健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第1頁(yè)課程主要內(nèi)容七大營(yíng)養(yǎng)素功效及攝入提議（考點(diǎn)）合理膳食概述中國(guó)居民膳食指與平衡膳食寶塔減肥及增重營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品功效及原理健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第2頁(yè)第三章健康與運(yùn)動(dòng)合理營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)素第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與膳食第四節(jié)運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第3頁(yè)營(yíng)養(yǎng)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第4頁(yè)營(yíng)養(yǎng)定義“營(yíng)”在漢字里是尋求意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)該是“尋求養(yǎng)生”意思。機(jī)體不停從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿(mǎn)足生理功效和體力活動(dòng)需要過(guò)程。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第5頁(yè)第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)素定義食物中含有能維持人體正常生理功效，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和健康化學(xué)物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。

人體所需營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第6頁(yè)蛋白質(zhì)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第7頁(yè)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜一類(lèi)化合物，是生命物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)化學(xué)組成主要是碳、氫、氧、氮有些還含有硫、磷、銅、鐵等組成蛋白質(zhì)基礎(chǔ)單位——氨基酸。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第8頁(yè)氨基酸分類(lèi)了解氨基酸可分3類(lèi)：必需氨基酸8種非必需氨基酸條件必需氨基酸健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第9頁(yè)氨基酸必需氨基酸人體不能合成或合成速度較慢，不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，但又是維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、合成機(jī)體蛋白質(zhì)必需，必需由膳食提供，成人需要8種，嬰幼兒需要9種（成人8種加上組氨酸）非必需氨基酸在體內(nèi)能夠合成，非必需由食物提供條件必需氨基酸合成以其它氨基酸為前提，且限特定器官或合成速度有限，并可能受發(fā)育與病理生理原因限制。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第10頁(yè)必需氨基酸種類(lèi)（8種）1纈(XIE）氨酸2異亮氨酸

3亮氨酸4苯丙氨酸5蛋氨酸6色氨酸7蘇氨酸8賴(lài)氨酸9組氨酸（嬰幼兒必需）健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第11頁(yè)非必需氨基酸（NEAA）天門(mén)冬氨酸Asparticacid(Asp)天門(mén)冬酰胺Asparagines(Asn)谷氨酸Glutamicacid(Glu)谷氨酰胺Glutamine(Glu)1．增加肌肉，主要是經(jīng)過(guò)以下幾方面來(lái)實(shí)現(xiàn)：為機(jī)體提供必需氮源，促使肌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成；經(jīng)過(guò)細(xì)胞增容作用，促進(jìn)肌細(xì)胞生長(zhǎng)和分化；刺激生長(zhǎng)激素、胰島素和睪酮分泌，使機(jī)體處于合成狀態(tài)。2.．谷胺酰胺有強(qiáng)力作用。增加力量，提升耐力。運(yùn)動(dòng)期間，機(jī)體酸性代謝產(chǎn)物增加使體液酸化。谷氨酰胺有產(chǎn)生堿基潛力，因而可在一定程度上降低酸性物質(zhì)造成運(yùn)動(dòng)能力降低或疲勞。3．免疫系統(tǒng)主要燃料，可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功效。甘氨酸Glycine(Gly)脯氨酸Praline(Pro)絲氨酸Serine(Ser)精氨酸arginine(Arg)丙氨酸alanine(Ala)胱氨酸Cystine(Cys-Cys)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第12頁(yè)條件必需氨基酸半胱胺酸酪胺酸健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第13頁(yè)食物蛋白質(zhì)分類(lèi)按蛋白質(zhì)起源可分為動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)：主要起源魚(yú)蝦類(lèi)、禽、畜肉類(lèi)、牛奶和雞蛋。植物蛋白質(zhì)：主要起源主食（如谷類(lèi)）、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、硬果（如花生、瓜子核桃）等。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第14頁(yè)蛋白質(zhì)分類(lèi)①完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充分、百分比適當(dāng)，不但能維持成人健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，如乳類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、大豆蛋白、麥谷蛋白、玉米中谷蛋白②半完全蛋白：所含必需氨基酸種類(lèi)齊全，但有氨基酸數(shù)量不足，百分比不適當(dāng)，能夠維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如小麥中麥膠蛋白

