飲食和健康主題班會專家講座

飲食與健康

高****級**班主題班會飲食和健康主題班會專家講座第1頁同學(xué)們平時喜歡吃些什么呢？飲食和健康主題班會專家講座第2頁吃貨們，尖叫吧飲食和健康主題班會專家講座第3頁燒烤：方便簡練。食料豐富，快速。最主要是好吃美味，尤其爽口!色澤鮮潤、熟軟爽口、麻辣鮮香、芳香誘人。飲食和健康主題班會專家講座第4頁大揭秘

街邊小吃

麻辣燙、羊肉串、毛雞蛋、冰糖葫蘆、海鮮大排擋…說到這些街邊小吃,相信

很多人已經(jīng)垂涎欲滴。

不過當(dāng)廁所、福爾馬林、耗子肉、地溝油…這些字眼同時和小吃聯(lián)絡(luò)在一起時候，不知道在你腦子里會出現(xiàn)什么樣景象！

今日，我們來個街頭小吃衛(wèi)生情況大揭密……飲食和健康主題班會專家講座第5頁這才是它真面目!!!!飲食和健康主題班會專家講座第6頁飲食和健康主題班會專家講座第7頁1.降低了蛋白質(zhì)利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。伴隨香味散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也一樣遭到破壞，嚴重影響三者攝入。所以，吃燒烤會影響上述物質(zhì)利用度。2.據(jù)了解，因為肉直接在高溫下進行燒烤，被分解脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一個叫苯并芘高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有些人測出，烤肉用鐵簽上黏附焦屑中苯芘含量高達每千克125微克。在人流高峰期，不但危害食用者，而且危害過路人群。3.人們假如愛吃被苯并芘污染燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌危險。4.同時，燒烤食物中還存在另一個致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前腌制步驟輕易產(chǎn)生亞硝胺。

美味的背后飲食和健康主題班會專家講座第8頁飲食和健康主題班會專家講座第9頁調(diào)制珍珠奶茶三大原料是:奶精、“珍珠”和糖精。

奶精配料表上顯示脂肪含量高達32%。實際上，奶精主要成份氫化植物油是一個反式脂肪酸。教授指出：天天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。

奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一個名為"植脂末"化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)中含有砷（砒霜）、鉛、銅等有害物質(zhì)，長久攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病幾率，幼兒更會變得智力低下。

珍珠奶茶因為黑色小顆粒而得名，普通叫它為珍珠粉圓，公開主材料是木薯淀粉。然而，單純木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有商家也以為彈性還不夠，為了讓珍珠更有“嚼頭”，于是再添加人工合成高分子材料。說白了，高分子材料就是塑料，這么成份不可能被人體吸收，吃塑料是什么結(jié)果，大家能夠想象。

奶茶關(guān)鍵在于“甜”，這其中，起到?jīng)Q定作用東西是食品添加劑一個——甜蜜素。

市場上有些甜蜜素違規(guī)添加了芒硝和工業(yè)氯化鎂，長久食用將使人中毒。芒硝不屬于食品添加劑，它是用來制造洗衣粉原料，人食用芒硝會出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。另外，食用工業(yè)氯化鎂后可能會因重金屬超標(biāo)造成急性中毒和慢性危害。飲食和健康主題班會專家講座第10頁

方便面是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號稱不是油炸，但多少都會含有食用油，所以，放置時間一長，方便面之中油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)方便面，會給你帶來意想不到麻煩，比如引發(fā)頭暈、頭痛、發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里方便面經(jīng)常會超出了保質(zhì)期而你還沒有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染可能。所以，方便面衛(wèi)生不容忽略。普通要依據(jù)需要量來決定購置數(shù)量，一次不宜存放過多，存放時間不宜太長，要選購包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚。包裝破裂就輕易被污染，又會加速方便面氧化變質(zhì)速度。即便是包裝完整，食用前也要檢驗一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅質(zhì)量，假如發(fā)覺面餅表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。假如聞到有"哈喇"味，入口有辣味或其它異味時候，說明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮方便面，假如長久用來替換主食，而不添加任何其它食品，就很輕易造成人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。

