醉美云南咖啡智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)

第一章測試目前公認(rèn)的咖啡起源地是（

）。

A:剛果

B:埃塞比亞

C:烏干達(dá)

D:肯尼亞

答案:B下面關(guān)于咖啡的描述不正確的是（

）。

A:咖啡樹的葉為單生，圓形

B:野生咖啡樹可以長到5至10公尺高，生產(chǎn)上為便于采收，控制在2公尺以下

C:成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉較甜，內(nèi)含一對種子，即咖啡豆。

D:咖啡花是白色的，開在葉柄連結(jié)樹枝的基部。

答案:A在中國，最大的咖啡產(chǎn)區(qū)是（

）。

A:海南

B:云南

C:廣西

D:四川

答案:B目前，世界上咖啡產(chǎn)量占第一的是（

）。

A:中國

B:肯尼亞

C:巴西

D:哥倫比亞

答案:C以下哪些是南美洲的咖啡生產(chǎn)國（

）。

A:印度、巴西、哥倫比亞

、肯尼亞、也門

B:埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、秘魯、委內(nèi)瑞拉

C:也門、牙買加、巴西、哥倫比亞

、秘魯

D:巴西、哥倫比亞、秘魯、委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾

答案:D咖啡最早引進(jìn)中國臺北，時(shí)間為（

）。

A:1860

B:1884A.

C:1893

D:1874

答案:B海南種植的主要咖啡品種是阿拉比卡。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:B卡蒂姆能在云南產(chǎn)區(qū)大規(guī)模推廣種植，主要是因?yàn)檫@個(gè)品種的抗銹性和適應(yīng)性很好。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B對于中國人來講，消費(fèi)和引種已有近150年的歷史，中國人飲用自己種的咖啡已有70年歷史，并非舶來品。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A第二章測試咖啡具有多次開花現(xiàn)象及花期集中的特性，云南小粒種咖啡的花期主要集中在（

）。

A:6～7個(gè)月

B:1～3個(gè)月

C:9～10個(gè)月

D:2～5個(gè)月

答案:D咖啡苗的定植時(shí)間為（

）。

A:有灌溉的11月定植，無灌溉的12月定植

B:有灌溉的2月-3月定植，無灌溉的6～7月定植

C:有灌溉的12月定植，無灌溉的6月底雨季前定植

D:有灌溉的9月-10月定植，無灌溉的6月底雨季前定植

答案:B小粒種咖啡種子播種后，經(jīng)過一段時(shí)間的萌發(fā)過程后子葉開始出土，大約要經(jīng)過（

）。

A:30天～90天

B:10天～30天

C:100天～120天

D:7天～14天

答案:A目前咖啡天牛最簡單、最有效的防控方法是人工捕殺（

）。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A合理的修枝整形，可以調(diào)節(jié)生殖生長與營養(yǎng)生長的關(guān)系，培養(yǎng)咖啡樹良好的樹型，促使咖啡樹穩(wěn)產(chǎn)、豐產(chǎn)。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B咖啡是一種粗放管理的經(jīng)濟(jì)作物，要進(jìn)行合理的中耕及水肥管理，不需要修枝整形。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:B適當(dāng)?shù)氖a蔽環(huán)境能降低咖啡園蟲害的發(fā)生率。采取復(fù)合栽培，適度蔭蔽，有效控制蟲害。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B小粒種咖啡在生長過程中，對光照的要求，結(jié)果樹需要30%的蔭蔽度生長較好。

（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B咖啡種子一般不耐長期貯藏，常規(guī)條件下貯藏3個(gè)月后，發(fā)芽率將大幅度下降。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A咖啡樹的營養(yǎng)特性，幼樹以N、P為主；投產(chǎn)樹以N、K為主。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B第三章測試咖啡豆干燥后放入倉庫貯藏，并要做到以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)（

）。

A:咖啡豆貯藏時(shí)間一般不宜超過六個(gè)月

B:需專人管理，避免鼠害和蟲害并定期抽檢

C:咖啡豆存放倉庫必須干燥、通風(fēng)良好且無漏雨現(xiàn)象

D:地板要作過防潮處理，地面最好鋪一層木板，咖啡豆不能直接與墻壁接觸

答案:ABCD加工過程本身不能創(chuàng)造咖啡豆品質(zhì)，咖啡豆品質(zhì)可能會因加工而遭破壞。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A咖啡半濕法加工工藝過程是：鮮果→清洗浮選分級→脫皮脫膠→浸泡→機(jī)械干燥→除雜→脫種殼（拋光）→粒徑分級→重量分級→色選分級→稱量入庫→商品咖啡豆。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A咖啡采收的一級果指的是：正常成熟的外果皮局部有疤痕的紅果和過熟紫色果以及熟度稍差果柄端稍綠的果。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:B通常情況下，初加工對咖啡質(zhì)量的影響率為（

