巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)策劃調(diào)研報告

巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)策劃調(diào)研報告1、導言過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入上千億元，已成長為我國經(jīng)濟發(fā)展不可忽視的重要力量。隨著高校擴招，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關(guān)注。校內(nèi)餐飲消費占大學生餐飲消費絕大部分。目前，校園市場上形成了多樣化的提供餐飲需求的途徑，如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，這些餐飲店的出現(xiàn)在一定程度上滿足了學生對飲食的需要。但是，隨著時代的發(fā)展及學生綜合素質(zhì)、消費水平和消費理念的提高，現(xiàn)有的校園飲食渠道已經(jīng)遠遠不能滿足學生對飲食的要求，無法滿足學生多元化的消費需要。不僅如此，在校園中還有一部分的消費人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。相對于學生來說，他們有較高的消費能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務(wù)范圍、質(zhì)量等方面的要求。要想進一步的滿足現(xiàn)在學生和老師在餐飲方面日益增高的要求，我們的校園餐飲業(yè)必須突破、創(chuàng)新，融入新的經(jīng)營理念，使校園餐飲業(yè)與學生在餐飲方面的高要求并肩前行。1.1調(diào)研背景隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，全國餐飲企業(yè)一直保持著高速增長的態(tài)勢，已成為了我國消費需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。2021年至2021年我國餐飲企業(yè)連續(xù)4年實現(xiàn)每年跨一個千億元臺階，根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲業(yè)實現(xiàn)7400億元營業(yè)額，年度增加額達到1300億元以上。2021年中國餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，全年營業(yè)額增長16%至18%，達到8500億元左右，2021年與2021年又突破10000億元大關(guān),而據(jù)國家商務(wù)部預(yù)測，到2021年，我國餐飲業(yè)零售額將達到20210億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進。與此同時，對于校園的餐飲業(yè)來說也是一次非常好的機遇和極大的挑戰(zhàn)。根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，校園餐飲業(yè)隸屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，具有消費市場容量大、增長快、投入相對較少的特點。在調(diào)查“學生是否對學校的餐飲需求滿意”，多數(shù)消費者不滿意現(xiàn)有的餐飲供應(yīng)渠道，認為現(xiàn)有的渠道僅能滿足基本的生活需要，更高層次的消費需求很難得到滿足，較高層次的以情感消費為基本出發(fā)點的消費需求更是難以尋覓。不僅如此，在校園中還有一部分的消費人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。相對于學生來說，他們有較高的消費能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務(wù)范圍、質(zhì)量等方面的要求。那么，如何使校園餐飲業(yè)與消費者之間的供需達到平衡？如何發(fā)展、創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量和水平來滿足以老師和學生為消費主體的校園餐飲業(yè)？如何使校園餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和范圍符合行業(yè)未來的發(fā)展需要？是校園餐飲業(yè)普遍面臨的一個重要課題。本報告希望通過合理的問卷設(shè)計、數(shù)據(jù)分析技術(shù)以及相應(yīng)文獻資料的查閱等各種方式，對校園周邊的餐飲狀況和消費群體進行詳盡的調(diào)查，探尋校園餐飲業(yè)的發(fā)展需求，找出校園餐飲業(yè)的發(fā)展方向。