、內(nèi)包裝盒三部分組成，最外層為精巧的手提紙袋、其次為外包裝盒、最內(nèi)層為多個(gè)單獨(dú)的小紙盒〔正方形、圓形、菱形等〕巧妙地組合成一個(gè)有機(jī)整體。

3、材料包裝材料多種多樣，如紙、木、鐵、布塑料等，各種材料都有其本身的特點(diǎn)?；诃h(huán)保因素，整體設(shè)計(jì)將大部分采用紙質(zhì)包裝。

4、圖形

為交融傳統(tǒng)元素，會(huì)選用多龍鳳圖、牡丹花、中國(guó)結(jié)等豐富多彩的傳統(tǒng)圖案，通常以自然界物象或傳統(tǒng)故事為題材，用國(guó)畫或書法表現(xiàn)。

5、文字

盡量縮減文字，根據(jù)整體設(shè)計(jì)需要，可選用書法體或楷體等。

6、色彩

沿襲85度C的以往設(shè)計(jì)色彩，一紅白兩色作為主體色，紅色的碩果給予人甜美的口感，因此，紅色用于包裝主要就是要傳遞甜的味覺。紅色還給人以熱烈、喜慶、革命的聯(lián)想又有喜慶、熱烈的含義。而白色那么使得整體設(shè)計(jì)更顯簡(jiǎn)約、雅致。

三、