2022年中國(guó)蔬菜行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析 蔬菜供應(yīng)冷鏈物技術(shù)落后產(chǎn)業(yè)向一體化經(jīng)營(yíng)

年中國(guó)蔬菜行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析蔬菜供應(yīng)冷鏈物技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)向一體化經(jīng)營(yíng)一、蔬菜行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析

1、我國(guó)蔬菜供應(yīng)冷鏈物技術(shù)落后，蔬菜運(yùn)輸損耗大

大部分跨國(guó)種業(yè)公司在中國(guó)都有研發(fā)機(jī)構(gòu)和代理機(jī)構(gòu)占據(jù)市場(chǎng)，國(guó)外蔬菜品種占我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的份額在13%到20%之間。此外，我國(guó)整個(gè)蔬菜供應(yīng)冷鏈物流不發(fā)達(dá)、不完善，設(shè)施技術(shù)落后，專業(yè)人員素養(yǎng)較低，導(dǎo)致?lián)p耗量大，間接增加了供應(yīng)鏈成本。

2、蔬菜生產(chǎn)簡(jiǎn)單患病自然災(zāi)難損失，有肯定的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)

目前我國(guó)蔬菜生產(chǎn)仍以個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主，“小農(nóng)戶，大市場(chǎng)”仍是蔬菜產(chǎn)業(yè)的基本格局。分散的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具有很大的盲目性和從眾性，對(duì)市場(chǎng)需求什么、該種什么心理沒(méi)有數(shù)，往往根據(jù)上年賺錢、今年多種的思路來(lái)支配生產(chǎn)方案，簡(jiǎn)單形成相像推斷，一窩蜂地?cái)U(kuò)大規(guī)模。

其次蔬菜生產(chǎn)簡(jiǎn)單患病自然災(zāi)難損失。而近年來(lái)極端天氣的增多，極易影響蔬菜的供應(yīng)，引起菜價(jià)的大幅波動(dòng)。

再次加工業(yè)不發(fā)達(dá)，無(wú)法在產(chǎn)出旺季價(jià)格低廉時(shí)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模收儲(chǔ)、淡季價(jià)格高時(shí)投放市場(chǎng)，無(wú)法發(fā)揮調(diào)劑余缺、穩(wěn)定價(jià)格的作用；在物流方面，物流成本不容忽視，蔬菜運(yùn)輸價(jià)格連年看漲。從菜地到餐桌，流通環(huán)節(jié)較多，環(huán)節(jié)損耗較大，加上零售環(huán)節(jié)加價(jià)高，也會(huì)使價(jià)格波動(dòng)較大。

3、產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險(xiǎn)

我國(guó)作為蔬菜的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，蔬菜質(zhì)量平安問(wèn)題是關(guān)系到民生的重大問(wèn)題。近年來(lái)，蔬菜質(zhì)量平安問(wèn)題，特殊是蔬菜農(nóng)藥殘留等問(wèn)題已成為制約我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)展和農(nóng)夫增收的主要問(wèn)題。目前我國(guó)的蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的長(zhǎng)效機(jī)制還沒(méi)有建立起來(lái)，達(dá)到綠色或有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜產(chǎn)品更少。而且蔬菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理整體水平不高，管理不夠規(guī)范，行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量不高，存在產(chǎn)品質(zhì)量平安隱患。

二、蔬菜行業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式

1、選購(gòu)模式

目前，我國(guó)蔬菜服務(wù)行業(yè)集中度不高，特殊是在初加工環(huán)節(jié)存在大量的中小型企業(yè)。近年來(lái)隨著行業(yè)不斷進(jìn)展，具備實(shí)力的企業(yè)開(kāi)頭采納規(guī)?；x購(gòu)模式，通過(guò)簽訂協(xié)議基地等形式穩(wěn)定上游選購(gòu)來(lái)源，將分散選購(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；羞x購(gòu)，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。目前業(yè)內(nèi)選購(gòu)模式主要有以下兩種：

蔬菜行業(yè)主要選購(gòu)模式

模式

應(yīng)用

向農(nóng)戶選購(gòu)

