幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄

.海城紅黃藍(lán)幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄時(shí)間：2016.06.01地點(diǎn)：二樓多功能室參加人員：食堂人員及全體教職員工學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)1．中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。于 95年10月30日公布實(shí)施。2．學(xué)校衛(wèi)生工作條例。 90年6月4日發(fā)布實(shí)施。3．學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。 96年8月27日發(fā)布實(shí)施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1．學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購(gòu)集體用餐的分餐人員（包括臨時(shí)工），必須每年進(jìn)行一次健康體檢， 取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。 食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說(shuō)的疾病， 手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。..3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4．提供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營(yíng)養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營(yíng)養(yǎng)配餐員。5．食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長(zhǎng)指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購(gòu)人員要注意的事項(xiàng)1．食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證， 禁止向無(wú)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。2．采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。..3．采購(gòu)定型包裝食品時(shí)， 必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 《食品衛(wèi)生法》第 25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單 ,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供 ,即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí) ,有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所采購(gòu)的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù) ,銷售者有向購(gòu)買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù) .四、禁止采購(gòu)的食品1．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì) :一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用， 而發(fā)生變色、 氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：（1）食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。..2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。5）食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。 以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、 經(jīng)營(yíng)。3．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。4．超過(guò)保質(zhì)期限的。5．標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。定