食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

.z.-一、單項(xiàng)選擇題1.人類大腦完全依賴于以下哪種營(yíng)養(yǎng)成分供能"A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白質(zhì)D.脂肪酸ABCD抗氧化作用7.具有抗氧化功能的維生素是(A.葉酸B.維生素B2C.維生素ED.維生素K14.魚類的主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高16.痛風(fēng)病人營(yíng)養(yǎng)治療中首先應(yīng)控制的營(yíng)養(yǎng)成分是()A.蛋白質(zhì)含量B.鈉含量C.脂肪含量D.嘌呤含量20.50歲以上個(gè)體鈣的每日適宜攝入量是()A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg"A．無(wú)機(jī)鹽B．碳水化合物C．維生素D．微量元素22.以下哪一種是脂溶性維生素"〔A．維生素B2B．維生素CC．葉酸D．維生素E23.糧谷類食物的第一限制氨基酸是〔A．甘氨酸B．組氨酸C．賴氨酸D．脯氨酸24.構(gòu)成骨骼牙齒的主要營(yíng)養(yǎng)素是〔〕A．鐵B．鎂C．碘D．鈣月26.幾乎不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素是〔〕A．鐵B．鎂C．碘D．鈣mg29.大豆類蛋白質(zhì)含量約為〔〕A．10％B．20％C．30％D．50％30.畜禽肉中，脂肪含量最高的是〔〕A．豬肉B．牛肉C．羊肉D．雞肉31.牛奶中存在的碳水化合物主要是〔〕A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麥芽糖32.含多不飽和脂肪酸EPA和DHA較高的食物是A．水果B．牛奶C．魚類D．牛肉34.中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是〔〕A．蔬菜類食物為主B．糧谷類食物為主C．動(dòng)物性食物為主D．糧豆類食物為主標(biāo)準(zhǔn)是A．BMI≥20B．BMI≥28C．BMI≥30D．BMI≥4036.中國(guó)城市居民目前存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是〔〕A．能量攝入缺乏B．蛋白質(zhì)攝入.z.-缺乏C．碘攝入缺乏D．鈣攝入缺乏37.反映兒童近期營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是〔〕A．年齡別體重B．年齡別身高C．身38.與高血壓發(fā)生密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素是〔〕A．鉀攝入過(guò)多B．碘攝入過(guò)多C．鈉是〔〕A．惡心嘔吐B．高氨血癥C．腹瀉D．誤吸A氨酸B．組氨酸C．絲氨酸D．脯氨酸43.人體最主要的能量來(lái)源是〔〕A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素D．脂肪ABCD酸45.干眼病主要是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素所致"〔A．鋅B．鐵C．維生素AD．維生素C47.有利于鐵吸收的膳食因素是〔〕A．鈣B．植酸C．脂肪D．維生素C49.嬰幼兒缺乏維生素D時(shí)易發(fā)生A．骨軟化癥B．骨質(zhì)疏松癥C．貧血D．佝僂病51.100ml牛乳含鈣量約為〔〕A．100mgB．200mgC．500mgD．1000mg確食物來(lái)源是〔〕A．動(dòng)物肝臟B．牛奶C．雞蛋D．黃豆CCgDg56.痛風(fēng)病人最根本的飲食治療措施是〔〕A．低糖飲食B．低鹽飲食C．低脂飲食57.評(píng)價(jià)兒童缺鐵性貧血的最常見(jiàn)指標(biāo)是〔〕A．血紅蛋白B．運(yùn)鐵蛋白C．血清白60.15歲少年鈣的適宜攝入量為每日〔〕A．500mgB．800mgC．1000mgD．1200mg人大腦的能量來(lái)源是〔〕A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素〕A.鋅B.鈣C.鐵D.碘.z.-75.脂肪需要量最高的階段是〔〕A.嬰幼兒期B.青少年期C.成人期D.老年期76.浮腫型PEM患者主要原因是〔〕A.能量嚴(yán)重缺乏B.蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏C.能量過(guò)剩DB乏78.常見(jiàn)膳食調(diào)查方法中較準(zhǔn)確的是〔〕A.食物回憶法B.查賬法C.食物記錄法D.食物稱重法79.谷類食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是〔〕A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素80.65歲老人鈣的適宜攝入量是每日〔〕A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg81.以下屬于人體必需微量元素的是〔〕A．鈣B．鉀C．碘D．磷對(duì)老人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)鈣主要可以〔〕A．預(yù)防佝僂病B．提高骨密度C．提高骨礦含量D．減緩骨礦物質(zhì)喪失的速度物的重量C．食物的熟重D．每日必須攝入的食物數(shù)量88.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Α病矨．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生D．瘦肉90.以下做法不利于膳食中維生素C保存的是〔〕A．多吃新鮮蔬菜水果B．蔬菜進(jìn)展長(zhǎng)時(shí)間熬煮C．現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D．烹調(diào)蔬菜不可加堿92.以下有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕A．控制總能量攝入B．限制鉀的攝入C．?dāng)z入充足的鈣D．?dāng)z入富含膳食纖維的食物93.以下不屬于油籽類堅(jiān)果的是〔〕A．西瓜子B．銀杏C．杏仁D．南瓜子94.胃潰瘍患者不宜過(guò)多食用的食物是〔〕A．豆腐B．圓白菜C．菠蘿D．蘋果D96.海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是〔〕A．半胱氨酸B．酪氨酸C．?；撬酓．組氨酸97.以下不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是〔〕A．奶脯肉B．肋條肉C．后98.面包烘烤過(guò)程中的美拉德反響導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是〔〕A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．賴氨酸99.以下豆制品中鈣含量最低的是〔〕A．