蔬菜的種植與采收主要由產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶來(lái)完成，企業(yè)有方案地與農(nóng)戶簽訂協(xié)議，供應(yīng)種植技術(shù)指導(dǎo)，待蔬菜成熟之后，企業(yè)再依據(jù)協(xié)議，向農(nóng)戶大量收購(gòu)。采納這一模式的企業(yè)通常將生產(chǎn)基地和倉(cāng)庫(kù)設(shè)立在產(chǎn)區(qū)周邊，以降低運(yùn)輸成本。在日常的選購(gòu)過(guò)程中，企業(yè)具有肯定的主導(dǎo)作用，對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)的掌握度較強(qiáng)，同時(shí)該模式便于企業(yè)進(jìn)行跨區(qū)域擴(kuò)張，但由于企業(yè)需要同農(nóng)戶逐個(gè)簽訂協(xié)議，管理上較為簡(jiǎn)單。

向合作社/協(xié)會(huì)選購(gòu)

農(nóng)戶在自愿、公平、互助的基礎(chǔ)上，自發(fā)成立合作組織（合作社或協(xié)會(huì)）。合作組織成為企業(yè)和農(nóng)戶之間的中介橋梁，農(nóng)戶以土地、資金等出資入股，統(tǒng)一購(gòu)農(nóng)資、統(tǒng)一種植、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一收購(gòu)、統(tǒng)一銷售。產(chǎn)品收獲后相當(dāng)于合作社先向各家合作農(nóng)戶收購(gòu)，再統(tǒng)一對(duì)外銷售，獲得收益根據(jù)股份進(jìn)行分紅。通過(guò)農(nóng)業(yè)合作社形式，能夠加強(qiáng)農(nóng)戶對(duì)于上游農(nóng)資選購(gòu)、下游農(nóng)產(chǎn)品銷售的議價(jià)力量。對(duì)企業(yè)而言，通過(guò)與協(xié)會(huì)簽訂協(xié)議，管理較為簡(jiǎn)潔。

資料來(lái)源：商業(yè)資料

2、倉(cāng)儲(chǔ)及加工模式

（1）冷凍倉(cāng)儲(chǔ)

選購(gòu)部會(huì)提前將方案選購(gòu)品種、數(shù)量、估計(jì)到庫(kù)時(shí)間等信息通知倉(cāng)儲(chǔ)部，倉(cāng)儲(chǔ)部提前3-5天對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒、預(yù)冷等預(yù)備工作。冷庫(kù)技術(shù)人員制定各個(gè)品種儲(chǔ)存區(qū)域的儲(chǔ)存溫度設(shè)定方案，并以書面形式提交分管子公司總經(jīng)理審批確認(rèn)。產(chǎn)品入庫(kù)后，冷庫(kù)技術(shù)人員對(duì)冷庫(kù)狀況進(jìn)行跟蹤管理，監(jiān)控信息包括：冷庫(kù)溫度、濕度（氣調(diào)庫(kù)的氣體成分）；溫度、硬度等。依據(jù)蔬菜選購(gòu)周期短、存儲(chǔ)周期長(zhǎng)、原料不易保存的特點(diǎn)，公司實(shí)行了可追溯的倉(cāng)儲(chǔ)式冷鏈保鮮管理方式，確保將來(lái)在反季節(jié)銷售時(shí)，依舊能夠保證產(chǎn)品養(yǎng)分成分和質(zhì)量。

（2）初加工

公司的蔬菜初加工依據(jù)銷售訂單組織生產(chǎn)，生產(chǎn)部門接到銷售部門的訂單方案后，依據(jù)客戶的質(zhì)量、規(guī)格、包裝、到貨時(shí)間等要求，從原料庫(kù)調(diào)出蔬菜原料，支配車間進(jìn)行初加工。原料首先經(jīng)過(guò)機(jī)器自動(dòng)清洗及分級(jí)（部分品種無(wú)法通過(guò)機(jī)器自動(dòng)處理），再由生產(chǎn)人員進(jìn)行人工精選、成品檢驗(yàn)、包裝貼標(biāo)，完成初加工處理。隨后，生產(chǎn)部門依據(jù)客戶端訂單要求，將成品交由倉(cāng)儲(chǔ)部門先驗(yàn)收入庫(kù)或直接運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)。發(fā)貨前公司會(huì)根據(jù)客戶要求再次進(jìn)行抽檢，并且在成品出廠標(biāo)識(shí)中記錄了基地注冊(cè)號(hào)、包裝廠注冊(cè)號(hào)等信息，實(shí)現(xiàn)追溯管理。

