工廠設(shè)計(jì)第三章四節(jié)

工廠設(shè)計(jì)第三章四節(jié)第1頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

工藝衡算目的：

（1）確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個(gè)數(shù)和主要尺寸；（2）工藝流程草圖的設(shè)計(jì)；（3）物料、水、熱量、耗冷量等平衡的計(jì)算。第2頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2．衡算的方法和步驟如下：（1）確定計(jì)算的目的（2）繪物料衡算流程示意圖（3）寫(xiě)出某些生化反應(yīng)方程式（4）收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和有關(guān)物化常數(shù)（5）確定工藝指標(biāo)及消耗定額（6）選定計(jì)算基準(zhǔn)第3頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一常用計(jì)算基準(zhǔn)有：①以單位時(shí)間物料量為基準(zhǔn)。②以單位重量、體積、摩爾數(shù)的物料量為基準(zhǔn)。③以加入設(shè)備的一批物料量為基準(zhǔn)。第4頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（7）根據(jù)質(zhì)量守恒定律進(jìn)行物料衡算；（8）校核、整理結(jié)果并列表；

（9）繪出物料流程圖。第5頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

二、計(jì)算實(shí)例（一）30000t/a啤酒廠糖化車間的物料衡算(61頁(yè))

啤酒廠糖化車間的物料衡算項(xiàng)目（1）原料（麥芽、大米）和酒花用量；（2）熱麥汁和冷麥汁量；（3）廢渣量（糖化糟和酒花糟）等。第6頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1．糖化車間工藝流程示意圖第7頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2．工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)第8頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（1）100kg原料生產(chǎn)12淡色啤酒的物料計(jì)算；（2）100L12淡色啤酒的物料衡算；（3）30000t/a啤酒廠糖化車間的物料衡算。

3．100kg原料（75％麥芽，25％大米）生產(chǎn)12淡色啤酒的物料衡算第9頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

（1）熱麥汁量原料收率分別為：麥芽收率為0.75(100-6)/100=70.5%大米收得率為0.92(100-13)/100=80.04%混合原料收得率為：(0.75×70.5%+0.25×80.04%)×98.5%=71.79%.

得100kg混合原料可制得的12熱麥汁量為：（71.79÷12）×100=598.3(kg)12°麥汁在20℃的密度為1.084，

100℃熱麥汁比20℃時(shí)的麥汁體積增加1.04倍，熱麥汁（100℃）體積為：

(598.3÷1.084)×1.04=574(L)第10頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（2）冷麥汁量為：

574(1-0.075)=531(L)(3)發(fā)酵液量為：

531(1-0.016)=522.5(L)(4)過(guò)濾酒量為：

522.5(1-0.015)=514.7(L)（5）成品啤酒量為：

514.7(1-0.02)=504.4(L)第11頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一4．生產(chǎn)100L12淡色啤酒的物料衡算

100kg混合原料得12°啤酒504.4L,

得出結(jié)果有：（1）生產(chǎn)100L12°淡色啤酒需耗混合原料量為：

(100/504.4)×100=19.83(kg)(2)麥芽耗用量為：

19.83×75%=14.87(kg)（3）大米耗用量為：

19.83-14.87=4.96(kg)第12頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（4）酒花耗用量淺色啤酒，熱麥汁加入的酒花量為0.2%，酒花耗用量為：（574／504.4）×100×0.2%=0.228(kg)（5）熱麥汁量為：（574／504.4）×100=113.8(L)（6）冷麥汁量為：（531／504.4）×100=105.3(L)第13頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（7）濕糖化糟量排出的濕麥糟水分含量為80％，則濕麥糟量為：[(1-0.06)(100-75)/(100-80)]×14.87=17.47(kg)

濕大米糟量為：[(1-0.13)(100-92)/(100-80)]×4.96=1.73(kg)

濕糖化糟量為：17.47+1.73=19.2(kg)（8）酒花糟量麥汁煮沸過(guò)程干酒花浸出率為40％，酒花糟水分含量為80％，則酒花糟量為：

[(100-40)/(100-80)]×0.228=0.684(kg)

