酒店財(cái)務(wù)分析說明

酒店財(cái)務(wù)分析說明2008-07-2816:17:55|分類：下：財(cái)務(wù)|標(biāo)簽：|字號(hào)大中小訂閱酒店財(cái)務(wù)分析說明酒店財(cái)務(wù)分析是酒店財(cái)務(wù)管理的一個(gè)重要方法，每到經(jīng)營(yíng)期末，通過編制一系列財(cái)務(wù)報(bào)表對(duì)當(dāng)期的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行分析，對(duì)成果的有關(guān)問題進(jìn)行總結(jié)。酒店除定期編制資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)及利潤(rùn)分配表、現(xiàn)金流量表（年報(bào)）報(bào)送外，還要編制一系列內(nèi)部指標(biāo)分析表。由于報(bào)送國(guó)家機(jī)關(guān)報(bào)表，無論國(guó)有或其它形式的企業(yè)都做技術(shù)處理。故還重新編報(bào)幾張報(bào)表。現(xiàn)就酒店內(nèi)部編報(bào)的財(cái)務(wù)報(bào)表逐一作分析。報(bào)表分析方法一般有以下幾種：一、對(duì)比分析：是將同一財(cái)務(wù)指標(biāo)在不同時(shí)期的執(zhí)行結(jié)果比較，從而分析差異進(jìn)行比較。一般有絕對(duì)數(shù)比較及相對(duì)數(shù)比較兩種方法。二、因素分析：一項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)往往受多種因素影響，可將他分解成各個(gè)購成因素，然后從數(shù)量上分析每個(gè)因素的影響程度，給下一步工作指明方向。資產(chǎn)負(fù)債表是反映一定時(shí)期企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的靜態(tài)狀況。根據(jù)報(bào)表上項(xiàng)目可分析以下幾種比率，反映企業(yè)財(cái)務(wù)狀況：1、流動(dòng)比率=流動(dòng)資產(chǎn)：流動(dòng)負(fù)債X100%該指標(biāo)衡量企業(yè)償還流動(dòng)負(fù)債的能力，一般以2：1為宜。2、速動(dòng)比率=速動(dòng)資產(chǎn)：流動(dòng)負(fù)債X100%該指標(biāo)衡量企業(yè)隨時(shí)可變現(xiàn)的資產(chǎn)償還短期負(fù)債的能力，一般以1:1為宜。3、資產(chǎn)負(fù)債率=負(fù)債總數(shù)：資產(chǎn)總數(shù)X100%該指標(biāo)衡量企業(yè)的負(fù)債水平。說明企業(yè)償還債務(wù)的總能力，該指標(biāo)一般在50%為宜。4、巳獲利息倍數(shù)=息前凈利：利息該指標(biāo)以支付利息方面說明企業(yè)的償還能力，該指標(biāo)值越大越好。利潤(rùn)及利潤(rùn)分配表是反映企業(yè)一定時(shí)期的經(jīng)營(yíng)成果及利潤(rùn)分配情況，一般分析以下幾種指標(biāo)：利潤(rùn)率=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)：營(yíng)業(yè)收入X100%該指標(biāo)以衡量企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的利潤(rùn)的水平，它是衡量企業(yè)當(dāng)期的銷售水平、控制成本費(fèi)用能力的尺度。酒店經(jīng)營(yíng)決策者一般在加強(qiáng)擴(kuò)大銷售收入，又切實(shí)控制成本費(fèi)用，以增大營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率，根據(jù)行業(yè)水平一般在30%為宜，否則過高會(huì)影響酒店的銷售額。凈資產(chǎn)收益率=凈利潤(rùn)：（（期初總資產(chǎn)一期初總負(fù)債）+（期末總資產(chǎn)一期末總負(fù)債）】X100%該指標(biāo)反映企業(yè)運(yùn)用自有資產(chǎn)所獲取的利潤(rùn)能力，是投資者最看中的一個(gè)指標(biāo)。根據(jù)以上兩表，還可分析企業(yè)的營(yíng)運(yùn)能力幾企業(yè)發(fā)展能力，其指標(biāo)如下：存貨周轉(zhuǎn)率=成本：（存貨期初余額+期末余額）X100%該指標(biāo)衡量企業(yè)在一定時(shí)期存貨周轉(zhuǎn)速度，說明企業(yè)是否存貨過多，占用資金過多，擴(kuò)大資金成本，此指標(biāo)對(duì)日常采購起監(jiān)督作用。應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率=應(yīng)收帳款凈額：應(yīng)收帳款平均余額X100%該指標(biāo)衡量企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)應(yīng)收帳款的周轉(zhuǎn)速度?？头砍鲎饴?