食品營養(yǎng)學(xué)（暨南大學(xué)）智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年

緒論單元測試以下哪項不是本課程的特色？

A:四所高校，十一位名師聯(lián)手打造

B:課程重構(gòu)，涵蓋專業(yè)知識到臨床到實際應(yīng)

C:緊追熱點，與時事結(jié)合

D:課程形式單一，僅為老師講解

答案:D第一章測試膽固醇是人體膳食必需營養(yǎng)素。

A:錯

B:對

答案:A自然界大部分脂肪酸屬于反式脂肪酸。

A:對

B:錯

答案:B植物多酚包括（

）

A:水解單寧

B:酚酸類化合物

C:類黃酮化合物

D:縮合單寧

答案:ABCD膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（

）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A:精氨酸

B:絲氨酸

C:酪氨酸

D:半胱氨酸

答案:D下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（

）。

A:膳食纖維

B:麥芽糖

C:葡萄糖

D:乳糖

答案:A下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？

A:銅

B:鉻

C:硒

D:鋅

答案:C膳食纖維的生理功能有哪些？

A:利于血壓降低

B:有利于減肥

C:防止便秘

D:改善腸道菌群

答案:ABCD以下哪種脫水形式是最常見的脫水形式？

A:低滲性脫水

B:等滲性脫水

C:創(chuàng)傷性脫水

D:高滲性脫水

答案:B以下哪項不是黃酮類化合物的功能？

A:抗氧化

B:加速衰老

C:抑制腫瘤

D:抑制炎癥

答案:B花色苷的抗氧化性不如維生素C。

A:對

B:錯

答案:B第二章測試蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為（

）

A:葉菜類

B:瓜茄類

C:鮮豆類和菌藻類

D:根莖類

答案:ABCD某食物中蛋白質(zhì)INQ值等于1，意味著

A:食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給量

B:食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給量

C:食物蛋白質(zhì)的供給量高于機體所需

D:食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量

答案:A食物營養(yǎng)價值的評定與哪些因素有關(guān)？

A:營養(yǎng)素的種類和含量

B:食物抗氧化能力

C:食物中的抗營養(yǎng)因子

D:營養(yǎng)素的質(zhì)量

答案:ABCD大豆加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？

A:豆腐

B:豆芽

C:整粒熟大豆

D:豆?jié){

答案:A可起到蛋白質(zhì)互補作用的膳食是？

A:蘋果與苦瓜同時食用

B:米飯與面條混合食用

C:豆?jié){與米飯混合食用

D:米飯與蔬菜同時食用

答案:C大豆中的抗營養(yǎng)因素包括？

A:胰蛋白酶抑制劑

B:植酸

C:植物紅細胞凝集素

D:大豆異黃酮

答案:ABC牛奶中含量較低的營養(yǎng)素是？

A:乳糖

B:維生素D

C:蛋白質(zhì)

D:鈣

答案:B有關(guān)奶制品的描述，不正確的是?

A:甜煉乳不可以用于1歲以內(nèi)嬰兒

B:奶油是牛奶中分離出的脂肪

C:含乳飲料可以替代牛奶和奶制品

D:酸奶適用于乳糖不耐受人群

答案:C食用腌臘、熏燒烤、油炸等制品會危害身體健康，因此要控制其攝入量，盡量食用鮮畜禽肉類。

A:錯

B:對

答案:B糟蛋中哪個營養(yǎng)素含量比鮮蛋高出較多？

A:維生素C

B:蛋白質(zhì)

C:硒

D:鈣

答案:D第三章測試法國人餐桌上離不開飲酒，使得法國心血管病、肥胖等各類慢性病發(fā)病率較高。

A:錯

B:對

答案:A北歐飲食金字塔中，紅肉占比較白肉高，是蛋白質(zhì)的主要來源。

A:對

B:錯

答案:B常用的氨基酸強化劑有（

）

A:色氨酸

B:賴氨酸

C:天門冬氨酸

D:谷氨酸

答案:ABCD在食品強化過程中維生素的添加量可分為（

）

A:保健劑量

B:藥理劑量

C:生理劑量

D:中毒劑量

答案:BCD《中國居民膳食指南》建議每天食用烹調(diào)油多少克？

A:15-25

克

B:40-50

克

C:25-30

克

D:30-40

克

答案:C

碳水化合物：脂肪：蛋白質(zhì)的供能比是？

A:3:2:5

B:4:9:4

C:2:3:5

D:9:3:3

答案:B以下哪種符合野味的營養(yǎng)或安全評價?