第14頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一5．30000t/a12淡色啤酒糖化車間物料衡算表設(shè)旺季每天糖化6次，而淡季則糖化4次，每年總糖化次數(shù)為1500次，列表。第15頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第16頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第17頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第18頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第19頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第20頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第21頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第22頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第23頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第24頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第25頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第26頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第27頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第28頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一二、水用量衡算（一）水用量計(jì)算的意義（二）水用量計(jì)算的方法和步驟兩種方法：“單位產(chǎn)品耗水量定額”估算和計(jì)算。計(jì)算方法和步驟如下：弄清題意和計(jì)算的目的及要求第29頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第30頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1．繪出用水量計(jì)算流程示意圖2．收集設(shè)計(jì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)3.確定工藝指標(biāo)及消耗定額等4．選定計(jì)算基準(zhǔn)同物料衡算5.對(duì)結(jié)果校核、列表。

第31頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（三）水用量計(jì)算實(shí)例1．“單位產(chǎn)品耗水量定額”估算實(shí)例“單位產(chǎn)品耗水量定額”實(shí)例部分乳制品平均噸成品耗水量（t/t成品）啤酒8~10

全脂奶粉130~150

甜煉乳45~60

奶油28~40

第32頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一部分設(shè)備的用水量

設(shè)備名稱設(shè)備能力用水目的用水量(t/h)

連續(xù)預(yù)煮機(jī)3~4t/h預(yù)煮后冷卻15~20真空濃縮鍋300kg/h二次真空冷凝11.6雙效濃縮鍋1000kg/h二次蒸汽冷凝35~40臥式殺菌鍋2000罐/h殺菌后冷卻15~20第33頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

2．用水量計(jì)算實(shí)例

5000t／a啤酒為計(jì)算基準(zhǔn)(1）耗水量計(jì)算糖化用水量＝1421×400／100＝5685（kg）

100kg混合原料大約需用水量400kg

糖化用水時(shí)間設(shè)為0.5h，故：每小時(shí)最大用水量＝5685／0.5＝11376（kg／h）第34頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一(2）洗糟用水

100kg原料約用水450kg，則需用水量：

1421×450／100＝6394.5（kg）用水時(shí)間為0.5h，則每小時(shí)洗糟最大用水量＝6394.5／1.5=4263（kg／h）(3)糖化鍋洗刷用水一般容積為20m3的糖化鍋及其設(shè)備洗刷用水每糖化一次，用水約6t，用水時(shí)間為2h,

故：洗刷最大用水量＝6／2＝3（t／h）第35頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（4）沉淀槽冷卻用水式中：熱麥汁放出熱量Q＝GP·CP（t’1–t’2）

熱麥汁比重C麥汁＝1.043

熱麥汁量GP=8525×1.043＝8892（kg／h）熱麥汁比熱容CP=4.1[KJ／(kg.k)]

熱麥汁溫度t’1=100℃t’2=55℃

冷卻水溫度t1=18℃t2=45℃

冷卻水比熱容C=4.18(J/kg.k)Q=8892×4.1（100－55）＝1640574（J/h）第36頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第37頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第38頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（7）麥汁冷卻器沖刷用水設(shè)沖刷一次，用水1t，用水時(shí)間為0.5h，則最大用水量為：4／0.5＝8（t／h）（8）酵母洗滌用水（無(wú)菌水）每天酵母泥最大產(chǎn)量約300L，說(shuō)明：酵母貯存每天換水一次，新收酵母洗滌4次，每次用水量為酵母的二倍。則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量：（4＋1）×300×2＝3000（L）用水時(shí)間為1h，故最大用水量為3（t／h）第39頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（9）發(fā)酵罐洗刷用水每天沖刷容積為10m3的發(fā)酵罐兩個(gè)，每個(gè)用水2t，沖刷地面共用水2t，每天用水量＝2×2＋2＝6（t）用水時(shí)間設(shè)為1.5h，最大用水量＝6／1.5＝4（t／h）（10）貯酒罐沖刷用水

每天沖刷容積為10m3的貯酒罐一個(gè)，用水為2t，管路及地面沖刷用水1t，沖刷時(shí)間為1h，最大用水量為：2＋1＝3（t／h）第40頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

（11）清酒罐沖刷每天使用容積為2.5m3的清酒罐4個(gè)，沖洗一次，共用水4t，沖刷時(shí)間為40m，

則最大用水量：4×60／40＝6（t/h）（12）過(guò)濾機(jī)用水過(guò)濾機(jī)二臺(tái)，每臺(tái)沖刷一次，用水3t（包括頂酒用水），時(shí)間為1.5h，則最大用水量＝2×3／1.5＝4（t／h）第41頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

（13）洗棉機(jī)用水①洗棉機(jī)放水量W1：

W1＝洗棉機(jī)容量－濾餅容積（濾餅20片）＝5.3－[π／4×（0.525）2×0.05×40]