③不完全蛋白：所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如玉米中玉米膠蛋白、肉皮中膠質(zhì)蛋白，豌豆中豆球蛋白健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第15頁(yè)1．組成和修復(fù)組織瘦體組織*2．調(diào)整生理功效酶抗體激素等3．供給能量約16.7kJ

4kcal/g蛋白質(zhì)功效健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第16頁(yè)蛋白質(zhì)功效組成和修復(fù)組織：人體任何組織和器官都以蛋白質(zhì)作為主要組成成份，如細(xì)胞內(nèi)干物質(zhì)80%、肌肉、心、肝、腎等器官；骨骼和牙齒中含有大量膠原蛋白；指、趾甲中含有角蛋白；組成體內(nèi)各種主要生理活性物質(zhì)：如酶、激素、抗體、參加凝血等供給能量：只有當(dāng)機(jī)體饑餓、疲勞和患病時(shí)，碳水化合物和脂肪供給不足時(shí)，蛋白質(zhì)才能向人體供能健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第17頁(yè)蛋白質(zhì)缺乏與不足健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第18頁(yè)蛋白質(zhì)攝入過(guò)多蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物如尿素、尿酸等增加，腎臟排泄時(shí)會(huì)增加負(fù)擔(dān)，同時(shí)也可使鈣排出增加，長(zhǎng)此下去會(huì)引發(fā)腎臟損害或引發(fā)骨質(zhì)疏松癥。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第19頁(yè)蛋白質(zhì)推薦攝入量和食物起源成人天天1.16g/Kg兒童少年天天1.68g/Kg蛋白質(zhì)供給熱量占一日膳食總熱量11%~14%兒童為13%~14%成人為11%~12%運(yùn)動(dòng)量較大等特殊人群可在15～20％左右健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第20頁(yè)蛋白質(zhì)推薦攝入量和食物起源蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物性食物之中。動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好、利用率高，但同時(shí)富含飽和脂肪酸和膽固醇，而植物性蛋白利用率較低，所以，注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)，適當(dāng)進(jìn)行搭配是非常主要。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第21頁(yè)蛋白質(zhì)推薦攝入量和食物起源含量高、利用率高：魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、奶類(lèi)、豆類(lèi)谷物含量和利用率次之蔬菜水果最少我國(guó)居民習(xí)慣以谷物為主食，大個(gè)別為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第22頁(yè)碳水化合物組成主要由C、H、O三種元素組成，其分子式通式為Cn(H2O)n健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第23頁(yè)糖分類(lèi)單糖：雙糖：多糖：碳水化合物（糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、糖原、膳食纖維健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第24頁(yè)碳水化合物生理功效（1）供給和儲(chǔ)存能量（2）組成細(xì)胞組成成份★（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用★（4）抗生酮作用★（5）解毒作用★（6）增強(qiáng)腸道功效★健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第25頁(yè)（1）供給和儲(chǔ)存能量4kcal/g55%~65%熱量提供肝糖原（1/3）、肌糖原、血糖神經(jīng)系統(tǒng)、心肌、骨骼肌主要能源健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第26頁(yè)（2）組成細(xì)胞組成成份★每個(gè)細(xì)胞含2%~10%，如：糖蛋白健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第27頁(yè)（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用★膳食中碳水化合物供給不足時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖供能健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第28頁(yè)（4）抗生酮作用★脂肪供能過(guò)程中有種代謝產(chǎn)物——酮體酮體過(guò)多會(huì)造成酮血癥和酮尿癥（心、腎功效衰竭）健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第29頁(yè)（5）解毒作用★葡萄糖能夠代謝生產(chǎn)葡萄糖醛酸（解毒劑）健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第30頁(yè)（6）增強(qiáng)腸道功效★膳食纖維刺激腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)排泄供能膳食纖維發(fā)酵成益生元，刺激益生菌生長(zhǎng)。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第31頁(yè)糖食物起源淀粉主要來(lái)自五谷豆類(lèi)、根莖次之淀粉可長(zhǎng)久大量攝入，單糖不宜長(zhǎng)久大量攝入。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第32頁(yè)糖攝入提議總能量55%-65%應(yīng)由碳水化合物（多糖）來(lái)供給健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第33頁(yè)脂類(lèi)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第34頁(yè)脂類(lèi)組成和分類(lèi)脂類(lèi)是脂肪（fat)及類(lèi)脂總稱(chēng)，由碳、氫、氧3種元素組成，有類(lèi)脂還含有磷、氮。它們是一類(lèi)不溶于水易溶于有機(jī)溶劑，并能為機(jī)體利用有機(jī)化合物。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第35頁(yè)脂肪類(lèi)脂