1.2校園餐飲業(yè)發(fā)展的基本情況1.2.1調(diào)研對象和范圍本次調(diào)研時間：2021年2月至2021年11月，歷時10個月，調(diào)研對象為大學城周圍的餐飲企業(yè)，如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等。另外就是對在學校的消費群體老師、學生和部分職工進行調(diào)研。對這些企業(yè)運用觀察和詢問的方式進行調(diào)查。對于消費群體采用調(diào)查問卷和訪談的方式進行調(diào)查，對于老師和學生分別采用針對性的調(diào)查問卷：共收回問卷706份，其中實務(wù)問卷572份，網(wǎng)上問卷134份，有效問卷共671份，問卷有效率達95%；調(diào)研了大學城周圍如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，近40家。1.2.2調(diào)研主要內(nèi)容本次問卷調(diào)研的主要內(nèi)容：被問卷調(diào)查人的性別現(xiàn)在每天正常在餐飲方面的消費情況（早上、中午、晚上分開記錄）通情況下，選擇的就餐地點，影響就餐地點的因素通常情況下是一人去就餐還是幾人結(jié)伴就餐是否在意營養(yǎng)搭配，需要什么樣的營養(yǎng)套餐如果有一家以健康營養(yǎng)為主題的校園餐飲店，你對此的態(tài)度希望此類餐飲店裝修的主題，搞什么形式的酬賓活動若餐飲店提供訂餐服務(wù)，你的訂餐頻率和方式本次對大學城周圍餐飲企業(yè)的調(diào)研內(nèi)容：校園周邊的餐飲業(yè)的個體形態(tài)校園周邊餐飲個體的服務(wù)水平，餐飲業(yè)服務(wù)總體水平校園周邊餐飲也個體狀況2、校園餐飲業(yè)的市場需求眾所周知，校園餐飲業(yè)正面臨著很強大的改革趨勢。校園食堂、校園周邊的小攤點、校園內(nèi)部的小吃店在飲食安全、飲食環(huán)境、營養(yǎng)搭配、食品價格等各方面存在著諸多的缺陷，同時又不能滿足校園消費者全方位的需求。因此學生需要更大的選擇空間，這就是市場需求。2.1消費群體的狀況分析2.1.1老師校園里，除了學生這一部分群體，更大的消費群體就是學校里的教師。隨著中國教育制度的不斷推進與改革，校園的規(guī)模、數(shù)量都在不斷的擴大，這樣帶來的不僅是學生的增長，更是老師這個群體數(shù)量的增加。所以在校園餐飲的市場調(diào)查當中，我們的老師也成為了我們重點考察與調(diào)研的對象。如圖1-1所示，根據(jù)我們的問卷調(diào)查，在校老師選擇就餐地點有諸多方面的因素，從圖中我們可以看出，有58.2%的老師認為，食物價格是否實惠成為他們選擇餐廳的最主要因素。57.7%的老師更看重食物的口味。當然，環(huán)境衛(wèi)生也不可忽視。53.7%的老師認為食物再好吃、再可口，如果環(huán)境不衛(wèi)生、不舒適，他們肯定不會去光顧店面。由于經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們物質(zhì)基礎(chǔ)的提高，對食物的種類也有更高的要求，不僅僅局限于單一的中餐，或者西餐。37.3%老師們更愿意嘗試不同的口味，不同種類的產(chǎn)品。隨著人民生活水平的提高，他們不但講究食物的色香味俱全，更講究食物的營養(yǎng)。34.3%的老師們認為食物的營養(yǎng)和現(xiàn)代社會流行的養(yǎng)生之道息息相關(guān)。由此可見，老師們更需求價格實惠、食物口味好、環(huán)境舒適衛(wèi)生、食物營養(yǎng)豐富的就餐地點。圖1-1選擇就餐地點的主要因素如圖1-2所示，56.7%的老師認為他們比較向往簡約舒適的校園餐飲店。40.3%的老師更注重環(huán)境的休閑隨意。當然，老師也喜歡獲取時尚信息量，17.9%的老師認為時尚的校園餐飲店給校園帶來更多的色彩與活力。9%的老師喜歡典雅高貴的環(huán)境。由此看來，簡約大方、時尚舒適已經(jīng)是這個時代的潮流。圖1-2就餐地點的環(huán)境選擇如圖1-3所示，69.7%的老師注重食物的營養(yǎng)搭配，他們認為用錢買飯吃，不單單買的是溫飽，更買的是營養(yǎng)。23.4%的老師認為，營養(yǎng)搭配不是那么重要。只有7%的老師認為他們沒有想過營養(yǎng)的搭配。從表中我們可以看出，大部分的老師還是很注重食物營養(yǎng)的搭配，這個說明人們的養(yǎng)生意識在不斷的增強，人們提高生活水平質(zhì)量的欲望也在不斷的增強。這對于當今餐飲業(yè)的提供能力，要求越來越高。圖1-3營養(yǎng)搭配的重要性2.1.2學生對于正邁向全民教育社會的全民教育體系，已經(jīng)在21世紀步入正軌。受教育群體的不斷增多，使校園市場成為各商家口中的香悖悖。當然，在校園中，學生無疑是最大的消費全體。商家絞盡腦汁的在選擇商業(yè)運營形態(tài)，來迎合當今學生的消費觀念。