二級(jí)公共營養(yǎng)師《專業(yè)技能》考試題庫大全（按章節(jié)）-第1章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（重點(diǎn)題）

PAGEPAGE1二級(jí)公共營養(yǎng)師《專業(yè)技能》考試題庫大全（按章節(jié)）-第1章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)一、單選題1.膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A、費(fèi)用較高B、具體C、抽象D、形象答案：C解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。2.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：D解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。3.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個(gè)層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。4.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫D、結(jié)語答案：C解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語、參考文獻(xiàn)、致謝等。5.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。A、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子答案：A解析：標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。6.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A解析：鮮奶的量（g）=500×22÷3=3667g。7.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C解析：動(dòng)物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。8.食物頻率法的目的是（）。A、獲得被調(diào)查者的膳食模式B、便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病C、采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確D、驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性答案：A解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。9.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)答案：C解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。10.混合系數(shù)是指（）。A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。11.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法答案：B論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評(píng)估個(gè)體的膳食攝入情況。12.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A、安全性控制B、集中控制C、并發(fā)控制D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)答案：B解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)13.下列敘述正確的是（）。A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭答案：B解析：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量；24h回顧法需要調(diào)查被調(diào)查者連續(xù)3天的膳食攝入；記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。14.不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。15.一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85答案：A解析：請(qǐng)參考表1-1。16.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、操作比較簡單B、所需人力多C、費(fèi)用高D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況答案：A解析：記賬法的操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少。17.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。18.早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%答案：D解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。19.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789答案：B解析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。20.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4答案：B解析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g21.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白質(zhì)供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal?？偣┠芰繛?668.6kcal。蛋白質(zhì)供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。22.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐答案：D解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。23.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、較稱重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入D、能分析個(gè)人膳食攝入狀況答案：C解析：記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。24.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題答案：C解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問題。25.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A、所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C解析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對(duì)象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。26.一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A、1.33B、1.0C、1.21D、1.13答案：D解析：中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)27.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。A、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D、可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低答案：A解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較高28.在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A、需要B、不需要C、都可以D、視被調(diào)查者的記憶情況而定答案：A解析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。29.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。30.一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、1.21B、0.83C、0.92D、0.85答案：C解析：請(qǐng)參考表1-1。多選題1.人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E、針對(duì)存在問題提出建議答案：ABCD解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。2.下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量B、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)答案：BDE解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量—廢棄食物總量—剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。3.稱重記賬法應(yīng)注意（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題答案：ABCE解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。4.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A、動(dòng)植物油B、淀粉C、食用糖D、牛奶E、高度酒答案：ABCE解析：純熱能食物包括植物油、動(dòng)物油、食用糖、淀粉和酒類。5.下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。A、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況答案：ACD解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時(shí)，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。6.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫答案：ABE解析：概念數(shù)據(jù)層是存儲(chǔ)記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況。7.稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）。A、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查B、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況答案：BCD解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。該法難以分析個(gè)體膳食攝入情況。8.下列描述正確的是（）。A、從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)B、在計(jì)算脂肪食物來源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類C、三大營養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E、純熱能食物不包括酒類答案：ABCD解析：純熱能食物包括酒類。9.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、以植物性食物為主B、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高答案：ADE解析：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高；肉類的攝入量較低。10.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類E、淀粉答案：BCE解析：純熱能食物包括植物油、動(dòng)物油、食用糖、淀粉和酒類。11.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意（）。A、奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加B、每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以答案：ADE解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。12.下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高答案：ABD解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問題13.下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查B、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)D、24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高E、3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日答案：BCE解析：24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，也適用于大型的全國膳食調(diào)查；24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求不高。