營養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《相關(guān)專業(yè)知識(shí)》（題庫）模擬試卷一

營養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《相關(guān)專業(yè)知識(shí)》（題庫）模擬試卷一[單選題]1.初進(jìn)高溫環(huán)境作業(yè)工作，大量出汗后，（江南博哥）飲用大量礦泉水，出現(xiàn)肌肉痙攣等，主要是由于缺乏下列哪種物質(zhì)？()A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂E.鐵參考答案：A參考解析：初進(jìn)高溫環(huán)境作業(yè)工作，大量出汗后，飲用大量礦泉水，出現(xiàn)肌肉痙攣等，主要是由于缺乏鈉。[單選題]2.老年人飲食安排哪項(xiàng)不合理？()A.每日或隔日食用一個(gè)雞蛋B.多食用家雞，少食用肉雞C.多食用海魚D.糧食可多吃E.多食用禽肉，少食用畜肉參考答案：D參考解析：禽類中肉雞脂肪多，不如家雞。禽肉蛋白質(zhì)含量較多而脂肪較少，且細(xì)嫩易于消化，比畜肉更適合老年人食用。糧食不可多食用，以防止能量超過所需。海魚中有EPA和DHA，對防治高脂血癥和動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。蛋類含有多種營養(yǎng)素，為優(yōu)質(zhì)蛋白，但蛋黃內(nèi)膽固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一個(gè)雞蛋為宜。[單選題]3.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是()。A.肉制品B.豆制品C.罐頭食品D.自制發(fā)酵食品E.魚制品參考答案：D[單選題]4.鉛中毒主要危害的組織或器官是()。A.肝功能損傷B.腎功能損傷C.消化功能損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷E.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)損傷參考答案：D參考解析：鉛中毒主要損傷神經(jīng)系統(tǒng)。[單選題]5.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌()。A.產(chǎn)生致嘔吐毒素B.產(chǎn)生內(nèi)毒素C.對組織的侵襲力D.迅速繁殖E.產(chǎn)生外毒素參考答案：E[單選題]6.大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.肉類及制品B.海產(chǎn)品C.淀粉類食物D.自制發(fā)酵食品E.飲料參考答案：A[單選題]7.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是()。A.美藍(lán)B.二巰基丙醇C.亞硝酸異戊酯D.硫代硫酸鈉E.亞硝酸鈉參考答案：A[單選題]8.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是()。A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜參考答案：E[單選題]9.下列食物不可作為幼兒食物的選擇對象的有()。A.糧谷類和薯類B.水果蔬菜C.魚肉禽蛋及豆類食品D.奶類E.大豆異黃酮參考答案：E參考解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。[單選題]10.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，下列哪項(xiàng)不屬于DRIs的內(nèi)容？()A.推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量（RDA）B.平均需要量（EAR）C.適宜攝入量（AI）D.推薦攝入量（RNI）E.可耐受最高攝入量（UL）參考答案：A參考解析：DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，其中包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。[單選題]11.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)教育“四有”特點(diǎn)？()A.有系統(tǒng)B.有計(jì)劃C.有組織D.有預(yù)見E.有評價(jià)參考答案：D參考解析：營養(yǎng)教育是有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)和有評價(jià)的干預(yù)活動(dòng)。[單選題]12.下列不是測定食物中營養(yǎng)素種類和含量的方法的是()。A.微生物分析法B.化學(xué)分析法C.儀器分析法D.物理分析法E.酶分析法參考答案：D參考解析：常用來測定食物中營養(yǎng)素種類和含量的方法有微生物分析法、化學(xué)分析法、儀器分析法、物理分析法、酶分析法，物理分析法不能用來測定食物中營養(yǎng)素種類和含量。[單選題]13.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為()。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品E.奶制品參考答案：D[單選題]14.與化學(xué)性食物中毒相比，細(xì)菌性食物中毒()。A.多發(fā)于植物性食物B.發(fā)病率低C.主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.病死率低E.潛伏期短參考答案：D參考解析：此題考察化學(xué)性食物中毒與細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的區(qū)別，細(xì)菌性食物中毒較化學(xué)性食物中毒發(fā)病率高，主要為胃腸道癥狀，潛伏期長。[單選題]15.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為()。A.毒蕈食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒C.細(xì)菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒參考答案：B[單選題]16.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？()A.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大腸桿菌食物中毒參考答案：C[單選題]17.河豚魚毒素含量最高的部位是()。A.魚肉B.卵巢C.眼睛D.魚皮E.魚鰓參考答案：B參考解析：河豚魚毒素含量最高的部位是卵巢、卵子、肝臟。[單選題]18.DDV為()。A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類E.機(jī)理是肝損害參考答案：B參考解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。[單選題]19.可以誘發(fā)魚、禽、大鼠和猴子等多種動(dòng)物肝癌的真菌毒素是()。A.煙曲霉毒素B.橘青霉毒素C.黃曲霉毒素D.展青霉毒素E.