磷脂（卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂）固醇類(lèi)甘油脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸脂類(lèi)分類(lèi)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第36頁(yè)脂肪酸定義與分類(lèi)必需脂肪酸是指人體不可缺乏而本身又不能合成，必須經(jīng)過(guò)食物供給脂肪酸。亞油酸和a-亞麻酸是人體必需兩種脂肪酸脂肪酸種類(lèi)很多，按分子結(jié)構(gòu)分為飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第37頁(yè)脂肪酸攝入百分比飽和脂肪酸：1單不飽和脂肪酸：1多不飽和脂肪酸：1健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第38頁(yè)固醇類(lèi)（了解）最主要固醇是膽固醇，人體內(nèi)膽固醇起源于食物和體內(nèi)合成，絕大多數(shù)是由肝臟合成并貯存于膽囊內(nèi)。人體內(nèi)90％膽固醇存在于細(xì)胞之中。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第39頁(yè)膽固醇（了解）功效是細(xì)胞膜主要成份。是人體內(nèi)許多主要活性物質(zhì)合成材料，如膽汁、性激素（如睪酮）、腎上腺素（如皮質(zhì)醇）和維生素D等。有利于脂類(lèi)運(yùn)輸。細(xì)胞膜主要結(jié)組成份普通是蛋白質(zhì)占60%-80%，類(lèi)脂占20%-40%，碳水化合物約占5%(分布在類(lèi)脂和蛋白質(zhì)之間).。

健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第40頁(yè)脂類(lèi)生理功效（1）儲(chǔ)能和供能9kcal/g（2）組織細(xì)胞組成成份★（3）保護(hù)臟器和維持體溫★（不易導(dǎo)熱）（4）促進(jìn)脂溶性維生素吸收★（5）節(jié)約蛋白質(zhì)；提供必需脂肪酸；含有調(diào)整內(nèi)分泌作用，組成參加一些內(nèi)分泌激素；增加膳食美味和增加飽腹感★健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第41頁(yè)脂類(lèi)食物起源和攝入量脂肪食物起源有兩種：一是動(dòng)物性食物，如豬油、牛油、魚(yú)油及雞蛋黃中脂肪等；二是植物性食物，如芝麻、棉籽、玉米攝入量成人攝入量小于總熱量30%飽和脂肪少于總熱量10%膽固醇天天攝入量是300mg健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第42頁(yè)個(gè)別食物脂肪含量食物名稱(chēng)脂肪含量（%）食物名稱(chēng)脂肪含量（%）豬肉（肥瘦）37豬肉（瘦）6.2牛肉（瘦）2.3雞肉2.3兔肉0.4帶魚(yú)4.9花生48松子58核桃58大豆18.4小米3.5面粉1.4大米1.3健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第43頁(yè)常見(jiàn)食物膽固醇含量（了解）（mg/100g)100mg以下海參0~50蟄頭5~10牛奶13瘦肉60~80甲魚(yú)77魚(yú)類(lèi)70~97小青蝦85蛋清0100~150mg豬腸150大黃魚(yú)132黃鱔128鯽魚(yú)125海螃蟹110豬油110豬肘（熟）108香腸107150以上腦3000雞蛋680蛋黃1705松花1209內(nèi)臟（300~500）海米434鴨蛋634魷魚(yú)

