茶葉加工學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年宜賓學(xué)院

茶葉加工學(xué)知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新宜賓學(xué)院緒論單元測(cè)試在綠茶加工過(guò)程中，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后不及時(shí)干燥，堆積過(guò)久，就會(huì)變黃。根據(jù)這個(gè)實(shí)踐，在綠茶制作中加入（

）工序逐漸演變成今天的黃茶制作工藝。

參考答案:

悶黃第一章測(cè)試雀舌是以（）命名的。

參考答案:

茶葉形狀工夫紅茶是以制茶技術(shù)不同命名的。

參考答案:

對(duì)對(duì)于茶葉分類方法，我國(guó)著名的茶學(xué)專家陳椽先生從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性提出的六大茶類分類法，已得到國(guó)內(nèi)外茶業(yè)界廣泛認(rèn)同。

參考答案:

對(duì)下列茶葉屬綠茶類的是（）。

參考答案:

太平猴魁白茶品質(zhì)特征是白色茸毛多，湯色淺淡，其基本工序?yàn)椋ǎ?/p>

參考答案:

萎凋—干燥第二章測(cè)試在下列茶葉中,鮮葉原料最幼嫩的是（）

參考答案:

天府龍芽鮮葉等級(jí)與質(zhì)量的關(guān)系下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

鮮葉質(zhì)量高等級(jí)也高按鮮葉適制性要求,適制綠茶的鮮葉是（）

參考答案:

多酚類含量低、氨基酸含量高的鮮葉;葉色深的鮮葉制作蒙頂甘露適宜選擇茸毛較多的芽葉。

參考答案:

對(duì)茶氨酸可以提高紅茶滋味的鮮爽度，參與紅茶“冷后渾”形成。

參考答案:

錯(cuò)第三章測(cè)試外銷綠茶以（）為主。

參考答案:

珠茶;蒸青綠茶;眉茶被稱為我國(guó)“尖茶之冠”的茶葉是（）。

參考答案:

太平猴魁影響殺青的因素有（）。

參考答案:

溫度;時(shí)間;鮮葉的質(zhì)量;投葉量成熟老葉，趁熱揉捻可獲得較好的外形。

參考答案:

對(duì)茶葉干燥的過(guò)程可以一次進(jìn)行。

參考答案:

錯(cuò)第四章測(cè)試下列名優(yōu)綠茶中外形屬于扁平型的是（）。

參考答案:

西湖龍井名優(yōu)綠茶湯色綠的主要成分是（）。

參考答案:

黃酮類物質(zhì)下列屬于茶葉中呈味物質(zhì)的是（）。

參考答案:

可溶性果膠;咖啡堿;茶多酚;氨基酸;可溶性糖;有機(jī)酸一般情況而言，大葉種制作的名優(yōu)綠茶滋味比小葉種更加醇厚。

參考答案:

對(duì)名茶的鮮葉都要求單芽。

參考答案:

錯(cuò)第五章測(cè)試黃茶加工的特征性工藝是（）？

參考答案:

悶黃下列黃茶中，屬于位于四川的是（）。

參考答案:

蒙頂黃芽黃茶品質(zhì)中的“三黃”指的是（）。

參考答案:

黃底;黃葉;黃湯黃茶在殺青過(guò)程中應(yīng)保留一定的酶活性，有利于黃茶的品質(zhì)形成。

參考答案:

錯(cuò)蒙頂黃芽屬濕坯悶黃，君山銀針屬干坯悶黃。

參考答案:

對(duì)第六章測(cè)試黑茶原料一般較粗老，多系新梢形成駐芽時(shí)采摘，外形粗大，葉老梗長(zhǎng)。

參考答案:

對(duì)殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱為“毛莊茶”或“金玉茶”。

參考答案:

對(duì)影響渥堆的因素有茶堆松緊、茶坯含水量、葉溫高低、環(huán)境溫度以及供氧條件等,對(duì)黑茶品質(zhì)的形成有密切關(guān)系。

參考答案:

對(duì)黑茶原料中纖維素和半纖維素含量高，水分含量低，殺青前要進(jìn)行“灑水灌漿”以便殺青殺勻殺透。

參考答案:

