中餐廳工作流程XXXX

中餐廳工作流程中餐廳工作流程逼部倘胡門撇:配分腦故部姥凳門酒:槍Depar牧tment蒙:送餐飲部游Outle至t啟:壓餐飲部各部差門焦工作任務(wù)害:祥練涉及員工由:定Task鵝:企班前會制度供To綁:季各級員工今籌配廊備皂:攜審射籠批龜:君Prepa截redb違y震:丸培訓(xùn)中心鎮(zhèn)Check耕edby專:庸日蟲己期洞:蝦編站禮號稀:培Date最:晨Refer興ence伯:電F&B-P淹&P-01揉5（共1重頁）巨政策：朱Polic備ies圾：碰班前會是總野結(jié)上班次工潤作，布置下瘋班次工作的斧重要環(huán)節(jié)，蜻同時與員工崗進(jìn)行工作溝糕通的一個主度要渠道，因嚇此必須充分傭準(zhǔn)備，按時宏召開。葡榨憤程座諸序：楊Proce尼dures斥:繭 經(jīng)1.時散間：9：5剛0經(jīng)—需10：15恥分產(chǎn)精神飽滿、粉規(guī)范站立、蠟?zāi)抗饨涣黢鲶@聽經(jīng)理或主攻管領(lǐng)宣誓詞殺。密檢查員工的減儀容儀表。孩佩戴名牌、抓皮鞋清潔、三制服整潔。牢10分鐘班樂前學(xué)習(xí)（企偶業(yè)文化，教擺育性書籍）旦檢查員工出倦勤情況，上蘭班人員必須莫準(zhǔn)時到崗參拍加班前會，丘否則視為遲巨到或曠工。魯知會當(dāng)餐預(yù)耽定情況，分屆工及指派工指作。把講解特別推堆薦菜品及促心銷、沽清情課況.際總結(jié)上餐工扯作，布置當(dāng)鋼日工作重點(diǎn)畏,做出一定羨的表揚(yáng)和批史評。抗10、傳達(dá)森上級的指示塞或通知。放部害翠門朗:尸分侄柴部弟話門譜:曾Depar說tment鹽:加餐飲部筑Outle陷t披:搜餐飲部各部丘門奔工作任務(wù)怨:舒通涉及員工術(shù):期Task得例會宣誓流存程往To錦:杠各級員工妖籌耳辮備饑:抖審擋脊批學(xué):澡Prepa成redb五y浩:草培訓(xùn)中心夸Check發(fā)edby飽:喘日估慰期娛:熱編灑揚(yáng)號封:放Date艱:擇Refer戴ence師:扮F&B-P絞&P-01弟5（共1躲頁）厭政策：淘Polic陶ies礎(chǔ)：例會前宣杠誓為了提高瘦團(tuán)隊(duì)氣勢，廣流一員工思叛想；發(fā)肅揚(yáng)望海震文化精神幕程委巖序字：偽Proce斧dures旗:驕 哲成立正站位粗姿勢，腳尖類分開痰10公分柳，腳后跟靠弄攏，抬頭、輛挺胸、收腹碰，目光注視退主會人，雙相手自然下垂彈，五指并攏盈，中指貼于熱褲縫中間?？称鹪陬I(lǐng)誓人的抱帶領(lǐng)下面帶踩微笑，飽含碰激情喊出我甜們的價望海姿人的共同目紗標(biāo)是：三遍琴；桃?guī)еで檗D(zhuǎn)資身舉起雙手冬（雙手要高扣于自己的雙逃肩）朝自己飾前后左右的刷戰(zhàn)友擊掌，起并給戰(zhàn)友說歷一聲卡“脹加油棕”繭語言要鏗鏘由有力！睡部段僑門悄:吊分救裁部脖紙門萬:緊Depar透tment述:勸餐飲部坊Outle放t劃:壽餐飲部各部餅門小工作任務(wù)妙:顯展涉及員工華:雅Task準(zhǔn)衛(wèi)生清潔制弱度中To鄉(xiāng):信各級員工執(zhí)籌畏倘備斜:窩審扇嚇批遠(yuǎn):景Prepa慮redb拳y陳:肺培訓(xùn)中心援Check朝edby虹:扎日杜顏期肌:墨編慕鞭號槳:出Date古:患Refer魯ence陣:族F&B-P仙&P-01疾5（共1碰頁）芒政策：憲Polic驕ies妖：所癢做好餐前的訪清潔工作，槍保證提供給星客人一個干軌凈整潔的用腫餐環(huán)境虧程失戒序：野Proce驢dures魚:腹 竄１、首先檢東查臺面餐具租是否齊全，鑰擺放是否規(guī)哀范，有無破晨損（玻璃器歷皿、瓷器及取臺布）轉(zhuǎn)盤久是否正常運(yùn)沫行食2、桌椅是巾否完好無裂刺縫，是否有西灰塵暫3、周邊衛(wèi)完生、酒水車毛、胸餐桌椅土，有無灰塵皺，備餐臺、變備餐柜是否莊干凈，柜內(nèi)宇餐具是否擺辦放整齊去4、窗戶是元否完好無損陜（窗臺、窗房戶玻璃、窗旺軌）是否干掠凈娃5、衛(wèi)生間德設(shè)施設(shè)備是員否完整，有解無異味，面幼盆、面鏡是鴿否干凈透亮蹈，馬桶是否臭干凈無污漬排水漬，地腳處線是否干凈碰無灰塵，檢臉查綠植是否掠有枯黃現(xiàn)象膏，如有立即姻清理，檢查押花盆底部是腐否干凈脾6、大理石源地面要求無嗎污漬，注意貝防滑制7、對于清卡潔衛(wèi)生的毛駁巾，要注意彈做好消毒工貸作礦部恰偷門非:嫁分巾栗部雙務(wù)門稀:平Depar逼tment范:艇餐飲部歸Outle者t己:凡餐飲部各部嶄門謹(jǐn)工作任務(wù)愿:廢涉及員工室:偏Task金餐前準(zhǔn)備工蜓作制度狀To呆:擴(kuò)各級員工呆籌絕幫備搞:撥審山坦批謎:鍛Prepa聞redb范y尼:奪培訓(xùn)中心型Check鞠edby莊:傲日址蟻期壺:液編棕漁號評:朵Date擠:嚷Refer頂ence耐:棉F&B-P袋&P-01退5（共1倦頁）維政策：鑰Polic往ies抵：翻垃做好餐前準(zhǔn)侵備工作，保扮證客人正常憲并提供周到員有效的服務(wù)削。堤Depar仙tment治:毯餐飲部客Outle匯t咸:全餐飲部各部頂門神工作任務(wù)濤:侮傲涉及員工蕉:教Task掠餐中服務(wù)流睬程苦To椅:存各級員工剝籌畢黑備斬:衰審興饒批伯:橋Prepa牲redb崇y河:錄培訓(xùn)中心纖Check兵edby單:廉日靜座期舊:拘編費(fèi)芹號酷:伴Date御:原Refer終ence守:宰F&B-P疲&P-01胸5（共1測頁）外程蔬推序頓：縫Proce暮dures滿:咸 幫復(fù)查本區(qū)域聯(lián)內(nèi)的桌子，豆桌面臺布、忘臺面及工作淘柜內(nèi)餐具等柔是否按標(biāo)準(zhǔn)里配備，放置占是否符合要箱求，椅子與額所鋪的席位標(biāo)是否對應(yīng)等予。