地理標志產(chǎn)品惠水黑糯米編制說明

《地理標志產(chǎn)品惠水黑糯米》標準編制說明任務來源、標準編制背景與工作流程1、任務來源惠水縣是中國黑糯米之鄉(xiāng)，惠水黑糯米是云貴高原知名黑糯米，是地方稀有糯稻品種?；菟谂疵最w粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，在云貴高原享有盛名，有高原“黑珍珠”的美譽。惠水黑糯米不僅營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和多種微量元素，有很高的藥用價值，具有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血、養(yǎng)肝明目等功效?；菟h栽培黑糯米歷史悠久，史料記載已有一千多年的種植歷史。宋代，已有當時定番州黑糯米作為貢米的歷史記載。1941年，定番縣改名為惠水縣。1943年底，民國貴州省政府的階段性工作總結——《黔政五年》，記載了官僚資本企業(yè)貴州企業(yè)股份有限公司經(jīng)銷惠水黑糯米數(shù)量統(tǒng)計，說明惠水黑糯米在市場上形成的時間至少有七十年?；菟谂疵椎牡妹?，與黑糯米的質(zhì)量特點顯著和抗戰(zhàn)時期貴州作為大后方，經(jīng)濟社會發(fā)展顯著關系密切。改革開放以來，惠水黑糯米產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，市場知名度高。如今市場上，惠水黑糯米早已是知名品牌，供不應求，深受消費者喜愛。自“惠水黑糯米”成功申報為地理標志產(chǎn)品后，惠水黑糯米社會知名度和市場銷售需求不斷擴大，這些都是消費者對產(chǎn)品認可度提高的集中體現(xiàn)。而在產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)不斷擴大和產(chǎn)品品牌逐漸建立過程中，針對如何規(guī)范產(chǎn)品栽種環(huán)境、產(chǎn)地環(huán)境等因素；如何保證保護范圍內(nèi)所產(chǎn)“惠水黑糯米”的品質(zhì)和質(zhì)量；如何有效打擊假冒偽劣產(chǎn)品等工作的實施顯得尤為重要。因此，“惠水黑糯米”地理標志產(chǎn)品進一步完成從質(zhì)量技術要求轉化為可操作的產(chǎn)品地方標準工作具有重要意義。2、標準編制背景按照質(zhì)檢總局令第78號《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》中《第四章標準制訂及專用標志使用》的第十七條規(guī)定：擬保護的地理標志產(chǎn)品，應根據(jù)產(chǎn)品的類別、范圍、知名度、產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售等方面的因素，分別制訂相應的國家標準、地方標準或管理規(guī)范。另一方面，根據(jù)國家質(zhì)檢總局實施地理標志產(chǎn)品批準公告〔2015〕第44號，惠水黑糯米正式成為國家地理標志產(chǎn)品，將對其開始實施保護。產(chǎn)品地方標準主要內(nèi)容包括：保護范圍圖示、保護內(nèi)容確定、指標安排、抽樣及檢測方法確定、標識、包裝、運輸、貯存等。惠水黑糯米產(chǎn)品地方標準的制定具有重要意義。一是本標準的制定是對“質(zhì)量技術要求”的完善和補充；二是本標準的制定為產(chǎn)品組織生產(chǎn)、產(chǎn)廠檢驗、技術交流、質(zhì)量監(jiān)督檢查等提供依據(jù)；三是本標準的制定對消費者和社會的產(chǎn)品質(zhì)量責任承諾；四是本標準的制定能夠加快地理標志產(chǎn)品保護的后期實施監(jiān)管；五是本標準的制定能夠促進“惠水黑糯米”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促使“惠水黑糯米”種植、生產(chǎn)、銷售等方面的企業(yè)有標可循，推動“惠水黑糯米”產(chǎn)業(yè)逐步實現(xiàn)標準化、產(chǎn)業(yè)化、市場化，“惠水黑糯米”真正成為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的支柱產(chǎn)業(yè)。3、標準制定工作流程2014年2月，惠水縣人民政府正式開始惠水黑糯米地理標志產(chǎn)品相關申報工作，成立了申報工作領導小組，明確“惠水黑糯米”地理標志產(chǎn)品申報主體為惠水縣華龍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社，并于同年7月獲得國家質(zhì)檢總局正式受理，受理公告號為〔2014〕第85號，2015年4月，獲得國家質(zhì)檢總局實施地理標志產(chǎn)品批準公告，批準公告號為〔2015〕第44號，惠水黑糯米正式成為地理標志產(chǎn)品。下一步工作是制定相關產(chǎn)品標準對其實施具有法律效益的保護，同時保證產(chǎn)品品質(zhì)、質(zhì)量特色，特此由惠水縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化領導小組辦公室牽頭，惠水縣市場監(jiān)督管理局、惠水縣農(nóng)村工作局、惠水縣華龍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社等多家單位協(xié)同配合惠水黑糯米省級地方標準相關申報、制定工作，并成立標準制定工作領導小組，通過領導小組對標準材料收集、整理、調(diào)研、論證、擬稿、征求意見，制定《地理標志產(chǎn)品惠水黑糯米》草案文本和編制說明，送專家審查，形成目前的征求意見稿。2016年3月，惠水縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化領導小組辦公室向省質(zhì)量技術監(jiān)督局提交立項申請備案和專家審定。