308對(duì)蝦161健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第44頁(yè)脂類(lèi)參考攝入量（了解）（脂肪占總熱能百分比%）總脂肪飽和單不飽和多不飽和n-3∶n-6膽固醇20~30＜1010101∶4~6＜300mg百分比：1∶1∶1n-3α-亞麻酸n-6亞油酸健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第45頁(yè)礦物質(zhì)又稱(chēng)為“無(wú)機(jī)鹽”人體含有50各種礦物質(zhì)無(wú)法本身合成與酶結(jié)合幫助代謝分為常量0.01以上/微量元素0.01以下常量元素有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種宏量元素指含量占生物體總質(zhì)量0.01%以上元素。如碳、氫、氧、氮、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣和鎂健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第46頁(yè)鈣鈣是人體內(nèi)含量最多一個(gè)無(wú)機(jī)鹽。正常人體內(nèi)鈣含量為1200～1400克，約占人體重量1.5％～2.0％，其中99％存在于骨骼和牙齒之中。另外，1％鈣大多數(shù)呈離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，與骨鈣保持著動(dòng)態(tài)平衡。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第47頁(yè)鈣鈣生理功效：1組成骨骼骨是由有機(jī)物和無(wú)機(jī)物組成，有機(jī)物主要是蛋白質(zhì)，而無(wú)機(jī)物主要是鈣質(zhì)和磷質(zhì)2維持神經(jīng)肌肉正常興奮性3血液凝固

4維持細(xì)胞膜和血管正常功效5調(diào)整機(jī)體各種生理活動(dòng)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第48頁(yè)鈣缺乏癥狀少年兒童厭食、偏食；不易入睡、易驚醒；易感冒；頭發(fā)稀疏；智力發(fā)育遲緩；學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊；X或O型腿；雞胸青年精力不集中；輕易疲勞；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齒發(fā)育不良；老年人腰椎、頸椎疼痛；牙齒松動(dòng)、脫落;顯著駝背、身高降低；食欲減退、消化道潰瘍健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第49頁(yè)含鈣比較豐富食物牛奶、乳制品豆類(lèi)、豆腐花生小蝦皮、蝦皮芝麻醬健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第50頁(yè)日常補(bǔ)鈣標(biāo)準(zhǔn)⒈多食用鈣質(zhì)含量高食物

⒉多做體育運(yùn)動(dòng)

⒊多曬太陽(yáng)（不能隔著玻璃曬太陽(yáng)）⒋吃好早餐人體早上對(duì)鈣吸收能力最強(qiáng)