臉備好點(diǎn)菜用仍的單據(jù)，筆謎，整潔的菜萍單酒水單，叼方圓托盤，寇備用餐具及傅客用毛巾、針打火機(jī)紅酒架和啤酒的開戶瓶器針檢查區(qū)域空都調(diào)及環(huán)境空程氣是否清新村，開啟迎客裳燈和背景音肆樂，聲音要號適當(dāng).熱檢查完畢后污，按要求時踏間11：3尚0分和晚市甩17：30行分站位，等企候賓客。注磨意站姿端正凡，儀態(tài)端莊色，微笑自然陳；歇政策：長Po有icies花：想飼餐中服務(wù)是吹餐飲服務(wù)中粥的重要環(huán)節(jié)貨程歐百序艱：茄Proce感dures伐:紀(jì) 磚熱情迎客：伍顧客由昏迎賓舅員引領(lǐng)進(jìn)入棟餐廳后，區(qū)堪域的服務(wù)員辦應(yīng)主動上前膨向顧客問好適，根據(jù)顧客繳意愿及包間織訂餐情況，謠選定合適包片間，拉椅讓母座、幫助客版人存放衣物械推薦茶品：辮遞上茶水單職，詢問客人胃喜好，主動陣向客人推薦錯茶水，茶水臺點(diǎn)好后請客滿人稍等并迅量速上茶。棗接受點(diǎn)菜：模點(diǎn)菜兩員需了解時假令菜肴及當(dāng)湖日特別菜品阿或廚師長特奧別推薦菜品鋪，以便接受蛙點(diǎn)菜，并適蝶時提供建議扛，遞上菜單當(dāng)時須先女后搜男，先長后務(wù)幼。機(jī)開單下廚：授點(diǎn)完菜后，搞應(yīng)重復(fù)一遍冤客人所點(diǎn)的床菜品，以免付搞錯。涼菜貴點(diǎn)完后應(yīng)先費(fèi)向廚房下單懇，以便涼菜免房及時備餐煙。其他熱菜噸、湯、主食喜、甜品及水冊果全部點(diǎn)完莖后然后將菜猶單其中一聯(lián)旺送入廚房、腥另一聯(lián)送入當(dāng)收銀處。牛按序上菜：贊第一道涼菜漿須在點(diǎn)完菜覺后的10分籠鐘之內(nèi)送上拆。上菜必須淚按照中餐進(jìn)甚餐次序進(jìn)行睡。（涼菜－考熱菜－湯－搏主食－甜品賺－水果）服騰務(wù)員應(yīng)主動果介紹菜品（級菜名、原料裕、功能或相糠關(guān)典故），薄視情況主動盈替客人派菜置，并詢問顧芽客對菜肴的幫意見。上第盈一道熱菜后檔應(yīng)詢問客人脊是否需要上稻主食。上菜作速度要把控鄉(xiāng)好，既不能供讓客人等待寒太久，也不宴能一下將菜漸肴全部送上壟。拾及時提供服灣務(wù)：斥服務(wù)過程中宰要在主動熱情達(dá)照顧好客人石：及時更換別骨碟、煙灰激缸，及時添丹加酒水或主哈食，檢查菜桌肴是否上齊振，及時撤下讓空盤碟等。糊結(jié)帳：惱顧客用餐完腹畢后，主動錄詢問客人還醫(yī)需要什么服取務(wù)。如顧客澇示意結(jié)帳，饞應(yīng)盡快從其沈右邊遞上帳糾單，按規(guī)定愿結(jié)帳，并向懇客人道謝。鎮(zhèn)禮貌送客：綱顧客離席，刑應(yīng)替顧客拉盲椅、遞送衣荷物、提醒客增人檢查是否句有遺留物品園，同時向客漂人道謝，歡積迎再次光臨蜻。演整理餐桌，卸重新鋪臺。蓬謊部棄醋門悲:盜分丈見部歷安門卷:別Depar黨tment垃:銳餐飲部輸Outle距t熊:懸餐飲部各部吊門由工作任務(wù)疲:隊(duì)匠涉及員工腿:內(nèi)Task貿(mào)餐后收市流犁程珍To呢:垃各級員工軟籌頌黎備熟:響審倉爽批臟:輔政策：釘Polic華ies員：蘿明確餐后清利潔整理程序邁，嚴(yán)格履行謙，以便及時拳有效快捷地濟(jì)作后整理工跪作，為下一歌道客人提供疑滿意地服務(wù)獨(dú)。奉程蜓搞序襖：畏Proce逮dures楚:團(tuán) 害1、將所有般殘羹剩汁撥遍到一個盤子灘中，大盤及燕大碟要置于政托盤或手推憑車底部，然捧后再將小件鴨餐具置于大將盤之上。漁貴重私的器具應(yīng)持都其把手，所許有的把柄應(yīng)噸朝向同一個眠方向，置放維在托盤一邊貞，如此可避肉免沾污了手織，且宜于用丈洗碗亭處朋處理。秒不要將盤碟號堆疊過高，晚并小心輕放防，以免發(fā)出軋?jiān)胍?。倡玻璃水杯不溜可套疊，要肺分開進(jìn)行放似置處理。譯將臟臺布向察后折半，再娛將干凈臺布令向前展開一泉半，鋪上桌勵子，抽去臟若臺布后，將顫干凈臺布慢報(bào)慢拉至定位歇。禁將相關(guān)用具屯重新擺放好胳。誤清掃地面時費(fèi)，如果有客悔人尚未離開睜，暫時不要加清掃或善意員請客人讓開瓶。唉清掃完畢后攜，座椅歸還何原位，如座溜椅有墊布，耗應(yīng)置平，避筍免皺紋。像部康壯門泳:剖分趁蛋部連難門蔥:舒Depar型tment伶:慎餐飲部捎Outle很t爹:言餐飲部各部吩門甜工作任務(wù)娃:批相涉及員工懂:確Task逃買單的流程滑To下:具各級員工鹿籌拘駁備星:忠審攔餓批惠:昏Prepa倦redb洪y令:刪培訓(xùn)中心臨Check才edby娘:憂日禍鍵期仇:艦編環(huán)反號狼:此Date兔:狀Refer臭ence酸政策：炊Polic淺ies眾：健虛程枯英序綢：嚇Proce端dures肝:壟 碎當(dāng)客人要求號結(jié)賬時，及常時處理，根吳據(jù)臺號，核茅對賬單，保匯證賬單正確爽，用結(jié)賬夾壤夾好賬單，鎮(zhèn)雙手遞到客驢人面前，賬扁單正面交予驚客人并手指群消費(fèi)金額告證知：穗“晝這里是您的式賬單，今天城一共消費(fèi)了醫(yī)XXXXX流XXX償”棕。繭不同結(jié)賬方靜式細(xì)則雪現(xiàn)金結(jié)賬：享當(dāng)客人點(diǎn)清額錢數(shù)，現(xiàn)收頓現(xiàn)唱，并認(rèn)何清真假，交煎予收銀員，具找零和發(fā)票罰同樣交予客洋人時，告知醒找零數(shù)目和門發(fā)票數(shù)目，懇做到現(xiàn)給現(xiàn)蘋唱，并表示雹感謝光臨用擦餐太簽單結(jié)賬：么首先簽單客監(jiān)人必須是協(xié)屠議單位客人柜，結(jié)賬時，賭請客人確認(rèn)們賬目后寫明蓬單位、姓名視、日期。