質(zhì)量監(jiān)察部門依照公司的規(guī)章制度

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十一條、對(duì)監(jiān)察決定不服和對(duì)主管部門作出的行政處罰決定不服，向監(jiān)察部門提出申訴的，在申訴復(fù)審、復(fù)核期間，不停止原決定的執(zhí)行。第三十二條、上一級(jí)監(jiān)察部門的復(fù)核決定或者監(jiān)察部的復(fù)核決定為最終的決定。第六章、罰則第三十三條、被監(jiān)察部門和人員違反本條例，有下列行為之一的，由主管部門或者監(jiān)察部門對(duì)其部門給予警告；對(duì)直接責(zé)任人和其部門負(fù)責(zé)人，可以給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰；（一）隱瞞事實(shí)真相、出具偽證，或者隱匿、毀滅證據(jù)的；（二）利用職權(quán)包庇違法違紀(jì)行為的；（三）拒絕提供有關(guān)文件、資料和證明材料的；（四）拒絕在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)就監(jiān)察部門所提問(wèn)題作出解釋和說(shuō)明的；（五）拒不執(zhí)行監(jiān)察決定，或者無(wú)正當(dāng)理由拒不采納監(jiān)察建議的；（六）阻撓、抗拒監(jiān)察人員依法行使職權(quán)的；（七）打擊報(bào)復(fù)揭發(fā)、檢舉人和監(jiān)察人員的。前款所列行為嚴(yán)重的，移送公安機(jī)關(guān)依法處理。第三十四條、監(jiān)察人員有下列行為之一的，由所在監(jiān)察部門根據(jù)情節(jié)給予相應(yīng)的行政處分或經(jīng)濟(jì)處罰：（一）玩忽職守，造成損失的；（二）利用職權(quán)謀取私利的；（三）利用職權(quán)包庇或者陷害他人的；（四）濫用職權(quán)侵犯他人民主權(quán)利、人身權(quán)利和財(cái)產(chǎn)權(quán)利的；（五）泄露公司機(jī)密的。第三十五條、監(jiān)察處罰依據(jù)處罰標(biāo)準(zhǔn)（廚師長(zhǎng)店長(zhǎng)(含)及以下員工）A類過(guò)失工作時(shí)間不帶工作帽、圍裙、不穿工作服、工作褲、襪子的行為，處罰10元；工作時(shí)間不佩帶工作牌的行為，處罰10元；頭發(fā)長(zhǎng)、指甲長(zhǎng)，處罰10元/次；B類過(guò)失：有以下行為者處罰20元。1.不維護(hù)工作區(qū)域，員工宿舍，更衣室，庫(kù)房等衛(wèi)生，如不疊被子等的行為。2.下班后無(wú)故在店內(nèi)逗留的。3.上班遲到的行為。4.隨地吐痰，亂扔廢棄物及其他不衛(wèi)生，不文明的行為。5工作時(shí)間禁止隨意坐在各種器具上，處罰20元；6.因個(gè)人原因造成菜品損失或退的，以處罰單形式，按照售價(jià)賠償；7.未在指定區(qū)域就餐的，處罰20元/次；8.未按照改刀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，處罰200元/次；9.摘洗蔬菜不干凈的行為（如有蟲子、泥沙、黃葉等），處罰20元/次；10.未按照公司制定的熱炒操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的行為（一鍋出幾份菜品），處罰200/次；11.制作的菜品溫度未達(dá)到規(guī)定的，處罰50/次；（三）C類過(guò)失：有以下行為者處罰50元。1.上班時(shí)看書、看報(bào)，睡覺(jué)等行為。2.工作時(shí)間除店內(nèi)管理人員（前廳大堂經(jīng)理以上，后廚廚師長(zhǎng)以上）其他人員接打手機(jī)電話或收發(fā)信息的行為。3.未經(jīng)允許或未按相關(guān)規(guī)定使用客用設(shè)施及物品，如客用出入口，洗手間，擦手紙等行為。4.上班時(shí)間在店內(nèi)吃零食，如：口香糖等行為。5.工作疏忽大意，被動(dòng)或服務(wù)不周等行為導(dǎo)致服務(wù)工作受影響，造成財(cái)產(chǎn)損失或客人投訴的行為。如未準(zhǔn)確預(yù)估需求量；采購(gòu)不及時(shí)，造成菜品估清等行為。6.工作時(shí)間串崗的行為。7.上班時(shí)間在店內(nèi)吸煙的行為。8.進(jìn)出店拒絕店方檢查的行為。9.未經(jīng)允許在工作時(shí)間著便裝出入廚房或生產(chǎn)區(qū)域者。10.處罰內(nèi)容屬實(shí)，拒簽罰單的行為。11.未經(jīng)允許進(jìn)入庫(kù)房，吧臺(tái)和其它重要區(qū)域的行為。12.違反安全規(guī)定，包括食品衛(wèi)生安全或防火安全規(guī)定的行為。13.因儲(chǔ)藏不當(dāng)，造成食物原材料變質(zhì)的行為。