飲食和健康主題班會專家講座第11頁磷酸鹽：磷酸鹽添加劑能夠改進方便面味道。不過，人體攝磷太多會使體內(nèi)鈣無法充分吸收、利用，輕易引發(fā)骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

防氧化劑：方便面從制成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達一兩年，其中添加防氧化劑和其它化學(xué)藥品因長久貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對人體有一定壞處。

為此，相關(guān)教授提議最好少吃方便面。為了預(yù)防和降低方便面對人體危害，吃方便面時，將泡方便面湯倒掉，再兌上開水或別湯，以降低其中鹽及其它有害物質(zhì)。另外，吃方便面時可加些含維生素豐富蔬菜，如菠菜、青椒等，方便沖淡各種添加劑對人體危害。

飲食和健康主題班會專家講座第12頁

口香糖:在被調(diào)查12種口香糖中,阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍,其中阿斯巴甜使用頻率高達75%.阿斯巴甜曾被報道與各種不良反應(yīng)相關(guān),在向美國食品和藥品管理局投訴食品添加劑案例中,關(guān)于該物質(zhì)最多,占了全部投訴75%.

火腿腸:被調(diào)查7種火腿腸中,卡拉膠、亞硝酸鈉等添加劑使用較為普遍,其中亞硝酸鹽使用率高達85.71%.亞硝酸鈉可與人體中胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺.

蜜餞:在被調(diào)查13種蜜餞中,使用率最高為檸檬酸,使用概率到達92.31%.教授認為,長久大量食用含檸檬酸食品,有可能造成低鈣血癥.

奶茶:被調(diào)查11種奶茶中,含有各種增稠劑,食用香精、檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化硅等食品添加劑使用較為普遍.山梨酸鉀上文已經(jīng)有提及,而長久大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會造成人體鈣、磷百分比失衡.當(dāng)鈣質(zhì)代謝出現(xiàn)紊亂時,人體就會出現(xiàn)低鈣血癥,骨質(zhì)疏松等一系列病變.

薯片:在被調(diào)查20種薯片中,增味劑使用頻率較高.長久大量食用谷氨酸鈉潛在危害,上文已經(jīng)有提及.5'-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起,會造成情緒異常.

方便面:在被調(diào)查31種方便面中,其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑.其中,谷氨酸鈉是一個可能過敏源,與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關(guān).飲食和健康主題班會專家講座第13頁今天，你吃早餐了嗎?飲食和健康主題班會專家講座第14頁假如你沒有，那么你危險了!

1、讓你反應(yīng)遲鈍：早飯是大腦活動能量之源，假如沒有進食早餐，體內(nèi)無法供給足夠血糖以供消耗，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍。飲食和健康主題班會專家講座第15頁2.腸胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處于饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，于是輕易造成胃炎、胃潰瘍3.易患膽結(jié)石人在早餐空腹時，膽囊內(nèi)膽汁經(jīng)過一夜，也就是大約12小時候儲存，使膽汁當(dāng)中膽固醇飽和度較高。在正常吃早餐情況下，因為膽囊收縮，使膽固醇伴隨膽汁排出，而使結(jié)石不易形成，假如不吃早餐因為空腹時間過長，膽囊內(nèi)膽汁儲存時間過久，造成膽汁當(dāng)中膽固醇過飽和，進而引發(fā)膽固醇沉積，逐步形成結(jié)石。飲食和健康主題班會專家講座第16頁營養(yǎng)不均衡抵抗力低

長久不吃早餐不但會引發(fā)全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，普通到早晨九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過分摩擦，損傷腸黏膜，造成消化系統(tǒng)疾病而引發(fā)營養(yǎng)不良，這么，全身免疫力降低、機體抵抗力就會大大下降。

5、輕易發(fā)胖不吃早餐，中餐和晚餐時必定會吃下過多食物，尤其是晚餐，飯后很快就睡覺。機體來不及消化吸收，長此以往，身體不堪重負，使得熱能過剩，極易造成脂肪堆積，使人發(fā)胖。6、加速衰老不吃早餐，人體只能動用體內(nèi)儲存糖原和蛋白質(zhì)，久而久之會造成皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。飲食和健康主題班會專家講座第17頁

