健康中年人一日食譜設(shè)計

健康中年人一日食譜設(shè)計第一頁，共21頁。基本情況姓名：羅先生性別：男年齡：52歲身高：170cm體重：65kg身體：健康工作：中等體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（㎝）-105=170-105=65BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=65÷1.72=22.5——正常體重第二頁，共21頁。確定每日需要的能量不同勞動強(qiáng)度下成人能量需要量查表：李女士能量需要量:40Kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重?？偰芰浚↘cal）=標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×能量供給標(biāo)準(zhǔn)（Kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）=65×40=2600(Kcal/日)第三頁，共21頁。確定用餐對象全日營養(yǎng)素目標(biāo)第四頁，共21頁。計算三種宏量營養(yǎng)素的每日需要量第五頁，共21頁。礦物質(zhì)和維生素的每日目標(biāo)量第六頁，共21頁。三餐的碳水化合物的確定第七頁，共21頁。第八頁，共21頁。三餐的蛋白質(zhì)的確定第九頁，共21頁。優(yōu)質(zhì)蛋白副食的品種和數(shù)量的確定第十頁，共21頁。三餐油zhi數(shù)量的確定第十一頁，共21頁。一日營養(yǎng)食譜第十二頁，共21頁。食物結(jié)構(gòu)分析表膳食結(jié)構(gòu)評價：與中國居民平衡膳食寶塔的數(shù)據(jù)比較，羅先生進(jìn)餐的食物中，谷類、蔬菜、水果、肉禽、蛋類、豆類及其制品、油脂的攝入量均充足且不過量.魚蝦類攝入略有不you足。油脂攝入超過。奶類及其制品攝入量超過建議量，不過中年人需要補(bǔ)充充足鈣質(zhì)，所以不做更改。食譜中所含五大類食物都齊全，食物種類多樣化，顏色也多樣，搭配合理，各類食物的量總體來說是充足的。第十三頁，共21頁。營養(yǎng)計算表第十四頁，共21頁。第十五頁，共21頁。營養(yǎng)素能量和營養(yǎng)素提供量能量和營養(yǎng)素目標(biāo)比值（%）能量/kcal2345260090.2%蛋白質(zhì)/g99.675132.8%脂肪/g65.57供能比20~30%供能比25.2%總維生素A/μgRE810800101.2%維生素B1/mg1.511.3116%維生素B2/mg1.541.4110%維生素C/mg229.57100229.574鈣/mg10331000103%鐵/mg31.715211.3%營養(yǎng)素計算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群比較第十六頁，共21頁。食譜中能量攝入略有不足，但是各種營養(yǎng)素與DRIs相比攝入量均在標(biāo)準(zhǔn)水平之上，所以不做改動

營養(yǎng)素計算與DRIs比較評價第十七頁，共21頁。三餐與宏量營養(yǎng)素供能比分析第十八頁，共21頁。餐別能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g早餐82330.225.2中餐99638.621.4晚餐52630.818.07合計234599.664.4三餐能量分配和宏量營養(yǎng)素供能比例表第十九頁，共21頁。蛋白質(zhì)來源評價：在食譜中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量總共47.8g,總蛋白質(zhì)99.6g，優(yōu)質(zhì)蛋白占大白紙總量：47.8÷99.6=48.5%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的48.5%，比例超過30%，接近一半，可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量比較合適。烹飪方法評價：烹飪方法的不同選擇可以影響油鹽的用量，也決定食物的風(fēng)味。該食譜采用煮、燉、涼拌等少油少鹽的烹調(diào)方