如圖2-1所示，相較于老師的選擇，作為第一消費群體的學生，有很多與之相同的地方。65.7%的學生認為，他們在選擇餐飲店的時候，價格肯定是首要的因素。他們本身是純消費群體，無收入來源，或者靠平時打工的收入本來就少。所以在就餐選擇上，他們首先要根據(jù)自己的生活費來做定奪，價格實惠，成為了學生中選擇餐飲店的最大因素。61.1%的學生認為，在經(jīng)濟條件允許的基礎(chǔ)上，他們才會考慮食物的口味。當然，對于在校園里來自不同地方的學生對食物的品種也有著較高的要求，尤其是女學生，她們更禁不住食物的誘惑，她們更喜歡嘗試不同的餐飲，所以42.3%的學生注重餐飲種類，不足為奇。價格、口味、種類考慮完之后，學生們才會去想食品是否安全、環(huán)境是否舒適、衛(wèi)生。這也跟學生們的消費習慣有關(guān)。從圖表中不難看出，傳統(tǒng)的校園食堂、小攤點、小吃店已經(jīng)遠遠不能滿足新時代學生的需求。校園餐飲店的改革也迫在眉睫。圖2-1學生選擇就餐地點的主要因素如圖2-2所示，47.2%的學生希望有簡約舒適的就餐環(huán)境。21.5%的學生選擇了休閑隨意的環(huán)境。有17.9%、11.7%的學生分別選擇了典雅高貴，時尚的就餐環(huán)境。由此看來，校園食堂單一的就餐環(huán)境，流動攤點的基本就餐設(shè)施提供，校園小吃店簡單的設(shè)施配置，勉強能夠滿足學生的基本需求。也就是說，在環(huán)境衛(wèi)生方面，有更多提高的空間。圖2-2就餐地點環(huán)境的選擇如圖2-3所示，在生活水平不斷提高的今天，學生對自己的膳食健康不是很關(guān)注。有55.3%的學生還是很注重飲食的搭配與營養(yǎng)，可是也有近半成學生不在意或者壓根沒考慮過飲食營養(yǎng)的搭配。當然，這可能與學生的經(jīng)濟來源、水平有關(guān)。同時也從側(cè)面反映了，現(xiàn)在校園食堂、小餐館的餐飲提供也只能滿足學生的溫飽問題。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多學生為了省錢，有時候能省一餐則省一餐。圖2-3營養(yǎng)搭配的重要性2.1.3其他當然還有校園非教學的職工人員，他們對現(xiàn)在的校園餐飲機構(gòu)所提供的餐飲業(yè)不是很滿意2.2消費群體對餐飲業(yè)的要求隨著生活水平的提高，主要以老師和學生構(gòu)成的校園餐飲業(yè)消費者對于校園餐飲業(yè)的要求是越來越高。這些消費者不僅僅是追求填飽肚子了，他們希望菜肴美味、營養(yǎng)、實惠；希望餐飲業(yè)個體有著周到和高質(zhì)量的服務(wù)；希望就餐的地方環(huán)境美觀、優(yōu)雅等。這些觀點看似簡單，可能有幾個校園餐飲業(yè)個體同時做到呢？2.3校園餐飲業(yè)現(xiàn)狀在學校周邊主要以高校食堂、流動攤販、正餐店、連鎖餐飲店及潛在進入者構(gòu)成了依附在校園內(nèi)外的校園餐飲業(yè)。而目前的校園餐飲業(yè)狀況可以大致概括為以下的一些情況。1、在校外的一些餐館中，服務(wù)質(zhì)量不是很難高，與消費者要求還有很大的差距。菜肴同質(zhì)，每家餐館沒有明顯的特色，一般各家餐館菜單上的菜肴品種基本相同，價格基本一致。上菜速度較慢，由于學生消費的時間比較集中，人數(shù)比較多，形成一個就餐的高峰期，導致小餐館一時照應(yīng)不來，影響上菜速度，影響了整個的服務(wù)質(zhì)量。2、餐館扎堆現(xiàn)象嚴重，店面面積比較小，店面裝潢十分簡單，不具欣賞價值。部分餐館由于過分簡陋，其衛(wèi)生狀況都令人擔憂。3、周邊同類型的餐飲店多，導致價格呈現(xiàn)剛性，提價行不通，因此大部分商家選擇了成本控制法，即削減成本以提高收益率。但是，由于這樣的削減成本具有一定的不合理性，所以，導致了餐飲店提供的食物和菜肴質(zhì)量不是很高。4、學生主要的日常就餐場所是學校的食堂，因為這里面涉及學校，所以食堂里的菜肴在衛(wèi)生方面有一定的保證。但是，絕大部分的學生并不喜歡食堂的菜肴，認為食堂的菜肴花樣少，而且非常的不好吃，因而大多數(shù)的學生對食堂都存在著一定程度上的不滿意。存在于校園內(nèi)外的校園餐飲業(yè)不容置疑的有著它的優(yōu)點，但是它的缺點也是很明顯的，而它們的缺點也將成為其它新來競爭者的突破點。2.4目前校園餐飲業(yè)的不足2.4.1餐飲店之間的比較1、高校食堂校園食堂是校園餐飲業(yè)中很重要的一份子，校園食堂采用大眾路線，針對的是全體消費者，因此，它的服務(wù)具有大眾化的特色，滿足絕大部分學生的基本就餐需求。通常情況下，由于學校和食堂之間有一定的聯(lián)系，所以，校園食堂在衛(wèi)生和食品安全方面有著一定的保障。但是，食堂為了滿足大部分的學生，它們的菜肴口味方面沒有很明顯的特色。因此，學生對于食堂菜肴的口味方面不太滿意。另外，食堂的裝潢十分簡單，不具欣賞價值。