酒店大堂吧實習(xí)總結(jié)

酒店大堂吧實習(xí)總結(jié)篇一：揚子江萬麗大酒店大堂酒吧的實習(xí)報告旅游系揚子江萬麗大酒店大堂酒吧的實習(xí)報告系別：旅游系專業(yè)：旅游管理班級：姓名：2014年1月7日揚子江萬麗大酒店大堂酒吧的實習(xí)報告前言：2013年7月5日，與一群小伙伴們踏上了去上海揚子江萬麗大酒店實習(xí)半年的路程。剛抵達酒店沒有歇腳，就開始了部門分配的面試。面試官是我們餐飲部門的經(jīng)理MIACLE——外國人，那次面試是第一次純英文面試，滿心的膽怯與不安，空有一身本領(lǐng)卻使不上勁的感覺，更何況自己也只是CET4通過者。略能聽懂皮毛卻說不出來，慶幸的是踏入社會開始實習(xí)工作的第一步，我們還有翻譯，還能有人幫忙，即使是踏入社會，我們還需要學(xué)習(xí)東西仍然很多很多。跟著自己的意愿，如愿的留在了酒店大堂酒吧工作。次日就開始了打卡，上崗。因為不了解整個部門的運營程序與工作制度，由一位前輩作為老師教會了我如何服務(wù)。一切的一切實習(xí)的開始工作都那么順利：好的部門崗位，好的指導(dǎo)老師，善良的經(jīng)理，有愛的工作伙伴。揚子江萬麗大酒店是一家外企酒店，總經(jīng)理是德國人，上層高管也都是外籍員工，不僅如此服務(wù)員層面也有很多外籍的工作伙伴，酒店接待的客人大多是外國人，而留在西餐廳工作的我，也有了很多學(xué)習(xí)英語，與客人面對面交談的機會。一、實習(xí)單位簡介：上海揚子江萬麗大酒店，位于虹橋開發(fā)區(qū)，經(jīng)延安路高架至上海浦東國際機場與虹橋機場以及其它周邊城市交通便捷，鄰近上海國際貿(mào)易中心、國際展覽中心與上海世貿(mào)商城等，酒店是有著現(xiàn)代典雅建筑風(fēng)格的豪華酒店，其裝潢陳設(shè)巧妙地融合了東西方的文化特色，擁有集舒適與功能性于一體的客房，設(shè)施完善的會議設(shè)施，以及多元化的餐飲服務(wù)，上海揚子江萬麗，是商務(wù)出差、休閑旅游的理想選擇。酒店開業(yè)時間1991年，新近裝修時間2012年4月完成全部房型以及宴會廳重新裝修，樓高33層，客房總數(shù)540間（套）。二、實習(xí)內(nèi)容：我們部門都是一頭班7：30—4：00、9：00—18：00、10：00—19：00、14：30—11：00、16：00—01：00.這五個班次，早班7：30開始負(fù)責(zé)開檔，準(zhǔn)備一天營業(yè)所需要的各類料，有時候客房率達到80%以上也會開早餐，開檔班的同事也要服務(wù)來大堂吧吃早餐的客人，16：00下班結(jié)束前算早班營業(yè)額，做帳。九六班與十七班一般都是正式員工上班，以及部門負(fù)責(zé)人的班次，開始10：30的會議與一天當(dāng)中各種問題的解決。以及對員工的工作監(jiān)督與客人對部門服務(wù)的回饋。14：30的班次主要是HOSTESS，在迎賓臺前負(fù)責(zé)禮貌服務(wù)引領(lǐng)客人，必要時到工作區(qū)域內(nèi)幫忙。最晚的班次我們稱為中班，因為傍晚外國客人飲酒的居多，所以在這個班次上班的同事需要了解酒店的酒，像客人推銷，增加營業(yè)額，1：00之前做出一整天的營業(yè)額，做帳。我們實習(xí)生剛開始居多的上HOSTESS的班，慢慢熟悉后我開始上中班，這種班次我持續(xù)了一個月，在接下來的幾個月里由于自己工作積極，一直申請的早班也得到了經(jīng)理的批準(zhǔn)。就這樣一直到實習(xí)結(jié)束1月5日。三、實習(xí)過程：剛開是HOSTESS班跟著導(dǎo)師學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀，服務(wù)注意事項，每天的會議了解一天酒店的理論知識與如何提高營業(yè)額，了解熟悉賬單等都是新的學(xué)習(xí)知識，那時候自己每天很努力的去觀察周邊的同事怎樣工作，經(jīng)理怎樣工作，怎樣管理下屬。每天都在學(xué)習(xí)新的知識，看新穎的事物，完勝各種畢業(yè)生面對社會的好奇心。不僅是工作方面的學(xué)習(xí)，為人處事也占了很大一方面，與同事結(jié)束半個月，就很容易的打成一片，這種與睦的工作范圍離不開，熱情的同時與外向性格的自己，酒店是一個員工流動非常大的行業(yè)，我剛進去不久就走了一批正式工，開始了部門的辭舊迎新活動，吃飯、唱歌，更深層次的加深了同事之間的感情，我因有這樣善解人意的經(jīng)理，與睦的工作氛圍，友愛的同事而驕傲。