圓圓區(qū)712資深副經理知識競賽 A 卷附有答案附有答案

圓圓區(qū)7.12資深副經理知識競賽A卷[復制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________餐廳編號：________________________餐廳名稱:________________________1、制定的GES計劃的日常目標，符合SAMRT,包括*A、明確性(正確答案)B、可衡量性(正確答案)C、可達成(正確答案)D、實際性(正確答案)E、有時間性(正確答案)2、良好服務組訓練經理應具備的條件包含：*A、必須能親自示范及指導各項訓練工作(正確答案)B、有良好的溝通能力及領導才能(正確答案)C、良好的授權與追蹤考核的技巧(正確答案)D、有耐性，能持續(xù)不斷地傳遞與督導正確的工作方式，不認為訓練是一蹴可成的(正確答案)E、有能力，并且有意愿解釋事情的原由(正確答案)3、在處理顧客有關食品異狀或不符合標準的投訴時，以下正確的是（）*A、如顧客身體不適,可陪同就醫(yī),并支付合理的掛號,檢查費,藥費,按公司審批權限逐級上報,同時報備PA(正確答案)B、更換產品或退餐點(正確答案)C、將餐廳的制作程序,溫度,食品重量等信息告知顧客，請顧客放心D、收回問題產品,但不要強求(正確答案)4、雞翅烤焦可能的原因*A、制作時間太長，溫度太高(正確答案)B、電腦板故障(正確答案)C、腌制配比不正確D、未執(zhí)行正確的制作程序(正確答案)5、降低離職率可以提升利潤，因為它能減少訓練小時和保持生產力水平？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤6、餐廳人員排得過少，會對餐廳造成哪些的影響:*A、人力成本的提高B、人員效率的下降C、降低餐廳品質、服務、衛(wèi)生水準(正確答案)D、影響顧客滿意度，導致SALES降低(正確答案)7、排班經理一旦發(fā)現實際工時與預估工時差異甚大時，可按以下哪些程序追蹤原因*A、分析預估與實際單據數的差異(正確答案)B、檢查“間接工時”(正確答案)C、檢查、分析“直接工時”(正確答案)D、物料是否被正確制備8、餐廳奶漿應產率的差異可以從以下那幾個方面分析？*A、圣代機流速(正確答案)B、圣代機密封圈損壞C、員工操作(正確答案)D、損耗正確錄入(正確答案)E、進貨量的準確性(正確答案)9、針對損耗管理，每班次的每輪叫制量是嚴禁員工修改的[單選題]*A、對(正確答案)B、錯10、餐廳COS超標，可以從以下那些方面分析*A、雞類產品(正確答案)B、飲料甜品(正確答案)C、其他食品(正確答案)D、包裝材料(正確答案)E、原味雞11、薯條碼放最高幾層[單選題]*A、7層B、6層(正確答案)C、5層D、4層12、訂貨的相隔時間是指：[單選題]*A、相同原料從訂貨日到進貨日之間的這段時間(正確答案)B、相同的貨物本次訂貨的第一次進貨與下次訂貨的第一次進貨的間隔周期13、訂貨時如果不考慮相隔時間，對餐廳不會造成太大的影響[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)14、有關訂貨時的千元用量，下列公式正確的是：[單選題]*A、[（原料的實際使用量/每箱的包裝）/營業(yè)凈收入]x1000=千元用量(正確答案)B、[（原料的實際使用量/每箱的包裝）/TA]x1000=千元用量15、針對不明差異的管理行動正確的是[單選題]*A、TOP15管理目標<0.09%(正確答案)B、TOP15管理目標<50%16、學生身份的員工協議有效期為（）終止日期為[單選題]*A、整月B、無固定期限C、手工輸入終止日期D、固定7月31日(正確答案)17、巡視時的注意點有哪些？