并笛核對簽單字艙樣，身份證懷或工作證，左并表示感謝免。酷部玉杜門毯:置分廈起部崗紅門嘴:稈Depar拖tment安:役餐飲部雪Outle定t累:豬餐飲部各部鬧門餓工作任務(wù)腦:燕輝涉及員工盯:設(shè)Task掃送客離店的瓦流程敬To枝:首各級員工差籌僑秀備柏:畫審渣老批棕:過Prepa塵redb堪y農(nóng):哪培訓(xùn)中心阻Check青edby妻:陪日諒網(wǎng)期半:躲編太端號往:戶Date晃:桑Refer腸ence作:輩F&B-P芝&P-01創(chuàng)5（共1債頁）冠政策：鋒Polic屢ies撒：做筆程鳴檔序扔：鈔Proce盾dures蠶:躺 罩客人用餐結(jié)粥束后起身離熔開提醒客人貴：請帶好隨持身物品！貼及時給客人嚴(yán)拉椅，要求育雙手拉住椅承子兩邊扶手寧，輕輕的往南外拉。獸等待客人從儀餐位上走出暈后右手同時奔打出引領(lǐng)的皇手勢.走在典客人右前方慮1烘—扭1.5米處杰引領(lǐng)客人至之餐廳門較口.兆案(或者提前絕告知我們的帝客人下樓,券注意慢下別嚇滑倒渡待客人接出門后弱,員工要站快立于喜大門蓋正門口,雙賞手與客人揮份手告別,并捕致感謝語:暗謝謝您光臨頂酒店,期待示著您下次再抽光臨!救注意：在遇豐到拐彎處或神有障礙物時泄，要提醒客襲人小心。走欄路時雙手自鉤然下垂，自早然擺動。除部乖擠門向:奇分恥置部暫伴門濟(jì):門Depar搏tment葉:排餐飲部偽Outle向t呼:港餐飲部各部肝門堤工作任務(wù)盲:蠅阻涉及員工刺:酒Task盾規(guī)范擺臺的肥流程訊To喂:漠各級員工本籌訂漫備介:揭審梅暖批唱:摔Prepa佳redb妖y孤:價培訓(xùn)中心奧Check謀edby弱:抵日示朱期初:污編捐艱號吼:握Date示Refer公ence插:汽F&B-P照&P-01急5（共1撫頁）理政策：踐Polic慮ies竊：覽程壽脊序翠：辮Proce迷dures驕:變 磨1、準(zhǔn)備:施洗凈雙手晝,準(zhǔn)備各類醒餐具,玻璃騎器皿,臺布搬,口布等.霧2、檢查：敗檢查餐具,佳玻璃器皿等喚是否有損壞棕,污跡及手垮印,是否潔求凈光亮絨臺布,口布腦是否干凈,饞是否干凈,腸有損壞,縐儲紋.霧3、鋪臺布溜:服務(wù)人員搏要站在餐桌蒜左側(cè)或右側(cè)獎，向前將臺豬布抖開，臺王布圖案花飾傳要端正，臺錘布中縫要居咱中,四邊下劣垂長短一致央,四角與桌線腳成直線垂孫直滑4、拿餐具愧:一律使用所托盤,托盤釣用干凈的墊擴(kuò)布鋪好,左膜手托盤,右杏手餐具酒杯雜,水杯時,東應(yīng)握住杯腳擦部,拿刀叉隔匙時應(yīng)拿柄唐部，拿瓷器派餐具時，應(yīng)職盡量避免手急指與邊口的平接觸，減少么污染，落地府后的餐具，陽不得繼續(xù)使分用。儀擺臺:蘇菲應(yīng)墊碟：席位圈正中，先從謹(jǐn)主人位開始樂依次順時針凱完成；劇攏骨碟：鬼墊盤上放塑虛料膠墊，然豪后放上骨碟真，墊盤距離悠桌邊1.5員厘米，LO皇gO正對客飼人。賓湯碗、湯匙齡：湯碗擺在母碟上方偏左慘，湯匙在碗體內(nèi)，梗把在居左圓茶碟、茶杯仔：茶碟擺上蠅碟右仙，與唱桌喧相距泄1.5厘米伍；茶杯扣放醫(yī)在茶碟之上裂，杯耳向右掀玻璃杯究具：紅酒杯橫定位擺在骨須碟正中，平正分骨碟，飲尸料杯居左，貴白酒杯居右帆；私筷子、筷架蔑：筷子架在誼骨碟右側(cè)，偵與骨碟上方勾邊緣平行，近筷子底部距顆桌邊燦1.5厘米池。放于茶碟扛和墊碟中間壁，筷套LO減GL朝上。暖毛巾碟：在姥骨碟左邊擺課放，毛巾碟妨的中心與骨雀碟的中心線僻在一條線上售兩者之間距脆離訓(xùn)1厘米輛；高轉(zhuǎn)盤：多用榨于圓桌，盤漢底以壓臺布捕“旅十字注”覽折邊正中為金宜；薪煙碌灰依盅：放于主推人右上方一嚷個，提“類品望”彼字?jǐn)[放，一制般兩位公用耀一個。灣鮮花擺放：千花瓶插花或長裝飾物放在比轉(zhuǎn)盤的正中它心位置。臣宴會菜單：艦菜單放于骨畜碟正上方，帽菜單的擺放閃數(shù)量按宴會啟規(guī)格而定，登但主賓和主仇人必須要有譽(yù)。葛將折好的餐煙巾花放于骨暈碟正中或指鵲定的杯中；蓬按照擺好的晉席位，配備篇好椅子，椅跟子與座位對墾正，并相連陷成圓形，按望宴會舉辦的匠單位的需要件，在每一席腎位上放上姓涼名卡；攔部這盤門檢:掛餐飲部都分研棗部窗揮門禿:前餐飲部各蓋部門躬工作任務(wù)得:設(shè)測上菜的流程謊涉及員工課:鈴各級員工殿籌轉(zhuǎn)全備餅:庸培訓(xùn)良審燕稀批圖:察日蹤柿期要:舒編捎繁號界:巡政策：但Polic子ies排：膜然程滾紅序忙：品Proce約dures獄:塞 唇1、從傳菜側(cè)員托盤中取憑出菜肴（配萍上相應(yīng)的服摘務(wù)餐具，分具餐刀叉及湯老勺、公筷等饞）澇調(diào)整好臺面穩(wěn)位置，從指然定的上菜位獎，雙手承上籠，并大聲報(bào)嶄出菜名，然鳳后退后一步坐，右手五指正并攏以示跌“債請慢用土”鏡。（上菜位誦為副主位右胃手側(cè)，避免稠在老人與小蠅孩旁邊上菜誤2、上菜時樣注意：先冷滑菜后熱菜逐留項(xiàng)上菜，配簽有調(diào)料的先禾上料汁，上柱每一道菜主嫌動報(bào)菜名，基遇到一些特渣色菜要簡單雀介紹菜品的延來歷及小故嫁事。忘3、上粒狀舅的菜肴加分挖勺，上煲窩孫類一般加墊初碟上席。背4、上帶殼紀(jì)食品要跟毛反巾種5、上菜擺樹放應(yīng)高矮搭座配，顏色搭嬸配，冷熱搭汁配，器皿搭根配，不同材燈料菜品搭配間；訴部綱斑門姓:彈分屑走部棕低門楊:女Depar邀tment們:欄餐飲部棒Outle稈t薪:瘋餐飲部各部壞門攜工作任務(wù)闊:皂李涉及員工葵:售Task闖斟酒的流程徐To孕:器各級員工肝籌膊豬備吉:轎蠢培訓(xùn)中心休審津擁批燦:揉日燃狹期權(quán):湯編扒倉號乞:農(nóng)政策：連Polic腹ies鋪：筋旗程蘆罷序扇：躍Proce將dures卡:習(xí)取來客人選啄定的酒水飲附料放于托盤犬，酒牌對著勇客人，向客連人示酒，征傷得同意后打歸開。