在服務(wù)方面與待人接物方面，剛開始，面對前來的外國客人不敢上前接待，因為不敢張口說英語，餐飲部經(jīng)理MIAECLE來問候的時候也是只能聽懂，便支支吾吾的不知道說什么，就這種外語上的害羞，靦腆持續(xù)了快一個月，后來可能膽子大了，工作更加順手了，這么些工作障礙反而不見了，逐漸變得游刃有余。每個人在處理每個階段的時候都會有瓶頸期，我還很清楚的記得那時候的自己各種不想上班，覺得上班時間好慢，不過這一切不順心，都被經(jīng)理的鼓勵，部門聚餐，同事關(guān)心給沖散了，可見一個好的工作氛圍對于工作的帶動是多么重要。就是因為這樣的工作環(huán)境，我在開早餐階段創(chuàng)下了一人服務(wù)11位客人的第一人，下午茶時間對一個人推銷掉了7個下午茶套餐。這些成績經(jīng)理看在眼里，每天都鼓勵我，教育我，在工作結(jié)束時給予了我優(yōu)秀實習(xí)生的稱號。我就是這么一個需要不斷鞭策與鼓勵的工作積極分子。在酒店行業(yè)，部門與部門之間員工能保持融洽的關(guān)系也非常重要，這樣對于部門之前的調(diào)節(jié)，以及在忙碌時候互相幫助有很大的作用。微笑不僅是服務(wù)時做好的禮儀方式，也是人與人相處時最美的回應(yīng)。四、實習(xí)收獲與心得：收獲：1、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌與形象.通過酒店組織的培訓(xùn)與平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了自我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語的重要性.2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了一年的酒店實習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)與操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向客問好，在向客問好的過程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少.對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法.3、英語水平的提高在五星級的涉外飯店中，英語的實際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的.在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它,我與客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務(wù).石材展期間,客人們從世界各地趕過來，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語為他們介紹，接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢，及時向客人推銷與宣傳酒店的形象.心得：一個人的內(nèi)心如果鍛煉的足夠強大，再多的困難都無所畏懼。這些鍛煉就需要從各種實習(xí)工作中學(xué)習(xí)。對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。于細(xì)微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心、服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心、提供真誠的服務(wù)，注意服務(wù)過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨特的關(guān)注。在服務(wù)中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。為客人提供個性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。記住與使用客人的名字，特別是?？偷拿?