餐飲品牌策劃方案

餐飲品牌策劃方案篇一：餐飲品牌策劃餐飲品牌策劃——葉茂中(20XX-03-1716:46:00)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：分類：營(yíng)銷策劃餐飲品牌葉茂中餐飲市場(chǎng)品牌策劃中國(guó)美食餐飲品牌：莫失崛起良機(jī)當(dāng)下，在中國(guó)做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對(duì)于眾多餐飲品牌而言，其實(shí)完全具備了快速崛起的眾多優(yōu)勢(shì)。這是一個(gè)稍縱即逝的發(fā)展良機(jī)，大家可不要忽視。否則，你很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。這不是危言聳聽(tīng)，而是未來(lái)更激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)讓這個(gè)幸福而又美味的行業(yè)迅速陷入瘋狂。這樣的故事在其他很多行業(yè)已經(jīng)一再地上演。業(yè)內(nèi)人士很清楚，在中國(guó)，餐飲一直是增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，改革開(kāi)放至今，我國(guó)餐飲整體銷售額增長(zhǎng)了161倍，人均消費(fèi)額增長(zhǎng)118.4倍；過(guò)去三十年里，中國(guó)餐飲行業(yè)以年均20%的速度在增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)GdP和人均國(guó)民收入。一句話來(lái)描述中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，那就是“廣闊天地，大有作為”。然而，這里還是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)不充分的市場(chǎng)，整個(gè)市場(chǎng)容量龐大，但行業(yè)的集中度非常低，產(chǎn)業(yè)資本介入度不高，整個(gè)市場(chǎng)尚處于一個(gè)初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段，對(duì)于個(gè)體餐飲品牌而言，有著廣闊的發(fā)展天地。這些年來(lái)，開(kāi)一家餐館已經(jīng)是許多自謀生路的創(chuàng)業(yè)者的第一選擇，這也是餐飲業(yè)利潤(rùn)相對(duì)豐厚和穩(wěn)定的最好證明。與競(jìng)爭(zhēng)激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國(guó)餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。問(wèn)題是在產(chǎn)業(yè)資本快速流動(dòng)的今天，利潤(rùn)高意味著潛在競(jìng)爭(zhēng)巨大。用另一句話來(lái)描述中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，那就是“幸福感來(lái)的強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)也將來(lái)的更強(qiáng)烈?！碑?dāng)幸福來(lái)臨的時(shí)候，我們的餐飲品牌有沒(méi)有抓住機(jī)會(huì)？當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的時(shí)候，我們的餐飲品牌準(zhǔn)備好了嗎？放眼時(shí)下國(guó)內(nèi)眾多的餐飲品牌，還是讓人感到喜憂參半。喜的是我們看到了一些優(yōu)秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場(chǎng)成就。憂的是很多餐飲企業(yè)在品牌塑造上還處于初級(jí)狀態(tài)，營(yíng)銷運(yùn)作手段還比較幼稚，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最終是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，在餐飲市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的大環(huán)境中，在中國(guó)餐飲處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的發(fā)展階段，在這個(gè)一切都有可能的時(shí)代，正是餐飲企業(yè)塑造品牌，快速崛起的良機(jī)。那么，要把握這樣的良機(jī)，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會(huì)資源？所謂“衣食住行無(wú)小事”，餐飲行業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡(jiǎn)單，必須將品牌放置在一個(gè)大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，尋找自己獨(dú)特的發(fā)展模式，尋找成為行業(yè)巨擎的階梯?？因此，在新的時(shí)代，餐飲業(yè)需要整合營(yíng)銷、需要?jiǎng)?chuàng)新，只有這樣，才可能在餐飲市場(chǎng)這塊肥沃的土壤上迅速成長(zhǎng)，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)這些年一直在與一些餐飲品牌合作，令人欣慰的是，我們參與的餐飲品牌大大小小都取得了一定的成就。