食品安全智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年上海健康醫(yī)學院

第一章測試《中華人民共和國食品安全法》（2015）中的食品指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）

A:對

B:錯

答案:A廣義的食品安全包括（）

A:食品的營養(yǎng)質量安全

B:食品來源的可持續(xù)性

C:食用食品后的健康和生命安全

D:食品供給的安全

答案:BCD食品衛(wèi)生具有食品安全的基本特征，雖然也包含結果安全與過程安全兩項內容，但更側重于過程安全。（）

A:對

B:錯

答案:A下面屬于食品中化學性污染物的是（）。

A:農藥殘留

B:重金屬

C:獸藥殘留

D:真菌毒素

答案:ABCD茶葉出口受阻的主要食品安全問題是農藥殘留問題。（）

A:錯

B:對

答案:B第二章測試食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）。

A:無機物污染、化學性污染、物理性污染

B:生物性污染、化學性污染、物理性污染

C:有機物污染、化學性污染、物理性污染

D:放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

答案:B花生最易收到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A:大腸菌

B:腸道致病菌

C:霉菌

D:酵母菌

答案:CN-亞硝基化合物可對（）產(chǎn)生致癌性。

A:猴

B:多種動物

C:大鼠、小鼠

D:一種動物

答案:B下述食品污染中，屬于食品雜物污染的有（）。

A:鉛

B:90鍶

C:鐵屑

D:黃曲霉

E:沙石

答案:CE含氨基酸和蛋白質高的食品，在需氧敗壞的時候以測定揮發(fā)性鹽基氮含量作為指標。（）

A:對

B:錯

答案:A第三章測試肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的最主要原因（）。

A:使用亞硝酸鹽

B:微生物污染

C:農藥殘留

D:加工方法粗糙

答案:B食品腐敗變質的鑒定指標有（）。

A:物理指標

B:微生物指標

C:化學指標

D:放射性指標

E:感官指標

答案:ABCE菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義有（）。

A:預測致病菌污染的可能

B:食品對人體健康的危害程度

C:食品清潔狀態(tài)標志

D:食品曾受溫血動物糞便污染

E:預測食品耐保藏性

答案:CE酸性食品易滋長酵母和霉菌。（）

A:錯

B:對

答案:B食品腌制主要是通過控制食品滲透壓抑制微生物生長來達到延長保質期的目的。（）

A:對

B:錯

答案:A第四章測試下面屬于瘦肉精的化學物質是（）。

A:特布他林

B:萊克多巴胺

C:沙丁胺醇

D:克倫特羅

答案:ABCD按來源，將食品添加劑分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類。（）

A:錯

B:對

答案:B按生產(chǎn)方法可將食品添加劑分為三類，分別是（）。

A:兩種或兩種以上食品添加劑的配方混合物

B:用化學合成方法得到的純化學合成物

C:利用物理方法從天然動植物中提取的物質

D:應用生物技術獲得的產(chǎn)品

答案:BCD在保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值的情況下可使用食品添加劑。（）

A:錯

B:對

答案:B《中華人民共和國食品安全法》（2015）中對食品添加劑做出定義：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。

A:對

B:錯

答案:A第五章測試下列哪項為食物中毒（）

A:服用藥物不當而引起的中毒

B:食用河豚魚引起的中毒

C:飲用水被污染而引起的重金屬中毒

D:中毒性細菌性痢疾

答案:B食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）

A:人與人之間有無傳染性

B:有相似的臨床表現(xiàn)

C:較短時間內有大量的病人出現(xiàn)

D:有一定潛伏期

答案:A引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）

A:奶類及其制品

B:肉類

C:豆類及其制品

D:蔬菜、水果

答案:AB海產(chǎn)品及鹽漬食品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物（）

A:錯

B:對

答案:B河豚毒素的毒作用機制是（）

A:抑制乙酰膽堿脂酶的活性

B:刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐

C:刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐

D:阻斷神經(jīng)興奮的傳導

答案:D第六章測試《中華人民共和國食品安全法》（2015）明確食品消費者為保證食品安全第一責任人的法定義務。（）

A:對

B:錯

答案:B與食品安全監(jiān)督不同，食品安全管理強調行業(yè)內部的自發(fā)行為。（）

A:錯

B:對

答案:B為保障食品安全、質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術要求指的是（）

A:良好生產(chǎn)規(guī)范

B:危害分析關鍵控制點體系

C:衛(wèi)生標準操作程序

D:國際標準化組織產(chǎn)品質量認證體系

答案:AHACCP中危害指的是食品中可能造成人類健康損害的生物、化學或物理性污染物，以及影響食品污染發(fā)生發(fā)展的各種因