，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度。五、實習(xí)建議：酒店的人力管理方面的員工激勵機制政策有待加強，應(yīng)減少酒店員工的流動性。酒店的激勵機制中過多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！服務(wù)好員工，她們才能更好的服務(wù)客人，要注意定期考察酒店員工的滿意度。遇到員工不滿，與客人不滿，及時解決，找出不足。最后，這半年的實習(xí)生涯讓我看到了很多書本上學(xué)不到的東西，我永遠是揚子江萬麗酒店的員工，共事的朋友們，雖然不知道以后會不會再見面，但我們永遠是同事，好伙伴。篇二：大堂吧年度總結(jié)大堂吧年度總結(jié)報告一、今年完成的工作1、制定了酒店的酒單、酒水成本分析、酒水出品標(biāo)準(zhǔn)2、制訂了中餐吧倉庫管理制度3、中餐吧存酒管理制度4、制定大堂吧倉庫管理制度5、制定了酒水部員工崗位職責(zé)6、組織員工例會為下午15:007、制定了夏季冰爽茶推廣活動8、外派專人參與酒店月餅管理工作及銷售工作9、參與酒店開業(yè)慶典布置10、目前在崗員工6人（其中2名屬西餐）全年員工離職5人離職率45.5%持證率100%培訓(xùn)周期為每周三11、全年安全事故發(fā)生一起（吧臺員工不小心、切到手指）三、目前存在問題1、前期由于大堂吧處于長期缺人情況下，未能全面培訓(xùn)導(dǎo)致服務(wù)流程，酒水出品等尚有缺陷；同時也導(dǎo)致了無人巡查部門崗位致使員工有所懈怠。2、由于大堂吧部分機器問題（榨汁機等）導(dǎo)致部門出品尚未達到制定水準(zhǔn)。篇三：酒店實習(xí)報告桂林喜來登大酒店實習(xí)報告一、實習(xí)目的：通過在酒店的實地實習(xí)，使我們對酒店的基本運作，人事管理等方面有了一次全面的感性認(rèn)識，加深了我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)與實踐相結(jié)合；同時，在實習(xí)期間，我們會接觸到以前不曾遇到過的困難，在解決困難的過程中，也鍛煉了我們處理問題隨機應(yīng)變的能力.二、實習(xí)時間：2013年7月1日至2013年10月10日三、實習(xí)地點：桂林喜來登大酒店桂林喜來登大酒店由綠城集團投資興建，委托世界著名的喜達屋酒店及度假村國際集團旗下品牌喜來登經(jīng)營管理。四、實習(xí)內(nèi)容：在桂林喜來登大我被安排在大堂吧實習(xí)，在這里我的工作包括對吧每日的清潔，對客的服務(wù)以及營業(yè)結(jié)束后的收銀工作。（一）清潔工作大堂吧這是每天早班的工作中所占比例最大的一部分，也是比較繁重的部分。大堂吧的營業(yè)時間是早七點半到凌晨一點，早班到崗時間是早七點半點，晚班是從十六點開始。大堂吧只有一層，也就是說要在1個小時內(nèi)做好開檔工作，工作量也不算小，而且早班只有一個人，既要負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔，同時又要兼顧服務(wù)客人以及不時前來喝咖啡或茶水的酒店領(lǐng)導(dǎo)。另外，由于西餐廳與大堂吧實質(zhì)上是屬于同一部門，所以每當(dāng)西餐廳客人比較多的時候，西餐廳也會叫客人來到大堂吧進行散點，然后我們再叫廚師做出來。（二）對客服務(wù)這項工作是酒店業(yè)最主要的，對餐飲來說尤為如此。大堂吧的對客服務(wù)主要是招呼客人喝茶，喝咖啡，服務(wù)客人喝酒以及提供食物零點。這幾項看似簡單的工作實際并不像想象中那么容易，一方面要了解每種飲品的出法，一方面要認(rèn)得各種酒水的中外文名稱，再有隨著世界經(jīng)濟一體化的加速，來工作居住的外國人也越來越多，所以在此工作還要學(xué)會簡單的日常英語，如果想要提高口語水平，當(dāng)然就得更加努力地學(xué)習(xí)。（三）收銀這是每日工作中風(fēng)險最大的一部分，只要錢方面存在問題，比如錯收了假鈔，客人不買單就離開，都是要自己負(fù)責(zé)的，我也因為種種原因賠了幾次小數(shù)額的錢財。這項工作直接對財務(wù)部負(fù)責(zé)，包括將備用金鎖進保險箱，將一天營業(yè)的現(xiàn)金投去財務(wù)部，將客房掛帳的單子送給前臺簽字，將每日的酒水與食品銷售記錄在案等等，這些不能不說是一項復(fù)雜而煩人的工作。