（另需照價(jià)賠償）14.不按規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收貨品的行為。15.用不合格原料知情不報(bào)的行為。16.未穿工服打卡的行為。17.上班時(shí)間未按規(guī)定時(shí)間和要求去衛(wèi)生間者。18.工作時(shí)間著工服在店內(nèi)外從事私人活動(dòng)的行為。如：吸煙，用餐等19.30日內(nèi)連續(xù)違反A類過(guò)失的行為，第四次起按C類過(guò)失處罰。20.30日內(nèi)連續(xù)違反B類過(guò)失的行為，第三次起按C類過(guò)失處罰。21.未按照當(dāng)月員工餐標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，對(duì)責(zé)任人處罰50元/次。22.冰箱內(nèi)生熟原料不分得行為，處罰50元/次；23.凍貨原料化凍、解凍未按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，浪費(fèi)水源的行為，處罰50元/次；（四）D類過(guò)失,以下行為每次處罰100元1..不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,經(jīng)廚師長(zhǎng),店經(jīng)理或部門經(jīng)理認(rèn)定的行為.2.造成不合格產(chǎn)品的行為.(另需照價(jià)賠償)3.罵人等有辱他人人格的行為.4.曠工半天的行為.,工作時(shí)間脫崗30分鐘以上按曠工論處.5.故意毀壞,浪費(fèi)公司,員工,客人的財(cái)物的行為.(另需照價(jià)賠償)6.未經(jīng)允許在店內(nèi)張貼印制物或撕毀店方張貼物的行為.7.30日內(nèi),出現(xiàn)第二次C類過(guò)失的行為,按D類過(guò)失處罰.8.水煮魚魚骨、豆芽提前加工出來(lái)的行為，處罰100元/次(五)E類過(guò)失,以下行為每次處罰200元.酒后上班的行為.匯報(bào)工作弄虛作假的行為.向客人或店方出示假單據(jù)的行為.浪費(fèi)員工餐的行為.當(dāng)著客人的面與同事爭(zhēng)吵的行為.曠工一天的行為.未經(jīng)允許私自更改工作班次的行為.未經(jīng)研發(fā)部下文同意,擅自更改質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的行為.30日內(nèi),出現(xiàn)第二次D類的行為,按E類行為處罰.10使用過(guò)期原料的行為，處罰200元/次；11阻撓監(jiān)察執(zhí)法的行為，處罰200元/次；(六)F類過(guò)失,以下行為處罰500元,除名：未經(jīng)允許在店內(nèi)出售私人物品的行為.未經(jīng)允許私自拿取店方、客人或員工財(cái)物的行為。（情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理）收取禮物而不向上級(jí)匯報(bào)的行為.使用、拿取店內(nèi)或客人的食品和飲料的行為.斗毆或慫恿、打架；騷擾、辱罵監(jiān)察人員欺侮、危害客人或員工；在顧客面前有猥褻，粗卑的舉動(dòng)的行為。未經(jīng)允許復(fù)制店內(nèi)鑰匙的行為.參與不道德活動(dòng)的行為.拾物不交,據(jù)為己有的行為.未經(jīng)許可上班時(shí)飲酒的行為.同客人進(jìn)行私人交易,與店方利益發(fā)生沖突的行為.行賄,受賄的行為.在職期間,未經(jīng)公司允許在外兼任其它公司職務(wù),同時(shí)泄露公司機(jī)密的行為.(并追究其法律責(zé)任與經(jīng)濟(jì)賠償)私開私留發(fā)票的行為.(另需賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失.)從事任何違法活動(dòng)或被公安機(jī)關(guān)拘留,如賭博,盜竊的行為.制造或傳播有損于公司、客人或員工利益的言論的行為.30日內(nèi),出現(xiàn)第二次E類的行為,按F類過(guò)失處罰.(六)其它:處理各類過(guò)失時(shí),處罰人未嚴(yán)格執(zhí)行處罰規(guī)定的行為,給予200元處罰.本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行,如有與本規(guī)定類似的規(guī)定條例等,優(yōu)先按本規(guī)定執(zhí)行。級(jí)別處罰額度（元）適用范圍A、B、C書面警告、（10—50元）處罰違反公司勞動(dòng)紀(jì)律、各項(xiàng)規(guī)章制度，情節(jié)性質(zhì)輕微。D、E100元以上、500元以下處罰違反公司勞動(dòng)紀(jì)律、各項(xiàng)規(guī)章制度，情節(jié)性質(zhì)較嚴(yán)重，但未給公司經(jīng)濟(jì)和形象造成損失的。