7、影響生長發(fā)育和學(xué)習(xí)成績

不吃早餐兒童，全天能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和一些礦物質(zhì)，如鈣、鐵、維生素B2、維生素B12、維生素A、葉酸等攝入都要低于吃早餐兒童。不吃早餐就上學(xué)，對中小學(xué)生身體影響很大，他們正處于長身體階段，假如不吃早餐，或者對早餐敷衍了事，會引發(fā)低血糖，造成上課注意力不集中，腦子感覺尤其遲鈍。有研究指出：吃早餐學(xué)生比不吃早餐學(xué)生成績好。而且早餐分量和內(nèi)容也和學(xué)習(xí)成績相關(guān)。

飲食和健康主題班會專家講座第18頁假如您連以上要求都做不到，那么希望您能夠記住下面這句話：“少吃要比不吃強，晚吃也比不吃強?！笨傊?，早餐一定要吃。飲食和健康主題班會專家講座第19頁看似合理卻不健康的習(xí)慣飲食和健康主題班會專家講座第20頁

餐后水果脹氣燒心餐后立馬吃水果其實對胃傷害很大。因為日常食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)等，這些食物在胃里停留時間較長，如脂肪則多達5~6小時。而水果停留時間很短，這些先前吃進食物就會妨礙水果下行，使水果停滯在胃里，并在高溫環(huán)境下發(fā)酵腐敗，產(chǎn)生酒精及毒素，造成脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來不良影響。慢性自殺。--飲食和健康主題班會專家講座第21頁◎飯后飲水：飯后馬上飲水會稀釋胃液，使胃中食物沒有來得及消化就進入了小腸，減弱了胃液消化能力，輕易引發(fā)胃腸道疾病。假如飯后喝是汽水那對身體就更為不宜了，汽水產(chǎn)生二氧化碳輕易增加胃內(nèi)壓，造成急性胃擴張。睡前喝牛奶反流緊跟隨睡前一杯熱牛奶幫助睡眠已經(jīng)成了很多人習(xí)慣。確實，溫牛奶能助眠，不過對一些本身胃部不適，尤其是胃食管反流患者則是大忌。這是因為牛奶中蛋白、脂肪和糖類等會引發(fā)胃酸分泌，使胃得不到休息，長久如此，在夜間空腹?fàn)顟B(tài)下可能會對胃造成損傷，加重反流癥狀。但也有研究稱，白天喝牛奶就不會傷胃。

飲食和健康主題班會專家講座第22頁飯后喝湯越喝越胖俗話說“飯前喝湯，苗條健康;飯后喝湯，越喝越胖”，可見喝湯時間很有考究。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，能夠預(yù)防干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。更主要是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，能夠讓人少吸收100~190千卡熱能。當(dāng)然喝湯也需適量，不然易沖淡消化液，降低消化功效。飲食和健康主題班會專家講座第23頁小小科普丶健康生活在日常生活中，餐桌上少不了各種食物，色彩鮮艷著實吸引人眼球。不過他們或許會嫉妒對方。于是當(dāng)你同時吃下他們，他們就開始打仗。一場爭寵不休之戰(zhàn)。飲食和健康主題班會專家講座第24頁蘿卜錯遇水果誘發(fā)或造成甲狀腺腫二者同食，經(jīng)代謝后會產(chǎn)生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素形成，并妨礙甲狀腺對碘攝取。提示危險指數(shù)致病飲食和健康主題班會專家講座第25頁牛奶錯遇果珍造成消化不良牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酷蛋白?？岬鞍自谒嵝原h(huán)境中會發(fā)生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故沖調(diào)牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。提示危險指數(shù)致病飲食和健康主題班會專家講座第26頁海鮮錯遇水果不易消化，腹痛、惡心、嘔吐魚蝦、藻類假如與含鞠質(zhì)水果（如柿子、山楂）同食，不但會降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，而且易與鞠質(zhì)結(jié)合，刺激黏膜，不易消化。提示危險指數(shù)致病飲食和健康主題班會專家講座第27頁肉類錯遇茶水引發(fā)便秘茶中大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會發(fā)生含有收斂性鞠酸蛋白，使腸蠕動減慢提示危險指數(shù)致病飲食和健康主題班會專家講座第28頁肉類錯遇茶水引發(fā)便秘茶中大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會發(fā)生含有收斂性鞠酸蛋白，使腸蠕動減慢提示危險指數(shù)致病飲食和健康主題班會專家講座第29頁咸魚錯遇西紅柿致癌咸魚中硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所含胺類易使消化器官癌變。提示危險指數(shù)（香蕉）致病飲食和健康主題班會專家講座第30頁豆?jié){錯遇雞蛋雞蛋中粘生蛋白能與豆?jié){中胰蛋白酶結(jié)合，從而失去應(yīng)有營養(yǎng)價值。危險指數(shù)營養(yǎng)流失飲食和健康主題班會專家講座第31頁開水錯遇蜂蜜蜂蜜中酶類物質(zhì)遇熱水后，會釋放出多量羥甲基糖酸，破壞營養(yǎng)成份。危險指數(shù)營養(yǎng)流失飲食和健康主題班會專家講座第32頁小蔥錯遇豆腐豆腐含鈣，與小蔥相拌時，會與小蔥中草酸結(jié)合成草酸鈣，人體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危險指數(shù)營養(yǎng)流失飲食和健康主題班會專家講座第33頁正確的飲食習(xí)慣飲食和健康主題班會專家講座第34頁中學(xué)生處于青春期，生理上處于快速發(fā)展階段，皮下脂肪和肌肉開始發(fā)育加速，需要能量與營養(yǎng)素靠近或超出成年人，能量不足可出現(xiàn)疲勞、消瘦、抵抗力下降現(xiàn)象。所以，需要平衡膳食。