每天出租之和：（實(shí)有房數(shù)X計(jì)算期天數(shù)）X100%該指標(biāo)衡量企業(yè)住宿設(shè)施的出租使用情況，說明企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況。毛利率=（營(yíng)業(yè)收入一營(yíng)業(yè)成本）：營(yíng)業(yè)收入乂100%該指標(biāo)是衡量餐飲等加工部門的成本控制情況的指標(biāo)，在酒店經(jīng)營(yíng)中，該指針起十分重要作用。在成本控制篇巳論述。以上幾種指針以外，酒店還就一些內(nèi)部管理報(bào)作分析具體如下：1、會(huì)計(jì)主要指標(biāo)對(duì)數(shù)表經(jīng)營(yíng)單位客房餐飲KTV本部本年去年對(duì)比本年去年對(duì)比本年去年對(duì)比本年去年對(duì)比項(xiàng)目本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)本月累計(jì)營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)成本毛利毛利率營(yíng)業(yè)費(fèi)用管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用營(yíng)業(yè)外收入營(yíng)業(yè)外支出報(bào)表利潤(rùn)通過以上報(bào)表，一般了解當(dāng)月水平與去年同期比較，查找銷量及及各種指標(biāo)的原因。2、酒店費(fèi)用的明細(xì)對(duì)照表單位客房餐飲KTV本部項(xiàng)目工資水電費(fèi)燃料費(fèi)物料消耗福利費(fèi)工會(huì)費(fèi)廣告費(fèi)修理費(fèi)折舊費(fèi)低值易耗品攤銷職工教育經(jīng)費(fèi)差旅費(fèi)業(yè)務(wù)費(fèi)清潔衛(wèi)生費(fèi)保險(xiǎn)費(fèi)盤虧損毀財(cái)產(chǎn)損失勞動(dòng)保險(xiǎn)營(yíng)業(yè)費(fèi)用合計(jì)管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用費(fèi)用合計(jì)2.酒店財(cái)務(wù)法規(guī)制度酒店財(cái)務(wù)法規(guī)制度，是規(guī)范酒店財(cái)務(wù)行為、協(xié)調(diào)酒店同各方面財(cái)務(wù)關(guān)系的行為準(zhǔn)則。它是按照社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和完善酒店經(jīng)營(yíng)機(jī)制的要求建立的。它有利于酒店適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，成為依法自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自我約束的商品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，成為獨(dú)立享有民事權(quán)利和承擔(dān)民事義務(wù)的企業(yè)法人，成為產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開、管理科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)。因此，酒店財(cái)務(wù)法規(guī)制度對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的規(guī)范化和科學(xué)化有著重要的作用。目前，我國(guó)企業(yè)財(cái)務(wù)法規(guī)制度，包括以下三個(gè)層次。（一）企業(yè)財(cái)務(wù)通則企業(yè)財(cái)務(wù)通則是設(shè)立在我國(guó)境內(nèi)的各類企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)活動(dòng)必須遵循的基本原則和規(guī)范，是財(cái)務(wù)規(guī)范體系中的基本法規(guī)，在財(cái)務(wù)法規(guī)制度體系中起著主導(dǎo)作用。財(cái)務(wù)通則是制定行業(yè)財(cái)務(wù)制度和企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)制度的根據(jù)。各行業(yè)財(cái)務(wù)制度和企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)制度都是在財(cái)務(wù)通則確定的共同原則與規(guī)范的基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)與企業(yè)特點(diǎn)而制定的，從而保證了財(cái)務(wù)制度的科學(xué)性和系統(tǒng)性。>我國(guó)《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》是由財(cái)政部制定，并于1993年7月1日實(shí)施的?！