省質(zhì)監(jiān)局通過對惠水縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化領導小組辦公室上報的《地理標志產(chǎn)品惠水黑糯米》草案文本和編制說明的進行審閱后，于同年10月21日，省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了《關于同意<貴州省森林康養(yǎng)基地建設規(guī)程>等50項地方標準項目立項的通知》（黔質(zhì)技監(jiān)標〔2016〕164號，《地理標志產(chǎn)品惠水黑糯米》是此次批準立項的50項名單中的一項，產(chǎn)品地方標準的立項有力地推動了其的制定。二、確定標準編制內(nèi)容的主要依據(jù)1、本標準編制主要依據(jù)國家質(zhì)檢總局實施的地理標志保護產(chǎn)品公告（質(zhì)檢總局〔2015〕第44號）中惠水黑糯米質(zhì)量技術要求并合理結合惠水黑糯米的突出品質(zhì)；2、本標準編制格式按GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》執(zhí)行；3、標準編制內(nèi)容參考標準：按照國家標準GB1354《大米》、GB/T18824《地理標志產(chǎn)品盤錦大米》、國家標準GB/T20040《地理標志產(chǎn)品方正大米》、GB/T22438《地理標志產(chǎn)品原陽大米》、GB/T23502《地理標志產(chǎn)品增城絲苗米》、農(nóng)業(yè)標準NY/T419《綠色食品大米》、湖北地方標準DB42/T509《朱湖糯米》、DB42/T1034《地理標志產(chǎn)品應城糯米》、貴州地方標準DB52/T553《地理標志產(chǎn)品丹寨硒米》等。三、標準編制主要內(nèi)容的詳細說明本標準主要包括了地理標志產(chǎn)品惠水黑糯米的術語和定義、范圍、規(guī)范性引用文件、地理標志產(chǎn)品保護范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和貯存要求及產(chǎn)品英文翻譯和保護范圍圖等內(nèi)容。同時，本標準編制說明為突出地理標準保護，原有的“技術要求”這一提法修改為“質(zhì)量特色”，并從“感官指標”、“理化指標”、“安全指標”、“凈含量”、“生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求”和“衛(wèi)生指標”幾個點依次展開。1、感官指標惠水黑糯米感官指標確立依據(jù)是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的惠水黑糯米地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術要求、其描述依據(jù)按GB/T15682《糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法》和GB/T5492《糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》等標準執(zhí)行。具體檢驗方法采用目測法和品嘗法，目測法體現(xiàn)在對未煮和煮熟后黑糯米外觀的觀察，品嘗法體現(xiàn)在對煮熟后黑糯米食用口感的描述方面。2、理化指標本項編制的主要依據(jù)是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的惠水黑糯米地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術要求，其中只規(guī)定了直鏈淀粉含量1個指標，該指標按GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測定要求測定?；菟谂疵桌砘笜说臄M定中，為了驗證惠水黑糯米的感官指標并合理體現(xiàn)其營養(yǎng)價值，結合相關檢測機構所得檢測數(shù)據(jù)，建議在國家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布的惠水黑糯米地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術要求理化指標的基礎上，新增原花青素含量和粗蛋白含量2個指標，分別按SW/T1-2015植物提取物葡萄籽提取物（葡萄籽低聚原花青素）和NY/T2007谷類、豆類粗蛋白質(zhì)含量的測定杜馬斯燃燒法要求測定?；菟谂疵椎乩順酥井a(chǎn)品各指標擬定數(shù)據(jù)和國家標準規(guī)定要求對比情況見下表?；菟谂疵讛M定理化指標表項目指標直鏈淀粉含量%≤2.0原花青素%≥1.20粗蛋白%≥8.0在理化指標的測定中，為保證數(shù)據(jù)準確性，結合惠水黑糯米地理標志產(chǎn)品的保護范圍區(qū)域和產(chǎn)區(qū)的聚集點，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，分別采集了5個批次的惠水黑糯米樣品且每個批次抽取3個平行樣品進行檢測，以達到擬定數(shù)據(jù)的真實性及準確性。樣品收集編號分別為NO.1、NO.2、NO.3、NO.4、NO.5和NO.6對應取樣地點分別為惠水縣華龍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社、惠水縣元盛黑糯米食品有限責任公司、惠水縣雅水鎮(zhèn)、斷杉鎮(zhèn)、蘆山鎮(zhèn)、擺金鎮(zhèn)。（1）直鏈淀粉含量資質(zhì)機構貴州師范大學分析檢測中心按《NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定》中的規(guī)定，進行“惠水黑糯米”中直鏈淀粉含量檢測，實際檢測具體數(shù)據(jù)見下表，所測得6個批次惠水黑糯米樣品中直鏈淀粉含量最低為1.179%，最高為1.483%，平均值為1.327%；同時依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的惠水黑糯米地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術要求，現(xiàn)將惠水黑糯米中直鏈淀粉含量暫定為≥1.71%。