赭曲霉毒素參考答案：C參考解析：可以誘發(fā)魚、禽、大鼠和猴子等多種動(dòng)物肝癌的真菌毒素是黃曲霉毒素。[單選題]20.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)不包括()。A.營養(yǎng)豐富B.易于消化吸收C.緩沖大小，對胃酸中和作用大D.不易污染E.含有多種免疫因子參考答案：C[單選題]21.為防止不飽和脂肪酸引起的過氧化作用一般每克不飽和脂肪酸需攝入維生素E()。A.0.2mgB.0.4mgC.0.8mgD.1.6mgE.2.0mg參考答案：B[單選題]22.下列關(guān)于有害金屬對食品污染敘述不正確的是()。A.可出現(xiàn)生物富集作用B.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染C.可引起慢性中毒及遠(yuǎn)期效應(yīng)D.毒性作用表現(xiàn)為強(qiáng)蓄積性E.金屬元素的存在形式對毒性無影響參考答案：E參考解析：金屬元素的存在形式對毒性強(qiáng)弱也有影響，因此選擇E。[單選題]23.對放射損傷引起的紅細(xì)胞減少具有保護(hù)作用的營養(yǎng)素是()。A.葉酸與葡萄糖B.葉酸與果糖C.維生素B12與葡萄糖D.鐵與葡萄糖E.鐵與果糖參考答案：B參考解析：果糖與葉酸合用時(shí)，可使照射機(jī)體的紅細(xì)胞增加。[單選題]24.公共營養(yǎng)是研究下列哪項(xiàng)？()A.如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實(shí)踐和方法B.機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)C.如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論、實(shí)踐和方法D.如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實(shí)踐和方法E.如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來解決人類食物營養(yǎng)問題的理論、實(shí)踐和方法參考答案：A參考解析：這是一道基本概念記憶型題，根據(jù)營養(yǎng)的概念和針對公共營養(yǎng)概念中兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)（適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活、解決人類營養(yǎng)問題）設(shè)置干擾選項(xiàng)。公共營養(yǎng)是研究如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實(shí)踐和方法。[單選題]25.與膳食纖維的作用相同的大豆成分是()。A.脂肪氧化酶B.水蘇糖C.皂苷D.異黃酮E.植物紅細(xì)胞凝集素參考答案：B參考解析：與膳食纖維的作用相同的大豆成分是水蘇糖。[單選題]26.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，但不需要由食物提供的有()。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.?；撬酓.甘氨酸E.組氨酸參考答案：D參考解析：嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。[單選題]27.引起含氰甙植物中毒的常見食物有()。A.變質(zhì)銀耳B.鮮黃花菜C.馬鈴薯D.花生仁E.苦杏仁參考答案：E[單選題]28.大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為()。A.豆腐—大豆—豆?jié){B.大豆—豆腐—豆?jié){C.豆?jié){—大豆—豆腐D.豆腐—豆?jié){—大豆E.豆?jié){—豆腐—大豆參考答案：D參考解析：大豆蛋白質(zhì)消化率為65%，豆?jié){消化率為85%，豆腐消化率為92%～6%。[單選題]29.下列不會(huì)引起食品中B(α)P污染的有()。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報(bào)紙包裝食品D.使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械E.食品腐敗參考答案：E參考解析：食品中B(α)P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污染；④石蠟油污染；⑤環(huán)境污染。[單選題]30.與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高？()A.維生素CB.胡蘿卜素C.煙酸D.淀粉E.維生素B1參考答案：B[單選題]31.孕期，孕婦鐵的適宜攝入量為()mg/日。A.15B.20C.25D.30E.35參考答案：C參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期鐵的AI為25mg/日，UL為60mg/日。[單選題]32.鉛中毒主要的危害是()。A.肝功能損傷B.腎功能損傷C.消化功能損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷E.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)損傷參考答案：D參考解析：鉛中毒主要損傷神經(jīng)系統(tǒng)。[單選題]33.長期接觸含游離SiO2粉塵可引起下列哪種疾病？()A.煤硅肺B.塵肺C.煤肺D.硅肺E.石棉肺參考答案：D參考解析：長期吸入含大量二氧化硅的粉塵，可以引起硅沉著病，即硅肺。[單選題]34.嬰兒配方奶粉主要有()。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和動(dòng)物性食物奶粉參考答案：C參考解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫(yī)學(xué)配方。[單選題]35.以下哪項(xiàng)因素與低出生體重?zé)o關(guān)？()A.孕期血漿總蛋白高B.孕期血漿白蛋白低C.孕期貧血D.孕期能量攝入低E.吸煙、酗酒參考答案：A參考解析：孕期血漿總蛋白高與低出生體重?zé)o關(guān)。[單選題]36.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是()。A.稱重法B.查帳法C.化學(xué)分析法D.回顧調(diào)查法E.食物頻度參考答案：A[單選題]37.影響孕期能量需要的因素不包括()。A.孕前體重B.孕前體成分C.孕期體重增加數(shù)量D.孕期活動(dòng)程度E.胎兒生長速度參考答案：B參考解析：孕期總能量需要量包括提供胎兒生長，胎盤、母體組織的增長，孕婦體重增長，蛋白質(zhì)、脂肪的儲(chǔ)存以及增加代謝所需要的能量。[單選題]38.學(xué)齡兒童的膳食指南不包括()。A.保證吃好早餐B.為保證能量供應(yīng)，無需節(jié)制飲食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動(dòng)參考答案：B參考解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。[單選題]39.每日為學(xué)齡兒童至少提供多少牛奶？