*A、假設自己是個顧客，以顧客的觀點看每一件事物(正確答案)B、要讓員工知道你在何處巡視，以免找不到你(正確答案)C、只有在緊急情況下，才停下來(正確答案)D、巡視時不需記錄18、餐廳發(fā)現活鼠時，正確的處理方法包括：*A、發(fā)動員工，立即追趕捕殺B、尋覓老鼠藏匿地點，隔離該區(qū)域(正確答案)C、到市場購買滅鼠藥和粘鼠板D、填寫《蟲鼠害投訴表》并致電品管人員(正確答案)19、調節(jié)糖漿流量的方法是：*A、增加糖漿流量：向右旋轉螺絲（順時針）(正確答案)B、減少糖漿流量：向左旋轉螺絲（逆時針）(正確答案)C、增加糖漿流量：向左旋轉螺絲（逆時針）D、減少糖漿流量：向右旋轉螺絲（順時針）20、防止夜盜的方法有：*A、打烊人員離開后，餐廳內留有部分燈光，使人可以從門口玻璃一望即可看到餐廳內部(正確答案)B、所有現金打烊后均鎖在保險柜中(正確答案)C、所有燈光都關閉D、留人員在餐廳21、處理第二類顧客抱怨的程序是：（）1.表示關心2.感謝抱怨團體/顧客3.仔細傾聽4.收集原始資料5.使抱怨團體/顧客滿意6.收集詳細的資料和證據[單選題]*A、4-3-1-6-5-2(正確答案)B、1-3-2-4-6-5C、3-1-4-6-5-2D、4-3-1-6-2-522、下列哪些情況可能造成遭遇搶劫的隱患（）*A、餐廳內有閑逛客人，無人問津(正確答案)B、裝飾海報覆蓋整面玻璃窗(正確答案)C、值班經理未及時提取大鈔(正確答案)D、餐廳關門后，晚班經理獨自逗留在餐廳(正確答案)23、以下哪些部門有權進入餐廳服務場所實施現場檢查，對食品及相關器具進行抽樣檢查*A、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)B、衛(wèi)生監(jiān)督部門(正確答案)C、消費者協會D、物業(yè)24、要使HVAC系統能夠有效工作，必須確保以下哪些項目被經常保養(yǎng)得無灰塵、無雜物和無油漬*A、濾網(正確答案)B、鰭片C、管道(正確答案)D、新排風機(正確答案)25、薯條冰箱保養(yǎng)：冷凝器及其過濾網的清潔頻率為[單選題]*A、每日B、每周C、每月(正確答案)D、每季26、構成行銷基礎的4個“P”是*A、人員B、促銷(正確答案)C、產品(正確答案)D、價格(正確答案)E、通路(正確答案)27、針對EPQC存量控制，以下描述正確的是：*A、在低峰或千次較低的產品，沒有存量控制計劃，按進單制作(正確答案)B、在高峰或者千次較高的產品，按存量控制計劃，進行補足式操作(正確答案)C、在高峰到低峰的轉換期，直接按進單制作28、請問以下哪些原因會造成理論庫存與實際庫存差異？*A、系統內確認的制作量與實際制作量不一致(正確答案)B、值班經理在系統中追加了制作計劃C、到期損耗未廢棄(正確答案)D、POS機脫機導致售賣量沒有扣減(正確答案)29、如員工反映計劃不準，未按計劃執(zhí)行產品數量制作，正確的操作有：*A、檢查MPC需存時間是否準確(正確答案)B、立即查看庫存是否準確(正確答案)C、檢查是否有掛屏的計劃未執(zhí)行(正確答案)D、檢查后臺千次是否準確(正確答案)E、檢查預估TC是否準確(正確答案)30、值班經理在值班中，需要關注值班系統中的哪些內容？