非遺傳承-單縣羊肉湯知到章節(jié)答案智慧樹2023年單縣職業(yè)中等專業(yè)學校

非遺傳承——單縣羊肉湯知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新單縣職業(yè)中等專業(yè)學校第一章測試湯的特點主要有（）。

參考答案:

鮮味之源;用料廣泛;制作精細湯的分類，從一般原則上分為（）

參考答案:

奶湯、清湯和素湯宴席上的湯一般上幾次（）。

參考答案:

3次西餐一般配有幾道湯？（）

參考答案:

2道外國人喝湯時喜歡加的調(diào)料是什么?（）

參考答案:

鹽;胡椒粉世界三大名湯是（）

參考答案:

羅宋湯;奶油蘑菇湯;冬陰功湯湯的作用是什么？（）

參考答案:

湯是有效的健康保險;湯有很好的醫(yī)療作用;湯能健身和防治疾病在地中海沿岸及北非國家的人民服用（）來防治疾病。

參考答案:

大蒜湯提取鮮湯的技術要領有（）

參考答案:

火候要準;選料要嚴;冷水下鍋以下屬于食療湯的有（）。

參考答案:

墨魚湯;白木耳湯;紅糖生姜湯第二章測試清嘉慶十二年（1807年）年初，單縣人（）開設“三義和湯館”。

參考答案:

曹西勝;朱克勛;徐桂立單縣縣委、縣政府高度重視農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，將羊肉湯產(chǎn)業(yè)列為強力推進（），成立了單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領導小組，投資建設了2萬平方米的青山羊保種育種基地，在再次強調(diào)“培育發(fā)展羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)是重中之重”的基礎上，更是提出“到2026年銷售收入突破150億元，實現(xiàn)稅收5億元以上”的長遠目標。

參考答案:

2021年“縣長工程”原始社會末期，舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。當時飼養(yǎng)的家畜主要是（）

參考答案:

青山羊原始社會末期，單卷部落羊肉的主要食用方法是（）

參考答案:

喝湯民國二十四年（1935年）春，單縣羊肉湯的正宗傳人（）共同出資，羊肉湯館如期開張，因為其時在春天，《三國演義》中又有“桃園三結義”的典故，遂取字號為“三義春”。

參考答案:

呂運法;竇寶德;周永歧“三義春”羊肉湯館所經(jīng)營的湯種類花樣繁多，著名的（），有壯身補血之能。

參考答案:

“口條湯”2018年“單縣羊肉湯制作技藝”獲得（）稱號，市級非遺代表性傳承人4人。

參考答案:

山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號依托“單縣羊肉湯”集體商標，加大“單縣羊肉湯”連鎖建設，出臺加盟扶持政策，大力推行直營+經(jīng)銷+大區(qū)代理制模式，按照（）要求，規(guī)范運作單縣羊肉湯餐飲連鎖店。

參考答案:

統(tǒng)一產(chǎn)品;統(tǒng)一形象;統(tǒng)一宣傳;統(tǒng)一管理“三義春”羊肉湯館所經(jīng)營的湯種類花樣繁多，著名的（），有健腦明目之功。

參考答案:

“天花（羊腦）湯”著名的（），有壯身補血之能。

參考答案:

“口條湯”第三章測試廚房的設備包括（）。

參考答案:

洗滌設備;烹調(diào)設備;儲藏設備以及進餐設備;調(diào)理設備調(diào)理設備包括（）

參考答案:

剔骨刀;菜刀;砧板等;工作臺熬制單縣羊肉湯必備的特殊工具有（）

參考答案:

竹編漏勺;湯勺;竹節(jié)料筒菜刀有非常多的種類，一般是依據(jù)各種目的設計的菜刀，在制作羊肉湯時常用的種類包括：（）

參考答案:

切刀;湯勺剁刀;片刀;斬骨刀碗的材質(zhì)種類：（）

參考答案:

木材;玉石;陶瓷制作羊肉湯利用笊籬可以更方便撈取羊肉，使肉、湯更好的分離。（）

參考答案:

對斬骨刀:長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷羊骨，羊頭，羊大腿骨之類的骨頭，刃口較尖銳。（）

參考答案:

錯陶瓷碗的好處：易清洗、傳遞熱比較慢、使用時間長。（）

參考答案:

對在制作羊肉湯時常用的種類包括（）

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切刀、剁刀、片刀、斬骨刀碳鋼刀的特點（）。

參考答案:

鋒利度高，但是容易生銹第四章測試熬制白湯羊肉湯配主料（）

參考答案:

鹽;蔥段;姜塊羊肉的辨別主要包括（）

參考答案:

肉的味道;肉的肥膘;肉質(zhì)顏色;肉壁厚薄羊肉湯的口味分為（）.

