Family主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

PAGEz主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書項(xiàng)目名稱：family主題餐廳項(xiàng)目單位：實(shí)業(yè)組目錄一、概要二、公司描述三、產(chǎn)品與服務(wù)介紹四、市場(chǎng)分析五、營(yíng)銷策略及銷售六、財(cái)務(wù)分析七、風(fēng)險(xiǎn)分析及其對(duì)策概要隨著人們生活水平的提高，“吃”，這一人們每天必須的動(dòng)作已不僅僅是為了總經(jīng)理總經(jīng)理人事部財(cái)務(wù)部后勤部公關(guān)部企劃部市場(chǎng)部人事部財(cái)務(wù)部后勤部公關(guān)部企劃部市場(chǎng)部總經(jīng)理：總經(jīng)理是擬定規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各崗位職責(zé)規(guī)范,組織實(shí)施,嚴(yán)格指導(dǎo),監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。負(fù)責(zé)餐飲出品和服務(wù)，餐廳工作人員調(diào)配.以及各項(xiàng)行政管理工作,制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，確定餐廳年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì),領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。市場(chǎng)部：廣闊的市場(chǎng)是每一個(gè)公司發(fā)展的基礎(chǔ)，沒有市場(chǎng)就沒有盈利，在市場(chǎng)上下功夫是公司取勝的關(guān)鍵之處。市場(chǎng)部的設(shè)置意義重大，市場(chǎng)部主要負(fù)責(zé)捕獲餐飲市場(chǎng)信息，做好市場(chǎng)開發(fā)，市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)獲得客戶需求信息，研究客戶群并做好市場(chǎng)分析，收集餐飲情報(bào)等。此外還負(fù)責(zé)外賣產(chǎn)品，以及相關(guān)產(chǎn)品的包裝銷售。企劃部：企劃部是公司的戰(zhàn)略計(jì)劃核心，主要負(fù)責(zé)制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和方向，新項(xiàng)目的開發(fā)，企劃部要和市場(chǎng)部及時(shí)交流溝通，交換信息，開拓公司新的發(fā)展領(lǐng)域，開發(fā)新的服務(wù)方向，開發(fā)新菜肴，研發(fā)與之相關(guān)的新產(chǎn)品。人事部：人事部是餐飲行業(yè)的重要部門之一。是核心部門，它的管理狀況直接影響到整個(gè)集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)。人事部主要負(fù)責(zé)公司人事管理和人員配置工作，還包括員工培訓(xùn)招聘吸引人才人員招募，工資的結(jié)算與發(fā)放，員工待遇福利及職工保障，薪酬管理，公司行政事務(wù)管理，廣告宣傳以及吸引投資等。公關(guān)部：餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)業(yè)，是與人打交道的行業(yè)。所以公關(guān)管理是重中之重，公關(guān)部負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)，管理服務(wù)人員，提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)水平上去了，客人滿意度高，就會(huì)有豐富的客源，盈利也就會(huì)更多。還要聯(lián)系業(yè)務(wù)往來，代理商等，和相關(guān)公司建立良好的合作關(guān)系。