在服務(wù)餐飲品牌的過(guò)程中，多多少少也總結(jié)了一些餐飲品牌運(yùn)作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與心得，并迫切想與餐飲業(yè)內(nèi)人士共同分享與探討，于是有了本書(shū)的誕生。葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)希望借助這本書(shū)，以筆者所從業(yè)的角度，結(jié)合餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)談?wù)剬?duì)中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的預(yù)想以及在這個(gè)行業(yè)中餐飲品牌如何找到自身優(yōu)勢(shì)及發(fā)展勝出的路徑和方略?？傊绻ㄟ^(guò)我們的一些努力及參與，讓中國(guó)餐飲品牌在這個(gè)一切皆有可能的時(shí)代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。篇二：餐飲品牌策劃書(shū)餐飲品牌及運(yùn)營(yíng)（項(xiàng)目規(guī)劃）金雕國(guó)際品牌策劃餐廳運(yùn)營(yíng)管理部分：1、廚師團(tuán)隊(duì)配備2、菜品制定3、菜品定價(jià)4、職業(yè)餐飲管理經(jīng)理人配備（餐廳管理、供應(yīng)管理）5、服務(wù)禮儀培訓(xùn)6、正式開(kāi)業(yè)籌備備注：以上項(xiàng)目由精雕餐飲戰(zhàn)略合作商一廚公司整體配套提供，建議以廚房承包模式合作、合同簽訂將給甲方提供合法保障。實(shí)際金額按平方面積及配備人員擬定。餐廳品牌形象部分：餐廳外立面創(chuàng)意：1、門頭創(chuàng)意（樣式排版、色調(diào)定位、主題風(fēng)格定位）2、外墻創(chuàng)意（以門頭為主導(dǎo)、將外立面吸引力最大化）外立面部分為貴品牌統(tǒng)一視覺(jué)識(shí)別規(guī)范、一次性到位、我們將斟酌其可識(shí)別性及差異性策劃費(fèi)用：30000品牌Vi部分：餐廳名稱-品牌LoGo-色調(diào)定位-字體樣式標(biāo)示菜單設(shè)計(jì)-菜單樣式-排版-色調(diào)-點(diǎn)餐方式員工服裝樣式設(shè)計(jì)（男/女/職位級(jí)別）餐廳內(nèi)部環(huán)境標(biāo)示牌設(shè)計(jì)（前臺(tái)/大廳/過(guò)道/廁所/免進(jìn)區(qū)域提示標(biāo)牌設(shè)計(jì)）餐廳人流動(dòng)向?qū)б晥D（提示）餐具圖案樣式-餐具規(guī)范-個(gè)別餐具外包裝設(shè)計(jì)-文化注入餐巾紙圖案-餐巾紙外包裝設(shè)計(jì)-文化注入配料（香油-蠔油等）瓶罐外包裝圖案標(biāo)示規(guī)范辦公用品設(shè)計(jì)（名片-信封-紙張）意見(jiàn)便簽-樣式-書(shū)寫(xiě)形式行政管理文件規(guī)范貴賓、會(huì)員卡設(shè)計(jì)公告欄-胸牌-燈片設(shè)計(jì)促銷活動(dòng)易拉寶X展架設(shè)計(jì)禮品-吉祥物設(shè)計(jì)備注：以上部分在設(shè)計(jì)完成后均配套全部圖紙（電子檔）餐廳品牌故事撰寫(xiě)（文案）包含：品牌特色書(shū)面圖文配套展示企業(yè)文化梳理以我公司對(duì)餐飲及消費(fèi)者需求的理解、由專業(yè)策劃配合文案完成一套文字規(guī)范Vi部分整套費(fèi)用：80000篇三：餐飲品牌策劃經(jīng)典案例最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例如果要票選最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例，六碳網(wǎng)認(rèn)為葉茂中策劃的“真功夫”肯定名列三甲。“真功夫”的案例早已成為品牌營(yíng)銷界眾口傳說(shuō)的神話。一個(gè)原本只在東莞經(jīng)營(yíng)的小店，竟然做成全國(guó)的知名品牌，“真功夫”的成功無(wú)疑是最經(jīng)典的餐飲品牌案例?！罢婀Ψ颉痹半p種子”，本是東莞的一家小餐廳，1997年，“雙種子”在東莞周邊取得巨大成功，并在20XX年把重心轉(zhuǎn)至廣深。阻力就在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)了。阻力一：昂貴的租金與低下的單店盈利能力。阻力二：品牌力。專注于品牌診斷和專家評(píng)估的六碳網(wǎng)通過(guò)掃描“雙種子”的品牌強(qiáng)度7大因素，發(fā)現(xiàn)其在中國(guó)快餐市場(chǎng)中完全處于弱勢(shì)。針對(duì)“真功夫”品牌的先天弱勢(shì)，第一階段的品牌工作就是進(jìn)行全新的品牌構(gòu)建，真正的實(shí)現(xiàn)都市化、全國(guó)化、國(guó)際化，并解決相關(guān)的品牌課題。只有這樣，“真功夫”才能順利的由區(qū)域性品牌向全國(guó)性品牌邁進(jìn)。1、構(gòu)建新品牌，實(shí)現(xiàn)品牌的都市化、全國(guó)化、國(guó)際化，解決“雙種子”的七個(gè)品牌課題，使品牌能為銷售做貢獻(xiàn)。2、“蒸的營(yíng)養(yǎng)專家”明確了品牌核心價(jià)值，使我們的品牌有了中心思想，有了構(gòu)建的基礎(chǔ)。品牌核心價(jià)值能被充分認(rèn)知，往往基于核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“營(yíng)養(yǎng)”對(duì)一個(gè)都市消費(fèi)者核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益是什么呢？