()A.100mLB.150mLC.200mLD.250mLE.300mL參考答案：D參考解析：每日應(yīng)為學(xué)齡兒童至少提供250mL牛奶。[單選題]40.下列說法不正確的是()。A.攝入量超過UL水平時(shí)，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低B.當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平時(shí)，幾乎所有個(gè)體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)C.當(dāng)攝入量水平介于RDA和UL之間時(shí)，對人體是安全的D.當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康E.人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營養(yǎng)成分，如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)參考答案：D參考解析：當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平時(shí)，幾乎所有個(gè)體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)；當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平以后，繼續(xù)增加攝入量不會(huì)帶來更多的好處，但若不超過UL水平也不會(huì)對健康造成危害；攝入量超過UL水平時(shí)如再繼續(xù)增加，則產(chǎn)生毒副作用的可能性也隨之增加。[單選題]41.利用英特網(wǎng)進(jìn)行營養(yǎng)宣教的方式是()。A.盲目的B.有年齡限制的C.有效率的D.高成本低效益的E.無效率的參考答案：C[單選題]42.有關(guān)高溫作業(yè)人員的礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，不正確的是()。A.氯化鈉的補(bǔ)充應(yīng)考慮出汗量，隨出汗量增加而增加B.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10％～20％C.熱作業(yè)后，氯化鈉的補(bǔ)充不必考慮出汗量D.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg/dE.鋅的供給量不應(yīng)低于15mg/d參考答案：C參考解析：高溫下作業(yè)的工人排汗量就更多，汗液的大量排出，不僅使人體內(nèi)水分和鹽類大量丟失，氯化鈉的補(bǔ)充應(yīng)考慮出汗量，隨出汗量增加而增加。[單選題]43.不屬于母乳優(yōu)點(diǎn)的是()。A.白蛋白與酪蛋白的比例優(yōu)于牛奶B.白蛋白在胃內(nèi)易于消化吸收C.含有較多的飽和脂肪酸D.不含β乳白蛋白E.必需氨基酸構(gòu)成與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸構(gòu)成極為一致參考答案：C參考解析：母乳較牛乳脂肪中含有較多的亞油酸和α一亞麻酸。[單選題]44.用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充()。A.硒B.碘C.鈣D.鐵E.鋅參考答案：D參考解析：牛奶是一種貧鐵食物。[單選題]45.中心型肥胖是指()。A.腰臀比＞0.85B.體脂＞30％C.皮褶厚度＞14mmD.身體質(zhì)量指數(shù)＞30E.上臂圍＞30cm參考答案：A參考解析：向心性肥胖亦稱之為中心型肥胖，指的是患者體內(nèi)脂肪沉積，是以心臟、腹部為中心而開始發(fā)展的一種肥胖類型。向心性肥胖患者體形最粗的部位是在腹部，腰圍往往大于臀圍，是成年人（尤其是女性）發(fā)生肥胖癥時(shí)的一種常見的臨床表現(xiàn)。腰臀比＞0.85。[單選題]46.妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素等營養(yǎng)素的排出增加，其原因是()。A.營養(yǎng)素在血中的濃度增加B.組織對營養(yǎng)素的利用率降低C.胃腸道吸收了更多的營養(yǎng)素D.腎小球?yàn)V過能力增強(qiáng)E.以上都不對參考答案：D參考解析：妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素等營養(yǎng)素的排出增加，原因是腎小球?yàn)V過能力增強(qiáng)。[單選題]47.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%E.30%～50%參考答案：A[單選題]48.下列哪種中毒能引起“醉酒癥狀”？()A.赤霉病麥中毒B.砷中毒C.亞硝酸鹽中毒D.鋅中毒E.毒蕈中毒參考答案：A參考解析：赤霉病麥中毒的潛伏期為幾分鐘至幾小時(shí)，一般多在半小時(shí)內(nèi)。臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀，尤其以惡心、嘔吐最為明顯。少數(shù)患者可出現(xiàn)全身癥狀和醉酒癥狀。[單選題]49.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)信息交流技巧？()A.非語言交流B.說服教育技巧C.反饋技巧D.提問技巧E.宣傳技巧參考答案：B參考解析：營養(yǎng)信息交流技巧包括提問、反饋、非語言交流和宣傳4個(gè)方面的技巧。[單選題]50.下列哪種污染物可抑制膽堿酯酶？()A.有機(jī)氯B.黃曲霉毒素C.擬除蟲菊酯類D.氨基甲酸酯類E.單端孢霉烯族化合物參考答案：D參考解析：氨基甲酸酯與有機(jī)磷的中毒機(jī)制一樣，均為抑制膽堿酯酶，因此選D。[單選題]51.黃曲霉毒素特性有()。A.對許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級(jí)毒物B.急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛C.小劑量長期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長障礙D.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)E.以上都是參考答案：E[單選題]52.每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少10％開始的年齡是()。A.45歲B.55歲C.50歲D.60歲E.65歲參考答案：C參考解析：能量根據(jù)不同性別和不同勞動(dòng)強(qiáng)度，中年人對能量攝入要適當(dāng)，隨年齡增高，應(yīng)適當(dāng)減少能量攝入，45～50歲減少5％，50～59歲減少10％，以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則。[單選題]53.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母膳食鈣適宜量每日應(yīng)達(dá)到()。A.750mgB.800mgC.1000mgD.1200mgE.1500mg參考答案：D[單選題]54.中國居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為()。A.谷類B.畜禽類C.奶類D.蔬菜水果類E.