參考答案:

紅湯羊肉湯;大燉羊肉湯。;白湯羊肉湯羊肉湯的裝飾原料有香菜、蒜苗，下列屬于香菜的功效與作用的是（）

參考答案:

去腥增味;預防流感;調(diào)理腸胃;提高視力將煮好的湯在臨出鍋前加入（）并攪勻澆入盆內(nèi)。

參考答案:

香料水青山羊體格較小，結構緊湊，公母羊均有角和胡須，額部有卷毛，毛發(fā)特征是“四青一黑”（被毛，嘴唇，犄角和蹄部均為青色，前膝為黑色）。（）@/a@

參考答案:

對熬制羊肉湯調(diào)料：生羊油，白芷，草果，桂皮，良姜，凈大蔥白，姜塊，鹽，丁桂面，香菜末、香油，味精，香料水等。（）

參考答案:

對羊肉湯的加工過程中，共需要進行兩次撇沫。（）

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對弱堿水生理功能（）。

參考答案:

用弱堿水漱口，能夠治療牙周炎，預防口臭。;使用弱堿水泡茶能夠祛除苦澀，使人體充分吸收，還能夠預防疾病。;使用弱堿水清洗蔬菜，能夠祛除表面的農(nóng)藥，清洗肉類，也能夠祛除血腥味。;常喝弱堿水，能夠降低膽固醇，加快新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，有效地預防疾病。青山羊的生理功能（）

參考答案:

溫元陰、御風寒;滋養(yǎng)強壯增強免疫力;益氣血、補虛損;強身健體第五章測試熬制單縣羊肉湯選用的羊是（）。

參考答案:

青山羊;白山羊羊油主要分為（）

參考答案:

羊腰窩油;護肚油;羊板油加入的佐料之前需要（）

參考答案:

加入骨頭;焯水花椒和小茴香僅用(A)的開水沖開浸泡即可，無需煮制。

參考答案:

90°;70°;80°料水不加（）

參考答案:

小茴香;桂皮處理調(diào)味料時不需要去皮的有（）

參考答案:

草果;良姜1、熬制羊肉湯對（ABC）的選擇非常嚴格。

參考答案:

羊肉;羊油熬制單縣羊肉湯出現(xiàn)湯發(fā)黑發(fā)澀的原因與下列哪幾種調(diào)味料處理不當有關（）

參考答案:

桂皮;草果;良姜熬制羊肉湯不使用（）

參考答案:

羊骨頭;羊蹄單縣羊肉湯的湯白如奶的原因有（）

參考答案:

草果拍開去籽處理;選用羊棒骨煮湯;老山羊的羊棒骨發(fā)白第六章測試熬制單縣羊肉湯需要提前浸泡哪些佐料（）。

參考答案:

白芷;良姜熬制單縣羊肉湯從原料角度必須選擇（）

參考答案:

本地青山羊;本地的深井水熬制單縣羊肉湯時哪些佐料需要刮去表皮（）

參考答案:

桂皮;白芷熬制單縣羊肉湯關鍵掌握的技術是（）

參考答案:

羊肉的排制;佐料的掌握;火候的應用熬制羊肉湯時不放的調(diào)料是（）

參考答案:

料酒;八角熬制羊肉湯需要放的調(diào)料有（）

參考答案:

姜片;蔥段撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別放入哪些調(diào)料待用（ABC）。

參考答案:

丁桂面;青蒜苗末熬制單縣羊肉湯排制時骨頭要“一”字型擺放的原因（）

參考答案:

便于骨髓沖出;防止糊鍋;為了更快的出湯熬制單縣羊肉湯佐料的正確處理是（）

參考答案:

刮去表皮雜質(zhì);熱水清洗干凈熬制單縣羊肉湯羊肉放在骨頭上的原因有（）

參考答案:

煮制時間長了，肉會煮的很爛，影響湯的鮮香味;羊肉湯熬制時間長，放在鍋里煮，肉質(zhì)會變柴，口感不好第七章測試熬制單縣羊肉湯不能選用（）。

參考答案:

內(nèi)蒙古綿羊;白綿羊1、單縣羊肉湯口感香而不膩的原因是（AB）

參考答案:

使用的護肚油;羊肉肥瘦相間;羊棒骨進行打孔處理熬制單縣羊肉湯加入骨頭之前需要先進行焯水，加入的佐料有（）

參考答案:

蔥;料酒;姜處理羊雜時，不需要將水管插入的部位是（）

參考答案:

羊肝;羊頭;羊腰熬制料水加入的調(diào)味料包括（）

參考答案:

白蔻;山奈;肉蔻需要去皮的調(diào)味料有（）

參考答案:

桂皮;生姜處理調(diào)味料需要煮制處理的有（）

參考答案:

良姜;花椒大燉羊肉是不可以放入（）

參考答案:

八角;香葉熬制單縣羊肉湯使用的骨頭多是（）

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肋骨;羊棒骨熬制好的單縣羊肉湯感官特色是()

參考答案:

乳白色，有光澤;不腥不膻;不粘不膩;鮮潔爽口第八章測試羊身上含有維生素B1、維生素B2、維生素B3，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，礦物質(zhì)中的鈣、磷、鐵等，具有（）功效。

參考答案:

溫中散寒;健脾益氣;溫補腎陽我國古代醫(yī)學對此早有精深的認識,李時珍指出（）

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羊肉止疼，利產(chǎn)婦羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首，我國古代醫(yī)學對此早有精深的認識，羊肉具有（）功效。

參考答案:

治虛勞寒冷，五勞七傷;開胃健力;暖中補虛;補中益氣單縣羊肉湯奶白、鮮香、濃烈、余味悠長，主要秘訣在于用羊肉、羊排、羊脊骨、羊雜等一起放入鍋中，大火慢慢熬制（），使其骨髓完全溶入湯中，從不加任何色素、添加劑，是純天然綠色食品，可放心食用。

參考答案:

8-10小時三義春單縣羊肉湯館專業(yè)打造全羊宴席，其中特色菜品有（）可供客人盡情享用。

參考答案:

回鍋羊肉;五香羊肉絲;白切羊肉;粉蒸羊肉;手抓羊排單縣羊肉湯吃法講究，蘸料多樣，隨客人自己調(diào)配。主