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)餐廳預(yù)算結(jié)算經(jīng)營(yíng)，稅務(wù)申報(bào)，嚴(yán)格管理賬目，財(cái)務(wù)部要與銀行建立緊密聯(lián)系，對(duì)于預(yù)算和結(jié)算要進(jìn)行及時(shí)的劃賬處理，使本公司和其他運(yùn)營(yíng)商在資金方面合作順利，保證資金在三方通暢的流通。這樣既有利于本公司的經(jīng)營(yíng)，也提高了公司的信譽(yù)，樹立了良好的企業(yè)形象，有利于公司的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。在財(cái)務(wù)管理方面，要建立完善的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，做到賬目透明，有據(jù)可查，還要做到稅務(wù)及時(shí)申報(bào)和上繳。后勤部：負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，餐具采購(gòu)補(bǔ)充，設(shè)備維修以及財(cái)產(chǎn)管理。由于本餐飲集團(tuán)的突出特點(diǎn)是高科技和人文為特色，菜肴的品質(zhì)要上乘，制作精細(xì)，消費(fèi)定位水平是中高等收入人群，所以在食材的選購(gòu)上要特別考究，采購(gòu)員一是要善于觀察，二是要熟悉請(qǐng)購(gòu)單的具體內(nèi)容，能做到到貨及時(shí)，準(zhǔn)確無誤，質(zhì)量合格，價(jià)錢合理，還要保證食材的新鮮。采購(gòu)人員平時(shí)工作中要拓寬進(jìn)貨渠道，貨比三家。對(duì)于特殊材料還要采取定向采購(gòu)的方式以保證材料的質(zhì)量，采取定時(shí)進(jìn)貨、臨時(shí)進(jìn)貨及電話進(jìn)貨等相結(jié)合的方式，不斷提高工作效率保證企業(yè)各部門用貨的需要。2、公司人員設(shè)置：市場(chǎng)部：部門經(jīng)理1名職員4名企劃部：部門經(jīng)理1名職員3名人事部：部門經(jīng)理1名職員3名財(cái)務(wù)部：部門經(jīng)理1名職員3名后勤部：部門經(jīng)理1名職員3名3、餐廳人員設(shè)置：餐廳經(jīng)理1名大堂領(lǐng)班2名禮儀領(lǐng)位8名廚師長(zhǎng)1名主廚2名廚師5名后廚配菜4名洗碗工4名清潔工4名保安4名公司產(chǎn)品及服務(wù)介紹產(chǎn)品介紹Family主題系列餐廳的消費(fèi)群體主要以家庭為主，倡導(dǎo)溫馨浪漫的品牌形象，給人以和睦友善，具有責(zé)任感的社會(huì)形象，給廣大消費(fèi)者完完整整家的感覺。Family主題餐廳旗下另設(shè)有family.自助餐廳、father.爸爸主題餐廳、mother.媽媽主題餐廳和Is.me兒童主題餐廳四個(gè)系列。自主點(diǎn)餐本餐廳采用電腦點(diǎn)餐，使點(diǎn)餐更加便捷：每桌按可容納顧客的比例設(shè)置電腦，電腦數(shù)據(jù)庫中有包括所有廚師、菜品及其性味的資料，通過簡(jiǎn)單的索引即可讓顧客了解每一道菜，大大提高了點(diǎn)餐的效率，同時(shí)節(jié)省了大量人力成本。數(shù)據(jù)庫的另一端直接與廚房相連，點(diǎn)擊“確定”后所點(diǎn)菜名即可顯示給相應(yīng)廚師。即時(shí)反饋顧客用餐后可以直接在電腦上填寫意見反饋表，對(duì)所用每一道菜、服務(wù)人員和用餐環(huán)境評(píng)出“非常滿意”、“基本滿意”、“不很滿意”和“很不滿意”四個(gè)等級(jí)。這一機(jī)制一方面有助于公司管理者對(duì)經(jīng)營(yíng)機(jī)制的不斷改進(jìn)，另一方面加強(qiáng)了對(duì)公司員工的約束力，增進(jìn)了員工的進(jìn)取心，從而完善公司形象，吸引更多的顧客。四.市場(chǎng)分析形式分析1．業(yè)界情況隨著人們生活水平的不斷提高，國(guó)外觀念的不斷深入，創(chuàng)新意識(shí)的不斷加強(qiáng)，人們對(duì)“吃”的要求越來越高。隨著中國(guó)國(guó)際化接軌的趨勢(shì)越來越明顯，中國(guó)人在“吃”上也更加講究品位，講究浪漫。當(dāng)今現(xiàn)代化的趨勢(shì)不斷加強(qiáng)，不但是科技的現(xiàn)代化，更是觀念的現(xiàn)代化，日常生活，婚禮慶典，生日派對(duì)等等，更多的人選擇在餐廳度過他們的美好時(shí)光，方便省力。