2、流動攤販流動攤販最大的特征是省時，部分學生在上課或上學時，由于時間不夠，就在攤販那邊隨便吃一些，或者帶著在路上邊走邊吃。但是食品安全、營養(yǎng)等方面無法得到保證，特別是外面空氣中懸浮的灰塵，經(jīng)常和食品來個親密接觸。另一方面，流動攤販的食品制造和生產(chǎn)的過程中缺乏有力的監(jiān)督，導致食品安全和衛(wèi)生狀況令人擔憂。流動攤販的目標人群有顯著的趨向性，主要是對于他們提供食品的喜好決定的，喜歡吃的則經(jīng)常去，不喜歡的，則不去或者很少去。3、正餐店正餐店主要適用于學生聚會、招待等場合，學生在日常生活中很少會到正餐店去消費，同時其特色不明顯，與其他的正餐店提供的服務(wù)基本一致。正餐店的消費很高，因此，正餐店不可能成為學生或者老師每天的就餐場所的。4、連鎖快餐店從目前的情況而言，校園附近的連鎖快餐店并不是很多。偶爾有一家或兩家連鎖快餐店，由于消費相對于其他校園餐飲個體高一些，在營業(yè)的前一段時期，學生對其不是太認可。導致新建的連鎖餐飲店削減成本，使服務(wù)質(zhì)量下降，出現(xiàn)了不良循環(huán)的局面。但是，連鎖餐飲店相對于其他的校園餐飲個體，有著明顯的提高，從服務(wù)上到店內(nèi)的裝潢上，都是相對的提升。2.4.2校園餐飲業(yè)存在的空白1．缺乏產(chǎn)品特色化大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。校園餐飲業(yè)的個體都缺乏特色，沒有什么消費者別無它選的特色。2．缺乏一些店內(nèi)文化或餐飲文化在調(diào)研中的校園餐飲個體中，我們沒有發(fā)現(xiàn)一些比較明顯的餐飲文化和店內(nèi)文化?？赡苁怯捎谠谶@些方面的投資比較高，因此，很多餐飲個體放棄了在這方面的塑造。3．缺乏可以同時滿足消費者多種需求的餐飲個體通過以上調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的不斷提高，消費者對于餐飲方面的要求也在不斷的提高。在校園餐飲業(yè)中，學生對于餐飲方面的要求不僅僅是價格實惠，填飽肚子，更希望在就餐的同時有著自己喜歡的就餐環(huán)境、氣氛。在食物方面既希望美味，又希望營養(yǎng)、符合自己的飲食習慣。從這些方面來說，校園餐飲個體雖然各有各的的優(yōu)點或優(yōu)勢，但是很明顯已經(jīng)不能滿足消費者在餐飲方面越來越高的要求了。2.5校園餐飲業(yè)的發(fā)展趨向在現(xiàn)今學生綜合素質(zhì)、消費水平和消費理念日益提高的情況，現(xiàn)有的校園飲食渠道已經(jīng)遠遠不能滿足學生對飲食的要求，無法滿足學生多元化的消費需要。而對于校園餐飲業(yè)來說，如果僅僅是把原來的餐飲業(yè)個體進行改進和在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，來適應(yīng)目前的學生對于餐飲業(yè)的需求是遠遠不夠的。通過以上的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，如果要緊緊趕上以學生為主的消費者在餐飲方面的需求，以目前的情況而言，需要一個新的餐飲服務(wù)的標準。這個餐飲服務(wù)的新標準不僅僅是在產(chǎn)品和服務(wù)水平上，對于餐飲業(yè)的個體形態(tài)上也要求有所突破和創(chuàng)新。所以，對于目前的餐飲業(yè)來說，需要更多的新元素。這對于想進軍校園餐飲業(yè)的人來說，更是一次難尋的機會。隨著工業(yè)化進程尤其是城市化進程加速和居民消費的變化，以及市場化和對外開放步伐的加快，在政府推動和企業(yè)內(nèi)在發(fā)展要求的共同作用下，近年來連鎖經(jīng)營步入快速成長期，連鎖經(jīng)營的品牌效應(yīng)和規(guī)模優(yōu)勢得到進一步顯現(xiàn)，連鎖經(jīng)營模式越來越受商家推崇和消費者歡迎，發(fā)展速度明顯加快，市場份額不斷擴大。在校園餐飲業(yè)中，校園連鎖餐飲企業(yè)沒有幾家，就是那僅有的幾家也還不是盡如人意，從而也體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營形式大好和校園餐飲連鎖企業(yè)空白的強烈對比。難道校園的餐飲業(yè)不需要融入連鎖經(jīng)營的元素？答案很顯然，不是。那么，我們就能找出一個很明確的突破點進軍校園餐飲業(yè)，校園連鎖餐飲。校園連鎖餐飲業(yè)，一方面可以借助近年來連鎖經(jīng)營形式的發(fā)展優(yōu)勢，引進最新經(jīng)營管理，打造校園餐飲品牌。另一方面，可以抓住機會填補校園餐飲業(yè)在很多方面的空白，成功進軍校園餐飲業(yè)。3、校園連鎖餐飲創(chuàng)建認知3.1校園連鎖餐飲創(chuàng)建的SWOT分析要想成功的創(chuàng)建校園連鎖餐飲業(yè)并不是沒有任何風險的，風險與機遇是一直都存在的。