F勸退，留店察看、開除，賠償公司經(jīng)濟(jì)損失并輔以50—1000元經(jīng)濟(jì)處罰不能勝任本職工作或不符合公司經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展需要的。違反公司勞動(dòng)紀(jì)律、各項(xiàng)規(guī)章制度或國(guó)家法律法規(guī)，情節(jié)性質(zhì)嚴(yán)重，態(tài)度、行為惡劣的；嚴(yán)重?fù)p害公司形象的；造成公司經(jīng)濟(jì)損失的；危害公司、社會(huì)安定的；其他違紀(jì)行為屢教不改的。關(guān)于公司監(jiān)察扣款標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定一、違紀(jì)/規(guī)扣款標(biāo)準(zhǔn)1．失職適用情形：因工作疏忽、失職導(dǎo)致未完成工作職責(zé)。失職級(jí)別：級(jí)別扣款數(shù)額適用情形副總級(jí)總監(jiān)級(jí)經(jīng)理級(jí)主管級(jí)主管級(jí)別以下A500-500200-300100-20050-10020-50未完成本職工作成情節(jié)性質(zhì)輕微B800-1500500-800200-500100-20050-100未完成本職工作情節(jié)性質(zhì)嚴(yán)重C2000-50001000-2000500-1000200-500100-200未完成本職工作情節(jié)性質(zhì)較嚴(yán)重D5000以上3000以上2000以上1000以上500以上未完成本職工作情節(jié)性質(zhì)特別嚴(yán)重各等級(jí)適用情形說(shuō)明：（1）A級(jí)中性質(zhì)輕微：給公司造成不良影響，但損失不大；（2）B級(jí)中性質(zhì)嚴(yán)重：給公司造成嚴(yán)重的損失或不良影響；（3）C級(jí)中性質(zhì)較嚴(yán)重：給公司造成較嚴(yán)重的損失或不良影響；（4）D級(jí)中性質(zhì)特別嚴(yán)重：給公司造成特別嚴(yán)重的損失或極惡劣的影響。2．違規(guī)：適用情形：違反公司各項(xiàng)管理規(guī)定。違規(guī)級(jí)別：級(jí)別扣款數(shù)額適用情形副總級(jí)總監(jiān)級(jí)經(jīng)理級(jí)主管級(jí)主管級(jí)別以下A1202010105違反辦公紀(jì)律衛(wèi)生規(guī)定（在辦公區(qū)域），如：上班不佩戴工牌，未按規(guī)定打卡、簽出、簽入；上班時(shí)間看與工作無(wú)關(guān)的書、報(bào)；上班時(shí)間吃東西；辦公區(qū)域不搞衛(wèi)生或衛(wèi)生差等。A22001501005020違反辦公紀(jì)律衛(wèi)生規(guī)定（在辦公區(qū)域），如：網(wǎng)聊、瀏覽與工作無(wú)關(guān)網(wǎng)站、下載與工作無(wú)關(guān)的內(nèi)容、玩網(wǎng)絡(luò)游戲；在辦公區(qū)域吸煙等。B500-800300-500200-300100-20050-100違反工作流程，如：違規(guī)發(fā)文、違規(guī)招聘、違規(guī)申領(lǐng)使用物品、違規(guī)操作等。C2000-5000800-1500500-800200-500100-200違反公司制度情節(jié)性質(zhì)嚴(yán)重。D5000以上3000以上2000以上1000以上500以上違反制度情節(jié)性質(zhì)特別嚴(yán)重，如泄漏公司機(jī)密、盜竊公司財(cái)物等嚴(yán)重?fù)p害公司利益或涉及違法犯罪的行為等。適用情況說(shuō)明：（1）C級(jí)中情節(jié)性質(zhì)嚴(yán)重是指因違反公司制度而給公司造成了嚴(yán)重的損失或不良影響；（2）D級(jí)中情節(jié)性質(zhì)嚴(yán)重是指違反公司制度且給公司造成特別嚴(yán)重的損失或極惡劣的影響；（3）如B級(jí)中違反工作流程制度情節(jié)性質(zhì)嚴(yán)重，給公司造成了嚴(yán)重的損失或惡劣影響的扣款適用C級(jí)。3．職位說(shuō)明：（1）出品部部區(qū)域總廚、店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)扣款標(biāo)準(zhǔn)從經(jīng)理級(jí)；（2）各店副店長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、各組組長(zhǎng)扣款標(biāo)準(zhǔn)從主管級(jí)。4．如失職、違規(guī)行為涉及違法并給公司造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的，除扣款外還應(yīng)補(bǔ)償公司所受經(jīng)濟(jì)損失；公司還將保留對(duì)其追究法律責(zé)任的權(quán)利。