1．食物多樣，谷類為主

小學(xué)生每日應(yīng)攝入各種谷薯類300—400克，中學(xué)生400—500克。

每日膳食必須有各種食物適當(dāng)搭配，谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜和水果、油脂類等五大類食物都要在每日膳食中有所攝入。其中，谷類是我國傳統(tǒng)膳食主體，是最經(jīng)濟

、最主要熱量起源。兒童少年生長旺盛，活潑好動，熱量消耗較大，所以，要多吃一些米、面等主食，以確保取得充分熱量。另外，還要注意粗細糧搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。米、面不要磨得太精，若長久食用過于精細糧食，會造成營養(yǎng)缺乏病，常見如維生素B1缺乏病，表現(xiàn)為腳氣病等。

2．多吃蔬菜，水果和薯類

中小學(xué)生每人天天應(yīng)吃新鮮蔬菜400—500克，水果100—200克。

全部新鮮蔬菜都含有各種維生素，紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量普通超出淺色蔬菜。綠葉蔬菜、辣椒等含維生素C豐富；獼猴桃、山楂、柑橘、芒果和柿子等水果也含有豐富維生素C和胡蘿卜素。需要注意是，蔬菜和水果種類繁多，但不一樣品種所含營養(yǎng)成份不盡相同，甚至差異懸殊，所以不能相互代替，而應(yīng)多樣化。薯類兼有谷類和蔬菜雙重功效，提倡經(jīng)常食用，但食用同時應(yīng)對應(yīng)降低谷類攝入，以免熱量攝入過多。

飲食和健康主題班會專家講座第35頁

3．常吃奶類，豆類及其制品

中小學(xué)生每人天天應(yīng)食鮮奶200—300克或奶粉30—45克，黃豆50—100克。

奶類不但含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，而且含鈣量高，鈣吸收利用率也很高，是天然鈣質(zhì)極好起源，對促進兒童少年生長發(fā)育有很大作用。豆類是我國傳統(tǒng)食品，其中黃豆?fàn)I養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量是瘦豬肉2倍，且不含膽固醇，當(dāng)動物性食物供給不足時，黃豆及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)很好食物起源。中小學(xué)階段是身體發(fā)育關(guān)鍵時期，所以中小學(xué)生每日都應(yīng)攝入一定量奶類和豆類食品，這么既能取得充分優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能夠補充鈣質(zhì)。沒有條件每日飲奶者，可用豆?jié){或其它豆制品代替。