3、蔬菜行業(yè)銷售模式

（1）外銷模式

部通過(guò)電子商務(wù)網(wǎng)站、專業(yè)展會(huì)、客戶介紹等方式取得海外客戶的需求信息，然后采納郵件或者電話與潛在客戶取得聯(lián)系，經(jīng)過(guò)詢價(jià)、報(bào)價(jià)、下單，最終實(shí)現(xiàn)銷售。參展的大型專業(yè)展會(huì)主要有亞洲國(guó)際水果蔬菜展覽會(huì)、中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)等。

在出口貨物發(fā)運(yùn)環(huán)節(jié)，公司國(guó)際商務(wù)部人員進(jìn)行報(bào)檢、報(bào)關(guān)，通過(guò)第三方物流公司支配運(yùn)輸。在售后維護(hù)及后續(xù)的商務(wù)往來(lái)中，由國(guó)際商務(wù)部人員對(duì)客戶后續(xù)需求進(jìn)行跟進(jìn)溝通。

（2）內(nèi)銷模式

內(nèi)銷以直銷為主，產(chǎn)品可以供應(yīng)給TESCO、百佳、華潤(rùn)萬(wàn)家、永輝超市、步步高、新華都、華聯(lián)綜超等超市。大型超市對(duì)蔬菜質(zhì)量和交貨期準(zhǔn)入門檻較高，與供應(yīng)商正式合作之前，均會(huì)親自或托付第三方機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的審核，詳細(xì)包括：質(zhì)量掌握體系、質(zhì)量追溯體系、加工力量、加工環(huán)境等。取得大型超市的審核及認(rèn)證，并建立了良好的合作關(guān)系。

2022年以前蔬菜行業(yè)銷售以外銷為主，但內(nèi)銷占比逐步提高。目前隨著我國(guó)內(nèi)需不斷擴(kuò)大，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)及果蔬直營(yíng)店不斷擴(kuò)張，內(nèi)銷占比已經(jīng)超過(guò)外銷模式。

2022年蔬菜行業(yè)內(nèi)銷外銷占比

資料來(lái)源：各公司財(cái)報(bào)

三、蔬菜行業(yè)應(yīng)對(duì)策略

1、國(guó)家鼓舞拓農(nóng)業(yè)展?fàn)I銷市場(chǎng)

中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快構(gòu)建政策體系培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的看法》，鼓舞拓農(nóng)業(yè)展?fàn)I銷市場(chǎng)。支持新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體參加產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)和在城市社區(qū)設(shè)立直銷店（點(diǎn)）。落實(shí)鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸綠色通道、免征蔬菜流通環(huán)節(jié)增值稅和支持批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)等政策。鼓舞有條件的地方對(duì)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體申請(qǐng)并獲得專利、“三品一標(biāo)”認(rèn)證、品牌創(chuàng)建等賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。加快實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)行動(dòng)，支持新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體帶動(dòng)農(nóng)戶應(yīng)用農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)。實(shí)行降低入場(chǎng)費(fèi)用和促銷費(fèi)用等措施，支持新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體入駐電子商務(wù)平臺(tái)。實(shí)施信息進(jìn)村入戶入社工程，建立農(nóng)業(yè)信息監(jiān)測(cè)分析預(yù)警體系，為新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體供應(yīng)市場(chǎng)信息服務(wù)。組織開(kāi)展農(nóng)夫手機(jī)應(yīng)用技能培訓(xùn)，提高新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體和農(nóng)夫進(jìn)展生產(chǎn)的力量。

2、蔬菜貿(mào)易保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和貿(mào)易順差格局

在國(guó)際貿(mào)易方面,蔬菜貿(mào)易將連續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和貿(mào)易順差格局。我國(guó)貿(mào)易進(jìn)出口量年均增長(zhǎng)率在3%以上，出口品類更多樣化，一些優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的出口數(shù)量、品質(zhì)、價(jià)格方面將連續(xù)保持。蔬菜進(jìn)口規(guī)模較小，對(duì)國(guó)內(nèi)供需影響有限，但蔬菜進(jìn)口很可能給“一帶一路”國(guó)家供應(yīng)新的機(jī)會(huì)，增加新的活力。在我國(guó)加強(qiáng)種業(yè)種植之后，蔬菜種子進(jìn)口估計(jì)將削減。