以上扣款均為人民幣/元。二、通告監(jiān)察小組將于每月月底把各部門違紀(jì)/規(guī)扣款明細(xì)交至人事部，以郵件形式在公司通發(fā)，并在次月企報(bào)上刊登。監(jiān)察檔案數(shù)據(jù)將納入公司年度各獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)。三、其它1．本標(biāo)準(zhǔn)由公司監(jiān)察部建議制定，并負(fù)責(zé)解釋、修訂經(jīng)董事長(zhǎng)審批同意后執(zhí)行。2．本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施范圍為全公司。關(guān)于加強(qiáng)重點(diǎn)產(chǎn)品供應(yīng)的管理規(guī)定為了加強(qiáng)公司重點(diǎn)產(chǎn)品（銷售前20名的產(chǎn)品）的供應(yīng)，確保產(chǎn)品管理意圖，特制定本規(guī)定：一、涉及的產(chǎn)品明細(xì)：A：涼菜類B：水煮魚類：C：熱炒類：D：麻辣類：E：香鍋類：F:其他類：（注：如產(chǎn)品明細(xì)根據(jù)銷售和市場(chǎng)推廣調(diào)整，將另行通知）二、各個(gè)生產(chǎn)單位和服務(wù)單位在工作中，做好上述產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理—門店采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)信息匯總和傳輸、原料采購(gòu)供應(yīng)、中心廚房生產(chǎn)供應(yīng)、物流配送、門店組織生產(chǎn)、門店服務(wù)等，確保零沽清。三、對(duì)沽清事實(shí)的上報(bào)：各門店在生產(chǎn)過(guò)程中，如出現(xiàn)沽清，須第一時(shí)間上報(bào)監(jiān)察副總。四、對(duì)上報(bào)人的要求：如出現(xiàn)沽清，由下列人員將沽清情況（含品種、時(shí)間、涉及數(shù)量、金額、原因等），第一時(shí)間（10分鐘內(nèi)）上報(bào)監(jiān)察副總，便于及時(shí)協(xié)調(diào)資源，采取補(bǔ)救措施。上報(bào)責(zé)任人：門店店長(zhǎng)（或代位人）、廚師長(zhǎng)（或代位人）、前廳（或廚房）（住店監(jiān)察人員通知）、產(chǎn)品管理部門、采購(gòu)總監(jiān)（由下屬采購(gòu)經(jīng)理、物流部主管、庫(kù)房主管通知）。五、補(bǔ)救措施：各服務(wù)單位做好門店的服務(wù)工作，根據(jù)門店要求采取增加配送、門店調(diào)劑、前廳解釋等工作，確保顧客滿意。六、責(zé)任追究：對(duì)于計(jì)劃不周、采購(gòu)不力、傳輸失誤、配送不當(dāng)、加工質(zhì)量不合格；中心生產(chǎn)滯后等原因引起的沽清，對(duì)沽清直接責(zé)任人處罰（根據(jù)監(jiān)察扣款標(biāo)準(zhǔn)）C級(jí)過(guò)失100--200元，對(duì)直接管理責(zé)任人（班組長(zhǎng)或管理責(zé)任人）處罰200元，管理責(zé)任人（主管、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)以上人員）處罰200--500元；情節(jié)嚴(yán)重的可按500--1000處罰，直至撤職處分；對(duì)由于供應(yīng)商引起的沽清，按照根據(jù)沽清銷售金額的3倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可以加重處罰，直至取消供應(yīng)資格。同一生產(chǎn)單位在3個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生沽清事件的，加重處罰；采購(gòu)部門連帶管理供貨商不善按C級(jí)處罰500—1000元。故意隱瞞沽清事實(shí)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處罰500---1000元，情節(jié)嚴(yán)重者撤職處分；七、責(zé)任認(rèn)定：具體沽清責(zé)任的查處由各個(gè)門店的監(jiān)察人員做出原因分析，并對(duì)責(zé)任人實(shí)施處罰，24小時(shí)內(nèi)形成書面報(bào)告上報(bào)總經(jīng)理，同時(shí)備案。