聾如客人點(diǎn)的缸是紅萄酒，暖應(yīng)將酒瓶放歪入墊有托巾?xiàng)畹木苹@中，為最佳溫度2縣0度，酒牌兇朝上，使客額人可以看清酬。夫用準(zhǔn)備好的足開酒刀，先州切開瓶酒封購口，揭去封變口頂部，并罷用餐巾清潔著瓶口，插入惰酒鉆，轉(zhuǎn)動綱鉆柄直鉆頭伐全部進(jìn)入瓶細(xì)塞，然后輕多輕松動并拔洞出瓶塞，此甜時不得轉(zhuǎn)動州或動酒瓶劣酒塞出瓶后合，應(yīng)放于碟呼，呈送至客淋人面前，請立檢查瓶塞上抓商標(biāo)與貼紙斷內(nèi)容是否一輪致，經(jīng)確認(rèn)巡后，才可斟革酒。喘紅酒需先斟腥入醒酒器中兩醒再蓋用餐巾擦凈餡瓶口和瓶身買，請客人嘗上酒，說：憤“給請您先品定堤一下好嗎？護(hù)”違斟酒時，右比手握住酒瓶凱，左手拿餐尚巾，舉瓶高赴低適當(dāng)，倒慮完酒后把瓶狂子往左上轉(zhuǎn)厭動，防止淌奴滴在杯外，犬斟酒用酒籃唉從第一主賓坊開始，站在蛙客人右邊按棍順時針方向儉繞餐桌進(jìn)行艙，白酒倒至蘭酒杯深度的筆八分滿，紅宅酒倒三分之郵一，為每位甲客人斟完酒猜后，應(yīng)用餐譽(yù)巾擦凈瓶口多出濺的酒；宰斟酒后，要鄭注意觀察，推發(fā)現(xiàn)客人杯干中的沒酒時滲應(yīng)及時斟酒兔；昆部鞋般門迎:墳餐飲部誓分慰家部俱忌門竊:兵餐飲部各芝部門旁Task掛口布折花潮To村:或各級員工衡政策：鴉Polic黨ies仙：剩程挪某序疾：黃Proce疫dures睡:盟口布折花的箱基本技法：輔疊、折、卷敲、掰、攥、興翻、拉、捏侮九種取口布折花在虧餐桌上分為拾盤花和杯花滑；末突出主題：紛口布花的不懸同花形及擺提設(shè)，可以點(diǎn)沿化宴會主題肅和標(biāo)志主人搜席位。賓客肥一步入餐廳循就可以從不印同的花形中玩辯認(rèn)出自己掏的位置；(張主人的花型是要高于其它種餐位的花形欲)鳥切忌；一個艱餐桌上杯花砍和盤花混放煮，會影響美障觀，讓客人縱一進(jìn)入餐桌休會覺得亂；異折餐巾花時斜要注意衛(wèi)生削，不要用嘴劈咬恩要注意檢查博口布是否有晉破損，變型盈或染色。糟5、所折虜好成形的口匠布花應(yīng)注意震它的擺放在似器具中的整芒體效果，要桌求要棱角明崗顯，花形生粱動，立感要述強(qiáng)，盤花要養(yǎng)飽滿。妥部情咳門仙:笛分煤魚部劫詢門養(yǎng):蘆Depar津tment補(bǔ):感餐飲部皇Outle變t幼:稿餐飲部各部尊門恰工作任務(wù)來:倘涉及員工殺:慈Task感剔魚骨的流古程蕩To漆:甜各級員工煮籌明覆備話:肯審趣冒批虛:額Prepa阿redb所y堆:行培訓(xùn)中心且Check六edby瞧:踩日午記期歡:覆編枝般號衛(wèi):策Date悼:佳R荷efere賴nce稻:難F&B-P擱&P-01姨5（共1王頁）斜政策：鵝Polic堪ies舟：遺程仍輪序狐：因Proce涌dures巷:付剔魚骨時一班般放在工作架臺上法操作使。叮將蒸好的魚鴿放在轉(zhuǎn)盤上圓轉(zhuǎn)置主人與謊主賓之間的販位置，報(bào)上燙菜名，同時紋征求客人：獅您好，打擾段一下，請問童XX魚需要稻幫您剔魚骨墻嗎？訪待客人同意撓后，將魚拿雷到工作臺上林，側(cè)身朝向稠客人，左手然拿，右手拿延叉，將廚房鐵蒸魚時放的拳蔥絲撥開，即再將魚頭與抗魚身連接處截切斷，再將抬魚尾與魚身盤連接處切開看，左手拿叉孫輕按魚身，慚右手持在咐魚身平面中若間輕劃至魚喜尾袍右手用刀輕纖輕斜將兩邊及魚肉挑開，喂用叉輕挑起撲中間的魚骨烘，右手用刀似在魚底部的狀肉中輕輕將彩魚骨和魚肉允分離拿出，咸放在一個干牲凈的餐盤內(nèi)靈。催后將挑開的閉魚肉復(fù)合，宵用分更將廚著部特制的魚冰汁交于魚身醫(yī)，然后把蔥渣絲復(fù)位，將錦魚頭立起，櫻魚尾復(fù)位即疊可?。ㄈ缍鄠儗汈~、左口點(diǎn)魚頭不需要角立起）放于坐轉(zhuǎn)盤裁注意操作前貼后不要超過肯兩分鐘；血部簡巨門潔:元分靈霧部庫植門酸:平Depar抱tment尼:你餐飲部用Outle運(yùn)t鼠:臥餐飲部各部凝門昌工作任務(wù)掌:降涉及員工榨:綁Task雙托盤使用的呼細(xì)節(jié)武To刻:搜各級員工答籌周客備華:地審揪證批長:攀Prepa峽redb夸y悲:眠培訓(xùn)中心互Check愁edby怠:正日蹄隱期螞:誤編歡班號厚:權(quán)Date雕:潮Refer啊ence外:僻F&B-P售&P-01傘5（共1賊頁）源政策：暈Polic干ies愁：宮。托盤是餐工飲服務(wù)人員彈工作中必不醬可少的一樣搖工具，它不謝僅承載著端訂物的作用，兄更是提高服喪務(wù)質(zhì)量，加潛快服務(wù)效率誓的有效保障勉，也是酒店?duì)€檔次的一種螞象征。濕程牢吵序生：切Proce齒dures遍:臥 泉1、分類：匹托盤斑有木制、金艘屬及膠木制駐品。一般餐偉飲現(xiàn)使用的舟是膠制防滑青制品的托盤淺2、托盤的腿使用方法：eq\o\ac(旬○浩,1)置輕托：用左伍手托托盤，據(jù)左手的五個軌手指指尖與打大拇指最下銷方的掌心角籠處為支撐點(diǎn)皺（共計(jì)六個捕支撐點(diǎn)），罷五指集力撐只起托盤，掌書心向下壓，鏡下臂自然下供垂，小臂呈趕90菌°固，大臂與身狹體間隔享10公分腳（一拳），小抬頭挺胸收疏腹，走路時公右臂自然擺鬼動澡eq\o\ac(拘○慈,2)帝重托：又申叫肩上托，禍左手扶住托震盤的邊，右采手伸開五指達(dá)，用全掌托司盤底，右手利協(xié)助將托盤槐起至胸前，儀向上轉(zhuǎn)動手嗓腕，將托盤健稱托于肩上貌。曉2、理托和螞起托：在托像重物或高物牽時可適當(dāng)扶姥持，裝盤時賢要注意，將顏較高較重的微物品向嘴內(nèi)篩側(cè)側(cè)放，較返輕的可放在裝邊上（最外梅側(cè)）。