在一定程度上來說，越高貴的餐廳，就越彰顯主人的高貴獨(dú)特的品位。但是另一方面，一說起出去吃飯，很多人不免想起那讓人滿嘴留油的菜色，既不健康，也不環(huán)保。放眼望去，大眾型的壁紙，狹窄的走廊彌漫著香煙的氣息，如果不巧碰到哪天是節(jié)假日，埋單如果要用一年的時(shí)間話，大概點(diǎn)餐就要用一個(gè)世紀(jì)了，等到餐齊的時(shí)候，大概餓勁也就過去了，讓人既郁悶又惱火，卻又無從發(fā)泄。在當(dāng)今節(jié)約型的社會(huì)里，“綠色”“環(huán)?！痹絹碓奖蝗藗兯岢?；另一方面，新感受，新創(chuàng)意更是一直以來人們的追求。厭倦了喧嘩的塵事的人們，更渴望心靈深處的那一方凈土。在當(dāng)今社會(huì)潮流下，充滿新意，令人耳目一新的餐廳受到了人們極大的認(rèn)同，因?yàn)樵谖镔|(zhì)得到滿足后，人們更加注重精神的追求，這也是我們?nèi)嗣裆钏降玫狡毡樘岣叩囊粋€(gè)重要體現(xiàn)。2．產(chǎn)品種類情況我餐廳以家庭為主題，是集高科技，超溫馨于一體的現(xiàn)代化餐廳。我餐廳采用當(dāng)今世界最先進(jìn)的技術(shù)，最先進(jìn)的電子設(shè)備，最先進(jìn)的酒店管理和機(jī)制，打造富有我們自己特色的品牌，用最甜美的微笑為顧客傾心準(zhǔn)備每一頓盛宴。顧客可以利用等餐的閑暇盡情在溫馨浪漫的環(huán)境下放松，在這里，只有顧客想不到的，沒有我們做不到。3．趨勢(shì)更新的創(chuàng)意意味著更多的顧客，更少的成本意味著更小的風(fēng)險(xiǎn)，更優(yōu)的服務(wù)意味著更多的利潤(rùn)，而這一切，始終是一個(gè)企業(yè)所追求的目標(biāo)。所以，具有新創(chuàng)意，綠色型，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐廳逐漸成為餐廳中的主流。企業(yè)SWOT分析企業(yè)優(yōu)勢(shì)（strengths）全新的就餐理念先進(jìn)的電子服務(wù)模式科學(xué)先進(jìn)的高級(jí)管理技術(shù)食物的多樣性和創(chuàng)新性優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的食物由于是綠色環(huán)保型餐廳，得到政府的支持企業(yè)劣勢(shì)（weaknesses）每一種新奇的產(chǎn)品可能一開始并不為廣大群眾接受，需要精心的宣傳運(yùn)做。價(jià)格會(huì)比其他同級(jí)略高企業(yè)機(jī)會(huì)（opportunities）人們生活水平日益提高人們對(duì)現(xiàn)有餐廳的厭倦，希望生活更加刺激，對(duì)新奇的渴望人們?cè)絹碓浇邮芪鞣接^念，對(duì)世界景觀的需求，眼界的需求，心靈的需求，渴望超脫世俗的心理市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展政府支持綠色環(huán)保型餐廳企業(yè)威脅（threats）品牌的盜用和形式的模仿國(guó)外企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格過高引起消費(fèi)者的不滿解決企業(yè)威脅的方案（solution）1.向有關(guān)部門申請(qǐng)相關(guān)專利,以保護(hù)我餐廳的利益.2.合理制定價(jià)格,并在開業(yè)時(shí)期進(jìn)行免費(fèi)嘗試,擴(kuò)大宣傳等活動(dòng),以拉攏顧客.3.實(shí)行銀卡,金卡,鉆石卡等形式的酬賓活動(dòng),在節(jié)假日實(shí)行禮品贈(zèng)送,溫馨派對(duì)活動(dòng)五.市場(chǎng)營(yíng)銷及銷售1.營(yíng)銷環(huán)境分析分析當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲也的營(yíng)銷狀況，有助于我們對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)狀況、產(chǎn)品狀況、競(jìng)爭(zhēng)狀況及宏觀環(huán)境，有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，未指定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，采取正確的營(yíng)銷手段提供依據(jù)和參考。