（表格附后）；八、事后評(píng)估：由沽清責(zé)任單位管理責(zé)任人對(duì)事件進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，寫出檢查報(bào)告并上報(bào)總經(jīng)理，在每周的生產(chǎn)會(huì)議上做深刻檢查，同時(shí)采取切實(shí)措施，杜絕此類事件的發(fā)生；，九、本規(guī)定由監(jiān)察部下發(fā)和解釋，凡與本規(guī)定不符的，以本規(guī)定為準(zhǔn)；十、本規(guī)定由2010年11月10日開始試行（試行期處罰有效）（注明：如21：30分估清不在處罰之內(nèi)）第三十六條、對(duì)供貨商處罰依據(jù)公司關(guān)于供貨商管理?xiàng)l例：供貨商獎(jiǎng)懲管理辦法為了緊跟企業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，提高服務(wù)水平，完善對(duì)供應(yīng)商的管理，特制定此規(guī)定。一對(duì)供應(yīng)商的獎(jiǎng)勵(lì)辦法：1在送貨過(guò)程中，連續(xù)三個(gè)月沒(méi)有違反（供貨合同）的情況，各方面表現(xiàn)突出的可提前予以結(jié)帳。2提供有關(guān)貨品使用的合理化建議，并取的良好經(jīng)濟(jì)效益的，獎(jiǎng)勵(lì)100-500元。3積極檢舉其他供貨商弄虛作假，經(jīng)查實(shí)有其事的，獎(jiǎng)勵(lì)200-1000元4檢舉我店人員吃拿卡要的行為，經(jīng)查實(shí)確有其事的，我方予以保密并給予獎(jiǎng)勵(lì)。5其他對(duì)辣婆婆有益的行為。二對(duì)供貨商的懲罰：1違反個(gè)人儀表儀容及禮貌規(guī)定的行為處罰50/次,連續(xù)出現(xiàn)的加倍處罰。2送貨期間在店內(nèi)吸煙處罰100/次3隨地吐痰，亂仍雜物及其他不衛(wèi)生的行為處罰50元4在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)活動(dòng)，未經(jīng)允許私自進(jìn)入廚房或其他生產(chǎn)區(qū)域的處罰100元。5未經(jīng)允許使用我店的各類設(shè)備設(shè)施的如電腦，電話，客用出入口，洗手間等處罰100元。6送貨之后即行離開，無(wú)故在店內(nèi)逗留者處罰50元7在店內(nèi)大聲喧嘩有干擾他人工作行為的處罰100元8送貨期間造成我方財(cái)產(chǎn)損失或客人投訴的，除賠償企業(yè)外處罰100-1000元。9送貨遲到處罰50-200元根據(jù)供貨商送貨金額進(jìn)行處罰。每月送貨金額在5萬(wàn)元以上的，處罰200元/次每月送貨金額在2萬(wàn)---5萬(wàn)元的處罰100元/次每月送貨金額在1萬(wàn)---2萬(wàn)元的處罰50元/次每月送貨金額在1萬(wàn)元以下的處罰20元/次送貨后未及時(shí)清掃場(chǎng)地就離開的行為罰款100元送來(lái)的產(chǎn)品不符合衛(wèi)生要求,有安全隱患的罰款200元,如造成的損失由供貨商承擔(dān)一切后果.在送的產(chǎn)品中攙假,以次沖好,有弄虛作假的行為罰款500-1000元第一次送貨合格率未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的處罰50元，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未能及時(shí)補(bǔ)貨的處罰200元,由此造成菜品估清的，給予預(yù)計(jì)影響品類金額的3倍罰款處罰內(nèi)容屬實(shí)拒簽罰單的加罰100元結(jié)帳時(shí)向財(cái)務(wù)人員出示空白發(fā)票者處罰200/次未經(jīng)允許拿店內(nèi)財(cái)物處罰200元,情節(jié)嚴(yán)重的送公安機(jī)關(guān)處理。結(jié)帳時(shí)出示假單據(jù)弄虛作假的行為處罰1000-2000元?dú)奈业曦?cái)物的要照價(jià)賠償，惡意損壞財(cái)務(wù)的加罰1000元向其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手泄露我公司經(jīng)營(yíng)機(jī)密的經(jīng)查實(shí)罰500-1000，情節(jié)嚴(yán)重的送公安機(jī)關(guān)處理。由于市場(chǎng)價(jià)格變化，未及時(shí)通知采購(gòu)部門，依然按照高價(jià)入庫(kù)的，經(jīng)查實(shí)處罰500，并扣除價(jià)格變化給我店帶來(lái)的損失。供貨商應(yīng)提供穩(wěn)定的信息溝通方式，如因無(wú)法聯(lián)系造成損失的處罰200，并承擔(dān)因此造成的損失。出現(xiàn)斷貨的應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)部門溝通，期間不送貨的處罰200元，并賠償損失。違反供貨商條例,且有威脅收貨人員或監(jiān)察人員的行為罰款500-1000元,情節(jié)嚴(yán)重者送公安人員處理.其他影響供應(yīng)和生產(chǎn)的各類行為依照情況給予處罰，如有異議可以召開聽證會(huì)。