＝5.3－0.433

＝4.867（m3）②洗棉過(guò)程中換水量W2：取換水量為放水量的三倍

W2＝3×W1＝3×4.867＝14.6（t）③洗棉機(jī)洗刷用水W3：每次洗刷用水W3＝1.5(t)第42頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一④洗棉機(jī)每日用水量W：淡季開(kāi)一班，旺季開(kāi)兩班，則用水量：

W＝2（W1＋W2＋W3）＝2（4.867＋14.6＋1.5）＝41.93（t）設(shè)換水時(shí)間為2h，則每小時(shí)最大用水量為：

41.93／2＝20.95（t／h）第43頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（14）鮮啤酒桶洗刷用水旺季產(chǎn)啤酒量22.5t/d（三鍋量），鮮啤酒占50％（設(shè)桶裝占70％），則桶裝啤酒為：

22.5×50％×70％＝7.875（t）＝7875（L）鮮啤桶容積為20L／桶需桶數(shù)＝7875／20＝393.8（桶／日）沖桶水量為桶容積1.5倍日用水量＝393.8×0.02×1.5＝11.81（t）沖桶器同時(shí)沖洗二桶，沖洗時(shí)間為1.5m，故每小時(shí)用水量＝0.02×1.5×60／1.5＝2.4（t／h）第44頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

（15）洗瓶機(jī)用水洗瓶機(jī)最大生產(chǎn)能力為3000瓶／h（最高線速），沖洗每個(gè)瓶約需水1.5L，則用水量＝3000×1.5＝4500（L／h）以每班生產(chǎn)7小時(shí)計(jì)，總耗水量＝4500×7＝31500（L）

第45頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（16）裝酒機(jī)用水每沖洗一次，用水2.5t，每班沖洗一次，每次0.5小時(shí)，最大用水量＝2.5／0.5＝5（t／h）（17）殺菌機(jī)用水殺菌機(jī)每個(gè)瓶耗水量以1L計(jì)算，則用水量＝3000×1＝3000（L／h）＝3000×7＝21000（L／班）第46頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（18）其他用水包括沖洗地面、管道沖刷、洗濾布，每班需用水10t，設(shè)用水時(shí)間為2h，則每小時(shí)用水量＝10／2＝5（t／h）結(jié)果整理成用水量表，如表所示。

5000t／a啤酒廠啤酒車間用水量計(jì)算表第47頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第48頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第49頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第50頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第51頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第52頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第53頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一三、熱量平衡計(jì)算（一）熱平衡計(jì)算的意義（二）用汽量計(jì)算的方法和步驟方法有兩種：“單位產(chǎn)品耗汽量定額”估算和計(jì)算的方法。方法和步驟如下：同用水量一樣，全過(guò)程或單元設(shè)備的用汽量計(jì)算。

第54頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一１.畫(huà)出單元設(shè)備的物料流向及變化的示意圖。２.分析物料流向及變化，寫(xiě)出熱量計(jì)算式：

ΣＱ入＝ΣＱ出＋ΣＱ損

式中ΣＱ入－輸入的熱量總和（KJ）

ΣＱ出－輸出的熱量總和（KJ）

ΣＱ損－損失的熱量總和（KJ）通常ΣＱ入＝Ｑ１＋Ｑ２＋Ｑ３

ΣＱ出＝Ｑ４＋Ｑ５＋Ｑ６＋Ｑ７

ΣＱ損＝Ｑ８第55頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一式中Ｑ１－物料帶入的熱量（KJ）Ｑ２－由加熱劑（或冷卻劑）傳給設(shè)備和所處理的物料的熱量（KJ）Ｑ３－過(guò)程的熱效應(yīng)（KJ）Ｑ４－物料帶出的熱量（KJ）Ｑ５－加熱設(shè)備需要的熱量（KJ）Ｑ６－加熱物料需要的熱量（KJ）Ｑ７－氣體或蒸氣帶出的熱量（KJ）

第56頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一３.收集數(shù)據(jù)４.確定合適的計(jì)算基準(zhǔn)

5.進(jìn)行具體的熱量計(jì)算的相關(guān)公式（1）物料帶入的熱量Q1和帶出熱量Q4可按下式計(jì)算，即：

Q＝ΣGCt式中G－物料質(zhì)量（Kg）

C－物料比熱容[KJ／(Kg·K)]t－物料進(jìn)入或離開(kāi)設(shè)備的溫度（℃）（2）過(guò)程熱效應(yīng)Q3合成熱QB、攪拌熱QS和狀態(tài)熱（例如汽化熱、溶解熱、結(jié)晶熱等）