14.下列描述正確的是（）。A、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔B、將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C、在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加D、進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類E、平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量答案：ACDE解析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。15.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性答案：ABD解析：主要特點(diǎn)包括：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性，以確保數(shù)據(jù)的安全性和可靠性。16.下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A、膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高D、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開放式的調(diào)查答案：ABDE解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較高。17.下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。A、稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查B、稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記C、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量D、要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記E、調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄答案：BDE解析：稱重記賬法不適合于個(gè)人膳食營養(yǎng)狀況；調(diào)查家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量－廢棄食物總量－剩余總量18.下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A、采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D、可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低E、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高答案：ABCD解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較高。19.數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性答案：ABDE解析：數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。判斷題1.24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法(每天入戶回顧24h進(jìn)餐情況，連續(xù)進(jìn)行3天)。2.稱重記賬法可以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：稱重記賬法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。3.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量－廢棄食物總量。4.膳食史法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過去一段時(shí)間的習(xí)慣性膳食模式和攝入量，因此，對(duì)那些在飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。5.稱重記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。6.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是前3位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是前2位。7.回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合，并對(duì)有關(guān)食物的種類、來源、加工方法、處理方法、對(duì)食物的詳細(xì)描述以及食物量等反映食物特性的信息都沒有限定。8.24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：24h回顧法需要詢問在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。9.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求不高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：24h回顧法多用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，對(duì)調(diào)查員的要求比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠懇的態(tài)度，才能獲得準(zhǔn)確的食物消耗資料。10.24h回顧法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個(gè)體，以便于通過連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對(duì)象的營養(yǎng)攝入水平。11.計(jì)算豆類攝入量時(shí)，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。12.家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。13.對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：本題中未明確所使用的調(diào)查方法，稱重記賬法對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。14.為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，至少應(yīng)在春冬季和夏秋季各進(jìn)行一次。15.將一個(gè)人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產(chǎn)品重量×35.1÷產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。16.標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事重體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人的。17.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。18.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)是后3位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)。19.《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第3位是食品的亞類編碼。20.在調(diào)查期間，記賬法可以忽略各種小雜糧和零食的攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在調(diào)查期間，記賬法不用疏忽忽略各種小雜糧和零食的攝入量。21.以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對(duì)象在外用餐的情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)，在外用餐的情況也需要考慮，不然會(huì)低估攝入量。22.人群膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況是人群膳食調(diào)查報(bào)告的主要內(nèi)容。23.應(yīng)加大對(duì)中國居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴(yán)格按寶塔所建議的食物攝入量攝取食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：居民膳食寶塔是居民膳食指導(dǎo)，是人們一段時(shí)間食物營養(yǎng)的建議攝入量，而不是每天嚴(yán)格控制的攝入量。24.3天回顧法調(diào)查通常選擇1個(gè)工作日和2個(gè)休息日進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：3天回顧法調(diào)查通常選擇2個(gè)工作日和1個(gè)休息日進(jìn)行。25.24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡7歲以下的兒童。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：由于24h膳食回顧調(diào)查法主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。26.記賬法一般能夠調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：記賬法一般不能調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量，通常可結(jié)合食物頻率法來調(diào)查這些調(diào)味品的消費(fèi)種類和量。27.記賬法適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個(gè)體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：與其他方法相比較，記賬法不但可以調(diào)查長時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。28.如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素?cái)z入水平。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：當(dāng)被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同時(shí)候，個(gè)體的營養(yǎng)攝入情況存在很大差異，不可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素?cái)z入水平，這樣會(huì)不能正確反映個(gè)體情況。29.24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高的文化程度和技巧，但是調(diào)查員需要嚴(yán)格訓(xùn)練，有文化和技巧，不然每個(gè)人調(diào)查都無法量化。30.記賬法不需要考慮零食的攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：記賬法同樣需要考慮零食的攝入。31.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：由于不同膳食調(diào)查方法得到數(shù)據(jù)不同、表達(dá)形式不同，數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)可能相同或不同。32.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)寶塔，膳食營養(yǎng)攝入量的評(píng)價(jià)依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。33.3天回顧法調(diào)查通常選擇一個(gè)工作日和兩個(gè)休息日進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行。34.24h回顧法需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：24h回顧法需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量。簡答題（總共6題）1.回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么?答案：（1）回顧法24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對(duì)象過去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問。（2）記賬法記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素?cái)?shù)量。①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)校或部隊(duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。（3）稱重法稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。2.下面是公共營養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。答案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×