油脂類參考答案：E參考解析：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量（每日攝入），便于人們在日常生活中實(shí)行。膳食寶塔分為5層，由塔底至塔頂依次為：谷類、薯類及雜豆250～400g，水l200mL；蔬菜類300～500g，水果類200～400g；畜禽肉類50～75g，魚蝦類50～100g，蛋類25～50g；奶類及奶制品300g，大豆類及堅(jiān)果30～50g；油25～30g，鹽6g。[單選題]55.初乳具有以下特點(diǎn)不包括()。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化參考答案：A參考解析：在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。之后第6～10天的乳汁稱為過渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含量約為10%，成熟乳為1%；含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子；為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素，例如鋅；長鏈多不飽和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。[單選題]56.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)()。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g參考答案：B參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)85g。[單選題]57.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mgE.15mg參考答案：C參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。[單選題]58.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHA參考答案：D參考解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ－亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。[單選題]59.下列哪種物質(zhì)是碳水化合物在谷類中的主要存在形式？()A.纖維B.糊精C.果糖D.淀粉E.葡萄糖參考答案：D參考解析：谷類碳水化合物主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)，含量在70%以上，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。[單選題]60.孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要包括()。A.鐵、銅、鈣B.鈣、磷、鐵C.鋅、鐵、鈣D.鈣、鐵、鎂E.硒、碘、鈣參考答案：C參考解析：孕期由于生理變化，血漿容量和腎小球?yàn)V過率的增加，使得血中各種礦物質(zhì)的濃度降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是鈣、鐵和鋅。[單選題]61.以下哪種細(xì)菌易引起感染型食物中毒？()A.霉變甘蔗B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.鐮刀菌參考答案：B參考解析：其他選項(xiàng)均為毒素型中毒。[單選題]62.每人每天需水量約2500mL，其中食物水、飲料水和代謝水分配比例是()。A.1000mL、1100mL、300mLB.1000mL、1100mL、400mLC.1000mL、900mL、600mLD.1000mL、1000mL、500mLE.1000mL、800mL、700mL參考答案：A參考解析：①飲料：正常環(huán)境，飲料可補(bǔ)給水分900～1500mL，但個(gè)體之間差異極大，平均為1100mL。②固體食物：食物中都含有水，此項(xiàng)每天可補(bǔ)充l000mL。③代謝水：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三大熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化放出熱能的同時(shí)也產(chǎn)生水，每克生熱營養(yǎng)素產(chǎn)生的水量為蛋白質(zhì)0.42mL，脂肪1.07mL，糖類0.6mL，一般的混合膳食每天產(chǎn)生代謝水為300mL。[單選題]63.牛奶中除了富含鈣外，還富含下列哪種礦物質(zhì)？()A.鉀B.鈣C.鋅D.鐵E.碘參考答案：A參考解析：牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。[單選題]64.動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，以下選項(xiàng)哪項(xiàng)除外？()A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.糖類D.脂肪E.維生素參考答案：E參考解析：一般來說，食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少，而所含的維生素，尤其是水溶性維生素因易水解，如烹調(diào)加工不當(dāng)，很容易被破壞而損失。肉類及魚類等動(dòng)物性食物烹調(diào)過程中除維生素外，其他營養(yǎng)素含量變化不大。[單選題]65.《中國居民膳食指南》教育人民群眾攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康，其制定原則是()。A.谷類為主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和葷油E.飲酒限量參考答案：B參考解析：中國居民膳食指南教育人民群眾攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康，其制訂原則是平衡膳食。[單選題]66.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)？()A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素CE.維生素A參考答案：D參考解析：維生素C可阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。[單選題]67.給嬰兒添加輔助食品的具體情況不包括()。A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍B.嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月C.吃完250ml奶后不到4h就餓D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E.嬰兒會(huì)走路參考答案：E參考解析：一般有下列情形時(shí)可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍，嬰兒在吃完約250ml奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來了，嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的奶，嬰兒月齡達(dá)6個(gè)月。