酒店中餐服務(wù)接待程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐服務(wù)接待程序客人走進餐廳1、您好先生，歡迎光臨里面請2、為客掛衣讓座。3、為客掛衣帽：先生，您的衣服我?guī)湍鷴煲幌潞脝幔?、倒茶：先生，請喝茶。5、上毛巾：先生，請用毛巾。6、對不起，打擾一下先生，請問您的客人到齊了嗎？客人少要撤下餐具。7、現(xiàn)在可以點菜了嗎？請問需要點什么酒水嗎？再重復(fù)一遍菜單給客人，點完菜后收回菜單，封單，分單。8、下單什么單給所收單位。9、為客人撤筷套落口布。10、倒茶請喝茶。11、拿酒水單取酒水12、取回后先生，這是您點的….酒，我為您打開好嗎？13、撤下空杯，打攏一下，先生，我撤下這個空杯好嗎？14、為客人斟酒(從主賓開始)15、撤下茶杯(打攏一下，我可以撤下茶杯嗎？)16、撤下臺花。17、上餐前小菜這是本讓贈送的餐前小菜。18、上菜先生這是您點的….菜請品嘗(這是本店的特色菜，請品嘗)19、為客斟酒更換骨碟毛巾等餐具20、上湯這是您點的….湯我為您分一下好嗎？21、最后一道菜，這是您的….菜先生您點的菜已經(jīng)上齊了，請問您還需要點什么嗎？22、為客人更換骨碟，煙缸等餐具。23、上主食這是您點的….先生這是您點的主食上齊了請慢用24、上果盤這是本酒店贈送您的精美果盤祝您用餐愉快。25、為客更換骨碟26、結(jié)帳好的，先生(這)您是用現(xiàn)金，還是….您共消費….元整，這是帳單請您過目，我收您××元整，請稍等，這是找您的零錢和發(fā)票，請您收好，謝謝。27、上飯后茶請用茶28、客人起身，先生我為您打包好嗎？29、取衣帽為客人更衣30、先生，請拿好您的貴重物品。31、送客人到樓梯口，先生，請慢走，歡迎再次光臨，客人走出餐廳。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店中餐出品生產(chǎn)程序1.0目的為顧客生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食品2.0適用范圍廚房部、點心部各崗位3.0職責3.1廚房各個崗位的工作人員各負其責，各施其職3.2點心部工作人員負責各個崗位的工作4.0程序內(nèi)容4.1中廚生產(chǎn)程序4.1.1開檔準備4.1.1.1根據(jù)訂餐情況結(jié)合安全配料，由領(lǐng)料員填寫《佛山賓館物品請購單》到采購部食品倉，由采購員到市場采購原材料或半制品。4.1.1.2由領(lǐng)料員填寫《部門領(lǐng)料憑證》到倉為領(lǐng)回原材料或半制品。4.1.1.3領(lǐng)回物品后，由摘菜崗、砧板崗將原材料進行粗加工，然后分類保存到各個冷柜內(nèi)。4.1.2菜單接收和制作安排4.1.2.1傳菜員或營業(yè)員將菜單送入廚房后，由砧板崗按照菜單的菜式，所需要的原料，分配到各崗位(包括有上什、水臺、熟食間)做好一切準備工作，包括有上什的燉品;干貨的浸發(fā);水臺宰殺的各種動物;雕刻，象生拼盤、涼菜和水果拼盤等。如果是小菜，即食的，可以馬上執(zhí)碼、配菜。4.1.2.2配好菜式后跟準料頭，全部放置在副荷臺。4.1.2.3打荷崗看單進行工作，如果是小菜，即食的，應(yīng)該馬上端出裝載器皿，交給后鑊崗烹制，如果是宴會，就要在起菜前做好每個菜式的上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作。4.1.3菜肴生產(chǎn)制作和確認、傳遞4.1.3.1打荷崗看單執(zhí)料送炒鑊崗制作;砧板崗將海鮮類產(chǎn)品宰割后送到打荷崗，由打荷崗安排上什蒸制。4.1.3.2上菜的時候分先后次序、造型進行上菜，打荷員、把后鑊或上什烹制好的成品送往備餐間，再由傳菜員送到餐廳，由服務(wù)員上臺供客人食用。4.1.3.3打荷員根據(jù)制作者的編號在菜單上作記錄，并保留菜單備查。4.1.4收檔檢查4.1.4.1收檔前將用剩的原材料或半成品歸類存放在雪柜。4.1.4.2收拾餐具，搞好廚房的清潔衛(wèi)生。4.1.4.3檢查氣掣、油電掣、抽風是否有關(guān)好，并填寫《賓館廳(部)防火安全記錄本》。4.2點心生產(chǎn)程序4.2.1點心單由營業(yè)部送入點心出品部后，點心部管理人員根據(jù)單中預(yù)訂的單價標準、人數(shù)、客人的愛好、要求、起單時間，編排點心單的品種，交由各生產(chǎn)崗位經(jīng)加工、烹制、加熱等程序，由負責起單點心工的拼擺，由服務(wù)員送到客人的餐桌上;4.2.2早茶市即點即蒸的程序：服務(wù)員根據(jù)客人要求烹制的點心品種，確認點心的名稱、數(shù)量、位置制點心單送入點心部，由點心工分單到烹制崗位，即時蒸制，做好后由推銷工據(jù)單的位置送到客人的桌上;4.2.3根據(jù)點單先后次序加熱制作，推銷服務(wù)人員要勤走動，確保食品保質(zhì)、保形、保濕。4.2.4油炸類食品，由點心工負責上碟，