市場(chǎng)狀況前面市場(chǎng)分析中已經(jīng)對(duì)市場(chǎng)狀況進(jìn)行了詳細(xì)的論述，目前中國(guó)市場(chǎng)對(duì)主題餐廳需求量會(huì)不斷增加，市場(chǎng)空間廣闊。產(chǎn)品狀況主題餐廳具有特色的環(huán)境和美味的菜肴兩個(gè)優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)狀況總體上將，所有的傳統(tǒng)菜與其他主題餐廳都是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但我集團(tuán)的集中化管理以及各色主題餐廳的環(huán)境是其他對(duì)手無法比擬的。2.營(yíng)銷目標(biāo)總目標(biāo)：良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。社會(huì)效益目標(biāo)：樹立國(guó)內(nèi)特色餐廳餐飲集團(tuán)領(lǐng)軍力量形象。經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)：全年銷售業(yè)績(jī)600-800萬元。3.營(yíng)銷戰(zhàn)略營(yíng)銷宗旨：以廣告宣傳為主要手段。以上海為前期營(yíng)銷重點(diǎn)。以價(jià)格政策作為輔助手段營(yíng)銷對(duì)象：“family主題系列餐廳”的營(yíng)銷對(duì)象是城市中高收入階層人群。企業(yè)文化營(yíng)銷步驟：基于理念的行為文化，就是與消費(fèi)者等企業(yè)利益關(guān)系人進(jìn)行互動(dòng)溝通，滿足他們需要的文化。我們將通過以下步驟完成我們企業(yè)文化與大眾文化的溝通：從2013年10月開始，以集團(tuán)品牌在上海進(jìn)行宣傳，通過電視、雜志、報(bào)紙等媒體展示主題餐廳的魅力，和我集團(tuán)公司特有的企業(yè)文化。以國(guó)外大量的已有的主題餐廳的圖文資料為宣傳資料，對(duì)主題餐廳的概念進(jìn)行灌輸。建立集團(tuán)公司網(wǎng)站，對(duì)集團(tuán)各方面進(jìn)行介紹。制作“特色餐廳”六.財(cái)務(wù)分析創(chuàng)業(yè)投資規(guī)模為達(dá)到我們預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，family.主題餐廳注冊(cè)資本約為1200萬元人民幣，由風(fēng)險(xiǎn)投資家600萬元，貸款200萬元，發(fā)起人投資400萬元，主要用于初步階段的固定資產(chǎn)投資，開辦費(fèi)用，管理費(fèi)用，營(yíng)銷費(fèi)用以及流動(dòng)資金等。注：我們計(jì)劃在三年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤(rùn)償還形式，其他償還方法也可以商談。資金支出情況單位：萬元項(xiàng)目資金備注一．固定資產(chǎn)投資715.2辦公場(chǎng)所1000平方米建造及裝修廚具倉(cāng)庫計(jì)算機(jī)及軟件貨車停車場(chǎng)5001201.29156010在上海市區(qū)收購(gòu)一家餐廳餐廳內(nèi)部重新裝修，桌椅等裝飾品的購(gòu)買后廚用品及非一次性餐具的購(gòu)買建造小型儲(chǔ)物冷藏倉(cāng)庫費(fèi)用辦公及點(diǎn)餐用計(jì)算機(jī)和軟件費(fèi)用運(yùn)送原材料貨車3輛改造原有地下停車場(chǎng)所需費(fèi)用二．經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)投入52．1廣告宣傳費(fèi)業(yè)務(wù)費(fèi)辦公費(fèi)用人員工資其他20101．815．