一一“它對(duì)我的健康有益”，這便是對(duì)于核心產(chǎn)品利益的承諾。找到了最核心的定位“蒸”和“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，葉茂中策劃團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步提煉出“蒸功夫”的品牌定位。從而實(shí)現(xiàn)了“真功夫”在餐飲行業(yè)的品牌營(yíng)銷傳奇。六碳觀點(diǎn)：由于準(zhǔn)入門檻較低，利潤(rùn)豐厚，風(fēng)險(xiǎn)小等優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)業(yè)者都盯準(zhǔn)了餐飲行業(yè)這塊兒肥肉。但是，入行容易經(jīng)營(yíng)難，更難的是在一片紅海中殺出一條血路，在殘酷的市場(chǎng)占據(jù)不可取代的地位。餐飲行業(yè)，很多企業(yè)沒(méi)有做到，一段時(shí)間的繁華之后終于曇花一現(xiàn)，湮沒(méi)在市場(chǎng)洪流中。也有一些企業(yè)，比如“真功夫”做到了。所以，入選餐飲行業(yè)品牌策劃經(jīng)典案例的不是別人而是“真功夫”，成為營(yíng)銷第一人的是葉茂中而不是別人，推薦適合企業(yè)策劃公司的是六碳網(wǎng)而不是其它網(wǎng)站。篇四：餐館品牌推廣營(yíng)銷策劃書(shū)湖南科技大學(xué)商學(xué)院“食謀天下”餐廳品牌推廣營(yíng)銷策劃書(shū)12級(jí)財(cái)務(wù)管理一班朱逸飛目錄第一部分消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析????????31、市場(chǎng)分析????????????????32、抓突破口？？？？？？？？？？？？？？？？?4第二部分消費(fèi)市場(chǎng)形勢(shì)分析?????????51、市場(chǎng)形式分析???????????????52、風(fēng)險(xiǎn)？？？??？？？？？？？？？？？？？?73、SwoT分析？？？？？？？？？？？？？？？？？8第三部分深入市場(chǎng)的行動(dòng)方案????????101、發(fā)展戰(zhàn)略?????????????????102、大力打造“綠色食品”的品牌形象???????133、把餐廳自身的經(jīng)營(yíng)工作做好?????????144、給餐廳以準(zhǔn)確的定位????????????165、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施??????????????？16第四部分餐館市場(chǎng)營(yíng)銷策略？???????171、推廣策略?????????????????172、促銷策略???????????????？173、重視企業(yè)活動(dòng)???????????????204、店面設(shè)計(jì)????????????????21附件一：飯店?duì)I銷策劃預(yù)算表???????????22附件二：飯店?duì)I銷行動(dòng)表營(yíng)銷策劃進(jìn)度表?????23附件三：市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷??????????????24第一部分消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析一、市場(chǎng)分析（一）供給分析學(xué)校周邊飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、快餐等，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。因此如何把這個(gè)市場(chǎng)做大，如何使新餐廳在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更有利的優(yōu)勢(shì)，是接下來(lái)要解決的問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，湖南科技大學(xué)北校門口附近餐廳共有30家左右，而其中大多數(shù)餐廳的經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以及經(jīng)銷策略大體相似，傾向于街頭小店，其經(jīng)營(yíng)面積、整體環(huán)境、氣氛營(yíng)造等方面也是大同小異。（二）需求分析從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，除了一些距離學(xué)校較遠(yuǎn)，飯菜質(zhì)量差的餐廳，學(xué)校附近的餐廳經(jīng)營(yíng)狀況幾乎相同，有一定的固定客源，收益也比較理想。但是大部分同學(xué)希望有一家經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念不同，而且味美價(jià)格合理的新餐廳，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)餐廳的需求有進(jìn)一步提高的可能。大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，湖南科技大學(xué)的大學(xué)生里，談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的30%。