⒌對(duì)含草酸多蔬菜先焯水破壞草酸，然后再烹調(diào)。如：甘藍(lán)菜、花椰菜、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹筍健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第51頁(yè)鈣攝入量天天青少年1000mg成人800mg50歲以上1000mg孕婦1000~1200mg健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第52頁(yè)過(guò)量危害腎結(jié)石奶堿綜合癥（高鈣血癥、堿中毒、腎功效障礙）健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第53頁(yè)磷生理功效1.組成骨骼和牙齒。2.磷酸組成生命主要物質(zhì)，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官修復(fù)。3.參加代謝過(guò)程，幫助脂肪和淀粉代謝，供給能量與活力。4.參加酸堿平衡調(diào)整。普通來(lái)說(shuō)，含有硫、磷等礦物質(zhì)較多食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多食物，為堿性食物。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第54頁(yè)磷與鈣人體攝入鈣和磷必須均衡，有一定百分比要求鈣：磷為2：1，實(shí)際上這個(gè)百分比極難到達(dá)普通標(biāo)準(zhǔn)鈣：磷為1.5：1(一歲以下）鈣：磷為1：1（一歲以上）中國(guó)人當(dāng)前水平鈣：磷為0.38：1健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第55頁(yè)磷缺乏癥1.磷質(zhì)缺乏會(huì)造成佝僂病、軟骨病和牙齦溢膿等疾患。2.缺磷會(huì)使人虛弱，全身疲勞，肌肉酸痛，食欲不振。3.幾乎全部食物都含磷，尤其是谷類(lèi)和含蛋白質(zhì)豐富食物，假如膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充分，則所得到磷也能滿(mǎn)足需要健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第56頁(yè)含量較多食物瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物肝臟、腎含量都很高，海帶、紫菜、芝麻醬、花生、干豆類(lèi)、堅(jiān)果粗糧含磷也較豐富健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第57頁(yè)鉀生理功效1.調(diào)整體液酸堿平衡2.參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)代謝3.維持正常神經(jīng)肌肉興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第58頁(yè)鉀缺乏癥缺鉀會(huì)產(chǎn)生病癥鉀缺乏可引發(fā)心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最終造成心搏停頓。需指出是鉀缺乏病極少因?yàn)樯攀斥浫狈Χl(fā)，而多是因?yàn)閴A中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱(chēng)水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。肌肉無(wú)力、麻木、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、低血壓、精神錯(cuò)亂、以及心理冷淡健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第59頁(yè)鉀攝入量天天11~14歲1500mg14歲以上mg孕婦、乳母2500mg健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第60頁(yè)食物起源鉀廣泛分布于食物中。肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、各種水果和蔬菜類(lèi)都是鉀良好起源健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第61頁(yè)鈉生理功效1、鈉是細(xì)胞外液中帶正電主要離子，參于水代謝，確保體內(nèi)水平衡，調(diào)整體內(nèi)水分與滲透壓。2、維持體內(nèi)酸和堿平衡。3、是胰汁、膽汁、汗和淚水組成成份。4、維持血壓正常。5、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第62頁(yè)鈉缺乏癥人體內(nèi)鈉在普通情況下不易缺乏、但在一些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過(guò)嚴(yán)而攝入非常低時(shí)，或在高溫、重體力勞動(dòng)、過(guò)量出汗、腸胃疾病、重復(fù)嘔吐、腹瀉使鈉過(guò)量排出而丟失時(shí)可能引發(fā)鈉缺乏健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第63頁(yè)天天攝入量11~14歲1200mg14~18歲1800mg18歲以上2200mg健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第64頁(yè)食物起源鈉普遍存在于各種食物中，普通動(dòng)物性食物高于植物性食物，但人體鈉起源主要為食鹽，以及醬油、鹽漬或腌制肉或煙熏食品、醬咸菜類(lèi)、發(fā)酵豆制品、咸味休閑食品等。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第65頁(yè)鎂生理功效1、激活各種酶活性2、維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉興奮性。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第66頁(yè)缺乏癥缺鎂早期表現(xiàn)常有厭食、惡心、嘔吐、衰弱及冷淡。缺鎂加重可有記憶力減退、精神擔(dān)心、易激動(dòng)、神志不清、煩躁不安、手足徐動(dòng)癥樣運(yùn)動(dòng)。嚴(yán)重缺鎂時(shí)，可有癲癇樣發(fā)作健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第67頁(yè)天天攝入量11~14歲350mg14歲以上350mg孕婦、乳母400mg健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第68頁(yè)食物起源綠葉蔬菜、糙糧、堅(jiān)果含有豐富鎂肉類(lèi)、淀粉類(lèi)食物及牛奶中鎂含量屬中等硬水中含有較高鎂鹽，軟水中含量相對(duì)較低健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第69頁(yè)微量元素鐵生理功效組成血紅蛋白預(yù)防及治療因缺鐵所造成貧血參加細(xì)胞色素合成，調(diào)整組織呼吸和能量代謝維持機(jī)體免疫功效和抗感染能力幫助皮膚恢復(fù)血色健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第70頁(yè)缺乏癥狀造成體內(nèi)缺鐵性貧血輕易疲勞臉色和指甲蒼白手腳發(fā)涼免疫力抗感染能力下降食欲下降頭暈健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第71頁(yè)含量豐富食物豐富起源：動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣良好起源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果普通起源：魚(yú)、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第72頁(yè)參考攝入量成年男性15mg/天女子20mg/天不超出50mg/天健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第73頁(yè)鋅生理功效?促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育

處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、青少年假如缺鋅，會(huì)造成發(fā)育不良。缺乏嚴(yán)重時(shí)，將會(huì)造成＂侏儒癥＂和智力發(fā)育不良。維持人體正常食欲

缺鋅會(huì)造成味覺(jué)下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。增強(qiáng)人體免疫力

