農(nóng)村寄宿制學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)及對策

農(nóng)村寄宿制學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)及對策【摘要】目前，我國農(nóng)村學(xué)校基本上都是寄宿制學(xué)校，實(shí)行的都是封閉式管理，學(xué)生每周除了雙休日，其它時間都在學(xué)校，生活、學(xué)習(xí)等活動都處在一個閉環(huán)里。因此，飲食安全是否能夠得到保證成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)，它關(guān)乎少年兒童能否健康成長，關(guān)乎祖國的未來。然而現(xiàn)實(shí)情況并不樂觀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，寄宿制學(xué)校學(xué)生吃零食的現(xiàn)象非常普遍，情況非常嚴(yán)重，已經(jīng)嚴(yán)重影響到他們的身心健康，這種現(xiàn)象必須扭轉(zhuǎn)，已經(jīng)到了刻不容緩的地步?！娟P(guān)鍵詞】農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生零食食品安全整治據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，我國60%以上3至17歲的兒童、青少年都吃零食，而農(nóng)村寄宿制學(xué)校的情況更為嚴(yán)重。在這些學(xué)校就讀的學(xué)生，其父母幾乎都長年在外地打工，他們平時都與爺爺、奶奶一起生活。長輩們文化水平比較低，營養(yǎng)知識缺乏，加之對晚輩的溺愛，這種隔代教育導(dǎo)致許多農(nóng)村孩子性情孤僻、任性，沒有養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，特別是飲食習(xí)慣。挑食、厭食，甚至偏愛零食，不愛吃主食。父母們因?yàn)殚L年在外打工，不在孩子身邊，總覺得對孩子有所虧欠，時常給他們些零花錢作為補(bǔ)償，而這些錢幾乎都被孩子們花在了買零食上。諸多因素助長了孩子們不良飲食習(xí)慣的形成。這也導(dǎo)致目前許多寄宿制學(xué)校里糧食浪費(fèi)現(xiàn)象非常嚴(yán)重。一所幾百人的學(xué)校，飯后兩叁個泔水桶總是裝得滿滿當(dāng)當(dāng)，白白的米飯摻雜著色香味俱全的紅燒肉就這樣被倒掉，讓人感到無比痛惜。當(dāng)被問到為什么倒掉飯菜時學(xué)生的回答“五花八門”，有的嫌飯菜味道太淡，自己沒胃口；有的嫌肥肉太多太膩；還有的學(xué)生直接回答：自己不餓，吃不了那么多。而另一幕情景也在學(xué)校里同時上演，那就是絡(luò)繹不絕的家長給孩子送零食的現(xiàn)象。學(xué)生們想盡各種辦法讓家長給他們送零食，比如，自己把某件學(xué)習(xí)用品落在家里了，讓家長帶到學(xué)校；或者，天氣變化，需要換衣服……其中不乏這樣的學(xué)生，他們故意把某樣?xùn)|西留在家里，然后再讓家長帶到學(xué)校，最后還會叮嚀家長一句：“別忘了給我買點(diǎn)……帶來”。當(dāng)被問道為什么經(jīng)常給孩子買那么多安全無法保障的零食時，家長也是一臉的無賴。他們都是這樣的回答:聽孩子說學(xué)校的飯菜太難吃，不想吃。還有另一種現(xiàn)象更加令人擔(dān)憂?，F(xiàn)在許多學(xué)校校內(nèi)都有商店，規(guī)模大的學(xué)校校內(nèi)商店甚至不止一個。這些商店里除了擺放少量的學(xué)習(xí)用品，其它都是各式各樣的小食品，琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，目不暇接。課余時間，商店總是被孩子們被擠得水泄不通。而教室里的垃圾箱、校內(nèi)的垃圾池也總是塞滿了五顏六色的食品袋。在一些學(xué)校，食堂和小買部都已經(jīng)成為相輔相成的利益共同體，食堂為了節(jié)約成本用便宜的食材做出難吃的飯菜，但價格高昂，而學(xué)校因?yàn)槭艿搅死孑斔?，以安全為由，明令禁止學(xué)生校外就餐或者點(diǎn)外賣甚至于拒絕家長送餐，于是學(xué)生只能被迫選擇校內(nèi)食堂或者在小賣部對付。相比之下，寄宿制學(xué)校存在的食品安全問題更為緊迫和突出，其主要威脅、隱患來自以下兩個方面：1、學(xué)校及周邊超市和商店食品進(jìn)貨渠道不規(guī)范。這些經(jīng)營場所進(jìn)貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看，有的是從小食品市場自行批發(fā)來的，有的是個別商家送貨上門的，還有的是個別食品經(jīng)營者直接從小作坊或者小加工廠購進(jìn)的“三無”產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品。經(jīng)營者在進(jìn)貨過程中往往只考慮價格是否低廉，而不去過多關(guān)注生產(chǎn)者的資質(zhì)和商品質(zhì)量的好壞，因此購買和食用這類食品存在極大的安全隱患。部分校園超市食品采購沒有索取有效憑證，也沒有及時登記臺賬，對接近有效期的食品沒有采取提示等相關(guān)措施。有的校內(nèi)超市、小賣鋪還自己加工現(xiàn)制食品，衛(wèi)生及安全性也都無法保證。