因此，我們要全面的分析好利弊，做好充分的準備，這樣才能實現(xiàn)創(chuàng)建校園連鎖餐飲企業(yè)的理論與實踐相結(jié)合，成功創(chuàng)建校園連鎖餐飲企業(yè)。對于校園連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng)建，我們不妨用SWOT分析法對其進行分析。3.1.1優(yōu)勢分析 （1）連鎖經(jīng)營形式的優(yōu)勢連鎖經(jīng)營和超級市場，被稱為“現(xiàn)代流通革命”的兩大標志。連鎖經(jīng)營之所以被世界上許多國家采用并快速發(fā)展，關(guān)鍵就在于這種經(jīng)營模式有許多傳統(tǒng)企業(yè)無以比擬的制度優(yōu)勢、效益優(yōu)勢和競爭優(yōu)勢。因此，校園連鎖餐飲企業(yè)本身的經(jīng)營模式就具有一定的競爭優(yōu)勢，而且對于校園餐飲業(yè)來說，也是一種比較新鮮的模式。（2）產(chǎn)品特色明顯，具有較強的創(chuàng)新性，填補市場的空白根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我們可以創(chuàng)建以營養(yǎng)為主題的校園連鎖餐飲店——符合不同消費需求的營養(yǎng)套餐特色鮮明，市場上目前尚沒有相似產(chǎn)品與服務(wù)，具有較強的創(chuàng)新性，填補了校園連鎖餐飲市場的空白。（3）校園連鎖餐飲便于我們突出自身特色，樹立品牌形象。我們是創(chuàng)建以營養(yǎng)為主題的校園連鎖餐飲企業(yè)，本身的主題特色性比較明顯，另外，連鎖經(jīng)營的模式使我們的品牌更具有影響力。在兩者的相結(jié)合下，更有利于我們新建校園連鎖餐飲企業(yè)品牌形象的樹立，從而增加我們新建校園連鎖餐飲企業(yè)的競爭能力。3.1.2劣勢分析（1）市場渠道建設(shè)不夠完善新建校園連鎖餐飲企業(yè)，雖然可以與各行業(yè)專家及院校建立合作關(guān)系，具有良好的技術(shù)背景，產(chǎn)品具有鮮明的特征及特色；但是，由于市場并不是與我們完全有利，市場的開拓時間不足，同時，市場渠道建設(shè)的資金和人員問題都，在以后的經(jīng)營過程中有待于進一步加強。解決方案：對新的連鎖品牌、產(chǎn)品與服務(wù)的宣傳，增加市場拓展的資金和人力的投入，加強與高校的合作伙伴關(guān)系，大力拓展新建校園連鎖餐飲行業(yè)市場空間。（2）新建連鎖餐飲業(yè)培訓體系不完善，導致人員相關(guān)經(jīng)驗不足在建立初期，培訓體系不完善，可能存在經(jīng)驗不足的問題，管理人員、服務(wù)人員、生產(chǎn)人員等都需要進行規(guī)范化的培訓。解決方案：聘請業(yè)內(nèi)專家為顧問，對員工進行技術(shù)指導，加強技術(shù)人員的技能培訓，實現(xiàn)新建連鎖餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略目標。（3）假期客流量減少，實際經(jīng)營期縮短校園市場有其自身的消費周期，在假期時人流量急劇減少，實際經(jīng)營期縮短，將在一定程度上減緩新建連鎖餐飲業(yè)的完善進程?；诖朔N情況，對于我們新建的連鎖餐飲企業(yè)來說，可以在假期期間，積極進行市場調(diào)研，處理設(shè)備維修、服務(wù)質(zhì)量整改問題，并在市區(qū)建立旗艦店，為市區(qū)消費者提供個性化量身定做的營養(yǎng)餐飲，拓展連鎖餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)。3.1.3機會分析（1）市場容量大，顧客對餐飲產(chǎn)品的需求高（2）校園市場上的連鎖品牌尚沒有成熟，這為新的連鎖餐飲企業(yè)建立行業(yè)標準提供了發(fā)展機會。3.1.4威脅分析（1）競爭激烈，現(xiàn)有的競爭對手反應(yīng)將影響公司的發(fā)展校園市場競爭對手較多，行業(yè)競爭較為激烈，現(xiàn)有的競爭對手反應(yīng)（降價、促銷、提高服務(wù)質(zhì)量、仿冒等反應(yīng)）將影響新建連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。（2）國際知名連鎖品牌看好校園市場并介入隨著校園市場的不斷開拓，越來越多的人將關(guān)注校園市場，國際知名連鎖品牌可能會進入校園市場，由于其實力雄厚，品牌標準實施具有很強的優(yōu)勢，這是比較大的威脅。3.2校園連鎖餐飲發(fā)展策略3.2.1提供個性化服務(wù)1、個性主題餐飲的提供就餐環(huán)境的個性化。到餐飲店用餐的客人不再滿足于填飽肚子，他們對就餐環(huán)境也有一定的要求,因此就要為他們準備不同的座位。現(xiàn)在很多的餐飲店在環(huán)境方面的個性化主要是為不同的客人準備不同的包間、觀景座位、包廂座位、聚餐座位、情侶座等，服務(wù)員會根據(jù)客人的情況為他們安排最適合他們的座位。