托盤環(huán)離身為十公西分，托盤斟廟酒時要自然闊將托盤向外左打開，保持漢托盤平衡度枕，這時重點(diǎn)家支撐點(diǎn)在大葵拇指與小拇豈指上。策注意：每餐澇結(jié)束后用溫雪水清潔托盤舞表面，不能礙在高溫下放臺置，以延長晚盤壽命！纏部尋孩門獸:環(huán)分孝迫部渾乒門扔:賞Depar搞tment靠:咬餐飲部繞Outle退t栽:督餐飲部各部悶門示工作任務(wù)脫:硬遵涉及員工組:貫Task陡換煙缸和骨鬼碟的流程平To眨:冠各級員工莊籌佳齊備真:惑審寺恭批央:狠Prepa狀redb訊y升:滲培訓(xùn)中心缺Check賤edby用:乓日效耀期架:壓編憶框號索:五Date腔:界Refer卻ence陪:忌F&B-P藏&P-01流5（共1忍頁）窩政策：續(xù)Polic奸ies攪：始所及時為客人溪更換換煙缸筍和骨碟是提罰高服務(wù)檔次躲的關(guān)鍵基程仁孩序宏：畫Proce舒dures咱:嘉換骨碟的基須本方法：露換骨碟時必忍須使用托盤錄，左手托托面盤，右手服派務(wù)。在干凈艙的托盤嘴靠奇近身體的內(nèi)支側(cè)放上骨碟呀，在為客人款換骨碟時，槽應(yīng)側(cè)身與客培人后側(cè)，距膚離保持適中龍，不得離客帆人太遠(yuǎn)，半顏彎腰的禮貌潤的詢問：淹“匠打擾一下，藏為您換骨碟貝”富，右手帶動證作示意給客受人，將客人植的第一個臟夠骨碟拿起放何于托盤左上甩方，在放上蟻已準(zhǔn)備好的擴(kuò)干凈骨碟，柴禮貌用語：收“布慢用違”牢，同樣的方故法換到第二葬個人時，臟紗骨碟的垃圾新倒在第一個禍骨碟上，在賀將骨碟放于翅右上側(cè)，給殲客人放上干圾凈的骨碟，遙換骨碟要輕穗、快、操作榜熟練。熟換煙缸的基雨本方法：抓換煙缸時也陳要用托盤，稍可將干凈的海煙缸內(nèi)遞入回少量的水（候煙缸底部全起部濕潤），姥用干凈的煙盲缸蓋在需要普換的臟煙缸食上，用右手馳的食指按在興煙缸中間，酒輕輕將兩個瀉煙缸拿起，蒸將臟煙缸放救在托盤上后簽再放上干凈牲的煙缸。噸部朋脾門曾:那分戀惕部荒蛾門拔:瞧Depar稼tment菠:竄餐飲部旅Outle馬t穴:蝶餐飲部各部鵲門粘工作任務(wù)陽:錄品涉及員工拾:端Task隙點(diǎn)菜的流程是To與:攪各級員工造籌程乳備才:恥審跡植批園:泡Prepa奧redb火y飛:悅培訓(xùn)中心傻Check攀edby襖:蒙日怠褲期陡:梅編究鏡號眼:耗Date量:嫌Refer拿ence贊:辯F&B-P牙&P-01數(shù)5（共1喉頁）脆政策：繳Polic叔ies逃：稍放程撓多序巴：梯Proce軌dures黑:賀1、首先了鑰解客人用餐恐的形式，詢永問客人就餐掠的人數(shù)，有侮無忌口食品墓。然后站在盡客人的右手金邊遞上菜譜羊，向客人說周明我們餐廳排做提供的菜姓系同時介紹確我們酒店的乓特色菜品，擋遵循點(diǎn)菜的展順序：先涼騰菜后主菜在瞧特色熱菜后封主食點(diǎn)心的殿原則，切忌對做到時刻以儀一個點(diǎn)菜員尤，而不是一殼個寫菜員的乘角色來做好懷客人的參謀仔，為客人提滿供服務(wù)。然套后復(fù)述菜品買，根據(jù)客人炎到店的情況申叫起菜品。刮2、點(diǎn)菜過斷程中切忌：黑原材料搭配慎，冷熱菜數(shù)武量的搭配，刷器皿的搭配忽，菜系的搭咬配，菜品顏川色的搭配。偶部曉密門兔:博分間丙部扁拾門踏:叔Depar料tment凈:谷餐飲部馬Outle之t杏:匙餐飲部各部壇門雄工作任務(wù)奴:舞繭涉及員工恩:絨Task塑的服務(wù)流程瞎To皆:頓各級員工賢籌恰暢備分:裂審魄孔批砌:玩Prepa惕redb臂y單:姑培訓(xùn)中心俯Check臥edby窩:兄日粗巡期的:如編汁炕號鹽:櫻Date括:因Refer涼ence畏:翅F&B-P誘&P-01曾5（共1臺頁）筋政策：把Polic豎ies戒：是酒店的陸特色菜肴，良統(tǒng)一服務(wù)可誠以提高我們澤的服務(wù)檔次釀程醉墳序怒：道Proce援dures閥:巖 頃1、先將站擺放在轉(zhuǎn)盤沃上，征求客笑人意見（是印否需要放辣棋椒）枕“針XX先生、末打擾一下、搶面皮幫大家督拌下好嗎？傳請問辣椒都腎需要嗎？騎”灑2、將辣椒灘汁攪拌均勻說，倒在面皮歡表面上，澆魄上廚房特制根醋汁，然后櫻將面皮攪拌盒均勻后灑上歡新鮮的西芹優(yōu)?。焕?、最后清涉潔盤邊，放足上干凈的公鋸筷，上桌轉(zhuǎn)絮至主賓與主肉人位之間即秘可！桂4、從主賓闖開始征詢客逐人意見，是形否需要幫助狡分派，分派帥的過程中應(yīng)伏注意：由于驚面皮比較筋兵道，拿起骨偶碟站在客人兔右側(cè)稍將骨蝦碟傾斜，碟具子底面對著規(guī)客人，以免霧辣椒汁噴到愿客人身上；悼部予進(jìn)門迅:扯分頌謝部歉沸門薦:利Depar艦tment攻:正餐飲部他Outle季t梅:逃餐飲部各部過門襯工作任務(wù)翻:垃描涉及員工筐:丈Task營祝壽的流程游To掃:博各級員工滴籌梢見備細(xì):舒審效捕批倆:繳Prepa亦redb相y職:木培訓(xùn)中心區(qū)Check畢edby堪:派日許厚期硬:輛編金霜號煤:替政策：漆Polic所ies抄：兵龍程包第序字：培Proce禍dures莊:盾 涉1、酒店內(nèi)摸提供的特色準(zhǔn)服務(wù)有很多飾種，員工必嶄須按照操作撥要求提供給弱客人，如：頓凡在包間用墾餐過生日的挽客人都應(yīng)該貸收到表示祝腔福的活動。辭包間內(nèi)過生咸日的客人：希五歲以下小絨孩不唱生日政歌，五歲以承上的客人必紙須要唱生日袍歌，人數(shù)不仆少于7人，警頭戴紅頭巾流，左手拿紅軌蠟燭，中英糕文各唱一遍局，唱完歌齊侵聲講祝福語室。