4．常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

中小學(xué)生推薦食用量每人天天150—200克。

動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)良好源。

蛋白質(zhì)又是身體組織和器官主要組成部分，也是合成調(diào)整生長發(fā)育和性成熟各種激素原料，所以中小學(xué)生每日應(yīng)攝入足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)才能滿足生長發(fā)育需要。瘦肉中含鐵豐富，而且鐵利用很好，魚類尤其是海產(chǎn)魚中含有不飽和脂肪酸有降低血脂和預(yù)防血栓形成作用。肥肉為高熱量高脂肪食物，攝入過多不但輕易引發(fā)肥胖，而且還是一些慢性并形成原因，應(yīng)少吃或不吃了。即使是所謂純瘦肉中也含有一定量脂肪，所以，也不宜吃得過多。有家長認為這類食物營養(yǎng)價值高，就要孩子大量食用，其實過多食用動物性食物營養(yǎng)價值高，

就要孩子大量食用，其實過多食用動物性食物對人體健康是沒有好處。要注意動物性食物與植物性食物合理搭配食用，使各種營養(yǎng)素相互補充，滿足機體營養(yǎng)需要。

飲食和健康主題班會專家講座第36頁

6．吃清淡少鹽膳食

每日食鹽用量以不超出6克為宜

研究表明，鈉攝入量與高血壓發(fā)病呈正比。為控制高血壓等病癥，應(yīng)從小養(yǎng)成少吃鹽膳食習(xí)慣。醬油、味精等調(diào)料及咸菜、香腸等腌制食品中也含有較多鈉，不宜多吃。

7．合理分配三餐，少吃零食，飲清淡飲料

普通地說，早、中、晚三餐熱量分別占一日總量30%、40%、30%為宜，有條件能夠在早餐和中餐之間，中餐和晚餐之間各加一課間餐。有家長不把早餐當(dāng)正餐，只使墊墊肚子，所以許多孩子早餐質(zhì)和量都不能滿足身體需要。合理早餐既要吃含碳水化合物豐富食物，如饅頭、面包等，同時還要進食富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如雞蛋、牛奶、豆?jié){等，最好搭配一些新鮮蔬菜水果。中小學(xué)生在正餐前應(yīng)少吃零食，作為對正餐營養(yǎng)補充是能夠，但不能以零食代替正餐。同時要合理選擇零食，防止以甜飲料、糖果、膨化食品、油炸食品、腌制食品等含糖量高及多鹽食物為零食；白開水其實是最好飲料。

8．吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物，不飲酒

重視飲食衛(wèi)生，嚴格把病從口入關(guān)。餐前便后要洗手，提倡分餐制，以降低疾病傳輸機會。酒為純熱量食物，不含其它營養(yǎng)素，中小學(xué)生不宜飲酒。飲食和健康主題班會專家講座第37頁紅茶—緩解壓力科學(xué)研究發(fā)覺，紅茶有降低機體應(yīng)激激素分泌水平功效，天天飲用紅茶，有利于舒緩神經(jīng)?？茖W(xué)家稱，當(dāng)你感到心理壓力太大時候，來杯紅茶會使你感到神清氣爽。牛奶--緩解壓力鈣是天然神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定劑。有試驗證實，人在受到某種壓力時，經(jīng)過小便排出體外鈣就會增加。所以，備戰(zhàn)考生要注意選擇含鈣高牛奶、酸奶、蝦皮、蛋黃等食物，有安定情緒效果。香蕉—緩解壓力、疲勞含有消除疲勞、緩解擔(dān)心效果。常吃香蕉，能夠緩解擔(dān)心情緒，穩(wěn)定心態(tài)。草莓—緩解疲勞

◎草莓含有豐富維生素C，而維生素C有利于人體吸收鐵質(zhì)，使細胞取得滋養(yǎng)，所以多吃草莓能使人精力充沛。◎番石榴、西紅柿、奇異果、草莓、葡萄柚—保護視力

飲食和健康主題班會專家講座第38頁食品健康小常識飲食和健康主題班會專家講座第39頁牛奶三大誤區(qū)