镀髽I(yè)財(cái)務(wù)通則》以及有關(guān)的法律、法規(guī)，通常要對(duì)以下主要問題作出規(guī)定：（1）建立企業(yè)資本金制度。要明確企業(yè)資金供應(yīng)的來源渠道、各種資金的籌集方式、股票等的發(fā)行和流通辦法、各類企業(yè)出資的最低限額、資本金登記制度、資本金保全要求等。（2）建立固定資產(chǎn)折舊制度。要明確固定資產(chǎn)的劃分標(biāo)準(zhǔn)和資金來源、計(jì)提折舊固定資產(chǎn)的范圍和分類、固定資產(chǎn)的折舊年限、計(jì)提折舊的方法、加速折舊的應(yīng)用等。（3）建立成本開支范圍制度。要明確企業(yè)各種支出的計(jì)算方式，允許列入成本、期間費(fèi)用的支出范圍和支出標(biāo)準(zhǔn)，還要規(guī)范成本的計(jì)算方法。（4）建立利潤(rùn)分配制度。要規(guī)定確認(rèn)銷售收入實(shí)現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，利潤(rùn)的構(gòu)成，利潤(rùn)總額和所得稅后利潤(rùn)中允許調(diào)整的項(xiàng)目，稅后利潤(rùn)中公積金、公益金等的提留項(xiàng)目和提留比例，向投資者分配利潤(rùn)的順序等。財(cái)務(wù)通則的各項(xiàng)內(nèi)容體現(xiàn)了以企業(yè)為市場(chǎng)主體，真正做到自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自我約束的管理要求，全面反映我國(guó)企業(yè)自負(fù)盈虧的財(cái)務(wù)管理體制的精神，并與國(guó)際財(cái)務(wù)慣例相銜接，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下進(jìn)行企業(yè)財(cái)務(wù)管理的基本依據(jù)。（二）行業(yè)財(cái)務(wù)制度企業(yè)財(cái)務(wù)通則是我國(guó)各類企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)活動(dòng)所必須遵守的原則和規(guī)范，反映國(guó)家對(duì)各類企業(yè)財(cái)務(wù)活動(dòng)最基本的要求。但是，不同行業(yè)的企業(yè)，在資本籌集、資本運(yùn)用、成本與費(fèi)用開支、營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)構(gòu)成等方面有著不同的特點(diǎn)，為了使財(cái)務(wù)通則的規(guī)定能全面貫徹實(shí)施，還必須結(jié)合各行業(yè)的特點(diǎn)，制定若干具體的財(cái)務(wù)規(guī)定。這些分行業(yè)的財(cái)務(wù)規(guī)定，就是行業(yè)財(cái)務(wù)制度。行業(yè)財(cái)務(wù)制度是根據(jù)財(cái)務(wù)通則的規(guī)定和要求，結(jié)合行業(yè)的實(shí)際情況，充分體現(xiàn)行業(yè)的特點(diǎn)和管理要求而制定的財(cái)務(wù)制度，它是各行業(yè)企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)工作遵循的具體規(guī)定。行業(yè)財(cái)務(wù)制度是財(cái)務(wù)通則的原則規(guī)定與各行業(yè)財(cái)務(wù)活動(dòng)特點(diǎn)相結(jié)合的產(chǎn)物，它在整個(gè)財(cái)務(wù)法規(guī)、制度體系中起基礎(chǔ)作用。行業(yè)財(cái)務(wù)制度是以行業(yè)的劃分為標(biāo)準(zhǔn)的。根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況，國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)可劃分為工業(yè)、運(yùn)輸、郵電通訊、商品流通、旅游與飲食服務(wù)、金融保險(xiǎn)、施工與房地產(chǎn)開發(fā)、農(nóng)業(yè)、電影與新聞出版、對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作等十個(gè)行業(yè)，行業(yè)財(cái)務(wù)制度也分別按這十個(gè)行業(yè)制定。由于財(cái)務(wù)通則的制定權(quán)在財(cái)政部，行業(yè)財(cái)務(wù)制度也由財(cái)政部制定，以便于保持財(cái)務(wù)通則與行業(yè)財(cái)務(wù)制度的一致性。在中國(guó)境內(nèi)獨(dú)立核算的各類酒店，包括不同所有制性質(zhì)、不同經(jīng)營(yíng)方式、不同組織形式的酒店，都應(yīng)該遵守《旅游、飲食服務(wù)業(yè)財(cái)務(wù)制度》。（三）酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)制度酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)制度是由酒店管理當(dāng)局制定的用來規(guī)范酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)行為、處理酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)關(guān)系的具體規(guī)則，它在財(cái)務(wù)法規(guī)制度體系中起著補(bǔ)充作用。酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)制度的制定要符合以下原則：（1）遵守企業(yè)財(cái)務(wù)通則和行業(yè)財(cái)務(wù)制度的原則和規(guī)定。（2）體現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)。（3）考慮酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理體制的特點(diǎn)和內(nèi)容。酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)制度的制定要體現(xiàn)以下要求：（1）明確財(cái)務(wù)主體的具體范圍，即明確酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的級(jí)次，明確酒店內(nèi)部各經(jīng)營(yíng)部門之間及其與酒店財(cái)務(wù)部門的關(guān)系，明確酒店與聯(lián)營(yíng)單位、投資與被投資單位、內(nèi)部承包單位的財(cái)務(wù)管理關(guān)系。<NBSP;&NBSP;&NBSP;（2）劃分內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的崗位，明確相應(yīng)的責(zé)任。具體包括財(cái)務(wù)管理體制的確立、財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的設(shè)置、財(cái)務(wù)管理崗位的設(shè)立、內(nèi)部分工、各崗位責(zé)權(quán)利及其相互銜接關(guān)系。（3）明確財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容與方法。具體包括貨幣資金、存貨、固定資產(chǎn)、銷售與收款、工資、籌資、投資、收益分配等的管理與牽制辦法和程序，以及固定資產(chǎn)折舊方法、存貨計(jì)價(jià)方法、費(fèi)用提取標(biāo)準(zhǔn)等的選擇。（4）規(guī)定財(cái)務(wù)管理與內(nèi)部責(zé)任單位的相互銜接關(guān)系。包括責(zé)任單位的劃分、責(zé)任核算、責(zé)任控制、責(zé)任考核、責(zé)任獎(jiǎng)懲等。（5）規(guī)定財(cái)務(wù)規(guī)劃與財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的方法與程序。包括酒店進(jìn)行財(cái)務(wù)規(guī)劃和財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的程序、方法、時(shí)間，各經(jīng)營(yíng)部門在規(guī)劃和評(píng)價(jià)中的職責(zé)。根據(jù)上述原則和要求，酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度的內(nèi)容一般包括：資本金管理制度、資本管理制度、資產(chǎn)管理制度、成本費(fèi)用管理制度、利潤(rùn)分配管理制度、財(cái)務(wù)分析和考核制度等酒店成本概念及計(jì)算一、成本廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用（包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費(fèi)用，餐具破損費(fèi)用，清潔、洗滌費(fèi)用，辦公用品費(fèi)，銀行利息，租入財(cái)產(chǎn)租金，電話費(fèi)，差旅費(fèi)等）即：成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用狹義的成本僅指酒店各營(yíng)業(yè)部門為正常營(yíng)業(yè)所需而購進(jìn)的各種原材料費(fèi)用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。；酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本（盤點(diǎn)凈損失）三個(gè)部份，即：酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點(diǎn)凈損失所有酒店物資在進(jìn)入酒店時(shí)須經(jīng)過收貨部驗(yàn)收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管），經(jīng)收貨部驗(yàn)收后，收貨部根據(jù)物資申購部門和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。