[單選題]68.人工喂養(yǎng)方式不正確的是()。A.要及時(shí)添加輔助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜C.兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開水D.每次喂哺時(shí)間約20分鐘左右，每次間隔3小時(shí)以上E.應(yīng)由母親親自喂哺為好參考答案：B參考解析：所用奶瓶以大口直立式玻璃制品為宜，便于洗刷消毒，通常準(zhǔn)備幾個(gè)，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1個(gè)。[單選題]69.對于輻射損傷引起的貧血，防治作用最明顯的組合是()。A.葡萄糖、葉酸和維生素B12B.葡萄糖、葉酸和鐵C.果糖、葉酸和維生素B12D.果糖、鐵和維生素B12E.蔗糖、葉酸和維生素B12參考答案：C[單選題]70.下列哪項(xiàng)為食物中毒？()A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾E.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)參考答案：C[單選題]71.谷類主要提供的維生素為()。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1E.維生素C參考答案：D參考解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。[單選題]72.運(yùn)動(dòng)員比賽前補(bǔ)糖有助于改善耐力，補(bǔ)糖的適宜時(shí)間是()。A.賽前30minB.賽前60minC.賽前90minD.賽前120minE.賽前150min參考答案：D參考解析：賽前補(bǔ)糖時(shí)間宜安排在2h前或運(yùn)動(dòng)前幾分鐘。[單選題]73.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3h內(nèi)高糖飲食B.5h內(nèi)高糖飲食C.12h內(nèi)高糖飲食D.24h內(nèi)高糖飲食E.48h內(nèi)高糖飲食參考答案：B參考解析：運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是5h內(nèi)高糖飲食。[單選題]74.新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率無關(guān)的是()。A.胰島素抵抗B.糖耐量減低C.高胰島素血癥D.神經(jīng)管畸形E.高血壓參考答案：D參考解析：研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關(guān)。①低出生體重兒童成年后易發(fā)生糖耐量減低、高胰島素血癥和胰島素抵抗。②血壓與出生體重負(fù)相關(guān)出現(xiàn)在兒童期、青年期以及成年期的各階段。③出生體重2500g者的冠心病發(fā)病率18%，而出生體重3000g者，冠心病發(fā)病率4%。[單選題]75.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動(dòng)物是()。A.豚鼠B.大白鼠C.鴨雛D.貓E.豬參考答案：C[單選題]76.對擴(kuò)大營養(yǎng)宣教覆蓋面最有效的交流模式是()。A.參與交流B.單向交流C.雙向交流D.大眾交流E.自我交流參考答案：D參考解析：中國居民膳食指南營養(yǎng)教育項(xiàng)目采用了多種交流模式，按其重要性和實(shí)用性排列，從高到低依次為：大眾交流、參與交流、雙向交流、單向交流。[單選題]77.黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的致癌物，易污染的食物哪項(xiàng)除外？()A.花生B.玉米C.豆類D.谷類E.花生油參考答案：C參考解析：黃曲霉毒素很少污染豆類。[單選題]78.對于放射線引起的肝損傷防護(hù)作用最佳的糖類是()。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖E.乳糖參考答案：B[單選題]79.沙門菌食物中毒主要表現(xiàn)為()。A.肝、腎損傷癥狀B.胃腸道癥狀C.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.過敏癥狀E.溶血參考答案：B參考解析：沙門菌食物中毒主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。[單選題]80.胎兒神經(jīng)管畸形與何種營養(yǎng)素缺少有關(guān)？()A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素EE.維生素D參考答案：C共享題干題患者，女性，38歲，從事家政工作，經(jīng)濟(jì)狀況窘迫。近月來時(shí)感疲勞無力伴體重下降，反復(fù)感冒。查體：肌肉輕度萎縮；血漿清蛋白下降，血紅蛋白79.1g/L。[單選題]1.根據(jù)情況分析，其可能的原因是()。A.脂肪攝入不足B.能量攝入不足C.維生素C缺乏D.蛋白質(zhì)缺乏E.鐵缺乏參考答案：D[單選題]2.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，其在膳食中的推薦攝入量應(yīng)為()。A.占總能量的20％～30％B.9623.20kJ/d（2300kcal/d）C.100mg/dD.70g/dE.20mg/d參考答案：D[單選題]3.為改善其營養(yǎng)狀況，膳食中應(yīng)多食用()。A.豆油、花生油B.糧谷類C.新鮮蔬菜、水果D.海帶、發(fā)菜等E.蛋、奶、肉、大豆等參考答案：E肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。[單選題]4.肉毒梭菌屬于()。A.革蘭陽性菌B.革蘭陰性菌C.革蘭陽性需氧菌D.革蘭陽性厭氧菌E.革蘭陰性厭氧菌參考答案：D[單選題]5.易被肉毒梭菌污染的食品主要是()。A.肉B.臭豆腐C.臭米面D.魚、蝦E.剩飯參考答案：B[單選題]6.肉毒毒素主要侵犯的系統(tǒng)是()。A.消化系統(tǒng)B.心血管系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)D.肌肉系統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)參考答案：C[單選題]7.典型的臨床表現(xiàn)是()。A.發(fā)熱38～39℃B.腹部絞痛，血水樣便C.肌肉痙攣D.呼吸困難，腹痛E.視物模糊，眼瞼下垂、復(fù)視等參考答案：E不同的加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存方法會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。[單選題]8.谷類加工過精、過細(xì)，損失較多的是()。A.B族維生素B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.胡蘿卜素參考答案：A參考解析：谷類加工過精、過細(xì)，會(huì)損失較多的B族維生素。[單選題]9.高溫油炸，引起全部丟失的維生素是()。