牛奶是許多人日常生活中必不可少營養(yǎng)佳品，但普通人對于牛奶營養(yǎng)尚存許多誤區(qū)，使本該被吸收營養(yǎng)白白流失，對身體造成傷害！假如你也是這其中一員，則非常有必要了解一下下面內(nèi)容！1、牛奶越濃越好.有些人認為，牛奶越濃，身體得到營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常百分比標(biāo)準(zhǔn)。也有些人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而假如是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引發(fā)腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引發(fā)急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重負擔(dān)與壓力。

2、加糖越多越好.不加糖牛奶不好消化，是許多人“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給熱量，但必須定量，普通是每100毫升牛奶加5-8克糖。牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又輕易超出要求范圍。

還有一個何時加糖問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這么牛奶中賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃-100℃)產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不但不會被人體吸收，還會危害健康。所以，應(yīng)先把煮開牛奶晾到溫?zé)?40℃-50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。3、牛奶加巧克力.有些人認為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體牛奶加上巧克力會使牛奶中鈣與巧克力中草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，原來含有營養(yǎng)價值鈣，變成了對人體有害物質(zhì)，從而造成缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石發(fā)病率等。

飲食和健康主題班會專家講座第40頁雞蛋殼顏色和營養(yǎng)無關(guān)民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和養(yǎng)分關(guān)系說法。有些人說“白殼雞蛋沒養(yǎng)分”；也有些人說“蛋黃顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯？帶著這些問題，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研討室陳繼蘭研究員。

1.雞蛋養(yǎng)分價值都差未幾

人們往往經(jīng)過雞蛋殼顏色來選擇雞蛋。對此，陳繼蘭說：“實在，雞蛋養(yǎng)分價值高低，主要取決于飼料養(yǎng)分結(jié)構(gòu)與雞攝食情形，與蛋殼顏色并無必定聯(lián)絡(luò)?！绷硗猓皻ゎ伾顪\與產(chǎn)蛋量相關(guān)，普通產(chǎn)蛋早期殼色最深，然后逐步變淺；經(jīng)過選育也能夠轉(zhuǎn)變蛋殼顏色深淺；對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”說法，也是沒有任何依據(jù)。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來蛋就是粉殼，這很輕易實現(xiàn)。養(yǎng)分價值與其它雞蛋也沒有什么差異?！安耠u蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

2.蛋黃顏色深維A含量多

很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養(yǎng)分價值會更加好。實在，這種判定標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。陳繼蘭說，蛋黃自然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是全部“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比擬淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經(jīng)常會向飼料中添加色素。所以，蛋黃顏色不能用于判定是否為“柴雞蛋”標(biāo)準(zhǔn)，更不能據(jù)此認為其養(yǎng)分價值高。

飲食和健康主題班會專家講座第41頁隔夜茶真會致癌嗎？曾有說法是“隔夜茶不能喝”，不然輕易得癌癥。這種說法依據(jù)是：茶葉經(jīng)放置過夜后，其中一些二級胺類物質(zhì)能夠轉(zhuǎn)變形成致癌物——亞硝胺。實際上，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)。首先，二級胺類物質(zhì)并非茶湯中所特有，而是廣泛存在于很各種食物中，尤以腌臘制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人們從茶湯中攝取二級胺類物質(zhì)數(shù)量極為有限，遠低于人們從任何一個主食或蔬菜中攝入量。

再者，二級胺類物質(zhì)并不等同于致癌物——亞硝胺，二級胺類物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺。所謂特定條件，包含酸堿度、微生物和溫度等各種原因，也就是說，并非茶湯中含有二級胺類物質(zhì)和硝酸鹽就會產(chǎn)生亞硝胺。

另外，亞硝胺致癌過程也需要一定條件，即在人體內(nèi)要到達一定含量時才會產(chǎn)生致癌作用。據(jù)研究，亞硝胺要到達每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要連續(xù)性大劑量服用。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中含量高，根本不會產(chǎn)生如此巨大危害性。

反之，人們在正常品茗時候，能夠從茶湯中攝取較多茶多酚和維生素C，而這些化學(xué)成份都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺天然抑制劑。

盡管如此，也并非說“隔夜茶”不存在安全隱患。因為茶湯放置時間過久，茶湯中蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)是細菌、霉菌繁殖有效養(yǎng)料，因而，茶湯在長時間放置情況下存在滋生有害微生物可能性，可能造成茶湯變質(zhì)。