盤點(diǎn)凈損失是指通過實(shí)地盤點(diǎn)，盤點(diǎn)數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運(yùn)作期間由于各種原因，不可避免會(huì)造成賬實(shí)不符的情況，如出品后因沒及時(shí)開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務(wù)員打破餐具，失竊三、（消耗）成本計(jì)算消耗成本的計(jì)算是以倒擠的方法計(jì)算的：消耗成本=期初結(jié)存+本期增加-本期減少-期末結(jié)存其中，期初、期末結(jié)存分別為上期和本期期末盤點(diǎn)數(shù)量乘以單價(jià)所得，本期增加包括直拔、領(lǐng)料和調(diào)入（各部門之間物資調(diào)拔），本期減少是指發(fā)生的退貨、調(diào)出及非常損失準(zhǔn)予核銷部份。四、成本指標(biāo)1、毛利率收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指單位收入中所含的毛利收入-直接材料毛利率=X%收入2、成本率成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是單位收入需要花費(fèi)多少成本才能實(shí)現(xiàn)直接材料成本率=X%收入3、成本利潤(rùn)率單位成本所能帶來的毛利收入-直接材料成本利潤(rùn)率=X%直接材料酒店成本控制酒店成本控制是以廣義的成本為控制對(duì)象的。經(jīng)營(yíng)的目的是以最小的投入獲得最大的利潤(rùn)，收入減去成本等于利潤(rùn)，增收、節(jié)支是增加利潤(rùn)的兩個(gè)基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費(fèi)和不必要的開支。具體可分為進(jìn)貨成本控制，營(yíng)業(yè)成本控制，后勤成本控制三個(gè)部分。一、進(jìn)貨成本控制進(jìn)貨成本控制在于對(duì)進(jìn)貨數(shù)量和進(jìn)貨單價(jià)的控制，著重于進(jìn)貨單價(jià)的控制。各部門根實(shí)際情況將本部門所需物品以采購申請(qǐng)單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交由采購部巡價(jià)，采購部巡價(jià)后，填寫好市場(chǎng)調(diào)查價(jià)格上呈酒店總經(jīng)理（或有關(guān)負(fù)責(zé)人）審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購買。對(duì)于各出品部門每天必須使用的物資（如蔬菜，水果，肉類，餐料等）可先由采購部和成本部、出品部門員工進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，后出品部門、成本部、采購部會(huì)同供貨商制定《報(bào)價(jià)表》經(jīng)酒店上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后生效，出品部門根據(jù)實(shí)際所需下采購申請(qǐng)單給采購部，由采購部叫貨。具體應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：1、建立完善的采購申請(qǐng)審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；2、設(shè)立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價(jià)小組，定期對(duì)酒店出品部門所需物資進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，定期會(huì)同供貨商制定《報(bào)價(jià)表》，盡量把價(jià)格壓到最低；3、采購部盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購價(jià)格。二、營(yíng)業(yè)成本控制營(yíng)業(yè)成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營(yíng)業(yè)部門的成本控制。具體應(yīng)做到：1、對(duì)酒水、廚房的貴價(jià)食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會(huì)計(jì)學(xué)上的永續(xù)盤存制進(jìn)行核算（即：期末賬存=期初結(jié)存+本期進(jìn)貨-本期銷售，盤點(diǎn)凈損益=實(shí)存-賬存），若有盤虧，責(zé)令有關(guān)實(shí)物負(fù)責(zé)人賠償；2、不定期對(duì)廚房、酒巴等出品部門進(jìn)行抽查，嚴(yán)厲查處浪費(fèi)原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅(jiān)絕杜絕浪費(fèi)、偷竊；三、后勤成本控制后勤成本控制是指對(duì)各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應(yīng)做到：1、不定期對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的水、電使用情況進(jìn)行檢查，減少浪費(fèi)；2、對(duì)各種辦公用品、物料用品的領(lǐng)用施行嚴(yán)格的審批制度，不該領(lǐng)的不批，嚴(yán)禁浪費(fèi)；3、監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時(shí)做到物盡其用，以舊換新；堅(jiān)決杜絕“公為私用”現(xiàn)象，禁止員工將酒店物資帶出酒店，禁止員工用酒店電話打私人電話。