食品微生物學(xué)智慧樹知到答案章節(jié)測(cè)試2023年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

第一章測(cè)試最早見到細(xì)菌的人是荷蘭的安東尼·列文虎克（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B除細(xì)胞生物以外，微生物還包含有一大類非細(xì)胞生物-病毒（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A以下哪些是微生物的特點(diǎn)（）

A:吸收少，轉(zhuǎn)化快

B:個(gè)體小，比表面積大

C:種類多，分布廣

D:適應(yīng)性強(qiáng)，不易變異

答案:BC“自然發(fā)生說”認(rèn)為生命是由無生命的物質(zhì)自發(fā)產(chǎn)生的（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A我們吃的“蘑菇”通常是（）

A:菌蓋

B:菌褶

C:菌柄

D:子實(shí)體

答案:D結(jié)核病的病原體-結(jié)核分枝桿菌是巴斯德發(fā)現(xiàn)的（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第二章測(cè)試革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁特有的成分是（）。

A:蛋白質(zhì)

B:磷壁酸

C:肽聚糖

D:脂多糖

答案:D細(xì)菌的鞭毛是是（）

A:運(yùn)動(dòng)器官

B:運(yùn)動(dòng)的唯一器官

C:繁殖器官

D:接合通道

答案:A芽孢并沒有繁殖功能，只是一個(gè)休眠體（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A藍(lán)細(xì)菌發(fā)生光合作用的場(chǎng)所是（）

A:類囊體

B:葉綠體

C:核糖體

D:細(xì)胞溶膠

答案:A芽殖是酵母菌的主要無性繁殖方式，少數(shù)酵母菌通過裂殖或產(chǎn)生無性孢子的方式進(jìn)行繁殖。在有性繁殖過程中，酵母菌通常形成子囊和子囊孢子（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A能產(chǎn)生大型肉質(zhì)實(shí)體的真菌又稱為（）。

A:霉菌

B:鏈球菌

C:根霉

D:蕈菌

答案:D病毒衣殼的組成成分是（）。

A:蛋白質(zhì)

B:多糖

C:脂類

D:核酸

答案:A病毒的大小通常以（）為衡量單位。

A:μm

B:cm

C:mm

D:nm

答案:D第三章測(cè)試在以下微生物中，只有（）不遵循雙名法命名。

A:病毒

B:立克次氏體

C:蕈菌

D:支原體

答案:A關(guān)于枯草芽孢桿菌“雙名法”正確命名的是（）。

A:bacillussubtilis（Ehrenberg）Cohn1872

B:BacillusSubtilis（Ehrenberg）Cohn1872

C:Bacillussubtilis（Ehrenberg）Cohn1872

D:Bacillussubtilis（Ehrenberg）Cohn1872

答案:D亞種一般指，除某一明顯而穩(wěn)定的特征外，其余鑒定特征都與模式種相同的種。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B目前原核微生物的分類系統(tǒng)參考《伯杰氏鑒定細(xì)菌學(xué)手冊(cè)》（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A目前真核微生物的分類系統(tǒng)參考《安·貝氏菌物手冊(cè)》（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B病毒分為動(dòng)物病毒、植物病毒和細(xì)菌病毒（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B病毒的命名采用雙名法進(jìn)行，并用斜體書寫（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第四章測(cè)試目前所發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于（）。

A:化能自養(yǎng)型

B:化能異養(yǎng)型

C:光能自養(yǎng)型

D:光能異養(yǎng)型

答案:B以無機(jī)物氧化獲得能量，生長(zhǎng)不依賴有機(jī)營養(yǎng)物的微生物屬于（）。

A:光能自養(yǎng)型

B:光能異養(yǎng)型

C:化能異養(yǎng)型

D:化能自養(yǎng)型

答案:D一切能滿足微生物生長(zhǎng)繁殖所需碳元素的營養(yǎng)源稱為碳源。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B營養(yǎng)物運(yùn)輸時(shí)細(xì)胞膜上有載體蛋白參與的不包括以下的（）。

A:基團(tuán)轉(zhuǎn)位

B:主動(dòng)運(yùn)輸

C:促進(jìn)擴(kuò)散

D:單純擴(kuò)散

答案:D葡萄糖等營養(yǎng)物進(jìn)入大腸桿菌細(xì)胞膜的機(jī)制主要是通過（）。

A:單純擴(kuò)散

B:主動(dòng)運(yùn)輸

C:促進(jìn)擴(kuò)散

D:基團(tuán)轉(zhuǎn)位

答案:D不同微生物需求的生長(zhǎng)因子的種類和數(shù)量不同，一般不包括以下（）。

A:有機(jī)酸

B:維生素

C:氨基酸

D:堿基

答案:A含有青霉素等抗生素的培養(yǎng)基可以從混雜的微生物菌體中分離出酵母菌和霉菌，這類培養(yǎng)基屬于（）。

A:合成培養(yǎng)基

B:普通培養(yǎng)基

C:選擇培養(yǎng)基

D:加富培養(yǎng)基

答案:C半固體培養(yǎng)基可用于細(xì)菌運(yùn)動(dòng)性的觀察。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A用于測(cè)定樣品中微生物活菌數(shù)量的方法是（）。