A.維生素B12B.維生素B2C.維生素B2D.維生素B1E.維生素C參考答案：D參考解析：油炸使維生素Bl全部損失。[單選題]10.采用常壓蒸汽加熱30min，可滅活大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素是()。A.脹氣因子B.蛋白酶抑制劑C.植酸D.植物紅細(xì)胞凝血素E.脂肪氧化酶參考答案：B參考解析：采用常壓蒸汽加熱30min可滅活大豆中的抗胰蛋白酶。[單選題]11.使新鮮蔬菜中維生素C丟失較多的是()。A.先切后洗B.先洗后切C.現(xiàn)炒現(xiàn)切D.急火快炒E.開水快汆參考答案：A參考解析：先切后洗可使維生素C大量損失。某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。[單選題]12.此女性BMI值為()。A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.4E.＜18.5參考答案：B[單選題]13.此女性營養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為()。A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.嚴(yán)重肥胖參考答案：C[單選題]14.飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制()。A.膽固醇攝入B.總熱能和脂肪的攝入C.膽固醇和脂肪的攝入D.高糖類食物的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入?yún)⒖即鸢福築某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。[單選題]15.根據(jù)以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是()。A.沙門氏菌食物中毒B.蠟樣芽胞桿菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒參考答案：C[單選題]16.若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的何種資料？()A.病史B.用餐情況C.病人癥狀D.病人體征E.病人嘔吐物實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果參考答案：E[單選題]17.若證實(shí)為食物中毒，其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過程中()。A.貯存不當(dāng)B.生熟交叉污染C.運(yùn)輸過程中污染D.容器不干凈E.烹調(diào)人員手有化膿性感染參考答案：E男性，50歲，身高1.8m，體重95kg。[單選題]18.他的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）在()。A.11～14B.15～20C.21～25D.26～30E.31～40參考答案：D參考解析：身體體重指數(shù)（bodymassindex）簡稱BMI，是衡量是否肥胖和標(biāo)準(zhǔn)體重的重要指標(biāo)。BMI=體重（kg）/身高（m）×身高（m）。他的BMI為29.3。[單選題]19.用WHO標(biāo)準(zhǔn)判定，他屬于()。A.消瘦B.營養(yǎng)不良C.正常D.超重E.肥胖參考答案：D參考解析：用WHO標(biāo)準(zhǔn)判定，18.5～24.9正常，25～29.9為超重，＞30為肥胖，他的BMI=29.3，屬于超重。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會(huì)各人群某一時(shí)間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。[單選題]20.WHO主張?jiān)u價(jià)兒童當(dāng)前營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A.身高別體重B.年齡別身高C.年齡別體重D.體重E.頭圍參考答案：C[單選題]21.WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)（BMI）應(yīng)()。A.＞30B.＞28C.＞25D.＞24E.＞18.5參考答案：A[單選題]22.皮褶厚度測量部位為()。A.肩胛下、臍旁、肱二頭肌B.肩胛下、臍旁、肱三頭肌C.肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌D.股二頭肌、臍旁、肱三頭肌E.股二頭肌、肩胛下、肱三頭肌參考答案：B某冶煉廠工人均為20～45歲的青壯年。營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分工齡長者（10年以上）存在睡眠質(zhì)量低，記憶差，乏力，食欲缺乏并時(shí)有惡心、噯氣等現(xiàn)象，個(gè)別有腹痛和便秘發(fā)生。體格檢查發(fā)現(xiàn)，該人群面色及肢端蒼白，肢端感覺異常，呈襪套樣分布。[單選題]23.冶煉廠該人群的癥狀和體征最可能的情況是()。A.慢性汞中毒B.慢性鎘中毒C.急性苯中毒D.慢性鉛中毒E.慢性肝炎參考答案：D參考解析：慢性鉛中毒的臨床表現(xiàn)：①神經(jīng)系統(tǒng)，神經(jīng)衰弱綜合征，是早期常見癥狀。有頭痛、頭暈、睡眠障礙、記憶力減退、乏力、肌肉、關(guān)節(jié)酸痛。嚴(yán)重中毒病人可出現(xiàn)癲癇樣發(fā)作、精神障礙或腦神經(jīng)損害的中毒性腦病。②消化系統(tǒng)，口內(nèi)有金屬味，有人齒齦可見藍(lán)色鉛線。如出現(xiàn)頑固性便秘，則常為腹絞痛的先兆。腹絞痛是鉛中毒的典型癥狀之一，多為突然發(fā)作，呈持續(xù)性絞痛，部位多在臍周，發(fā)作時(shí)患者面色蒼白，大汗淋漓，常伴嘔吐，煩躁不安，手按壓腹部疼痛可緩解。檢查時(shí)腹部平坦柔軟，無固定壓痛點(diǎn)，無反跳痛，腸鳴音減弱。目前典型的腹絞痛發(fā)作已少見，多表現(xiàn)為腹部隱痛，腹脹等。③血液系統(tǒng)，表現(xiàn)為鉛面容和貧血?；颊呙娌考爸顺驶野咨氀３实脱t蛋白性，周圍血中可見點(diǎn)彩紅細(xì)胞、網(wǎng)織紅細(xì)胞及堿粒紅細(xì)胞的增多。此外女性患者常有月經(jīng)不調(diào)、流產(chǎn)及早產(chǎn)等。[單選題]24.擬做出診斷最有價(jià)值的檢查是()。A.卟啉代謝指標(biāo)B.發(fā)鉛C.尿常規(guī)D.血常規(guī)E.X線胸片參考答案：A參考解析：職業(yè)性慢性鉛中毒是生產(chǎn)中長期接觸鉛煙或鉛塵所致的全身性疾病。其早期表現(xiàn)為卟啉代謝障礙、神經(jīng)衰弱綜合征和消化系統(tǒng)癥狀，中毒較重時(shí)出現(xiàn)貧血、腹絞痛，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)鉛性麻痹或中毒性腦病。鉛作用于全身多系統(tǒng)和器官（血液、神經(jīng)、消化、心血管系統(tǒng)、腎臟）。在鉛中毒機(jī)制研究中，認(rèn)為出現(xiàn)卟啉代謝紊亂是鉛中毒重要和較早的變化之一。[單選題]25.對該人群的膳食治療原則是()。A.高蛋白、高維生素飲食B.高熱量、高維生素飲食C.高蛋白、高脂肪飲食D.低蛋白、高脂肪、高維生素飲食E.