）。

A:30%

B:20%

C:10%

D:70%

答案:D云南咖啡的傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代加工工藝的主要區(qū)別在于（

）。

A:咖啡鮮果采收

B:咖啡脫殼

C:咖啡貯藏

D:咖啡脫皮脫膠

答案:D無論是半濕法（水洗）加工還是微水法加工，其共同的特點(diǎn)就是（

）。

A:取消了濕豆的自然發(fā)酵過程

B:取消了干燥過程

C:取消了質(zhì)量評價(jià)過程

D:取消了脫皮脫膠過程

答案:A合格的咖啡鮮果標(biāo)準(zhǔn)為自然紅熟，紅熟度達(dá)（

）以上，且無綠果、黑果、病斑果、干果和雜質(zhì)等。

A:90%

B:30%

C:70%

D:20%

答案:A咖啡鮮果脫膠的目的是（

）。

A:方便統(tǒng)購

B:方便清洗

C:方便干燥

D:方便脫殼

答案:C咖啡生豆品質(zhì)根據(jù)咖啡（

）進(jìn)行綜合評定。

A:缺陷物比例D，衛(wèi)生指標(biāo)

B:生豆外觀

C:氣味、粒徑、水分

答案:ABC第四章測試咖啡烘焙曲線是反應(yīng)烘焙過程中（

）變化情況的曲線。

A:時(shí)間

B:功率

C:時(shí)間-溫度

D:溫度

答案:B如果發(fā)生萃取不足的情況，應(yīng)采取以下哪項(xiàng)措施（

）。

A:應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較細(xì)顆粒。

B:減少萃取所用的咖啡水量。

C:增加萃取所用的咖啡水量。

D:應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較粗顆粒。

答案:A如果發(fā)生過度萃取的情況，應(yīng)采取以下哪項(xiàng)措施（

）。

A:增加萃取所用的咖啡粉量。

B:應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較粗顆粒。

C:減少萃取所用的咖啡粉量。

D:應(yīng)將咖啡研磨程度調(diào)至較細(xì)顆粒。

答案:B沖煮出的咖啡液體，萃取率在（

）范圍內(nèi)時(shí)，味道會比較均衡。

A:16％～2l％

B:22％～32％

C:18％～22％

D:40％～50％

答案:C沖煮出的咖啡液體，濃度在（

）范圍內(nèi)時(shí)，味道會比較均衡。

A:1.55％～1.85％

B:1.85％～2.0％

C:0.5％～1.0％

D:1.15％～1.35％

答案:D密封儲存的咖啡熟豆開袋后，未使用完的部分應(yīng)如何儲存（

）。

A:放在通風(fēng)的方。

B:放在冷藏室，以防咖啡油衰退

C:將開口部分密封起來，置于涼爽、陰暗、干燥處

D:放在冰箱內(nèi)，助于維持新鮮度

答案:C各種風(fēng)味達(dá)到極佳均衡態(tài)勢，有全風(fēng)味烘焙之稱的烘焙度是（

）。

A:肉桂烘焙

B:城市烘焙

C:全城市烘焙

D:高度烘焙

答案:B烘焙過程中的干餾作用，主要會產(chǎn)生哪一類型的香氣（

）。

A:清香

B:樹脂香、香料辛香、炭香等；

C:焦糖香

D:濃郁的花香

答案:B當(dāng)烘焙程度加深時(shí)，咖啡豆內(nèi)部的變化中，以下哪項(xiàng)是正確的？（

）。

A:酸性物質(zhì)會逐漸減少

B:豆體水分含量不會變化

C:咖啡酸性物質(zhì)會逐漸增加

D:咖啡因含量會減少

答案:A達(dá)到中度烘焙度的咖啡豆，烘焙時(shí)間控制在（

）分鐘，咖啡風(fēng)味表現(xiàn)會比較均衡。

A:3分鐘

B:任意時(shí)間都可以

C:8～12分鐘

D:15分鐘

答案:C第五章測試第三波咖啡浪潮稱為（

）。

A:咖啡藝術(shù)化

B:咖啡精品化

C:咖啡美學(xué)化

D:咖啡速食化

答案:B虹吸壺煮咖啡時(shí)，用熱源加熱水萃取，溫度較高，一般會將萃取時(shí)間控制在（

）。

A:3分鐘左右

B:30秒之內(nèi)

C:1分鐘左右

D:2分鐘左右

答案:C虹吸壺煮咖啡時(shí)，為最大程度確?？Х确鄣男迈r度，咖啡師會選擇在哪個(gè)時(shí)段研磨咖啡粉（

）。

A:加熱沖煮用水時(shí)