降低酒店經(jīng)營(yíng)成本的六個(gè)途徑每個(gè)善于經(jīng)營(yíng)的企業(yè)家都會(huì)認(rèn)識(shí)到，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)騰飛的兩個(gè)翅膀，缺了哪一個(gè)都飛不起來。而酒店屬于投入大、成本高的行業(yè)，更要在抓好經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收的同時(shí)，在節(jié)約費(fèi)用和降低成本上狠下功夫。一、在降低物資成本上下功夫。酒店資產(chǎn)大，項(xiàng)目多，人員流動(dòng)大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強(qiáng)物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。酒店管理者必須抓好物資的采購，要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)物流配送統(tǒng)一的規(guī)定，通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本；要加強(qiáng)對(duì)物資的管理，完善物質(zhì)進(jìn)出登記、統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收手續(xù)，定期不定期地進(jìn)行清點(diǎn)，確保賬物相對(duì)；要嚴(yán)格各種物資領(lǐng)取的報(bào)批和發(fā)放手續(xù)；要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習(xí)慣，防止大手大腳，鋪張浪費(fèi)。二、在降低能源成本上下功夫。隨著能源價(jià)格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節(jié)能這篇文章。酒店管理者要加大科技開源力度，采用空調(diào)余熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動(dòng)切斷電源；要科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備，酒店的空調(diào)主機(jī)最好由2—3臺(tái)組成，并根據(jù)溫差增減啟動(dòng)臺(tái)數(shù)，夏天使用空調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，夜晚有一定的溫差，凌晨4—5時(shí)可適當(dāng)停機(jī)。三、在降低投入成本上下功夫。酒店各個(gè)配套項(xiàng)目和各種設(shè)施設(shè)備的使用都有一個(gè)周期率，到一定的時(shí)候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業(yè)的一個(gè)重要特點(diǎn)。酒店管理者必須控制投資規(guī)模，酒店的投入一定要有計(jì)劃性，要分輕重緩急，量力而行，過多的投入會(huì)加重酒店債務(wù)負(fù)擔(dān)，增加成本積累，減少利潤(rùn)形成；要堅(jiān)持產(chǎn)出大于投入的原則，發(fā)揚(yáng)邯鋼人“算了再干”的精神，對(duì)每項(xiàng)投入的產(chǎn)出情況要進(jìn)行精打細(xì)算，對(duì)于產(chǎn)出小于投入的堅(jiān)決不干；要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)工程統(tǒng)一規(guī)定，集團(tuán)各酒店的工程項(xiàng)目都?xì)w口集團(tuán)裝飾工程公司負(fù)責(zé)，堅(jiān)持投標(biāo)選隊(duì)的原則，裝飾工程公司與項(xiàng)目建設(shè)單位要共同組織投標(biāo)選隊(duì)，原則上每個(gè)項(xiàng)目不能少于3家施工隊(duì)投標(biāo)，從中選擇資質(zhì)、價(jià)格、質(zhì)量最好的隊(duì)伍負(fù)責(zé)施工。四、在降低財(cái)務(wù)費(fèi)用上下功夫。財(cái)務(wù)費(fèi)用是酒店經(jīng)營(yíng)成本的重要組成部分，減少財(cái)務(wù)費(fèi)用是酒店經(jīng)營(yíng)中應(yīng)重視解決的一個(gè)重要問題。酒店管理者要科學(xué)合理的籌措、調(diào)度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴(yán)格控制資金外借，重