當然飯店的個性化不只是座位的個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，經(jīng)營者們用各種各樣的個性主題文化等來吸引顧客的眼球。菜品的個性化。目前，健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇，很多飯店以健康座位自己的一個營銷熱點來吸引顧客。這就要求我們的餐飲店和廚師向消費者提供既美味又健康的食品，餐飲店的服務(wù)人員可以主動向顧客介紹菜的數(shù)量和營養(yǎng)成分，指導消費者“適量點菜，夠吃正好，科學膳食，健康消費”的做法，得到顧客認同。

2、人性化貼心服務(wù)在提供營養(yǎng)套餐的同時，校園餐飲不能忽視對消費者更貼心的服務(wù)。校園餐飲解決的不僅僅是溫飽的問題，它的目標應(yīng)該是，在給顧客帶來美味的同時，也能給顧客帶來愉悅的心情。隨著感性消費時代的到來，顧客的心理需求越來越強烈，由于產(chǎn)品的主體是服務(wù)，所以在享受服務(wù)的進程中更希望獲得心理上的尊重。提出個性化服務(wù)，針對性服務(wù)，感性化服務(wù)，這就要求校園餐飲更注重員工素質(zhì)的培訓，和餐飲環(huán)境的改善。3.2.2研究顧客需求結(jié)構(gòu)不斷進行特色創(chuàng)新目前，顧客對餐飲的消費已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。1、顧客的功能需求。這是最起碼的要求，能夠充分利用餐飲店的每一寸空間以滿足顧客的要求。餐飲店有多少間景致典雅的餐廳，分別以何種主題布置，讓顧客得到最大的功能享受。2、顧客的方式需求。飯店管理以質(zhì)量需求為核心。服務(wù)也是產(chǎn)品，應(yīng)在全體員工樹立全面質(zhì)量管理的思想和氛圍。站在“家人”的角度，提供有針對性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為餐飲店的忠誠者。3、顧客的價格需求。努力尋求物有所值，讓顧客感覺“物有超值”。餐飲店應(yīng)重視研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據(jù)，采取切實可行的措施4、顧客的外延需求。其核心是心理需求，附加利益和服務(wù)，如獲得心理上的滿足，獲得文化上的滿足，獲得售后服務(wù)的滿足等。讓顧客有如至所歸的感受。3.2.3突出人文色彩，進行餐廳經(jīng)營文化創(chuàng)新文化是歷史的積淀，在倡導體驗經(jīng)濟的今天，文化更成餐飲業(yè)經(jīng)營模式創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)。學校多有悠久的辦學歷史，培養(yǎng)了大批人才，校園文化是校園餐飲店最好的特色，也是校園餐飲店經(jīng)營創(chuàng)新的不竭源泉。校園飯店則應(yīng)讓消費者從感官層面先融入濃濃的校園文化中，進而在享受產(chǎn)品和服務(wù)的同時細細品味校園文化，最后帶走的是深深的校園情結(jié)和難以忘懷的文化體驗。1.、飲食文化。不僅挖掘餐飲習俗，更要結(jié)合當今時尚餐飲，建立自己獨特的飲食文化，將綠色健康，時尚快樂結(jié)合。2、店面文化。每個餐飲店都應(yīng)有自己鮮明的個性文化，在餐廳內(nèi)用餐環(huán)境設(shè)計中，必須根據(jù)本餐廳經(jīng)營的范圍、檔次、光顧本餐廳顧客的類型和特點，充分體現(xiàn)本店的文化經(jīng)營特色。使顧客一看到餐廳的外觀，就能產(chǎn)生較深刻的印象和進店的欲望；顧客一進店，就能感覺到特有的氣氛和購買欲望。3、服務(wù)文化。制定一套服務(wù)流程，更注重服務(wù)流程的細節(jié)，體現(xiàn)餐飲店的文化與理論。首先，強化全員強烈的服務(wù)意識。在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強服務(wù)多元化管理。讓每一位員工產(chǎn)生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。其次，加強全員服務(wù)技能的培訓，實現(xiàn)服務(wù)的標準化。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務(wù)技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。最后，重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。4、校園連鎖餐飲創(chuàng)建評價通過對校園餐飲業(yè)個體和學生、老師的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前的校園餐飲業(yè)水平已經(jīng)不能滿足學生和老師日益增長的高要求了。