高熱量、高蛋白、高脂肪飲食參考答案：A參考解析：對于鉛中毒人群，首先要做到均衡飲食。少吃肥肉、油炸和油膩食品，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入。多吃些含蛋白質(zhì)豐富的食物（比如牛奶、豆制品、魚類、瘦肉、牛肉等）、新鮮蔬菜和水果、硬殼堅(jiān)果類（核桃、花生、開心果等）以及黑木耳等。但要注意的是蔬菜、水果應(yīng)洗干凈，水果應(yīng)削皮，因?yàn)檗r(nóng)藥中往往含有鉛。同時(shí)多喝水，以促進(jìn)鉛的排泄。某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。[單選題]26.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是（）。A.血清鐵降低B.血清鋅降低C.血清鈣降低D.血清磷降低E.血清鈉降低參考答案：C[單選題]27.在補(bǔ)充缺乏的鹽類物質(zhì)時(shí)，最好應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充（）。A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素EE.維生素B2參考答案：B據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。[單選題]28.精白面粉蛋白質(zhì)相對缺少的氨基酸是()。A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸參考答案：D參考解析：精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15，賴氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，蘇氨酸3.06，亮氨酸7.10，異亮氨酸3.61，纈氨酸4.24。[單選題]29.精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是()。A.谷氨酸B.賴氨酸C.胱氨酸D.亮氨酸E.色氨酸參考答案：B參考解析：在吸收消化利用過程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當(dāng)某食物中某氨基酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個(gè)比例時(shí)，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出優(yōu)勢，這個(gè)氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類中的蛋氨酸，谷類中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7％左右，因此谷類中賴氨酸含量更低，是谷類蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸。[單選題]30.精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63，是指()。A.每100g精白面粉含蛋白質(zhì)0.63gB.精白面粉蛋白質(zhì)的利用率為63％C.精白面粉蛋白質(zhì)含氮量為63％D.精白面粉蛋白質(zhì)的吸收率為63％E.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物每攝入1g精白面粉蛋白質(zhì)，動(dòng)物體重增加0.63g參考答案：E參考解析：蛋白質(zhì)效力比是攝入單位重量蛋白質(zhì)的體重增加數(shù)：PER=體重增加（g）/攝入蛋白質(zhì)（g）。[單選題]31.精白面粉蛋白質(zhì)的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質(zhì)為模式計(jì)算的？()A.牛奶B.魚C.大米D.全雞蛋E.牛肉參考答案：D共享答案題A.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素B.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷C.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化D.使食品具有某種色澤和特殊口味E.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要[單選題]1.向精白米面中添加B族維生素的目的是()。A.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素B.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷C.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化D.使食品具有某種色澤和特殊口味E.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要參考答案：A參考解析：食品強(qiáng)化在國外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸；補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素，如向精白米面中添加E族維生素；使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化，如寒帶人群補(bǔ)充維生素C等。共享答案題A.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素B.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷C.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化D.使食品具有某種色澤和特殊口味E.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要[單選題]2.寒帶人群補(bǔ)充維生素C等的目的是()。A.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素B.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷C.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化D.使食品具有某種色澤和特殊口味E.使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要參考答案：C參考解析：食品強(qiáng)化在國外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸；補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素，如向精白米面中添加E族維生素；使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化，如寒帶人群補(bǔ)充維生素C等。共享答案題A.血液系統(tǒng)癥狀B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.肝腎損傷D.胃腸道癥狀E.腦損傷[單選題]3.