A:比濁法

B:干重法

C:平板菌落計(jì)數(shù)法

D:血球計(jì)數(shù)法

答案:C微生物耐熱性大小的基本表示方法為（）。

A:D值

B:單位時(shí)間殺死全部微生物所需要的最低溫度

C:Z值

D:F值

答案:B第五章測(cè)試以無機(jī)物氧化獲得能量，生長(zhǎng)不依賴有機(jī)營養(yǎng)物的微生物屬于化能異養(yǎng)型。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B好氧性醋酸發(fā)酵的主要底物為（）。

A:乙酰輔酶A

B:乙醛

C:乙酸

D:乙醇

答案:D下列不屬于微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物的是（）。

A:氨基酸

B:抗生素

C:維生素

D:色素

答案:A生物氧化的過程可分為脫氫、遞氫和受氫三個(gè)階段（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A生物氧化的過程包括好氧呼吸、厭氧呼吸和發(fā)酵三種類型（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第六章測(cè)試基因突變對(duì)微生物的生物學(xué)意義表現(xiàn)在（）。

A:微生物無處不在

B:微生物通過自發(fā)突變適應(yīng)環(huán)境

C:微生物數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)是一切的基礎(chǔ)

D:產(chǎn)生抗性

答案:ABCD轉(zhuǎn)化的一般過程包括（）。

A:轉(zhuǎn)化子不能穩(wěn)定遺傳

B:單鏈進(jìn)入感受態(tài)受體菌

C:單鏈吸附

D:受體細(xì)菌

答案:B普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)可以是烈性噬菌體。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A篩選融合子常用方法為（）。

A:溫度耐受實(shí)驗(yàn)

B:平板涂布實(shí)驗(yàn)

C:平板傾注實(shí)驗(yàn)

D:平板影印實(shí)驗(yàn)

答案:D分離、初篩、復(fù)篩和菌種鑒定是微生物菌種選育中的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第七章測(cè)試土壤是微生物的大本營（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B腸道微生物中大腸埃希菌主要存在于（）。

A:大腸

B:胃

C:小腸

D:盲腸

答案:A食品加工環(huán)境污染的微生物可能引起。（）

A:食物中毒

B:營養(yǎng)價(jià)值降低

C:沒有影響

D:食品感官劣變

答案:ABD極端環(huán)境微生物的應(yīng)用領(lǐng)域包括（）。

A:資源開發(fā)

B:生命起源探索

C:仿生學(xué)研究

D:生態(tài)圈探索

答案:ABCD蛭弧菌的“三位一體”狀態(tài)屬于什么關(guān)系（）

A:中性

B:互生

C:共生

D:寄生

答案:D人體與腸道微生物是互生的關(guān)系（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第八章測(cè)試食品釀造過程中，需要對(duì)淀粉進(jìn)行糖化，糖化主要利用下列哪種微生物的作用（）。

A:霉菌

B:芽孢桿菌

C:乳酸菌

D:酵母菌

答案:A以下屬于同型乳酸發(fā)酵的乳酸菌是（）。

A:短乳桿菌

B:嗜熱鏈球菌

C:高加索乳桿菌

D:戊糖明串珠菌

答案:B下列對(duì)高溫大曲微生物描述不正確的是（）。

A:霉菌含量少，糖化能力弱

B:芽孢桿菌含量相對(duì)較高

C:曲皮菌數(shù)明顯高于曲心

D:酵母菌含量較高，酒精發(fā)酵活力高

答案:D酸乳發(fā)酵中，嗜熱鏈球菌產(chǎn)生甲酸刺激保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B食醋釀造過程中，醋酸菌在厭氧條件下將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第九章測(cè)試霉菌污染可導(dǎo)致果汁的變質(zhì)，果汁中的霉菌通常以青霉屬最為多見。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B一般把微生物引起蛋白類食品發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A肉干含水量一般15%，Aw值低于0.70，引起肉干腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。

A:啤酒酵母

B:灰綠曲霉

C:木糖葡萄球菌

D:清酒乳桿菌

答案:B魚類罐頭的硫化物腐敗主要由下列哪種微生物引起，該菌在亞硫酸鐵培養(yǎng)基中，55℃保溫培養(yǎng)時(shí)可形成黑斑（）。

A:致黑梭狀芽孢桿菌

B:巴氏梭菌

C:TA菌

D:嗜熱脂肪芽孢桿菌

答案:A微生物污染食品后，影響其生長(zhǎng)繁殖的基質(zhì)特性不包括（）。

A:氫離子濃度

B:包裝材料

C:Aw

D:營養(yǎng)組成

答案:B第十章測(cè)試由沙門氏菌引起的食源性疾病，居細(xì)菌性食源性疾病的首位（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A沙門氏菌是革蘭氏陽性桿菌，屬于腸桿菌科（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B以下哪些關(guān)于沙門氏菌的描述是正確的（）

A:沙門氏菌感染不會(huì)導(dǎo)致死亡

B:沙門氏菌通常需氧或兼性厭氧

C:絕大多數(shù)沙門氏菌有周生鞭毛，可以運(yùn)動(dòng)