對(duì)黑茶屬于微生物參與物質(zhì)轉(zhuǎn)化的后發(fā)酵茶。

參考答案:

對(duì)第七章測(cè)試全萎凋，即由萎凋和干燥兩道工序組成，又稱為“全陰干”。

參考答案:

錯(cuò)在白毫銀針傳統(tǒng)自然萎凋時(shí)，為節(jié)約場(chǎng)地和用于，可以將鮮針薄攤于水篩上時(shí)出現(xiàn)重疊。

參考答案:

錯(cuò)白茶制造的關(guān)鍵工序是（）。

參考答案:

萎凋白茶是福建省外銷特種茶之一，屬（）茶類。

參考答案:

輕微發(fā)酵茶白茶的萎凋方式有（）？

參考答案:

加溫萎凋;室內(nèi)自然萎凋;傳統(tǒng)自然萎凋;復(fù)式萎凋第八章測(cè)試下列以橘糖香著稱的工夫紅茶是（）。

參考答案:

川紅工夫紅茶初制工藝中特征性工藝為（）。

參考答案:

發(fā)酵形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是（）。

參考答案:

咖啡堿;兒茶素氧化產(chǎn)物紅茶的英文為“RedTea”

參考答案:

錯(cuò)紅茶發(fā)酵從揉捻葉細(xì)胞破碎就已經(jīng)開(kāi)始。

參考答案:

對(duì)第九章測(cè)試烏龍茶的發(fā)酵性為。（）

參考答案:

半發(fā)酵茶適制烏龍茶的茶樹(shù)品種醚浸出物的含量較豐富。（)

參考答案:

對(duì)烏龍茶做青由搖青、涼青兩個(gè)工序交替進(jìn)行。

參考答案:

對(duì)以下哪些烏龍茶采用了包揉技術(shù)進(jìn)行揉捻造型。

參考答案:

安溪鐵觀音;凍頂烏龍巖茶烘焙的“燉火”溫度為。（）

參考答案:

70-80℃第十章測(cè)試篩分技術(shù)措施是利用毛茶的自動(dòng)分級(jí)性性能把長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重不同的茶葉分開(kāi)的。

參考答案:

對(duì)扦取樣品需根據(jù)同批毛茶數(shù)量確定，10件以下，一般每（）件抽樣1件；10~50件，每（）件抽樣1件；50件以上,每（）件抽樣一件。

參考答案:

20;10;5成品拼配的“一大訣竅”是（）。

參考答案:

揚(yáng)長(zhǎng)避短;高低平衡;顯優(yōu)隱次在毛茶精加工中，應(yīng)先切軋，后揀剔。

參考答案:

錯(cuò)除高檔名優(yōu)茶外,毛茶一般都要進(jìn)行精加工，通過(guò)整理外形、調(diào)和內(nèi)質(zhì)，制成“成茶”，以符合商品茶的要求。

參考答案:

對(duì)第十一章測(cè)試高級(jí)茶坯通花溫度要低一些，以提高花茶的（）。

參考答案:

鮮靈度茉莉花茶增濕連窨技術(shù)理論認(rèn)為，茶坯含水量在（）吸附香氣的能力最佳。

參考答案:

25-30%在花茶制作過(guò)程中紅，通花散熱的目的是（）。

參考答案:

調(diào)劑茶坯和鮮花的接觸;散發(fā)茶堆內(nèi)部水分和CO2氣味，;散發(fā)熱量，防止高溫引起鮮花和茶坯劣變;給茶堆供給新鮮空氣，保持鮮花的新鮮狀態(tài)制作花茶需要的鮮花為體質(zhì)花。

參考答案:

錯(cuò)窨花達(dá)到適當(dāng)程度時(shí)，如不能及時(shí)起花，失去生機(jī)的鮮花與茶坯一起，會(huì)使茶葉產(chǎn)生熟悶味。

參考答案:

對(duì)第十二章測(cè)試下列關(guān)于超微綠茶粉品質(zhì)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

外形細(xì)膩均勻，色澤黃綠茶飲料生產(chǎn)中，下列哪種包裝材料適宜采