白腐乳B．豆腐干C．豆豉D．內(nèi)酯豆腐.z.-101.以下不適于輻照保藏的食物是〔〕A．洋蔥B．土豆C．雞蛋D．草莓102.冷凍保藏食物時(shí)，最容易造成維生素?fù)p失的階段是〔〕A．冷藏B．預(yù)冷凍C．冷104.*成年女性的BMT值為18，則該名女子的體重為〔〕A．消瘦B．正常C．超重105.對(duì)女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的適宜范圍是〔〕二、多項(xiàng)選擇題1.維生素的共同特點(diǎn)是〔〕A.提供能量B.是一類有機(jī)化合物C.機(jī)體需要量少D.4.孕晚期婦女營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是〔〕A.能量需要增加B.能量需要不變C.蛋白質(zhì)需要胖癥E．高同型半胱氨酸血癥量E．有益安康的植物化學(xué)物質(zhì)9.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括〔〕A．鈣B．硒C．維生素CD．類胡蘿卜吸16.評(píng)價(jià)膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)有〔〕A．脂肪消化率B．必需脂肪酸含17.正常情況下兒童能量消耗主要用于〔〕A．生長(zhǎng)發(fā)育B．根底代謝C．體力E19.奶制品主要能提供〔〕A．能量B．維生素CC．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D．鈣E．碘.z.-20.大豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有〔〕A．蛋白質(zhì)含量較高B．脂肪含量較高C．蛋氨酸三、填空題2.三餐食量的分配中，一般午餐占_______%為宜。4.我國(guó)通常采用______________________方法來(lái)預(yù)防地方性碘缺乏病。5.黃綠色蔬菜中所含的______________________被稱為維生素A原。6.如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“比托氏斑〞，說(shuō)明機(jī)體嚴(yán)重缺乏______________。8.動(dòng)物油脂中含有較多的_______________和膽固醇，是誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。9.按照營(yíng)養(yǎng)成分含量可將豆類分為_____________和淀粉類干豆兩大類。10.多食玉米有助于防止癩皮病的發(fā)生，主要是因?yàn)橛衩缀写罅康腳________________。EPA___。被吸收。3.菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的________________。14.炒肉時(shí)肉的顏色發(fā)生變化是由于____________變性所導(dǎo)致的。15.回憶詢問(wèn)法是通過(guò)問(wèn)答的方式由______________________回憶最近24小時(shí)所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。16.食物蛋白的消化從________開場(chǎng)，大局部消化在________。D。18.碳水化合物分為_____、_____、________和_________四類。19.臨床營(yíng)養(yǎng)支持分為：________和_____二種類型。20.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查主要內(nèi)容有：________、________、________和________四個(gè)方面。21.估計(jì)病人能量需要主要依據(jù)其________、______和_______來(lái)考慮。23.蔬菜水果類食物主要能提供______、______、______和______。_。26.混合膳食食物熱效應(yīng)為根底代謝的______％，蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)為根底代謝的______％。27.具有生理活性的鈣是______，儲(chǔ)存形式的鈣是______。28.常見(jiàn)的膳食調(diào)查方法有：______、______、______和______四種。.住院病人能量需要除了考慮根底代謝外，還與______和______有關(guān)。、______、______四種。31.臨床腸外營(yíng)養(yǎng)支持途徑分為：______和______。32.食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括蛋白質(zhì)的______、______、______和______四個(gè)方面。33.DRIs包含______、______、______和______四項(xiàng)指標(biāo)。34.煙酸缺乏癥典型表現(xiàn)是______、______和______。35.兒童能量消耗主要包括______、______、______和______四方面。___和______四種。______和______的差值，生長(zhǎng)發(fā)育期嬰幼兒處于______。.z.-38.三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)分別是蛋白質(zhì)_________，脂肪_________和碳水化合物_________。39.食物中主要的雙糖有_________、_________和_________。40.人體內(nèi)功能性鐵主要存在于_________和_________中。41.谷類中的維生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。孕婦最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是：_________、_________和_________。43.全面評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)包括：_________、_________、_________和_________。44.體質(zhì)指數(shù)(BMI)與_________和_________二項(xiàng)指標(biāo)有關(guān)。46.名詞〔舉幾個(gè)例子〕47.必需氨基酸48.食物特殊動(dòng)力作用49.克汀病50.保健食品51.淀粉的老化53.成年人能量消耗包括哪幾個(gè)方面.57.談?wù)勅绾卧u(píng)價(jià)膳食攝入量.59.請(qǐng)結(jié)合生活實(shí)際，試述如何在食品儲(chǔ)存、烹調(diào)、食用過(guò)程中減少維生素的損失。63.試述評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法和常見(jiàn)指標(biāo)及其意義。64.試述原發(fā)性高血壓病人臨床營(yíng)養(yǎng)治療原則