第57頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

Q3＝QB＋QS式中QB－發(fā)酵熱（呼吸熱）（KJ）

QS－攪拌熱

QS＝3600Pη（KJ）通常η＝92％（3）加熱設(shè)備耗熱量Q5

公式：Q5＝GC（t2－t1

）式中G－設(shè)備總質(zhì)量（Kg）

C－設(shè)備材料比熱容[kJ／(kg·k)]t1、t2－設(shè)備加熱前后的平均溫度（℃）第58頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

（4）氣體或蒸汽帶出熱量Q7Q7＝ΣG（Ct＋r）式中G－離開(kāi)設(shè)備的氣體物料（如空氣、CO2等）量（kg）

C－液態(tài)物料由0℃升溫至蒸發(fā)溫度的平均比熱容[kJ／(kg·k)]t－氣態(tài)物料溫度（℃）

r－蒸發(fā)潛熱（kJ／kg）第59頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

（5）設(shè)備向環(huán)境散熱Q8

公式：Q8＝FαT（tw－ta）τ式中F－設(shè)備總表面（m）

αT－壁面對(duì)空氣的聯(lián)合給熱系數(shù)[w／(m·℃)]tw－壁面溫度（℃）

ta－環(huán)境空氣溫度（℃）

αT的計(jì)算：①空氣作自然對(duì)流，αT＝8＋0.05tw②強(qiáng)制對(duì)流時(shí)，αT＝5.3＋3.6W

（空氣流速W＝5m／s）或αT＝6.7W0.78（W＞5m／s）

τ－操作過(guò)程時(shí)間（s）第60頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（6）加熱物料需要的熱量Q6Q6＝GC（t2－t1）式中G－物料質(zhì)量（kg）

C－物料比熱容[kJ／(kg·K)]t1、t2－物料加熱前后的溫度（℃）（7）加熱介質(zhì)傳入的熱量Q2是待求量，稱為有效熱負(fù)荷。若Q2為正值，過(guò)程需加熱；若Q2為負(fù)值，過(guò)程需冷卻。第61頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

汽量計(jì)算注意幾個(gè)問(wèn)題：（1）全面不遺漏。（2）有相變時(shí)，必需確定相態(tài)基準(zhǔn)。（3）正確選擇與計(jì)算熱力學(xué)數(shù)據(jù)。（4）物料和熱量計(jì)算可聯(lián)合進(jìn)行。第62頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（三）用汽量計(jì)算實(shí)例

1.“單位產(chǎn)品耗汽量定額”估算實(shí)例部分乳制品平均每t成品耗汽量表產(chǎn)品名稱耗汽量(t／t成品）啤酒0.45~0.55

奶油1.0~2.0

全脂奶粉 10~15

甜煉乳 3.5~4.6

第63頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一部分用汽設(shè)備的用汽量表第64頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

2．用汽量計(jì)算實(shí)例

5000t／a啤酒廠糖化車間熱量計(jì)算（70頁(yè)）

工藝流程示意圖如下圖所示。說(shuō)明：投料量為糖化一次的用料量。第65頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第66頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（1）糖化工段耗汽量生產(chǎn)用最大蒸氣壓力247KPa自來(lái)水平均溫度18℃糖化用水平均溫度50℃洗糟用水平均溫度80℃①糖化用水耗熱量Ｑ1

Q1＝5685×4.18（50－18）＝760425.6（kJ）

第67頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第68頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

②第一次蒸煮耗熱量Q2Q2＝Q′2＋Q″2

Q′2＝G·C水（100－t0）

Q′2＝2346.3×3.76（100－47.1）＝466688.5（kJ）

Q″2＝2257.2×78.21＝176535.6（kJ）

Q2＝1.15（Q′2＋Q″2）＝739707.7（kJ）③第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量Q3Q3＝G混合C混合（70－63）＝181518.78（kJ）第69頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第70頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一④第二次煮沸混合醪的耗熱量Q4