B:在準(zhǔn)備器具階段研磨備用

C:為節(jié)約時(shí)間，直接購買已經(jīng)研磨的咖啡粉

D:任何階段都可以

答案:A咖啡勺是用于取豆子和咖啡粉的必備工具，確保取豆快捷、干凈衛(wèi)生。同時(shí)也可準(zhǔn)確定量咖啡豆的重量。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:A虹吸壺煮咖啡的過程中，咖啡液和咖啡渣分開是采用了虹吸原理。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:B用于虹吸壺的濾布清洗干凈后可以反復(fù)使用。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A虹吸壺煮咖啡時(shí)，上座與下座之間必須形成真空狀態(tài)，當(dāng)下座底部的熱源撤除后產(chǎn)生負(fù)壓咖啡液回流至下座。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B虹吸壺沖煮的黑咖啡溫度比較高，咖啡味道干凈，能把咖啡獨(dú)特的味道挖掘出來。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B法壓壺也叫法式濾壓壺，是一種濾泡式?jīng)_煮咖啡的工具，咖啡與水直接接觸，類似杯測。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A手沖咖啡是“第三波”即當(dāng)今精品咖啡時(shí)代最流行的咖啡沖泡方式之一。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A第六章測試意式濃縮咖啡上層乳脂狀的泡沫是咖啡在高溫高壓下萃取而形成的（

）。

A:蛋白質(zhì)集聚物質(zhì)

B:油脂

C:脂肪物質(zhì)

D:糖類物質(zhì)

答案:A（

）是用來形容沖煮意式濃縮咖啡之前壓緊咖啡粉的動(dòng)作，使咖啡粉均勻、平整。此動(dòng)作可以幫助咖啡均勻地萃取。

A:填壓

B:布粉

C:沖煮

D:取粉

答案:AEspressro

指的是（

）。

A:意式?jīng)_煮咖啡

B:意式濃縮咖啡

C:意式單品咖啡

D:意式精品咖啡

答案:B意式咖啡機(jī)的壓力單位是（

）。

A:Kg

B:Bar

C:L/g

D:L

答案:B意式咖啡萃取過程中，咖啡粉用（

）盛裝。

A:濾杯

B:咖啡杯

C:粉錘

D:把手粉碗

答案:D品鑒意式濃縮咖啡的方法（

）。

A:聞香

B:觀色

C:品鑒

D:必須啜吸飲用

答案:ABC形成奶咖表面圖案的方式有（

）。

A:畫花

B:雕花

C:印花

D:手動(dòng)拉花

答案:BCD制作拿鐵拉花的牛奶要求是（

）。

A:全脂牛奶

B:放置冰箱冷藏至4℃為宜

C:脫脂牛奶

D:脂肪含量越多越好

答案:AB意式咖啡機(jī)主要有全自動(dòng)和半自動(dòng)兩種類型，我們常說的意式咖啡機(jī)主要是指半自動(dòng)咖啡機(jī)。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A意式濃縮咖啡是一款口感強(qiáng)烈的咖啡，后勁十足。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B第七章測試美式咖啡淺淡明澈，幾近透明。因?yàn)橐话愕妮腿r(shí)間相對較長，所以咖啡因含量（

）。

A:較高

B:較低

C:沒差別

D:適中

答案:A一些簡單的咖啡機(jī)也被稱為美式咖啡機(jī)。其實(shí)他們是（

）咖啡機(jī)。

A:滴漏式的

B:手沖式的

C:意式的

D:虹吸式的

答案:A咖啡膠囊在制作過程中，是通過將咖啡豆經(jīng)過特殊處理變成咖啡粉后密封在鋁制的膠囊中，同時(shí)注入惰性氣體（氮?dú)獾龋?，能起到延長保質(zhì)期的同時(shí)，兼具再次滅菌的作用。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B咖啡發(fā)酵酒是利用咖啡濕法加工所得副產(chǎn)品，既可以咖啡鮮果肉作為原料經(jīng)微生物發(fā)酵后釀制咖啡酒，也可以將咖啡脫皮脫殼過程中廢棄的咖啡果皮肉作為原料來生產(chǎn)咖啡酒。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B咖啡果肉可以用來制作咖啡果酒。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:B咖啡乳酪月餅是一種不需要烘烤的糯米外皮，軟糯又勁道，內(nèi)餡也多有點(diǎn)像糯米糍,散發(fā)著濃濃的咖啡香的月餅。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A無油咖啡可可雙享餅干烤焙條件為預(yù)熱180度，中層上下火25分鐘。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A咖啡味蛋糕如果拔出來的牙簽很干凈，蛋糕還要再烘一會。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:B凍干咖啡的咖啡因含量高，所以提神效果比其他種類咖啡好很多。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A掛耳包是日本人研發(fā)出來的產(chǎn)品，濾包用于存放咖啡，而兩側(cè)各有一個(gè)小紙板，像兩個(gè)小耳朵，所以就叫掛耳咖啡。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A第八章測試從健康的角度來講，一天中飲用咖啡的最佳時(shí)間是（

）。

A:剛起起床時(shí)

B:隨時(shí)都可以

C:早餐及午餐后

D:晚上睡覺前

答案:C每天每人飲用黑咖啡的量控制在（

）為宜。

A:200ml～300ml

B:100ml～200ml

C:0～100ml

D:500ml以上

答案:A對于長期飲用咖啡的人群來講，干凈、無異味的黑咖啡是最佳選擇。（

）

A:對

B:錯(cuò)

答案:A速溶咖啡攜帶沖泡比較方便且美味，建議長期大量飲用。（

）

A:錯(cuò)

B:對

答案:A咖啡因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