GZ051 酒店服務(wù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)第2套（主題宴會(huì)設(shè)計(jì)）4月20日-2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽擬設(shè)賽項(xiàng)賽題

PAGE

42

PAGE

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高等職業(yè)教育組“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)評(píng)分表

序號(hào)

M=測(cè)量

J=評(píng)判

標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述

權(quán)重

評(píng)分

B1

儀容

儀態(tài)

2分

M

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

0.2

Y|N

M

工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

0.2

Y|N

M

男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝

0.2

Y|N

M

身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油

0.2

Y|N

M

合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求

0.2

Y|N

J

3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵

1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差

0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信

1.0

3

2

1

0

B2

宴會(huì)

擺臺(tái)

9分

M

巡視工作環(huán)境，進(jìn)行安全、環(huán)保檢查

0.1

Y|N

M

檢查服務(wù)用品，工作臺(tái)物品擺放正確

0.1

Y|N

M

臺(tái)布平整，凸縫朝向正、副主人位

0.3

Y|N

M

臺(tái)布下垂均等

0.3

Y|N

M

裝飾布平整且四周下垂均等

0.2

Y|N

M

從主人位開始拉椅

0.2

Y|N

M

座位中心與餐碟中心對(duì)齊

0.2

Y|N

M

餐椅之間距離均等

0.2

Y|N

M

餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分相切

0.2

Y|N

M

餐碟間距離均等

0.2

Y|N

M

相對(duì)餐碟、餐桌中心、椅背中心五點(diǎn)一線

0.3

Y|N

M

餐碟距桌沿1.5厘米

0.1*8

Y|N

M

餐碟拿碟手法正確、衛(wèi)生

0.1

Y|N

M

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

0.1*8

Y|N

M

湯碗位于味碟左側(cè)，與味碟在一條直線上，湯碗、湯勺擺放正確、美觀

0.1

Y|N

M

筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處

0.2

Y|N

M

筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟距離均等

0.2

Y|N

M

筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上

0.1*8

Y|N

M

牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上,底部與長(zhǎng)柄勺齊平

0.1

Y|N

M

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

0.2

Y|N

M

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米

0.1*8

Y|N

M

三杯成斜直線

0.2

Y|N

M

擺杯手法正確、衛(wèi)生

0.2

Y|N

M

正確使用托盤操作(臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶或其他裝飾物和主題名稱牌除外)

0.2

Y|N

M

按照順時(shí)針方向進(jìn)行操作

0.2

Y|N

M

操作中物品無掉落

0.3

Y|N

M

操作中物品無碰倒

0.3

Y|N

M

操作中物品無遺漏

0.2

Y|N

J

3操作很熟練，無任何失誤，整體表現(xiàn)優(yōu)，美觀度高，選手精神飽滿

2操作較熟練，無明顯失誤，整體表現(xiàn)較好，美觀度優(yōu)良，選手精神較飽滿

1操作較熟練，有明顯失誤，整體表現(xiàn)一般，美觀度一般，選手精神較飽滿

0操作不熟練，有重大操作失誤，整體表現(xiàn)差，美觀度較差，選手精神不飽滿

1.0

3

2

1

0

B3

餐巾折花

2分

M

餐巾準(zhǔn)備平整、無折痕

0.2

Y|N

M

花型突出主位

0.2

Y|N

M

使用托盤擺放餐巾

0.2

Y|N

M

餐巾折花手法正確，操作衛(wèi)生

0.4

Y/N

J

3花型美觀，整體挺括、和諧，凸顯主題、有創(chuàng)意

2花型較美觀，整體較挺括，與主題有關(guān)聯(lián)、有創(chuàng)意

1花型欠美觀，整體缺少挺括，與主題關(guān)聯(lián)低、缺少創(chuàng)意

0花型不美觀，整體不挺括，與主題無關(guān)、無創(chuàng)意

1.0

3

2

1

0

B4

主題

創(chuàng)意

設(shè)計(jì)

3分

M

臺(tái)面物品、布草的質(zhì)地環(huán)保，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際

0.2

Y|N

M

臺(tái)面布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)

0.2

Y|N

M

現(xiàn)場(chǎng)制作臺(tái)面中心主題裝飾物

0.3

Y|N

M

中心主題裝飾物設(shè)計(jì)規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流

0.1

Y|N

M

選手服裝與臺(tái)面主題創(chuàng)意呼應(yīng)、協(xié)調(diào)

0.2

Y/N

J

3中心主題創(chuàng)意十分新穎，設(shè)計(jì)外形十分美觀，具有很強(qiáng)的觀賞性及文化性

2中心主題創(chuàng)意較新穎，設(shè)計(jì)外形較美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，較強(qiáng)的文化性

1中心主題創(chuàng)意新穎性一般，設(shè)計(jì)外形美觀度一般，觀賞性一般，文化性一般

0中心主題創(chuàng)意新穎性差，設(shè)計(jì)外形美觀度差，觀賞性差，文化性差

1.0

3

2

1

0

J

3整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果優(yōu)秀，完全符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，具有很好的市場(chǎng)推廣價(jià)值

2整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較好，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，具有較好的市場(chǎng)推廣價(jià)值

1整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果一般，基本符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，具有一定的應(yīng)用價(jià)值

0整體設(shè)計(jì)未按照選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較差，不符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，應(yīng)用價(jià)值低

1.0

3

2

1

0

B5

菜單

設(shè)計(jì)

2分

M

菜單設(shè)計(jì)的各要素(如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)等)與主題一致

0.2

Y|N

M

菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本因素，符合經(jīng)營(yíng)實(shí)際

0.2

Y|N

M

菜品設(shè)計(jì)注重食材選擇，體現(xiàn)鮮明的主題特色和文化特色

0.2

Y|N

M

菜單外形設(shè)計(jì)富有創(chuàng)意，形式新穎

0.2

Y/N

M

菜品設(shè)計(jì)(菜品搭配、數(shù)量及名稱)合理，符合主題

0.2

Y/N

J

3菜單設(shè)計(jì)整體富有創(chuàng)意，富有藝術(shù)性，富有文化氣息，設(shè)計(jì)水平高，具有很強(qiáng)的可推廣性

2菜單設(shè)計(jì)整體較有創(chuàng)意，較有藝術(shù)性，較有文化氣息，設(shè)計(jì)水平較高，具有較強(qiáng)的可推廣性

1菜單設(shè)計(jì)整體創(chuàng)意一般，藝術(shù)性一般，文化氣息一般，設(shè)計(jì)水平一般，具有一定推廣性

0菜單設(shè)計(jì)整體創(chuàng)意較差，藝術(shù)性較差，文化氣息較差，設(shè)計(jì)水平較差，不具有可推廣性

1.0

3

2

1

0

B6

主題

創(chuàng)意

說明書2分

M

設(shè)計(jì)精美，圖文并茂，材質(zhì)精良，制作考究

0.5

Y|N

M

文字表達(dá)簡(jiǎn)練、清晰、優(yōu)美，能夠準(zhǔn)確闡述主題

0.2

Y|N

M

創(chuàng)意說明書制作與整體設(shè)計(jì)主題呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致

0.3

Y/N

J

3創(chuàng)意說明書總體結(jié)構(gòu)十分合理，層次十分清楚，邏輯十分嚴(yán)