*A、Dashboard-了解Sales信息(正確答案)B、預警信息-了解值班過程中的異常狀況(正確答案)C、個人消息-了解值班過程中的待辦事項，完成當天排定的保養(yǎng)、清潔任務(正確答案)D、個人消息-了解值班過程中的留言、公告等信息(正確答案)31、班次中的無法填寫測溫實際可能的原因有：*A、未到輸入時間點(正確答案)B、時間點模板中的1F和3F未包含9:30和17：30(正確答案)32、品牌服務的核心*A、彬彬有禮(正確答案)B、眼明手快(正確答案)C、有溫度的招呼D、有熱度的回應33、在餐區(qū)時，發(fā)現有流浪人員滯留，正確的做法是？*A、不管是否影響到顧客，都應該立即進行驅趕B、不歧視，不辱罵，不驅趕(正確答案)C、禮貌接待，愛心關懷(正確答案)D、如遇影響顧客用餐，尋求警察的幫助。(正確答案)34、由于食品安全引起的疾病/異物引起的抱怨，必須在（）內與顧客取得聯系。[單選題]*A、24小時B、48小時(正確答案)C、72小時D、一周35、品牌服務的重要內容有哪些*A、有溫度的招呼(正確答案)B、有適度的舉止(正確答案)C、有熱度的回應(正確答案)D、有速度的反應(正確答案)36、當顧客在點餐區(qū)要額外配件：[單選題]*A、直接拿給顧客B、通知配餐員拿給顧客C、點餐員到配餐區(qū)拿給顧客D、點餐員用手勢及語言引導顧客至發(fā)餐區(qū)拿取(正確答案)37、配餐員的準備工作有哪些*A、補足包裝用品，并放置整齊(正確答案)B、隨手清潔(正確答案)C、確保餐盤均是干凈的且堆方整齊(正確答案)D、注意產品的先進先出(正確答案)38、當前臺只有1名員工時，如何進行點配作業(yè)？[單選題]*A、收1再配B、收2再配(正確答案)C、收3再配39、KDS屏幕上，交易明細時間顯示跳紅是因為[單選題]*A、配餐超過60SB、配餐超過70SC、配餐超過80SD、配餐超過90S(正確答案)40、柜臺服務訓練中點餐和配發(fā)餐是合并訓練嗎[單選題]*A、合并訓練B、單獨訓練(正確答案)41、關于準備番茄片的步驟，錯誤的是[單選題]*A、用挖蒂勺挖去番茄蒂B、將番茄蒂面朝下，放在推刀前方中間位置C、將塑料拖盤中的番茄片收集，無需去除頂上一片(正確答案)D、將番茄片側方如裝有隔水板的1/4格中，每層放4只，疊2層，加蓋儲存于冷藏冰箱中，工作站打烊廢棄42、下列關于使用EPQC系統打印撻水的操作正確的是：*A、在開始制備撻水前，點擊確認，打印時間條B、在撻水制備完成后，點擊確認，打印時間條(正確答案)C、根據時間條標注的顏色選擇對應的七彩粘紙，將年制和時間條粘在撻水桶上(正確答案)43、EPQC有哪些功能：*A、自動生成每日解凍、制備、烹制等餐廳生產制備計劃(正確答案)B、自動打印時間條(正確答案)C、最佳賞味期到期預警提醒(正確答案)D、實時理論庫存顯示(正確答案)44、下列哪些是食品安全失效項目？*A、漢堡制作員佩戴耳釘(正確答案)B、員工扔廢棄物料時，手接觸到垃圾箱，未洗手消毒(正確答案)C、組裝工作臺上有1袋漢堡醬原物料過期(正確答案)D、直保中前一批次有1片辣腿肉執(zhí)行廢棄時有遺漏45、當產品斷貨時，總配員工/PC需要追加數量為：*A、斷貨量+后半個小時需求量的1/2（保質期在45分鐘的產品）(正確答案)B、斷貨量+后半個小時需求量（保質期在90分鐘的產品）(正確答案)C、斷貨量+后半個小時需求量的1/2（保質期在90分鐘的產品）46、當物料到打烊需損耗時：*A、可預估到打烊的損耗，提前點擊“損耗”，再點擊“打烊損耗”系統會彈出打烊損耗輸入表，輸入損耗數量即可B、輸入打烊損耗數量后，點擊“確認”(正確答案)C、保存損耗數量(正確答案)47、系統自動追加的頻率是：[單選題]*A、10分鐘(正確答案)B、15分鐘C、30分鐘48、烤制產