由糖化工藝流程可知：

Q4＝Q′4＋Q″4＋Q′″4Q′4＝26.7％G混合醪C混合（100－70）＝207709.34（kJ）

Q″4＝2257.2W＝2257.2×15.64

＝35293.7（kJ）

Q′″4＝15％（Q′4＋Q″4）

Q4＝1.15（Q′4＋Q″4）＝1.15（207709.34＋35293.7）＝279453.5（kJ）

第71頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一⑤洗糟水耗熱量Q5Q5＝G洗糟C水（80－18）＝1657198.6（kJ）⑥麥汁煮沸過(guò)程耗熱量Q6Q6＝Q′6＋Q″6＋Q′″6Q′6＝G麥汁C麥汁（100－70）＝979407.36（kJ）Q″6＝2257.2×1275.27＝2878539.44（kJ）Q′″6＝15％（Q′6＋Q″6）結(jié)合以上三項(xiàng)結(jié)果得：

Q′″6＝1.15（Q′6＋Q″6）＝4436638.82（kJ）

第72頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

⑦糖化一次總耗熱量Q總

⑧

糖化一次耗用蒸氣量D

使用表壓為0.3Mpa的飽和蒸汽，I＝2725.3kJ／kg，則：式中：I為相應(yīng)冷凝水的焓（561.47kJ／kg）；

η為蒸汽的熱效率，取η＝95％第73頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一⑨糖化過(guò)程中每小時(shí)最大蒸汽耗量Qmax

糖化過(guò)程各步驟中，麥汁煮沸耗熱量Q6為最大，且知煮沸時(shí)間為90min，熱效率95％，故：

相應(yīng)的最大蒸汽耗量為：第74頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

⑩蒸汽單耗每年糖化次數(shù)為700次，共生產(chǎn)啤酒5034t。年耗蒸汽總量為：

DT＝3918.46×700＝2742922（kg）每噸啤酒成品耗蒸汽（對(duì)糖化）：

Ds＝2742922÷5034＝545kg／t啤酒

每晝夜耗蒸汽量（生產(chǎn)旺季算）為：

D＝3918.46×6＝23510.76（kg／d）

第75頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一計(jì)算的結(jié)果列成熱量消耗綜合表，如表所示。第76頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一四、耗冷量計(jì)算（一）耗冷量計(jì)算的意義

（二）耗冷量計(jì)算的方法和步驟

分類：

1、工藝耗冷量

2、非工藝耗冷量第77頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

（三）計(jì)算實(shí)例（82頁(yè)）以30000t/a啤酒廠發(fā)酵車間耗冷量計(jì)算

1．發(fā)酵工藝流程示意圖

第78頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

2．工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)年產(chǎn)12о淡色啤酒30724t；旺季糖化6次，淡季4次，每年共糖化1500次；主發(fā)酵時(shí)間6天；

4鍋麥汁裝1個(gè)錐形發(fā)酵罐；

12оBx麥汁比熱容C1＝4.0kJ/(kg·k);

冷媒用15％酒精溶液，比熱容可視作C2＝4.18kJ／（kg·k）；麥芽糖厭氧發(fā)酵熱q＝613.6kJ/kg；麥汁發(fā)酵度60%.第79頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

工藝耗冷量和非工藝耗冷量?jī)深悾矗?/p>

Q＝Qt＋Qnt3．工藝耗冷量Qt

（1）麥汁冷卻耗冷量Q1

麥汁冷卻每罐耗冷量為：

Qf＝4Q1＝4×8496576＝33986304（kJ）相應(yīng)的冷凍介質(zhì)（2℃的冷水）耗量為：式中t1′和t′2—分別是冷凍水的除溫和終溫（℃）

Cm――水的比熱容[kJ/(kg·k)]第80頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（2）發(fā)酵耗冷量Q2①發(fā)酵期間發(fā)酵放熱Q2′

每錐形發(fā)酵罐放熱量為：

Q0′＝44.18×21313×4=3766433(kJ)

第81頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一②發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫冷卻Q″2Q0″＝4GC[6-(-1)]=4×24138×4.0×7=2703456(kJ)

工藝要求過(guò)冷時(shí)間2天，則耗冷量為（麥汁每天裝1.5個(gè)錐形罐）：

Q″2＝1.5Q″0/(24×2)=84483(kJ/h)③發(fā)酵總耗冷量Q2Q2＝Q2′＋Q″2

＝58851＋84483＝143334（kJ/h）第82頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一④每罐發(fā)酵耗冷量Q0Q0＝Q′0＋Q″0

＝3766433＋2703456

＝6469889（kJ）⑤發(fā)酵用冷媒耗量（循環(huán)量）M2

M2＝Q2／（Cm×8）

=143334/(4.18×8)=4286.3(kg/h)第83頁(yè)，共91頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（3）酵母洗滌用冷無(wú)菌水冷卻的耗冷量Q3G′w＝24138×6×1.0%×3=4345(kg/d)