鋅元素是免疫器官胸腺發(fā)育營(yíng)養(yǎng)素，只有鋅量充分才能有效確保胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞免疫功效。促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷愈合

影響維生素A代謝和正常視覺(jué)

鋅在臨床上表現(xiàn)為對(duì)眼睛有益，就是因?yàn)殇\有促進(jìn)維生素A吸收作用。維生素A吸收離不開(kāi)鋅。維持男性正常生精功效

鋅元素大量存在于男性睪丸中，參加精子整個(gè)生成、成熟和獲能過(guò)程。男性一旦缺鋅，就會(huì)造成精子數(shù)量降低、活力下降、精液液化不良，最終造成男性不育。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第74頁(yè)缺乏癥狀消化功效紊亂、食欲不振、厭食、偏食及異食癖生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力發(fā)育不良免疫力低下，輕易感染前列腺肥大、性機(jī)能減退健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第75頁(yè)含量較多食物肉類(lèi)動(dòng)物肝臟海鮮（尤其是牡蠣）麥芽啤酒酵母南瓜子蛋脫脂奶粉芥末健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第76頁(yè)硒生理功效抗氧化、延緩衰老提升機(jī)體免疫力增強(qiáng)肝臟活性，有利于防癌排毒、可中和重金屬中毒預(yù)防心血管疾病、維持心臟正常運(yùn)作提升男性精子活力健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第77頁(yè)缺乏癥狀精神委靡不振男性精子活力減低，不育輕易感冒克山病營(yíng)養(yǎng)性肌萎縮健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第78頁(yè)食物起源動(dòng)物性食物為硒起源，尤其是內(nèi)臟和海產(chǎn)品含硒較多食物有魚(yú)、蝦、海藻、牡蠣、瘦肉、牛肝、牛腎、雞肝、雞腎、豬肝、豬腎、蛋黃、黃豆、普通面粉、糙米、大麥等健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第79頁(yè)維生素健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第80頁(yè)維生素主要性維生素在體內(nèi)含量極微，但在人體維持生命、機(jī)體代謝及生長(zhǎng)發(fā)育有其主要作用健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第81頁(yè)(三)分類(lèi)水溶性B族維生素、維生素C等溶于水體內(nèi)無(wú)儲(chǔ)存脂溶性溶于脂肪肝臟可蓄積維生素ADEK分類(lèi)健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第82頁(yè)維生素A生理功效1、提視力

2、促骨骼3、抗氧化4、抗疲勞5、護(hù)皮膚6、增免疫健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第83頁(yè)維生素A缺乏癥狀眼睛內(nèi)水分少，眼干澀，怕光；視力下降，尤其在光線(xiàn)昏暗時(shí)；皮膚干而粗糙，毛孔擴(kuò)充；皮膚無(wú)故發(fā)癢；脫發(fā)、頭皮屑多、眼屎增加；健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第84頁(yè)經(jīng)典缺乏癥夜盲癥視紫紅質(zhì)

健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第85頁(yè)含量較多食物直接起源：肝臟、蛋、奶等。健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第86頁(yè)維生素D作用鈣、磷代謝促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷吸收對(duì)骨骼鈣動(dòng)員促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷預(yù)防佝僂病強(qiáng)化骨骼、牙齒健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第87頁(yè)缺乏癥狀佝僂病雞胸、X形腿及O形腿，脊柱側(cè)彎易骨折健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第88頁(yè)含量豐富食物日光照射肝臟、魚(yú)肝油三文魚(yú)和紅鱒魚(yú)、含脂肪高海魚(yú)和魚(yú)卵蛋健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第89頁(yè)維生素E作用抗氧化、去除自由基延緩衰老促進(jìn)性激素分泌、增強(qiáng)生殖能力保護(hù)紅細(xì)胞完整性維持血管彈性增強(qiáng)肝臟解毒能力保護(hù)T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第90頁(yè)缺乏表現(xiàn)貧血不育癥躁動(dòng)不安水腫色斑健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第91頁(yè)含量豐富食物堅(jiān)果類(lèi)-----植物油豆類(lèi)花生葵花子杏仁健身國(guó)職資營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第92頁(yè)