如果想要緊隨消費者的需求水平，那么就要求餐飲業(yè)個體做到同時滿足消費者各方面的要求，注重產(chǎn)品特色和餐飲文化、店內(nèi)文化的塑造，改革和創(chuàng)新經(jīng)營模式。1．同時滿足消費者各方面的要求從對校園餐飲業(yè)個體的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，每種類型的個體都有屬于它自己的優(yōu)勢。例如，食堂里的飯菜價格相對其它的便宜一些，食品安全和衛(wèi)生方面也有一定的保障。可是學生卻不是很認可菜肴的口味，由于價格便宜，食物的營養(yǎng)方面做的并不是很好。食堂就餐大廳也就是簡單的放一些就餐時使用的桌凳，沒有什么餐飲文化和店內(nèi)文化可言。從這些問題中看來，食堂只能滿足消費者基本的飲食需要。正餐館相對于食堂而言，菜肴的口味方面有很明顯的優(yōu)勢。店內(nèi)裝潢也比食堂好很多，但是依舊談不上是餐飲文化。正餐館的價格很高，因此，學生不會天天在那消費，只是偶爾的同學聚會或宴請在回去。而對于學生或老師而言，他們當然希望有個飯菜可口，營養(yǎng)搭配合理，價格實惠，環(huán)境優(yōu)雅的地方就餐了。從調(diào)查問卷中發(fā)現(xiàn)有61.1%的學生和57.7%的老師在意食物的口味好；有55.3%的學生和69.7%的老師在乎飯菜的營養(yǎng)合理搭配；有65.7%的學生和58.2%的老師關(guān)注就餐消費的價格是否實惠；有41.3%的學生和66.1%的老師注重就餐地點的環(huán)境情況。顯然，通過這些數(shù)據(jù)表明，學生和老師很希望有個能同時滿足各方面的要求的就餐地點。如果一家新校園餐飲企業(yè)能夠做到同時滿足消費者這些要求，那么這將是對校園現(xiàn)有餐飲個體的一次很大的沖擊，也是新校園餐飲企業(yè)的一次重要機會。同時，這也表明了校園餐飲業(yè)發(fā)展長久的需求和未來發(fā)展需要。2．注重特色和文化的塑造對于一個校園餐飲企業(yè)來說，體現(xiàn)自身的特色和塑造自己的餐飲文化也是非常重要的。為了適應(yīng)越來越激勵的競爭環(huán)境，要做好自己的特色和文化，形成一定的競爭力。我們要在各個方面都能體現(xiàn)一定的特色，讓消費者先記住特色，再記住我們的品牌。餐飲文化的塑造可以使我們的品牌更為正式，也可以樹立餐飲業(yè)個體良好的企業(yè)形象。從而也滿足了消費者對于餐飲業(yè)的高要求。3．改革和創(chuàng)新經(jīng)營模式在現(xiàn)今學生綜合素質(zhì)、消費水平和消費理念日益提高的情況，現(xiàn)有的校園飲食渠道已經(jīng)遠遠不能滿足學生對飲食的要求，無法滿足學生多元化的消費需要。而對于校園餐飲業(yè)來說，如果僅僅是把原來的餐飲業(yè)個體進行改進和在原有基礎(chǔ)上變革，來適應(yīng)目前的學生對于餐飲業(yè)的需求是遠遠不夠的。通過以上的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，如果要緊緊趕上以學生為主的消費者在餐飲方面的需求，以目前的情況而言，需要一個新的餐飲服務(wù)的標準。這個餐飲服務(wù)的新標準不僅僅是在產(chǎn)品和服務(wù)水平上，對于餐飲業(yè)的個體經(jīng)營模式上也要求有所突破和創(chuàng)新。對于目前的餐飲業(yè)來說，需要更多的新元素。這樣才能使校園餐飲業(yè)開拓創(chuàng)新，與時俱進。隨著學生和老師對于餐飲業(yè)的要求越來越高，校園餐飲業(yè)目前的水平已經(jīng)跟不上消費者的需求。校園餐飲業(yè)必須提高服務(wù)質(zhì)量和水平、創(chuàng)新經(jīng)營模式，從而緊跟消費者日益增高的要求，使校園餐飲業(yè)具有更旺盛的生命力。5、附錄巧妮4C連鎖餐飲店消費市場調(diào)查敬愛的老師您好，很高興您能夠參與我們這次調(diào)查活動。巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)項目是淮安信息職業(yè)技術(shù)學院信管系連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)設(shè)想。您的選擇對我們非常重要，它將影響我們未來的決策，感謝您的支持！性別：□男□女1.在學校，你正常情況下一天的飲食消費是多少?（）早上元中午元晚上元正常一天消費元2.您在校學習期間，飲食地點通常會選擇哪里？（）A食堂B校園小吃店C小飯店D其他3.你覺得目前學校的餐飲狀況如何？A.非常滿意B.滿意C.基本滿意Ｄ不滿意4.影響您選擇就餐地點的主要因素是()(可多選)A食物口味好B價格實惠C種類繁多D有禮品相贈E它的服務(wù)很好F餐具很漂亮G店內(nèi)裝飾很好H環(huán)境舒適、衛(wèi)生I營養(yǎng)豐富J食品安全K其他5．