河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為()。A.血液系統(tǒng)癥狀B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.肝腎損傷D.胃腸道癥狀E.腦損傷參考答案：B參考解析：河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)，因此選B。共享答案題A.血液系統(tǒng)癥狀B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.肝腎損傷D.胃腸道癥狀E.腦損傷[單選題]4.四季豆皂苷中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為()。A.血液系統(tǒng)癥狀B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.肝腎損傷D.胃腸道癥狀E.腦損傷參考答案：D參考解析：四季豆皂苷中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，屬于胃腸道癥狀，因此選D。共享答案題A.≤10μg/kgB.≤15μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤20μg/kg[單選題]5.黃曲霉毒素Bl允許量規(guī)定其它糧食、豆類、發(fā)酵食品()。A.≤10μg/kgB.≤15μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤20μg/kg參考答案：C參考解析：共享答案題A.≤10μg/kgB.≤15μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤20μg/kg[單選題]6.黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定嬰兒代乳食品()。A.≤10μg/kgB.≤15μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤20μg/kg參考答案：D參考解析：我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)規(guī)定，玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出。共享答案題A.自然環(huán)境B.醫(yī)療保健C.社會(huì)經(jīng)濟(jì)D.社會(huì)文化E.人群營養(yǎng)[單選題]7.Engel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長率等指標(biāo)屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)？()A.自然環(huán)境B.醫(yī)療保健C.社會(huì)經(jīng)濟(jì)D.社會(huì)文化E.人群營養(yǎng)參考答案：C參考解析：社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個(gè)方面的資料和指標(biāo)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面，常選用的指標(biāo)有Engel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長率等。共享答案題A.自然環(huán)境B.醫(yī)療保健C.社會(huì)經(jīng)濟(jì)D.社會(huì)文化E.人群營養(yǎng)[單選題]8.營養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目和編制食物平衡表等指標(biāo)則屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)？()A.自然環(huán)境B.醫(yī)療保健C.社會(huì)經(jīng)濟(jì)D.社會(huì)文化E.人群營養(yǎng)參考答案：E參考解析：社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個(gè)方面的資料和指標(biāo)。人群營養(yǎng)指標(biāo)包括營養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目、編制食物平衡表、人均動(dòng)物性食品增長率或銷售額、谷類食物能量與動(dòng)物性食物能量與膳食能量之比值（%）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。共享答案題A.膳食調(diào)查B.人體測量資料分析C.營養(yǎng)監(jiān)測D.營養(yǎng)調(diào)查E.人體營養(yǎng)水平鑒定[單選題]9.運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群（以至個(gè)體）各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判斷其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為()。A.膳食調(diào)查B.人體測量資料分析C.營養(yǎng)監(jiān)測D.營養(yǎng)調(diào)查E.人體營養(yǎng)水平鑒定參考答案：D參考解析：共享答案題A.膳食調(diào)查B.人體測量資料分析C.營養(yǎng)監(jiān)測D.營養(yǎng)調(diào)查E.人體營養(yǎng)水平鑒定[單選題]10.稱量法、查賬法、24小時(shí)回顧法和化學(xué)分析法都屬于()。A.膳食調(diào)查B.人體測量資料分析C.營養(yǎng)監(jiān)測D.營養(yǎng)調(diào)查E.人體營養(yǎng)水平鑒定參考答案：A參考解析：居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測是公共營養(yǎng)工作的必要手段和中間環(huán)節(jié)。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查簡稱營養(yǎng)調(diào)查，其主要工作內(nèi)容包括膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查、人體測量資料分析。本題主要考察營養(yǎng)調(diào)查的概念及其主要內(nèi)容。共享答案題A.80gB.5gC.20gD.15gE.85g[單選題]11.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為()。A.80gB.5gC.20gD.15gE.85g參考答案：D參考解析：共享答案題A.80gB.5gC.20gD.15gE.85g[單選題]12.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕早期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為()。A.80gB.5gC.20gD.15gE.85g參考答案：B參考解析：孕期孕婦對蛋白質(zhì)的需要量增加，以滿足母體、胎盤和胎兒生長的需要。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕早期、中期和末期每日