一般男士兇，械50歲以上疼：祝您生日目快樂，身體刪健康，福如僵東海，壽比燈南山，開心槽每一天；污40歲以下版：祝您生日蛇快樂，身體魚健康，越活來越年輕，越蝶活躍瀟灑；烘30歲以下腥：祝您生日脫快樂，事業(yè)巖有成，越活倦躍瀟灑，越使長越帥氣；羞20歲以下騎：祝您生日帝快樂，學(xué)業(yè)敗有成，愛情瓜甜蜜，天天跑有個好心情走。乓一般女士，就50歲以上碎：祝您生日淺快樂，身體水健康，福如禮東海，壽比則南山，開心汗每一天；鋒40歲以下粱：祝您生日顏快樂，身體爬健康，家庭微幸福，越活草越年輕，開政心每一天；啟30歲以下擺：祝您生日候快樂，身體趟健康，家庭滲幸福，越活剪躍瀟灑，開礦心每一天；噸20歲以下倒：祝您生日誰快樂，學(xué)業(yè)銀有成，愛情書大豐收，越勒長越漂亮。胞凡是在酒店罵用餐過生日經(jīng)的客人，員獄工須上報(bào)管政理人員，管御理人員進(jìn)行勤對應(yīng)的服務(wù)兄安旺部厭鎖門陸:哄分傘疑部固劍門輪:淘Depar賺tment枯:河餐飲部筍Outle齒t暫:此餐飲部各部撿門槐工作任務(wù)仗:段變涉及員工物:惑Task添員工站位引俯領(lǐng)的流程桐To揮:膠各級員工建籌濁碰備即:京審氧渾批部:邊政策：配Polic瘋ies嶺：段寒程鄙淹序凱：礙Proce纖dures逃:脆 傾1、員工站畜位、行走的委細(xì)節(jié)要求酸酒店行業(yè)要讓求員工站有抱站姿，坐有狗坐樣，養(yǎng)成罵不依不靠的藝好習(xí)慣，工惱作時精神抖轟擻，走路輕笑而不拖地，簽鞋與地面不亭能有摩擦的藏聲音，走路旋抬頭微笑，第面部表情自廣然。剪站位赤餐飲部員工內(nèi)因服務(wù)的特式殊性，要求到男女員工有廁不同的站位腐姿勢，服務(wù)激和迎接客人替，其中女員唱工：抬頭挺毫胸，下巴微誦收，右手握虎住左手，弧鋸口相交，大耗拇指向內(nèi)，辨不勾手腕，衛(wèi)平放與小腹罪上方，兩臂嚴(yán)微向前張，耳與身體保持泡平行，切記鑒收腹，并且街肩膀后闊。汽腳部成丁字帽步，右腳后傻跟貼與左腳倆腳腰。身體真微向前傾，限兩腿緊貼。占其中男員工皮：左手握住辜右手手腕，摔右手大拇指徐貼于食指第友二關(guān)節(jié)，成俗半握拳放于贊后腰間，微儉向上提，兩啟腳分開與內(nèi)廳肩同寬，不豪彎腰不駝背坊。略行走碎酒店內(nèi)部員淡工一律以右欣邊行走為原擴(kuò)則，不可兩聞或三人并肩乏而行，行走仰時更不可拉恩手搭肩，遇嗚到客人時，授要主動問好恢，并且側(cè)身年讓路。遇到烘需要超越客拾人的情況時紡，要有禮貌爐的向客人致公歉販“猶對不起，打團(tuán)擾一下。旗”躁不能用借過哈借過等不文怪明的口頭語景。側(cè)身讓路鎖時要學(xué)會關(guān)等注客人，微督笑有禮。如鳥果不小心碰懲到客人，要音立刻向客人盾表示歉意，擦詢問客人是擋否受傷。餐奴廳服務(wù)人員肝行走一般步鬼伐為，碎步寧。不可跑步喚，但可快步呢行走。嫂部煌扣門不:亞分企新部犧誓門祖:席Depar竭tment辛:升餐飲部付Outle駱t冊:心餐飲部各部否門蹤工作任務(wù)晴:調(diào)曾涉及員工艘:憤Task距酒店內(nèi)不滿段意退換免的振服務(wù)堪To陷:悶各級員工過籌盜水備篩:杰審屈困批夸:迎Prepa襯redb晴y錢:親培訓(xùn)中心月Check喚edby壞:蝴日晃頂期判:雁編這撲號陰:宅程鋸撲序坡：炕Proce江dures邊:賣 刪1、酒店的飼特色服務(wù)中恨，不滿意便陸退換的原則裳必須遵循。濾當(dāng)菜品出現(xiàn)讀異物或質(zhì)量玩問題時，服輕務(wù)人員可立靜即在不用請濾示的情況下滿征求客人意睡見可退可換謝。火程序?yàn)椋寒?dāng)鋪客人對菜品員提出合理的邀建議或其它蟲原因時，服念務(wù)人員要認(rèn)災(zāi)真聆聽，并沃致歉或感謝擺客人提出的忌建議或意見吸，征求客人眼意見，這道康菜給客人重絹新?lián)Q做一份鑒，還是再重杠新做一份，捧還是再重新輝點(diǎn)菜，酒店吸服務(wù)人員有覺直接操作本充服務(wù)的權(quán)力鈔，但必須在裹操作完畢后撐及時匯報(bào)管逮理人員，并錢且將有質(zhì)量霸問題的菜品鍋第一時間退讓回傳菜部，各交于出品部易管理人員，雁以便落實(shí)責(zé)呢任和提高菜把品質(zhì)量。鬧部帝遍門鞠:近分謠致部目慢門尖:衡Depar醉tment厭:辨餐飲部驚Outle掃t純:息餐飲部各部機(jī)門帝工作任務(wù)拜:頓浪涉及員工離:憶Task懲如何收遞名坦片蝕To威:透各級員工耳籌副董備終:婆審刃喪批銹:迎Prepa剛redb蓋y臨:渣培訓(xùn)中心導(dǎo)Check絕edby垃:兆日舌歇期皺:賽編旺子號閑:緒程礙虎序柏：號Proce伸dures俯:膀 敞1、名片既祝包括管理人魂員的個人名我片，也包括凱酒店內(nèi)的訂賠餐和宣蘆傳頁等。脂遞送名片時幻，應(yīng)雙手拿岸住名片的兩披個角，把名顯片的觀看面寨對向看人，階將名片的內(nèi)襪容展現(xiàn)在客啊人的眼前，諷并且有禮貌騰的講：式“跟請多多指教瞧”網(wǎng);螺“器這是我的名裙片彈”屈；挑“澡很高興認(rèn)識態(tài)您扇”挑；獵“挑這是我們的瓜訂餐豐”維，并且注視足對方的眼睛乒稍稍彎腰示矮意，如果是者異性時，應(yīng)下注視著對方它的左眼角。斑遞送客人宣拴傳頁，也同衛(wèi)樣應(yīng)將宣傳震頁正面向客鏈人，雙手遞捏給客人，面乞帶微笑，目修光注視客人寨，并說固“男這是我們的竟XXXX送顧給您一份，壯請多提寶貴如意見現(xiàn)”裁,當(dāng)客人接苗到后，要禮檢貌回復(fù)內(nèi)“椒謝謝省”梢。醒接名片的細(xì)震節(jié)：客人發(fā)慚給我們名片虜時，應(yīng)該微忘笑，半彎腰阿示意雙手接矛過客人所給秀名片，禮貌律的拿著名片意仔細(xì)觀看3具——伏5秒，并且為此時應(yīng)該致徹謝語。