A:病原體更多

B:脂肪更高

C:蛋白質(zhì)更高

D:安全性更高

答案:A食品標簽涉及的國家標準有

A:《食品預(yù)包裝標簽法規(guī)》

B:《預(yù)包裝食品規(guī)范》

C:《包裝食品標簽條例》

D:《預(yù)包裝食品標簽通則》

答案:D水果的攝入是否可以代替蔬菜？

A:對

B:錯

答案:B每天的使用鈉鹽攝入量建議低于多少？

A:12

克

B:3

克

C:8

克

D:6

克

答案:D第四章測試普通健身者要想增加肌肉，必須適當補充蛋白粉

A:對

B:錯

答案:B要想增肌，每日能量攝入應(yīng)小于每日能量支出

A:對

B:錯

答案:B為保證老年人的營養(yǎng)攝入，應(yīng)做到隨時餓了隨時吃的習(xí)慣。

A:對

B:錯

答案:B有氧氧化需要以下哪種物質(zhì)提供能量

A:葡萄糖

B:磷酸肌酸

C:糖原

D:脂肪

答案:ACD缺乏維生素B會導(dǎo)致骨牙發(fā)育不良和母體骨質(zhì)軟化（）。

A:錯

B:對

答案:A妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)（

）。

A:巨幼紅細胞性貧血

B:病理性貧血

C:生理性貧血

D:缺鐵性貧血

答案:C產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補充（

）。

A:碳水化合物和鐵

B:脂肪和維生素

C:碳水化合物和維生素

D:維生素和鐵

答案:D哺乳可降低乳母患骨質(zhì)疏松癥的危險性（）。

A:對

B:錯

答案:A幼兒膳食主要應(yīng)為（

）

A:奶類

B:谷類

C:含蛋白質(zhì)豐富的食物

D:豆類

答案:B嬰兒大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期是出生后的（

）

A:5個月

B:6個月

C:2個月

D:4個月

答案:B第五章測試可溶性纖維和不可溶性纖維主要不同點是腸道微生物是否參與發(fā)酵

A:對

B:錯

答案:A蔬菜水果應(yīng)占比飲食餐盤的一半，它們是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要食物來源。

A:錯

B:對

答案:A非酒精性脂肪肝病的病因不包括

A:酒精

B:動脈粥樣硬化

C:腰圍增加

D:高尿酸血癥

答案:A痛風(fēng)癥是因為血中某種物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為

A:黃嘌呤

B:膽固醇

C:尿素

D:尿酸

答案:D部分人因體內(nèi)缺乏乳糖消化酶類導(dǎo)致每次喝牛奶后會腹瀉，這屬于（

）。

A:食物中毒

B:食物過敏

C:全都不是

D:食物不耐受

答案:D類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎是器官特異性自身免疫病。

A:對

B:錯

答案:B營養(yǎng)不良對呼吸系統(tǒng)造成不良影響。

A:對

B:錯

答案:A糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（

）

A:限制脂肪攝入

B:合理控制能量

C:限制碳水化合物攝入

D:攝入足夠膳食纖維

答案:B為了維持我們良好的視力，我們應(yīng)該積極攝取哪些營養(yǎng)素？

A:硒

B:其余選項都對

C:維生素A

D:蛋白質(zhì)

答案:B皮膚彈性最好的時期是（

）

A:10歲

B:嬰兒時期

C:30歲

D:20歲

答案:A第六章測試早餐、宵夜、下午茶、加餐之間的關(guān)系是早餐—加餐—午餐—加餐（下午茶）—晚餐—-加餐—12點前—宵夜。

A:錯

B:對

答案:B廣東人的三大飲食惡習(xí)是飯后喝湯、喝涼茶和宵夜。

A:對

B:錯

答案:B細嚼慢咽可以防治糖尿病，雞啄食也容易引起血糖升高

A:對

B:錯

答案:A蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素(尤其是維生素B12等）營養(yǎng)物質(zhì)雖然也能從植物中獲得，但是從植物中獲得的此類營養(yǎng)物質(zhì)，其吸收率要比從動物性食品中獲得的低很多，這意味著素食者獲得這些營養(yǎng)物質(zhì)更加困難。

A:對

B:錯

答案:A中餐“八大菜系”是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜

A:錯

B:對

答案:B紅辣椒中的辣椒素屬于辛辣味物質(zhì)？

A:錯

B:對

答案:A辣味的類型分為哪幾