關(guān)于對(duì)物流、采購(gòu)部處罰條例為了保證公司運(yùn)營(yíng)部門正常生產(chǎn)和質(zhì)量保證特定此規(guī)定物流分揀工裝卸工庫(kù)工及庫(kù)管人員儀容不整每次處罰10元凍庫(kù)未按時(shí)清理，化霜碼放不整齊，每次處罰20元凍庫(kù)庫(kù)房因保管不當(dāng)造成食物變質(zhì)的處罰50元（并照價(jià)賠償）庫(kù)管人員驗(yàn)收三無(wú)產(chǎn)品，或過(guò)期食品，每次處罰50元庫(kù)管人員弄虛作假行為處罰500—1000元除名處理物流分揀工在裝運(yùn)貨物時(shí)，物品碼放混亂地處罰50元，由此到店卸貨時(shí)造成損失的賠償全部損失；（例如：開車門貨物就摔下車的情況）運(yùn)輸車輛內(nèi)、外衛(wèi)生臟的，處罰責(zé)任人50元/次;物流運(yùn)輸?shù)降旰髢鲐浗鈨觯绊懯褂娩N售的，對(duì)責(zé)任人（除賠償損失外）處罰50元；物流運(yùn)輸?shù)降甑闹苻D(zhuǎn)箱、桶等盛器外表臟的，處罰責(zé)任人20元；物流運(yùn)輸?shù)降旰螅敦涍^(guò)程中發(fā)現(xiàn)貨物壓變形、受潮的，對(duì)物流責(zé)任人（除賠償損失外）處罰20元；物流裝運(yùn)時(shí)造成貨物倒灑、摔壞的情況，除賠償損失外，處罰20元；物流配送過(guò)程中，司機(jī)和物流分揀工、中心庫(kù)管辦理交接后，運(yùn)送到店發(fā)現(xiàn)貨物損失的，對(duì)司機(jī)（除賠償損失外）處罰50元；司機(jī)與店內(nèi)庫(kù)管、廚師交接票據(jù)、周轉(zhuǎn)箱、桶時(shí)，必須清點(diǎn)確認(rèn)，遺失的除賠償損失外，處罰20元/次。采購(gòu)沒(méi)有及時(shí)采購(gòu)到店內(nèi)申購(gòu)物品，造成菜品估清及影響店內(nèi)營(yíng)運(yùn)的，是關(guān)鍵產(chǎn)品的依據(jù)關(guān)鍵產(chǎn)品管理規(guī)定處罰，其余處罰100元/次，一個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次造成一個(gè)店估清的，處罰500元，直接領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任200元。（除了發(fā)生人不可抗拒的因素：如地震等）采購(gòu)到店的貨物不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的，退回后未及時(shí)補(bǔ)送造成估清的，處罰200元/次。由于申購(gòu)時(shí)間晚，造成原材料估清的，影響惡劣的，對(duì)責(zé)任人處罰200元/次。質(zhì)量監(jiān)察體系第一部分：目標(biāo)體系公司戰(zhàn)略總目標(biāo)：質(zhì)量監(jiān)察工作的目的：通過(guò)激化內(nèi)部的矛盾，解決外部的矛盾，站在顧客角度看問(wèn)題，以減少顧客的抱怨，提高顧客滿意度。第二：相關(guān)監(jiān)察人員崗位職責(zé)描述一：副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)：董事長(zhǎng)管理對(duì)象：區(qū)域監(jiān)察主管、聯(lián)系范圍：監(jiān)察主管、監(jiān)察助理、各部門副總經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)管理中心總監(jiān)、研發(fā)生產(chǎn)中心總監(jiān)、采購(gòu)物流總監(jiān)、人力資源中心經(jīng)理、區(qū)域總廚、采購(gòu)經(jīng)理、生產(chǎn)中心經(jīng)理、培訓(xùn)經(jīng)理等。崗位職責(zé)：1、根據(jù)部門目標(biāo)制定監(jiān)察工作的工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施2、負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)察部全面工作2、按照所監(jiān)管的部門和門店店的實(shí)際工作需求并制訂工作流程；3、根據(jù)企業(yè)的不同發(fā)展的階段，對(duì)監(jiān)察系統(tǒng)（流程，標(biāo)準(zhǔn)，方法等）進(jìn)行更新和完善；4、掌握各店原材料檢查驗(yàn)收情況并抽查并及時(shí)與相關(guān)人員溝通和處理；5、參加各店和配送中心的溝通會(huì)議，對(duì)涉及廚房的生產(chǎn)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、生活生產(chǎn)紀(jì)律和秩序、和生產(chǎn)