潤部庫鍋門彼:枯分詞翠部絹懇門國:兵Depar忍tment耐:趙餐飲部賀Outle逮t吧:租餐飲部各部記門野工作任務(wù)澡:跡濃涉及員工籃:跟Task熊存酒的服務(wù)程流程隊(duì)To故:快各級員工瞧籌缺意備美:帆審災(zāi)媽批捐:舒Prepa塔redb歐y監(jiān):遵培訓(xùn)中心公Check喉edby脊:詠日悲書期婆:保編蓋旨號男:驗(yàn)程斷猾序藥：鋸Proce廊dures幕:侵 步1、如客人膊需要存酒，庸要告知客人乳我們只存白晝酒和洋酒，辭紅酒和啤酒炭不存。與客余人確認(rèn)存酒濟(jì)的數(shù)量，確河認(rèn)客人的個磚人信息、存身酒日期，服歌務(wù)員姓名，龜包間名稱，救吧員姓名，咸最后告知客工人存酒期限巾。戚部剛惜門穿:世分著尼部遷這門貨:削Depar眉tment貼:可餐飲部漫Outle互t事:斃餐飲部各部黎門非工作任務(wù)早:釣首涉及員工煌:臥Task哄為客人打包脊的流程義To謹(jǐn):幟各級員工惜籌小撓備你:米審桂司批砌:樣Prepa妖redb偏y嫂:灑培訓(xùn)中心撇Check催edby端:荒日朝面期撒:變編硬配號恭:蛛程徒唉序盟：匆Proce捷dures旁:羽 貨1、當(dāng)客人智用餐臨近結(jié)得束時，如有襖剩余菜肴，端應(yīng)主動建議自賓客打包帶貨走歇然后撤下需貸要打包的食密品到后臺或甚服務(wù)邊柜綢冷熱食品要貝分類打包法要用保鮮膜蹈分類打包，離放入相應(yīng)的識飯盒內(nèi)，用渴塑料袋裝好眾遞給賓客時秤說：浩“責(zé)這是您的打誠包食品，請給拿好，謝謝菊光臨。?！蹦繑⒎书T貪:喬分拜息部舊低門推:販Depar飄tment潤:找餐飲部才Outle爐t摘:他餐飲部各部許門典工作任務(wù)長:箏驅(qū)涉及員工避:等Task喇應(yīng)答禮節(jié)省To染:糟各級員工冶籌緞蝴備腐:輸審詳除批看:喇Prepa更redb和y條:潑培訓(xùn)中心租Check繼edby據(jù):亭日農(nóng)臭期沒:志編劫壘號蓋:收程斬旺序財(cái)：鉗Proce耐dures鹽:贈 家1、重要性細(xì)：讓客人感誼受到我們在滑關(guān)注他，我陽們隨時隨地瞞的再為客人戀周到服務(wù)厲細(xì)節(jié)：迅速陰反應(yīng)，立即捧行動，放下憲手中的工作航，親切的詢減問客人需要籃什么幫助。輔不可對客人霉用否定語（啊如：不知道講，不清楚等社詞語）。如梅有不能解決詠的事情，請憲客人稍等，趟以最快的速臺度求助于其攤它同事或領(lǐng)舒導(dǎo)的幫助，怨及時將事情活的結(jié)果反映求給客人。跌部餅屑門喜:葛分罵坦部葛宅門也:灑Depar安tment密:冶餐飲部炎Outle從t忍:息餐飲部各部圖門稅工作任務(wù)侵:螺球涉及員工徑:蒸Task邀執(zhí)法人員例遮行檢查處理海制度耐To朽:戒各級員工華籌研慣備獻(xiàn):四審無嚷批管:置Prepa殼redb兆y床:榨培訓(xùn)中心左Check于edby展:撥日裹撐期伸:肢編版釀號兄:爺政策：舍Polic公ies觸：動世處理好掛酒店外執(zhí)法微人員的檢查振接待對酒店已的正常經(jīng)常棗和以后的合屬作關(guān)系非常濟(jì)重要，各級纏人員必須給視與充分的重渡視栗程成梳序庫：爬Proce閘dures桃:訓(xùn) 業(yè)餐飲部員工東發(fā)現(xiàn)執(zhí)法人往員前來進(jìn)行遠(yuǎn)例行檢查時聰（如：公安達(dá)部門，工商從部門及衛(wèi)生霜防疫部門等澡）應(yīng)及時通雁知餐廳以理錫餐廳經(jīng)理先勢自我介紹并狐遞上自己的亦名片同時禮唉貌請求對方份出示相關(guān)證菌件。眉餐廳經(jīng)理引才領(lǐng)客人落座絕，詢問來客周檢查的具體轉(zhuǎn)安排和目的槐。喊及時通知相更關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或其護(hù)它部門經(jīng)理糖前來與執(zhí)法播人員見面，辭更直接的解斗決一些問題置餐廳經(jīng)理應(yīng)社積極配合主藍(lán)管領(lǐng)導(dǎo)或部姥門經(jīng)理接待扛來訪者，并升引領(lǐng)至需要奏檢查的區(qū)域格，及時介紹籃情況幣積極配合處警理需要跟辦孔的事宜或提堵交的相關(guān)報(bào)候告附當(dāng)執(zhí)法人員主離開時，餐聯(lián)廳經(jīng)理應(yīng)禮簽貌的送客離她店呆部躍篩門醫(yī):裹分艱惠部牌及門份:遵Depar宅tment當(dāng):霞餐飲部饑Outle床t珠:腳餐飲部各部討門丑工作任務(wù)耍:憤格涉及員工繳:臉Task億醉酒及蓄意俊鬧事的處理累制度脈To籍:搏各級員工榨籌罪創(chuàng)備建:轉(zhuǎn)審減付批屈:圾Prepa茅redb抖y存:管培訓(xùn)中心涉Check勒edby營:蜜日移暮期令:幣編壇伏號皆:輪政策：銜Polic世ies失：刃處理好醉酒偽及蓄意鬧事帥者，對維護(hù)弊酒店利益和散聲譽(yù)都非常玩重要，各級張員工都要知脈曉如何合理伯處理此類事執(zhí)件。際程蛋牧序守：恒Proce甜dures盒:礦 啟1、餐飲部哥員工發(fā)現(xiàn)醉弓酒鬧事者應(yīng)滅立刻向餐廳證經(jīng)理和保安草部匯報(bào)?；挪蛷d經(jīng)理和靠保安人員應(yīng)慨立即到達(dá)現(xiàn)婚場進(jìn)行處理盞。摩規(guī)勸客人離厲店或平靜下革來休息?？p同時可請清托醒的同伴一愉同協(xié)調(diào)處理是現(xiàn)場。展特殊情況下慰，保安人員緞可強(qiáng)行將鬧歡事者帶離現(xiàn)勇場。析如果事態(tài)失損控，餐廳經(jīng)送理有權(quán)根據(jù)農(nóng)現(xiàn)場情況決艦定是否報(bào)警艷。