關(guān)于餐飲工作計劃五篇

關(guān)于餐飲工作計劃集錦五篇一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局

依據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進展具體的功能定位。在進展區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項治理流程；如送餐線路；效勞流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充分的餐桌的場地。

二、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和治理目標(biāo)等。

三、制定物品選購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購是一項特別消耗精力的工作，僅靠選購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購部還是餐廳部，在制定餐廳選購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點

選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位

3、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位

餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際動身，依據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)依據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4、行業(yè)進展趨勢

餐廳總經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的進展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5、其它狀況

在制定物資選購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。選購清單的設(shè)計必需標(biāo)準(zhǔn)，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定選購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

四、幫助選購

這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并適

當(dāng)參加選購工作。這不僅可以減輕選購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對比選購清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

五、參加制服的設(shè)計與制作

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的效勞氣氛，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

六、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《治理實務(wù)》

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部份。

七、參加員工的聘請

通常，餐廳的員工聘請與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工聘請過程中，人力資源部依據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進展初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。

八、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際動身，制定切實可行的部門培訓(xùn)規(guī)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫詳細的授課規(guī)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)規(guī)劃的實施，并確保培訓(xùn)工作到達預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)規(guī)劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

1、餐飲的根底理論學(xué)問；

2、根本功練習(xí)；

3、餐飲效勞標(biāo)準(zhǔn)流程的訓(xùn)練；

4、餐廳主菜單培訓(xùn)；

5、培訓(xùn)團隊的分散力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

培訓(xùn)完畢，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)覺一些優(yōu)秀效勞人員。

九、建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開頭建立餐飲檔案，對日后的餐廳治理具有特殊重要的意義。許多酒樓就因在此期間無視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的時機。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進展一次溝通，領(lǐng)悟他們對餐飲設(shè)計的意圖。

十、參加餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參與。餐廳參加餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量到達飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參加驗收前，應(yīng)依據(jù)本餐廳的狀況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參加的部門人員進展講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的勝利與否，直接影響著對餐廳成品的愛護。許多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯臒o視，而留下永久的圓滿。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高治理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔規(guī)劃，綻開全面的清潔工作。

十二、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳在各項預(yù)備工作根本到位后，即可進展模擬運轉(zhuǎn)。這既是對預(yù)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的根底。

餐飲工作規(guī)劃篇2

一、進店考核

凡進入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)承受飯店組織的考核。

考核主要工程(要求計分、評定)：

1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作?

3。你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來?

4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最根本的條件?

5。你認(rèn)為一個好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素養(yǎng)?

6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7。你認(rèn)為從顧客進店到離店，有哪些根本效勞程序?

8。你知道我國有哪幾個最聞名的菜系?

9。你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達?

11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)安排的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?

12。你認(rèn)為對待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起?

13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14。當(dāng)客人對效勞和飯菜不滿足時，該怎么辦?

15。你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有長進，主要*什么?

16。請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培育前途和使用崗位。

二、餐飲效勞學(xué)問訓(xùn)練

l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記效勞員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂效勞治理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習(xí)把握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的根本常識;9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水學(xué)問，以及主要名菜的特點;10。熟習(xí)把握顧客的消費心理。

培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜學(xué)問由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓(xùn)練

1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式;6。學(xué)講一般話和把握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著學(xué)問;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、凝視的方式;ll。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會與顧客、同事進展思想溝通。

培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

四，效勞技能訓(xùn)練

1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并準(zhǔn)時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量上消失的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡迎客人?

培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)效勞員作記錄;(3)講解人作示范;(4)根據(jù)講解要點演習(xí)。

五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

1。怎樣奇妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣依據(jù)顧客的消費要求向客人推舉本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同四周其他酒店的比擬，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動敏捷地為顧客安排就餐位置?6。怎樣依據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客連續(xù)保持聯(lián)系，親密同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種效勞質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正值要求?

培訓(xùn)要求:同第四局部。

六、衛(wèi)生防疫、消防安全學(xué)問

1。學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會把握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)學(xué)問和方法;4。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)學(xué)問;5。學(xué)會安全用電學(xué)問及故障處理方法;6。學(xué)會安全用火、防火學(xué)問及處理方法;7。學(xué)會外出安全防護學(xué)問;8。學(xué)會同社會各種人員打交道的安全學(xué)問。

培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)根本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

七、效勞案例分析和操作訓(xùn)練

1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2?？腿税床俗V點了菜而廚房沒有怎么辦?3?？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不當(dāng)心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5?？腿藢︼埐速|(zhì)量不滿足時怎么辦?6?？腿艘蛐诓粶?zhǔn)時、上菜不準(zhǔn)時而發(fā)牢騷怎么辦?7?？腿讼脒M包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?8。客人因?qū)︼埐?，酒水，效勞不滿足而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至消失破壞酒店餐飲消遣設(shè)備該怎么辦?10?？腿藢频旯?yīng)的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11?？腿艘虿划?dāng)心摔壞了酒店的餐飲用具、消遣用具或家俱該怎么辦?12?？腿藢频晷谌藛T有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13。客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14?？腿讼M時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐預(yù)備工作時該怎么辦?15?？腿艘蜃约翰划?dāng)心將個人物品喪失而又查找不到時該怎么辦?16?？腿讼M金額原來很少而又要求優(yōu)待折扣該怎么辦?17?？腿俗约阂笱莩枨植辉父跺X該怎么辦?18?？腿艘蜃约翰划?dāng)心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19?？腿藳]有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20?？腿艘蠛藢οM帳單而發(fā)覺收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