6批樣品惠水黑糯米直鏈淀粉含量測定結果表樣品編號來源直鏈淀粉含量（%）NO.1惠水縣華龍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社1.362NO.2惠水縣元盛黑糯米食品有限責任公司1.414NO.3雅水鎮(zhèn)1.231NO.4斷杉鎮(zhèn)1.179NO.5蘆山鎮(zhèn)1.483NO.6擺金鎮(zhèn)1.292平均值1.327（2）原花青素含量的測定按SW/T1-2015植物提取物葡萄籽提取物（葡萄籽低聚原花青素）的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)資質(zhì)機構青島科標化工分析檢測有限公司對惠水黑糯米的原花青素含量進行檢測，實際檢測具體數(shù)據(jù)見下表，所測得6批次惠水黑糯米樣品中原花青素含量最高為1.667%，最低為1.538%，平均值為1.597%；同時依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的惠水黑糯米地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術要求，現(xiàn)將惠水黑糯米中原花青素含量暫定為≥1.20%。6批樣品惠水黑糯米原花青素測定結果表樣品編號來源原花青素含量（%）NO.1惠水縣華龍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社1.560NO.2惠水縣元盛黑糯米食品有限責任公司1.602NO.3雅水鎮(zhèn)1.621NO.4斷杉鎮(zhèn)1.538NO.5蘆山鎮(zhèn)1.667NO.6擺金鎮(zhèn)1.591平均值1.597（3）粗蛋白含量的測定按NY/T2007谷類、豆類粗蛋白質(zhì)含量的測定杜馬斯燃燒法的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)資質(zhì)機構貴州師范大學分析檢測中心對惠水黑糯米的粗蛋白含量進行檢測，實際檢測具體數(shù)據(jù)見下表，在所測得6批次惠水黑糯米樣品中原花青素含量最高為8.74%，最低為8.52%，平均值為8.64%；同時依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的惠水黑糯米地理標志產(chǎn)品質(zhì)量技術要求，現(xiàn)將惠水黑糯米中粗蛋白含量暫定為≥8.0%。6批樣品惠水黑糯米粗蛋白測定結果表樣品編號來源粗蛋白含量（%）NO.1惠水縣華龍種養(yǎng)殖專業(yè)合作社8.52NO.2惠水縣元盛黑糯米食品有限責任公司8.63NO.3雅水鎮(zhèn)8.74NO.4斷杉鎮(zhèn)8.59NO.5蘆山鎮(zhèn)8.67NO.6擺金鎮(zhèn)8.71平均值8.64安全指標本標準制定中黑糯米中污染物含量按GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量的規(guī)定執(zhí)行，黑糯米中農(nóng)藥殘留情況按GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量的規(guī)定執(zhí)行。凈含量凈含量以產(chǎn)品標簽或外包裝標注為準，負偏差應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；檢驗方法按JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定的方法測定。生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求本標準按GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標準執(zhí)行，該標準中對食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則等內(nèi)容進行了明確規(guī)定。衛(wèi)生指標本標準衛(wèi)生指標按照GB2715糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定執(zhí)行。該標準中規(guī)定了糧食的霉變?！?.0%，大米中黃曲霉毒素B1≤10μg/kg、大米中污染物限量指標主要有鉛≤0.2mg/kg、鎘≤0.2mg/kg、汞≤0.02mg/kg、無機砷≤0.15mg/kg。四、有關現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標準關系本標準與現(xiàn)行有關法律、法規(guī)和其他國家標準均有較好協(xié)調(diào)性，無沖突。重大意見分歧的處理結果和依據(jù)本標準制定過程中無重大意見分歧。廢止現(xiàn)行有關標準的建議無。其他應給予說明事項無。八、是否涉及專利說明無。九、主要參考技術文件GB1350稻谷GB1354大米GB2715糧食衛(wèi)生標準GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T15682糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測定GB/T17109糧食銷售包裝GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷NY/T2007谷類、豆類粗蛋白質(zhì)含量的測定杜馬斯燃燒法SW/T1-2015植物提取物葡萄籽提取物（葡萄籽低聚原花青素）GB/T