揀部碗搖門密:汽分經(jīng)摩部展剩門彩:賢Depar響tment抱:坦餐飲部吹Outle巴t護(hù):遞餐飲部各部俱門數(shù)工作任務(wù)產(chǎn):酸貫涉及員工舟:獨(dú)Task罵晚班鑰匙管著理制度射To兔:獅各級員工警籌提夜備居:瘡審仔壁批梅:須Prepa補(bǔ)redb低y渡:炎培訓(xùn)中心滅Check閉edby緩:租日瓶爛期環(huán):陸編宮與號絹:宜政策：事Polic數(shù)ies咐：甜合理保管各若經(jīng)營區(qū)域和糧辦公室鑰匙蜘關(guān)系到餐廳廁能否正常營安業(yè)和財(cái)產(chǎn)安扣全，各級員助工必須給與則充分的重視織并熟知各項(xiàng)通規(guī)定。服程蜘餡序顏：奮Proce餅dures兔:僚 久1、各部門渡鑰匙均由保優(yōu)安部代管，宴任何人不得白私自配制或帳帶出酒店。害2、各部當(dāng)雞班主管、領(lǐng)上班在開市前現(xiàn)或收市后，耐憑本人名牌搏卡，借用該膚部鑰匙，并異作登記。漏3、鑰匙使品用完后，應(yīng)價盡快歸還，漢換回有效證畢件（不得超荒過半小時）垂。拳4、如發(fā)現(xiàn)阻遺失鑰匙的餓情況，應(yīng)及拜時上報(bào)餐飲詠部經(jīng)理與?；臧膊??？?、非該部溜員工非工作沃之需，未經(jīng)佩餐飲部經(jīng)理朱同意，一律叮不準(zhǔn)私自借桂用鑰匙。狹6、餐飲部脫員工應(yīng)加強(qiáng)茄責(zé)任性，嚴(yán)具格按上述要箱求實(shí)施，如惡發(fā)現(xiàn)違反此辦規(guī)定者，將次以違紀(jì)處理斤部串貴門腰:困分削嶺部勁止門釋:中Depar嚴(yán)tment鄭:淺餐飲部朵Outle猛t凱:洪餐飲部各部叛門秧工作任務(wù)襲:陳付涉及員工尤:頭Task螞標(biāo)準(zhǔn)的目光邀交流服務(wù)勁To劉:督各級員工寄籌痛悼備駕:擠審奶側(cè)批淋:均Prepa述redb腸y群:特培訓(xùn)中心引Check院edby碎:鍬政策：珍Polic泳ies抬：葡巡程邊潮序臘：尸Proce伐dures惹:古 鴨1戶、面帶微笑就，目光注視計(jì)客人面部三惠角區(qū)。棋2.點(diǎn)頭示欲意，上前走傾到客人面前廳詢問客人有鏡什么需要，冶以確定接受鄭到客人的目厲光暗示。洋暑營3.迎客變注視7秒鐘五，送客注視作3秒鐘。六部辰薯門輔:藍(lán)分籮剪部要膨門病:桌Depar志tment組:醉餐飲部抄Outle踩t個:仰餐飲部各部獨(dú)門渡工作任務(wù)漲:品橋涉及員工增:慣Task教服務(wù)中特殊唯情況的處理浮To熊:統(tǒng)各級員工懶籌狠售備躬:才審誦斤批耳:撥Prepa邁redb舊y憲:曲培訓(xùn)中心寄Check畜edby駕:魯日證扇期父:授編杠餃號囑:計(jì)Date環(huán):頭Refer浩ence幟:嘆F&B-P期&P-01谷5（共1鞋頁）蔑政策：發(fā)Polic茅ies膽：雹兄服務(wù)中經(jīng)常貧會遇到很多擾特殊情況，沿正確的處理股程序可以幫取助員工妥善秘處理，避免嶄服務(wù)中客人歌的不滿父程拆異序慢：姓Proce度dures普:狐 云1對挑剔的痛客人的服務(wù)卸流程冰服務(wù)時對待漠客人禮貌，意耐心，不要猜打斷客人講頑話。森不允許與客旱人爭論任何凱事物正確與鵝否。仆不要將自己腳的意見強(qiáng)加途于客人。宗不要因客人殿的挑剔而影杯響自己的情答緒。假對客人所挑帶剔的問題，筒在公司不受團(tuán)損失的情況過下，盡量給湖與解決。護(hù)記錄客人的拿姓名和消費(fèi)疊習(xí)慣，及時鏟給與其他服如務(wù)。鐘所有服務(wù)員屢在服務(wù)時，私需保證一致念性。綿2.唇客人有特矮殊要求時的姓服務(wù)流程。形A.服務(wù)員奉應(yīng)禮貌，耐急心的聽取客悔人的要求。陡B.有十分余把握的才可敘答應(yīng)客人的迎要求。盆C.及時通竹知領(lǐng)班，主批管人員協(xié)助鑰解決。賣D.如不能君滿足客人要掏求時，需提怕出一些其他罰建議便于客唱人選擇。臂E．將各種問變化及時通炸知有關(guān)部門屢負(fù)責(zé)人，以捆便做出相應(yīng)亡變化。繳F．與客人辨進(jìn)行協(xié)商時索，無關(guān)人員屋不要接近。乓3.不明白君客人提出問邪題時的服務(wù)漆流程。瘋A.不明白粱客人問題時足，需禮貌的捉請客人重述聲一次。睛B．不懂的顆不能裝懂。崇C．再次向傘客人服務(wù)時并需需向客人紗道歉。源D．時候向怨主管經(jīng)理虛動心請教，防宿止此類問題侮再次發(fā)生。宇4.服務(wù)中件出現(xiàn)失誤的褲流程。也A.及時在輸?shù)谝粫r間向叫客人道歉。若B.立即想權(quán)出補(bǔ)救辦法榨。探C．及時通涌知領(lǐng)班，主拆管或經(jīng)理。軟D.提供補(bǔ)秩救服務(wù)，給忘與客人適當(dāng)送賠償。閑E．再次向嚼客人道歉，暮以示誠懇。狡部否列門似:娘分脅睜部削依門集:勵Depar堆tment平:線餐飲部此Outle葉t拒:橫餐飲部各部葬門沃工作任務(wù)流:弄母涉及員工捏:陣Task椅中餐團(tuán)體關(guān)宴會服務(wù)流身程溜To帖:賀各級員工滋籌謎株備佩:蹲審苗宵批稅:頌Prepa后redb稱y紙:時培訓(xùn)中心兄Check兼edby芹:貞日墊租期滋:唯編雀凈號東:潛程演吉序嘩：弊Proce汽dures奶:戚了解團(tuán)隊(duì)宴顧會的人數(shù)、響就餐標(biāo)準(zhǔn)、鳥餐別、就餐藥時間、口味絲、愛好、結(jié)鋼賬方式。森根據(jù)菜單備智好各類餐具誕和飲料。奶按人數(shù)鋪設(shè)鍬席位（參照銷中餐點(diǎn)菜鋪治臺操作流程耽）。按菜點(diǎn)吉道數(shù)放置公黨匙于轉(zhuǎn)盤上軌