而環(huán)境好的餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，35%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去餐廳就餐。二、抓突破口目前，湖南科技大學(xué)周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)：設(shè)施設(shè)備都較為一般，不重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造，不能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很不具有吸引力。應(yīng)該抓住這些突破口打造一個(gè)環(huán)保、舒適、溫馨、高檔的餐飲環(huán)境，顧客自然與日俱增。學(xué)校食堂在學(xué)院內(nèi)及其附近是學(xué)生及教師最重要的消費(fèi)之一，也是學(xué)院不可缺少的一部分，具有無(wú)法替代的地位，因此餐廳市場(chǎng)的前景是一片光明，但是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手又太多了，要想在學(xué)校餐飲行業(yè)分一杯羹，就必須于從不同。就湖南科技大學(xué)及其附近范圍內(nèi)而言，新餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是學(xué)院內(nèi)的食堂、其他各種餐廳和路邊小吃攤，因此新餐廳要想取得成功，搶奪學(xué)校餐飲行業(yè)的市場(chǎng)，就必須具有很大的特色，能夠吸引住消費(fèi)者，并且留住消費(fèi)者。圖1消費(fèi)者注重的主要因素第二部分消費(fèi)市場(chǎng)形勢(shì)分析一、市場(chǎng)形式分析（一）校園餐廳消費(fèi)者一般的就餐地圖2（二）校園餐廳理想的地理位置篇五：餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃是一門研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)展餐飲營(yíng)銷策劃，如何去撰寫(xiě)《餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(shū)》？餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃是一門研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書(shū)范例。此方案適合于酒店業(yè)、餐飲業(yè)節(jié)日市場(chǎng)營(yíng)銷的實(shí)施，依據(jù)酒店實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族方俗，百匯傳媒品牌營(yíng)銷部制定此餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃方案。一、目標(biāo)市場(chǎng)分析目標(biāo)客戶，即面對(duì)的消費(fèi)人群。比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。二、定價(jià)策略1）飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。2）針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。3）可實(shí)施節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯、七夕情人的套餐等，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在23-50元（不含酒水）。4）其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。三、營(yíng)銷策略1）制作專門針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的菜品、點(diǎn)心、月餅等。2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，比如國(guó)慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。3）如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）。建議給他們推薦節(jié)日套餐。4）由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。5）在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。6）活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。四、推廣策略1）在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。2）電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。3）可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的FLaSH動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。5）也可采用dm傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。五、其它相關(guān)的策略保安必須要保證酒店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)