餐飲服務(wù)食品安全管理制度模板

食品安全自查制度安全監(jiān)督檢查。狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度實(shí)施劃片、分工、包干負(fù)責(zé)制。潔無害（指無蟑螂、無蒼蠅、無老鼠、無蜘蛛、無蟲害。積水、無垃圾、無雜物。10做到有滅害措施。擺置滅蠅籠，消除蚊蠅孳生地.定的垃圾箱內(nèi)。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。二、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任勤換工作服。開生產(chǎn)加工經(jīng)營場(chǎng)所。直接入口食品要用專用工具拿取。持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度業(yè)人員健康檔案。上崗。2康檢查。四、對(duì)“五病”人員堅(jiān)持調(diào)離有礙食品安全的崗位；體狀況進(jìn)行經(jīng)常性巡查；及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。20餐具、用餐清洗消毒制度三、洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；五、餐具保潔柜應(yīng)定時(shí)清洗，保持潔凈。六、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。時(shí)間、消毒操作人等情況。食品采購索證查驗(yàn)、使用臺(tái)帳制度。每次采購時(shí)應(yīng)索取該生產(chǎn)批據(jù)等有效購貨憑證。（1）（2）供應(yīng)商名稱（3）進(jìn)貨商品（4）進(jìn)貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明情況（5）進(jìn)貨商品的生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期（6）進(jìn)貨商品的數(shù)量（7（8）（9）（10）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案盒保管。少于兩年。食品留樣制度特制定本制度。（30時(shí)，必需對(duì)所供全部食品進(jìn)行留樣并由專人負(fù)責(zé)；二、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品；三、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，放入冰箱內(nèi)保存；無關(guān)的其它食品；六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查；七、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可處理掉。餐飲服務(wù)食品經(jīng)營承諾書止食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，我單位對(duì)食品安全做出如下承諾：一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法高企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的認(rèn)識(shí)二、在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛《食品經(jīng)營許可證》。不擅自擴(kuò)大餐飲服務(wù)經(jīng)營范圍，不擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營類別、餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所布局和餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所的用途等。業(yè)人員健康管理檔案，嚴(yán)禁患有“五病”(痢疾、傷寒、甲肝和戊肝、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性)人員擔(dān)任影響食品安全的工作崗位。四、嚴(yán)把采購關(guān)，嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定采購食品、食品原料、食品添加劑、一采購查驗(yàn)和索證索票制度。,并在店堂醒目位品添。不購買、存放、使用亞硝酸鹽，不采購和使用“地溝油”或其物品或不潔物。六、按照保證食品安全的要求配備“三防（防蟲害、防塵、防鼠）七、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐飲具。量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。