35在報(bào)刊，雜志及網(wǎng)站上做宣傳廣告，制作及發(fā)放傳單水，電及煤氣等費(fèi)用（以月為單位）辦公紙張及一些必要的辦公費(fèi)用（以月為單位）餐廳運(yùn)作初期56名員工的基礎(chǔ)工資，獎(jiǎng)金及福利津貼（以月為單位）餐廳經(jīng)營(yíng)管理中的一些非預(yù)料支出（以月為單位）三．流動(dòng)資金投入161．2菜品原料采購(gòu)菜品輔料采購(gòu)酒水飲料采購(gòu)其他6030701．2向批發(fā)商采購(gòu)新鮮菜品原料，輔料及酒水（以月為單位）一次性餐具等物品的支出（以月為單位）合計(jì)928．5旗艦店預(yù)計(jì)投入第一年度資產(chǎn)負(fù)債表單位：萬元資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)負(fù)債及所有者權(quán)益年初數(shù)流動(dòng)資產(chǎn)：流動(dòng)負(fù)債：貨幣資金290470短期借款50短期資金80120應(yīng)付票據(jù)10應(yīng)收賬款120130應(yīng)付帳款50減：壞賬準(zhǔn)備21預(yù)收帳款20其他應(yīng)付款10其他應(yīng)收款5095應(yīng)付工資68預(yù)付帳款7095應(yīng)付福利費(fèi)12存貨1015未交稅金78．67未付利潤(rùn)100其他流動(dòng)資產(chǎn)3040其他未交款12流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)500744預(yù)提費(fèi)用10一年內(nèi)到期的長(zhǎng)期負(fù)債50長(zhǎng)期投資：其他流動(dòng)負(fù)債10固定資產(chǎn)：流動(dòng)負(fù)債合計(jì)480．67固定資產(chǎn)原價(jià)715946減：累計(jì)折舊2036長(zhǎng)期負(fù)債：固定資產(chǎn)凈值695910長(zhǎng)期借款200固定資產(chǎn)合計(jì)695910應(yīng)付債券0無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)：長(zhǎng)期應(yīng)付款500無形資產(chǎn)4874長(zhǎng)期負(fù)債合計(jì)700遞延資產(chǎn)3855負(fù)債合計(jì)1080．67無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)合計(jì)86129所有者權(quán)益：實(shí)收資本2200其他長(zhǎng)期資產(chǎn)：其他長(zhǎng)期資產(chǎn)3090未分配利潤(rùn)500所有者權(quán)益合計(jì)1700負(fù)債及所有者權(quán)益總計(jì)619．33資產(chǎn)總計(jì)13111873七.風(fēng)險(xiǎn)分析及其對(duì)策我們面臨著以下大風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)（1）由于Family.主題餐廳下屬的系列餐廳各具特色，有利吸引的吸引了顧客。但同時(shí)也存在著有些顧客無法明白我們餐廳的主要針對(duì)群體，導(dǎo)致顧客群體選擇就餐時(shí)選擇的盲目性。對(duì)策：進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，多方面了解顧客需求在保持特色不變的基礎(chǔ)上，盡量縮小餐廳與顧客的文化差異。（2）特色餐廳盡管目前處于中國(guó)的起步階段，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和，但不代表未來不會(huì)出現(xiàn)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)策：①定期對(duì)各個(gè)餐廳再投資，更新設(shè)備。更新周期為三年。②成立企劃部門，對(duì)集團(tuán)內(nèi)各個(gè)餐廳做可行性分析并制定出發(fā)展方向。③成立市場(chǎng)營(yíng)銷部門，定期對(duì)市場(chǎng)調(diào)查，并協(xié)同企劃部，對(duì)各餐廳提出改進(jìn)方案。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)政府政策的細(xì)微改變都