人員,設(shè)備,環(huán)境,顧客等的安全項(xiàng)目等的運(yùn)營(yíng)監(jiān)督檢查，提出評(píng)價(jià)建議和改進(jìn)計(jì)劃，并對(duì)結(jié)果追蹤；6、參與設(shè)計(jì)監(jiān)督部門績(jī)效考核項(xiàng)目并跟蹤監(jiān)督，評(píng)價(jià)；7、對(duì)各個(gè)店的檢查數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，整理，分析并上報(bào)董事長(zhǎng)；8、接受監(jiān)察助理的工作日志，總結(jié)，計(jì)劃并做相應(yīng)處置；9、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系；10、按照要求對(duì)使用的重要原材料進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，驗(yàn)收，并提供匯總反饋或質(zhì)量意見；11、對(duì)下屬的相關(guān)培訓(xùn)；12、處理各店發(fā)生的突發(fā)事件，并迅速將情況報(bào)告上級(jí)，采取妥當(dāng)?shù)姆桨附鉀Q；13、完成董事長(zhǎng)安排的例行和臨時(shí)交辦的其他工作；第三：質(zhì)量監(jiān)察主要工作內(nèi)容1、參與菜品的試制與評(píng)定；2、對(duì)菜品、原物料、半成品等規(guī)格及操作標(biāo)準(zhǔn)，提出改善意見或建議；3、按照原料、半成品、各種成品調(diào)料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查；4、按照公司要求對(duì)衛(wèi)生安全勞動(dòng)紀(jì)律及產(chǎn)品檢查標(biāo)準(zhǔn)，檢查各店人員是否確實(shí)實(shí)施；5、質(zhì)量異常品的妥善處理，及鑒定不合格品，報(bào)廢品并記錄；6、建立科學(xué)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)制度，并對(duì)相關(guān)的檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽驗(yàn)及檢查，并記錄；7、原料供應(yīng)商，配送中心等交貨質(zhì)量實(shí)績(jī)的整理與評(píng)價(jià)；8、督導(dǎo)并協(xié)助配送中心改善質(zhì)量，建立質(zhì)量管理制度；9、按照規(guī)定的巡查程序進(jìn)行巡回檢驗(yàn)，執(zhí)行質(zhì)量管理日常檢查工作；10、進(jìn)行所在店的管理數(shù)據(jù)的收集與分析，專案研究并作改善計(jì)劃，制訂再發(fā)防止措施；11、完成顧客抱怨及投訴事件和退貨菜品分析、檢查與改善措施；12、按照要求完成廚房基礎(chǔ)監(jiān)察考核數(shù)據(jù)的收集并回饋到行政部；13、做好質(zhì)量保證作業(yè)。14、研究制訂并執(zhí)行質(zhì)量管理教育訓(xùn)練計(jì)劃。15、制定質(zhì)量管理規(guī)定，推行全面質(zhì)量管理和其他管理體系。16、其他有關(guān)物流采購(gòu)庫(kù)房供應(yīng)商的衛(wèi)生及質(zhì)量管理事宜。

第四：質(zhì)量監(jiān)察管理的過(guò)程方法1、將相關(guān)的資源和活動(dòng)作為過(guò)程來(lái)進(jìn)行監(jiān)察管理，可以更高效地達(dá)到預(yù)期的目的。2、對(duì)過(guò)程和操作程序給予界定，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期的質(zhì)量目標(biāo)。3、按照要求對(duì)操作過(guò)程的餐前，餐中，打烊的監(jiān)察。4、根據(jù)所在店的行政組織的情況完成關(guān)鍵程序和關(guān)鍵產(chǎn)品的有效管理。5、評(píng)價(jià)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，因果關(guān)系以及內(nèi)部過(guò)程與顧客、供方和其他受益者的過(guò)程之間可能存在的相互沖突。6、模范執(zhí)行對(duì)過(guò)程進(jìn)行管理的職責(zé)、權(quán)限和義務(wù)。7、識(shí)別過(guò)程內(nèi)部和外部的顧客、供方和其他受益者。8、監(jiān)察過(guò)程中，應(yīng)考慮過(guò)程的步驟、活動(dòng)、流程、控制措施、培訓(xùn)需求、設(shè)備、方法、信息、材料和其他資源，以達(dá)到預(yù)期的結(jié)果。