前期酒店針對實習(xí)生做了專業(yè)的培訓(xùn)，下面是我在工作崗位上的一些細(xì)致的工作程序，大堂吧服務(wù)流程：1，提前領(lǐng)取鑰匙，確認(rèn)數(shù)量并簽2,簽到，打開相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。3，檢查工作區(qū)域的情況，并打掃好衛(wèi)生。4檢查酒水，茶葉，咖啡的質(zhì)量，儲量。查看工作計劃表，做好工作的開始的準(zhǔn)備。酒牌擺放與展示；1，準(zhǔn)備充足的酒牌，要干凈，整潔，衛(wèi)生，無破損、2,酒牌按統(tǒng)一方向擺放在服務(wù)臺上面。3客人就坐后，按先女士，后男士；先客人；后主人的順序，雙手遞給客人。4,對客人使用必要的服務(wù)禮貌用語。迎接客人；1，大堂吧入口要有員工做好迎接客人的準(zhǔn)備；對客人微笑，禮貌問候；保持三步五部的原則，跟客人要有眼神的交流；4，遵循女士優(yōu)先的原則；5，聞訊客人數(shù)量，指引客人入內(nèi)；6，征詢客人意見選擇吧桌；7,及時補充人員，防止空崗。推銷食品及飲料；1，充分了解各種飲料的價格；2,各種飲料的制作方法與內(nèi)容；3，了解特別推薦的內(nèi)容；4，及時了解酒牌的各種變化；5，了解當(dāng)天沽清與急推項目；預(yù)計客人需要；不同場合氣氛推銷不同產(chǎn)品。鮮榨果汁需攪拌后配備吸管再給客人；榨不同果汁前需洗干凈榨汁機，保證無異味；推銷軟飲料提前問清楚客人的需求，保證飲料無過期，質(zhì)量無問題；11，及時撤下空瓶跟空杯。12，啤酒倒八分滿，兩分泡沫；雞尾酒，根據(jù)客人不同需求調(diào)制，不會的問詢客人調(diào)制方法，按要求調(diào)制，并問客人不、是否滿意；咖啡、牛奶等物品把需要提供的東西放置客人右邊，如需調(diào)制，則詢問客人所需分量，按需求調(diào)；15，當(dāng)客人杯中只剩1/3飲料時，主動詢問客人是否續(xù)杯；推銷酒類產(chǎn)品；1，準(zhǔn)備干凈口布；擦干凈瓶子；將酒給客人展示，用酒刀割去瓶口鉛封，將瓶口擦拭干凈；將酒倒入杯中后，輕輕搖晃；4，客人品酒后，要及時詢問客人是否繼續(xù)斟酒；5，當(dāng)酒瓶中酒量少于一杯時，詢問客人是否需要第二瓶酒；6，及時撤走空瓶及酒杯。香煙服務(wù)；1，熟悉各類香煙品種及價格；2,雪茄煙需點燃后再遞給客人，點煙過程不得接觸煙嘴部分。（四）實習(xí)總結(jié)酒店是一個很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營，來的都是一些高智商的人，考驗?zāi)愕姆磻?yīng)還有說話。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就與我拉家常，還說如果我跟著他一定會有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長些見識的。在酒店要能利用可利用的機會去豐富自己，不斷地充實自己，學(xué)習(xí)經(jīng)驗，讓自己更快的成長！在工作中，也學(xué)會了如何更好的利用，更好的分配工作，學(xué)會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。實習(xí)又讓我長大了一點，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問題與待人方面變得更加理性，也更懂得去思考與分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。三個半月的實習(xí)，使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展與管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足與美好-Vr曰刖景。酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈，但人們的需求旺盛來到了桂林喜來登大酒店，讓我感受到了它的規(guī)模大，效益好，前景廣闊。每天的人來人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個很有前途的事業(yè)，拉動消費，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)