就餐時一般有多少人一起去呢？()A1—2人B3—4人C4—6人D6人以上6.您會在意飲食營養(yǎng)搭配方面的問題嗎？()A在意B不在意C沒有想過7.本項目提供量身定做的營養(yǎng)套餐，您更喜歡哪類營養(yǎng)套餐？（）A運動型B瘦身型C素食型D情侶型E養(yǎng)顏美容型F其他8、若套餐營養(yǎng)全面、衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)個性化等，您能接受的套餐價格為？()（1）早餐價格：（2）午餐價格：（3）晚餐價格：9.若套餐營養(yǎng)全面，但是稍貴3—5元，您去品嘗的頻率：()A每天都去B經(jīng)常去C偶爾去一次D從來不去10.您在校園餐飲店就餐更側(cè)重于？（）A早餐B午餐C晚餐D夜宵11.您覺得一家以健康營養(yǎng)為主題的校園餐飲店的整體裝修應(yīng)該怎樣？Ａ簡約舒適Ｂ時尚Ｃ休閑隨意D典雅高貴E.其他12.您最希望此營養(yǎng)餐廳餐廳有什么酬賓活動？（）A學生會員卡優(yōu)惠活動B發(fā)放優(yōu)惠卷活動C抽獎活動D積分制E贈送小禮品F其它13.若餐廳提供訂餐服務(wù)，您可以接受的送餐時間為?（）A10---15分鐘B15---25分鐘C25---30分鐘14、本項目提供多方式的訂餐途徑，您一般會通過怎樣的途徑訂餐？（）A訂餐B網(wǎng)絡(luò)訂餐C門店訂餐D其他15、通常而言，您會選擇怎樣的訂餐方式？（）A按月訂餐B周餐C日餐D緊急訂餐16.您對巧妮4C餐飲店有什么建議：巧妮4C連鎖餐飲店消費市場調(diào)查親愛的同學您好，很高興您能夠參與我們這次調(diào)查活動。巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)項目是淮安信息職業(yè)技術(shù)學院信管系連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)設(shè)想。您的選擇對我們非常重要，它將影響我們未來的決策，感謝您的支持！性別：□男□女年級：1.在學校，你正常情況下一天的飲食消費是多少?（）早上元中午元晚上元正常一天消費元2.您在校學習期間，飲食地點通常會選擇哪里？（）A食堂B校園小吃店C路邊小攤D其他3.你覺得目前學校的餐飲狀況如何？A.非常滿意B.滿意C.基本滿意Ｄ不滿意4.影響您選擇就餐地點的主要因素是()(可多選)A食物口味好B價格實惠C種類繁多D有禮品相贈E它的服務(wù)很好F餐具很漂亮G店內(nèi)裝飾很好H環(huán)境舒適、衛(wèi)生I營養(yǎng)豐富J食品安全K其他5．就餐時一般有多少人一起去呢？()A1—2人B3—4人C4—6人D6人以上6.本項目提供量身定做的營養(yǎng)套餐，您更喜歡哪類營養(yǎng)套餐？（）A運動型B瘦身型C素食型D情侶型E養(yǎng)顏美容型F其他7.您會在意飲食營養(yǎng)搭配方面的問題嗎？()A在意B不在意C沒有想過8、若套餐營養(yǎng)全面、衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)個性化等，您能接受的套餐價格為？()（1）早餐價格：（2）午餐價格：（3）晚餐價格：9.若套餐營養(yǎng)全面，但是稍貴3—5元，您去品嘗的頻率：()A每天都去B經(jīng)常去C偶爾去一次D從來不去10.您覺得一家以健康營養(yǎng)為主題的校園餐飲店的整體裝修應(yīng)該怎樣？Ａ簡約舒適Ｂ時尚Ｃ休閑隨意D典雅高貴E.其他11.如果巧妮4C餐飲店菜系制作融入了一些卡通的因素，您的態(tài)度是？（）A太有意思了，我一定要去試一試B無所謂，食物好吃就行C不喜歡，不感興趣D其它12.您希望餐廳菜系融入哪類卡通因素？（）A維尼熊B海綿寶寶C唐老鴨D加菲貓E犬夜叉F麥兜G芭比H流氓兔I其它13.您最希望此營養(yǎng)餐廳餐廳有什么酬賓活動？（）A學生會員卡優(yōu)惠活動B發(fā)放優(yōu)惠卷活動C抽獎活動D積分制E贈送小禮品F其它14.若餐廳提供訂餐服務(wù)，您可以接受的送餐時間為?（）A10---15分鐘B15---25分鐘C25---30分鐘15、本項目提供多方式的訂餐途徑，您一般會通過怎樣的途徑訂餐？（）A訂餐B網(wǎng)絡(luò)訂餐C門店訂餐D其他16、通常而言，您會選擇怎樣的訂餐方式？（）A按月訂餐B周餐C日餐D緊急訂餐17.您希望巧妮4C餐飲店為您提供哪些服務(wù)：18.您對巧妮4C餐飲店有什么建議：

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產(chǎn)品標準統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標準競爭：中式快餐的標準化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一