餐飲工作規(guī)劃篇3

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格掌握本錢、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新這一企業(yè)進展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建立

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的根底上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以共性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與穩(wěn)固打下堅實的根底。

三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進展了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進展創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進展創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的根底上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與進展。

四、嚴(yán)格本錢掌握，量化部門本錢

掌握各項本錢支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強本錢掌握力度，對各部門的各項本錢支出進展量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負(fù)盈虧，從而強化員工的本錢掌握意識，真正做好酒店各項本錢掌握工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建立，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標(biāo)的根本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，到達酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打根底、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快進展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度全都，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調(diào)動廣闊員工的積極性、主觀能動性和制造性，就肯定能夠克制種種困難，把中亞大酒店的建立更快更好地向前推動?；貞涍^去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速進展的春風(fēng)，以內(nèi)強素養(yǎng)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店進展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天!

酒店餐飲部全年工作規(guī)劃(二)

新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層治理人員為核心，著力打造一支效勞水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。

效勞作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞學(xué)問。規(guī)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達共性化的效勞內(nèi)容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的效勞仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出共性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份治理人員利用不開餐時間，走出去訪問客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時機熟悉顧客，制定出營銷小組工作規(guī)劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。

二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。規(guī)劃在xx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。69月份規(guī)劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進展進一步細致化治理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精巧飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

三、降低開支，節(jié)省本錢，爭取最大的利潤空間。

本錢掌握是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料本錢上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強治理，杜絕鋪張。不斷完善部門的能源治理制度及瓷器的治理制度，對低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成績。

酒店餐飲部全年工作規(guī)劃(三)

XX年是一個時機年，要夯實治理根底，為酒店升級做足充分預(yù)備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

一、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)

將對XX年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進展調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。

三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

XX年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量治理工作推上一個新臺階。

四、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口

將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構(gòu)造性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

五、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲治理的核心，XX年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團隊

XX年將對培訓(xùn)方向進展調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進展嘉獎，培育學(xué)問型治理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升治理水平

XX年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把XX年的局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

八、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。XX年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階，使治理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升治理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!

餐飲工作規(guī)劃篇4

20xx年是一個時機年，要夯實治理根底，為酒店升級做足充分預(yù)備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

以此，制定20xx年下半年工作規(guī)劃：

1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)

將對20xx年下半年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素（對背景音樂進展調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的.根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與），提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

下半年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量治理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口

將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構(gòu)造性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲治理的核心，下半年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團隊

下半年將對培訓(xùn)方向進展調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進展嘉獎，培育學(xué)問型治理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升治理水平

下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。20xx年度下半年工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階，使治理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升治理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！

餐飲工作規(guī)劃篇5

面對經(jīng)濟大環(huán)境，20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)省之風(fēng)漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會連續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經(jīng)營思路進展調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件治理上加大力度，尤其是在效勞質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴構(gòu)造調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新治理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下規(guī)劃。

一、面對新形勢，搶抓新機遇

1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo)

20xx年我們將會對當(dāng)前的形勢進展充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部治理思路，提高效勞檔次，時刻堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為標(biāo)準(zhǔn)以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格治理。同時確定20xx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟笾卫砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化治理團隊，提高治理效率。不斷完善內(nèi)部組合構(gòu)造和制度健全上做文章，不斷充實員工和治理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，規(guī)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們規(guī)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們連續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，制造出更大的經(jīng)濟效益。

20xx年我們將更好的將“行行出狀元”競賽取得的成績和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力氣之強大。

4、借助外來力氣共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了肯定的成績，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫助洗碗工的力氣共同完成各項接待任務(wù)，幫助學(xué)生更注意傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在20xx年度連續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的治理力度同時更加注意外來幫助人員的治理。

5、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上治理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，表達公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把治理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的根底上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)發(fā)動工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實行請進走出的方法進展新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴構(gòu)造不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位規(guī)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進展提示、講解，從而準(zhǔn)時整改。

二、加大內(nèi)部治理力度，標(biāo)準(zhǔn)治理標(biāo)準(zhǔn)

1、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常治理的進度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化治理。

2、20xx年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓(xùn)，我們依據(jù)新大樓的構(gòu)造特點，在現(xiàn)有根底上連續(xù)執(zhí)行治理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徶卫?，并增加各效勞點的巡察力度，準(zhǔn)時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工本錢。

3、定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的效勞，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來賓用餐效勞的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級治理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和催促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，去年擺臺小件損耗率比擬高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級治理人員齊抓共管，連續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會