然而，深受孩子們追捧、青睞的小食品、零食絕大部分都在世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品之列，這些食品因含有大量的有害物質(zhì)，有的會致癌、有的會對人體的肝臟、腎臟造成損害，有的會導(dǎo)致身體肥胖和營養(yǎng)不良，以及口腔和胃腸道疾病。因此，長期大量食用這些食物會對身體構(gòu)成直接或潛在威脅。除此而外，學(xué)生心理的傷害也不容小覷。學(xué)校小賣部會造成孩子們互相攀比消費(fèi)。在小賣部，多請大家吃零食的孩子被稱為有錢人，請的少的被稱為窮人，甚至受到歧視，一些校園霸凌便由此產(chǎn)生。1.學(xué)校食堂食品安全管理不到位。個別食堂經(jīng)營者法律意識淡薄，管理經(jīng)驗(yàn)匱乏，存在制度不健全，食品生產(chǎn)過程中安全措施落實(shí)不到位的現(xiàn)象。食堂從業(yè)人員多數(shù)是從社會上聘請的臨時工，普遍存在文化程度偏低且專業(yè)素質(zhì)較差，流動性大等特點(diǎn)，缺乏食品安全意識，不注意個人衛(wèi)生，業(yè)務(wù)水平不高。個別學(xué)校對食品的采購、驗(yàn)收、儲存加工、烹調(diào)、配餐、留樣等環(huán)節(jié)不能做到有效監(jiān)管，導(dǎo)致管理、監(jiān)督不到位。最近，國家四部委聯(lián)合教育部發(fā)布了重磅規(guī)定：中小學(xué)校內(nèi)不得設(shè)置小賣部、超市。要求以班級為單位的健康教育課程開課率達(dá)到百分之百，每學(xué)期至少有六學(xué)時。同時，學(xué)校需配備有資質(zhì)的專兼職教育教師定期接受相關(guān)的培訓(xùn)。學(xué)生餐每餐供應(yīng)的食物要包括薯類、豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)、畜禽、蛋類、奶、以及大豆類等四類食物中三類以上。于此同時，指南也要求建立學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度和家長陪餐制度，制定陪餐計(jì)劃，明確陪餐人員和做好陪餐記錄。禁止校園周邊小賣部和超市售賣高鹽、高糖、以及高脂的食物和酒精飲料。對于含糖飲料、調(diào)味面制品等零食進(jìn)行廣告。這是在食品安全的大背景下出臺的。各中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)認(rèn)真領(lǐng)會、嚴(yán)格執(zhí)行。為了加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，現(xiàn)提出以下建議：1、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育。培養(yǎng)師生及家長的食品安全意識。通過專家講座、校園廣播、校班會，PPT，黑板報(bào)、文化墻等形式多樣的傳播方式大力普及食品安全知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品安全意識和飲食習(xí)慣。爭取家長對學(xué)校食品安全工作的配合與支持，形成學(xué)校、家長和社會共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。2、學(xué)校應(yīng)抓好食堂日常管理。夯實(shí)主體責(zé)任，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要把食品安全放在學(xué)校工作的首要位置。首先從源頭上把好食品量安全關(guān)。米、面、肉、油等大宗食品實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)采購，加強(qiáng)食品加工全過程的管理：從食堂衛(wèi)生、原料進(jìn)口、食材加工、餐具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)逐一落實(shí)安全責(zé)任。推動學(xué)校食堂實(shí)施明廚亮灶工程，實(shí)行陪餐制。3、學(xué)校應(yīng)做好食堂從業(yè)人員的教育培訓(xùn)。不僅要提高他們的烹飪技能，更要培養(yǎng)他們的食品安全意識和責(zé)任意識。從業(yè)人員必須持有健康證，培訓(xùn)合格證，堅(jiān)決杜絕無證上崗。規(guī)模大、有條件的學(xué)校還可聘請有資質(zhì)的廚師。學(xué)校食堂應(yīng)成為校園里一道靚麗的風(fēng)景線，讓師生吃的放心，吃的舒心。4、學(xué)校應(yīng)強(qiáng)化門禁管理，禁止一切垃圾食品進(jìn)校園。5、相關(guān)職能部門應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校及周邊食品安全衛(wèi)生常態(tài)化監(jiān)督檢查。食藥局、市監(jiān)局、工商、教育等部門，協(xié)調(diào)聯(lián)動，形成合力，采取定期巡查，突擊檢查，明察暗訪等多種形式抓好學(xué)校食品安全督促檢查。取締校內(nèi)超市及大小商店。把校園周邊食品經(jīng)營者納入重點(diǎn)監(jiān)管范圍。對無證照的經(jīng)營者限期辦理注冊登記，理順食品經(jīng)營主體責(zé)任。打擊非法經(jīng)營者，對經(jīng)營假冒偽劣食品、有毒有害