3、蔬菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)性戰(zhàn)略聯(lián)盟合作模式

現(xiàn)在蔬菜合作形式主要有三種，第一種是基地自產(chǎn)自銷模式，其次種是收貨銷售，第三種是托付銷售。

蔬菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)性戰(zhàn)略聯(lián)盟合作模式

模式

應(yīng)用

基地自產(chǎn)自銷模式

優(yōu)點(diǎn)在于敏捷，基地自行調(diào)配，綜合成本低。但眾所周知，蔬菜批發(fā)是項(xiàng)硬功夫，專業(yè)銷售人才能找，管理難度也較大，而且蔬菜價(jià)格隨行就市，人的因素會(huì)特別突出，稍有偏差就會(huì)損失巨大。而且有些市場(chǎng)還會(huì)對(duì)熟客放賬，這就更加大經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

收貨銷售

一是訂單生產(chǎn)，即與種植基地合作，按商定支配進(jìn)行產(chǎn)品種植，種植出來(lái)的產(chǎn)品全部回收；二是設(shè)點(diǎn)收貨，檔口老板到產(chǎn)區(qū)自己設(shè)點(diǎn)或找代辦，按自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收貨拉貨，自負(fù)盈虧，云南菜和蘭州菜就常常采納這種模式；三是估價(jià)收貨，在蔬菜成熟前，檔口老板直接與種植戶洽談，對(duì)地利產(chǎn)品進(jìn)行估產(chǎn)定價(jià)，然后支配員工過(guò)來(lái)收儲(chǔ)和發(fā)貨，像福建、內(nèi)蒙那邊就有人采納這種方式。

托付銷售

組織貨源來(lái)到市場(chǎng)，托付市場(chǎng)檔口進(jìn)行銷售。代賣費(fèi)用會(huì)依據(jù)產(chǎn)品的不同而調(diào)整，基本不用擔(dān)憂會(huì)被“黑吃黑”，由于市場(chǎng)也基本特別透亮?????。

資料來(lái)源：商業(yè)資料

4、企業(yè)將來(lái)進(jìn)展應(yīng)對(duì)策略

（1）產(chǎn)業(yè)整合：產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)

蔬菜服務(wù)業(yè)的產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)是指專注于產(chǎn)業(yè)某個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)進(jìn)展到肯定階段，向產(chǎn)業(yè)上游、下游進(jìn)行延長(zhǎng)，由“專業(yè)化”向“一體化”轉(zhuǎn)變，形成上游源頭掌握、下游渠道滲透力量的經(jīng)營(yíng)模式。

目前我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)兩端分別呈現(xiàn)出小規(guī)模生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化消費(fèi)的特征。種植方面，我國(guó)蔬菜種植以小規(guī)模農(nóng)戶為主。分散種植的方式不利于農(nóng)戶對(duì)市場(chǎng)信息、各種國(guó)家及企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的把握及實(shí)施；在消費(fèi)方面，超市、蔬菜賣場(chǎng)等終端渠道制定出各種針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及平安的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但傳統(tǒng)流通模式下蔬菜從農(nóng)戶到終端渠道會(huì)經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，從而增加終端渠道的質(zhì)量管理難度及產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)的模式，能夠很好的緩解上述問(wèn)題：一方面，蔬菜服務(wù)企業(yè)向上游延長(zhǎng)，通過(guò)協(xié)議基地等形式以嚴(yán)格的質(zhì)量要求規(guī)范農(nóng)戶的種植行為，從源頭上對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，同時(shí)大大地削減中間環(huán)節(jié)及質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，滿意下游客戶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求；另一方面，通過(guò)多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品策略，蔬菜服務(wù)企業(yè)增加對(duì)下游的滲透力度，強(qiáng)化與下游客戶之間的合作聯(lián)系，從而把握更為準(zhǔn)時(shí)精確?????的市場(chǎng)信息，并反饋給上游農(nóng)戶，對(duì)規(guī)范上游種植起到重要作用。產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)模式將成為行業(yè)將來(lái)進(jìn)展的方向。

（2）技術(shù)進(jìn)展：冷鏈技術(shù)成為企業(yè)技術(shù)進(jìn)展重點(diǎn)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指使肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收（或屠宰、捕撈）后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)始終處于相宜的低溫掌握環(huán)境下，最大程度地保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量平安、削減損耗、防止污染

的特別供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

在國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流進(jìn)展規(guī)劃》中，著重強(qiáng)調(diào)“為適應(yīng)市場(chǎng)需要，選擇部分高價(jià)位的特色蔬菜、水果，推廣產(chǎn)后預(yù)冷、初加工、儲(chǔ)存保鮮和低