9、實(shí)施本原則帶來(lái)的效應(yīng)：第五：質(zhì)量監(jiān)察工作的指導(dǎo)思想，工作方法和作風(fēng)一，工作樹立正確的指導(dǎo)思想：1）質(zhì)量第一：當(dāng)今的市場(chǎng)是品牌企業(yè)的天下，品牌的有形和無(wú)形的價(jià)值是企業(yè)生存和發(fā)展的核心。目前質(zhì)量狀況關(guān)乎全局。監(jiān)察工作在質(zhì)量缺陷預(yù)防、質(zhì)量維持、、質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量評(píng)定等方面不斷提高手段和標(biāo)準(zhǔn)水平，按照全面質(zhì)量管理的要求，在監(jiān)察人員中牢牢樹立“質(zhì)量第一”的思想。2）預(yù)防為主：既然質(zhì)量事故，不合格產(chǎn)品是我們工作中面臨的大敵，就應(yīng)該象在戰(zhàn)場(chǎng)中作戰(zhàn)一樣，積極備戰(zhàn)，知己知彼，御敵于國(guó)門之外，對(duì)質(zhì)量不良產(chǎn)品的事件從程序和方案中進(jìn)行預(yù)防。二，科學(xué)地貫徹和實(shí)施符合全面質(zhì)量管理要求工作方法1）重視質(zhì)量監(jiān)察工作，隨著企業(yè)的擴(kuò)張，人員要作到：本身將是質(zhì)量宣傳員、技術(shù)輔導(dǎo)員、質(zhì)量檢驗(yàn)員的作用。2）監(jiān)察人員作到監(jiān)督廚房建立良好的生產(chǎn)秩序；監(jiān)督廚房管理人員是否分析產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的原因；幫助研究和采取措施解決質(zhì)量上碰到的問(wèn)題。不能僅僅是處罰后了事，因?yàn)槟鞘菬o(wú)能和不負(fù)責(zé)任的做法。3）在生產(chǎn)過(guò)程中，監(jiān)察人員必須要求廚房生產(chǎn)者在工作時(shí)按菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作工藝等生產(chǎn)，不能處于無(wú)政府狀態(tài)的野蠻生產(chǎn)，給企業(yè)的品牌造成損傷。同時(shí)，監(jiān)察人員自己能模范遵守紀(jì)律，一絲不茍的執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4）對(duì)“四不不放過(guò)”原則的仔細(xì)分析，并且在工作中制訂出切實(shí)的措施落實(shí)問(wèn)題。只有明確的責(zé)任，及時(shí)的處理，恰當(dāng)?shù)姆椒?，不懈的追蹤才能取得好的結(jié)果。三，工作中養(yǎng)成良好的工作作風(fēng)：嚴(yán)：就是要制訂嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)和工作程序，保證嚴(yán)格的得到落實(shí)。細(xì)：在工作中制訂詳細(xì)可行的工作計(jì)劃，對(duì)設(shè)計(jì)的檢查項(xiàng)目認(rèn)真仔細(xì)的檢驗(yàn)，對(duì)相關(guān)的責(zé)任人出現(xiàn)的餓問(wèn)題進(jìn)行細(xì)致耐心的了解，并作好記錄，進(jìn)行追蹤改進(jìn)。精：餐飲業(yè)是一個(gè)勤行，只有不斷的鉆研技術(shù)和業(yè)務(wù)的精進(jìn)才能跟上時(shí)代的發(fā)展，有一種精益求精的精神才能把工作做出“精彩”。準(zhǔn)；我們監(jiān)察部門的職責(zé)就是要貫徹公司的戰(zhàn)略決策，對(duì)出現(xiàn)的偏差進(jìn)行測(cè)量驗(yàn)證，就要求結(jié)果的準(zhǔn)確，這樣才能將各種資源精確的投放，保證前進(jìn)方向的正確性。四，堅(jiān)決同一些不良風(fēng)氣做斗爭(zhēng)1）扯皮：隨著公司規(guī)模的擴(kuò)大，人員和程序的逐漸膨脹，在企業(yè)中出現(xiàn)了“扯皮”的風(fēng)氣，作為公司監(jiān)察的代表，對(duì)所經(jīng)手的事件既接既辦，隨接隨結(jié)，提高效率。2）頂牛：無(wú)論在關(guān)鍵問(wèn)題和細(xì)節(jié)管理上要求自己和下屬不與廚房管理者賭氣，頂牛，那樣損失的是團(tuán)結(jié)，對(duì)解決問(wèn)題毫無(wú)益處。古人講過(guò)當(dāng)如日月之食：過(guò)也，人皆見之；改者，人會(huì)敬仰的，不要鉆牛角而拉不回。3）將軍：我們應(yīng)該承認(rèn)人無(wú)完人，在處理問(wèn)題和矛盾時(shí)多方求證，小心驗(yàn)證，不能得理不饒人，處處拿我們擁有的處罰權(quán)等，讓大家有公平的環(huán)境，快樂(lè)的心情來(lái)工作。4）推球：玩“太極”是中國(guó)人成熟的象征，同時(shí)是企業(yè)管理的敵人，有事情了就一推六二五，有功了大家就人人喝口湯。造成蹉跎者春風(fēng)