在茶湯放置過程中，伴伴隨茶湯溫度下降，所含有茶多酚和維生素等物質(zhì)大多發(fā)生化學(xué)改變，造成茶湯抗氧化能力下降，其營養(yǎng)和保健價值也隨之下降。從品茗科學(xué)性來說，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡可能防止喝“隔夜茶”等放置時間過久茶湯，這么才能充分發(fā)揮茶葉價值，為人們健康提供最好營養(yǎng)和健康成份飲食和健康主題班會專家講座第42頁“藏污”美食

第一個食物：蔥

污垢：研究發(fā)覺，蔥里含有寄生物隱孢子蟲、至賀菌和沙門氏菌。超市防止方式：購置冰凍蔥，因為室內(nèi)環(huán)境很輕易滋生細菌。家用防止方式：將水龍頭開到最大來清洗污垢，清洗時候剝?nèi)ナ[外皮。

第二種食物：雞肉

污垢：經(jīng)過對484只肉用仔雞研究后發(fā)覺，有42%被彎曲桿菌感染，12%被沙門氏菌感染。而最新調(diào)查發(fā)覺，美國每人每年食用70磅(35千克)雞肉，比食用牛肉、豬肉和土雞都多。超市防止方式：選擇那些自由放養(yǎng)場養(yǎng)雞。這些雞棲息場所更大，一次屠宰數(shù)量也少，所以安全性較高。家用防止方式：為了防止食品中毒，在將生肉買回之后，先用清水泡一下，而不是直接將其放在烤碟里。這個捷徑能夠防止雞肉和其它食物帶來感染。在切肉時候，記得清洗刀子和案板。

第三種食物：碎牛肉

污垢：對漢堡包中肉調(diào)查后發(fā)覺，其含有53%產(chǎn)氣莢膜梭菌，30%葡萄狀球菌，12%李氏桿菌。超市防止方式：在超市時候選擇那些經(jīng)過輻射處理碎牛肉，普通包裝上會印有經(jīng)過輻射處理標(biāo)志。家用防止方式：在牛肉中加入新鮮牛油能夠預(yù)防大腸桿菌滋生。

飲食和健康主題班會專家講座第43頁第四種食物：哈密瓜

污垢：研究發(fā)覺，有3.5%哈密瓜中含有沙門氏菌和至賀菌(人與人之間能夠傳染)。因為普通都是生吃哈密瓜，所以細菌會直接進入你腸內(nèi)。超市防止方式：買整個哈密瓜，因為切開瓜很輕易使細菌進入。家用防止方式：吃瓜之前在自來水下面用清潔液清洗15到30秒，確保你買刷子只用來清洗蔬菜和水果，不然會引發(fā)交叉感染。

第五種食物：桃子

污垢：為了使桃子表面看起來光滑潔凈，在收獲桃子幾周之前，農(nóng)民會給桃子上撒農(nóng)藥。據(jù)匯報，在桃子抵達消費者時候，其表面已經(jīng)覆蓋了9層農(nóng)藥。超市防止方式：用貼有有機標(biāo)志袋子裝桃子和其它水果。家用防止方式：很多商品上面會有一層蠟來保持農(nóng)藥作用，所以用海綿或刷子洗掉這層蠟即可。

第六種食物：冷盤污垢：研究發(fā)覺，冷盤能夠很輕易引發(fā)李氏桿菌，因為李氏桿菌更輕易在嚴寒環(huán)境中滋生。超市防止方式：防止選擇熟食店冷盤。家用防止方式：在三明治上面涂上芥末，因為它能夠在2小時之內(nèi)殺死90%李氏桿菌、大腸桿菌和沙門氏菌

飲食和健康主題班會專家講座第44頁桶裝礦泉水開封3天不如自來水？試驗:確實如此醫(yī)生解析

開封時間越長細菌滋生越多

“桶裝礦泉水開封時，手會與桶口接觸，這也會影響水質(zhì)！”市二醫(yī)院檢驗科副主任技師尹亞非說，當(dāng)?shù)V泉水暴露在空氣中時，水質(zhì)一樣可能被污染。她指出，取樣、轉(zhuǎn)