四川省2022年公共營(yíng)養(yǎng)師試題

四川省2022年公共營(yíng)養(yǎng)師試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括____

A．農(nóng)藥殘留B．病毒污染C．有毒有害物質(zhì)的污染D．真菌和真菌毒素污染E．倉(cāng)儲(chǔ)害蟲2、下面__為半必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．賴氨酸

C．蛋氨酸

D．半胱氨酸3、?；撬峋哂蟹€(wěn)定細(xì)胞膜作用，主要是通過(guò)____

A．免疫調(diào)節(jié)作用B．抗氧化作用C．膽酸鹽代謝D．蛋白質(zhì)代謝4、NRVs為（）

A．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

B．中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值

C．中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D．中國(guó)居民膳食指南5、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的____產(chǎn)生效果。

A．暴露人群B．受眾人群C．高危人群D．普通人群6、關(guān)于人體構(gòu)成，下列表述錯(cuò)誤的是____

A．在組織水平上，人體是由組織、器官及系統(tǒng)構(gòu)成的B．在分子水平上，人體是由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水及礦物質(zhì)等構(gòu)成的C．在細(xì)胞水平上，人體是由細(xì)胞、細(xì)胞外液及細(xì)胞外固體構(gòu)成的D．人體內(nèi)含有的元素有150種E．人體在各個(gè)水平上的構(gòu)成是動(dòng)態(tài)變化的7、____為消化后的食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所

A．胃B．小腸C．大腸D．十二指腸8、修約間隔為1，表示需要將數(shù)值修約到____

A．小數(shù)點(diǎn)后一位B．小數(shù)點(diǎn)后二位C．個(gè)數(shù)位D．百數(shù)位9、對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的__。

A．蛋白質(zhì)合成增加

B．血脂降低

C．水的貯留量增加

D．無(wú)機(jī)鹽的需要量增加10、牛乳中脂肪含量約為_(kāi)___

A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%

11、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。

A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.2512、檸檬苦素類化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果實(shí)中，以____含量最高。

A．西瓜子B．南瓜子C．蘋果子D．葡萄子13、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是____

A．豬肝、瘦肉B．牛奶、雞蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果14、下列哪項(xiàng)不是公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容____

A．食品衛(wèi)生的行政監(jiān)督與管理B．營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制C．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)D．營(yíng)養(yǎng)教育E．食物與營(yíng)養(yǎng)的政策和法規(guī)15、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為_(kāi)___

A．肩峰B．肩胛下角C．肱三頭肌D．臍旁16、蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的____

A．5%～10%B．10%～15%C．15%～20%D．20%～25%17、VC缺乏可引起____

A：腳氣病

B：癩皮病

C：貧血

D：壞血病18、根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是____

A．食物互補(bǔ)原則B．膳食平衡原則C．食物多樣化原則D．營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全19、下面關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述正確的是（）

A．社區(qū)健康促進(jìn)以社區(qū)為單位；以社區(qū)人群為教育對(duì)象

B．通過(guò)社區(qū)健康促進(jìn)降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率，提高人民的生活質(zhì)量和文明程度

C．健康促進(jìn)以促進(jìn)居民健康為目標(biāo)

D．健康促進(jìn)是有組織、有計(jì)劃、有評(píng)價(jià)的活動(dòng)20、__是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

A．母乳

B．母乳化奶粉

C．全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

D．營(yíng)養(yǎng)米糊21、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是______。

A．感觀檢驗(yàn)

B．揮發(fā)性鹽基氮

C．過(guò)氧化物值

D．菌落總數(shù)22、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是____

A：口腔，胃

B：食道，小腸

C：口腔，小腸

D：食道，胃23、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是____

A．草酸鹽抑制吸收B．植酸鹽促進(jìn)吸收C．糖類抑制吸收D．膳食纖維無(wú)影響15、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸____μg。

A．300B．400C．500D．60016、下列選項(xiàng)中除外都是食品中的天然有毒有害成分

A．河豚毒素

B．禽肉中的沙門菌

C．毒蕈中的毒肽

D．杏仁中的含氰甙17、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被____污染的食物引起的中毒。

A．砷B．金屬汞C．鉛D．甲基汞18、慢性阻塞性肺疾病患者的，營(yíng)養(yǎng)代謝變化包括____

A．高代謝B．高消耗C．負(fù)氮平衡D．正氮平衡E．體重進(jìn)行性下降19、下列碳水化合物中__為單糖

A．果糖

B．麥芽糖

C．淀粉

D．水蘇糖20、乳母前六個(gè)月每天泌乳約______mL。

A．600

B．650

C．700

D．75020、乳母前六個(gè)月每天泌乳約______mL。

A．600

B．650

C．700

D．75021、兒童個(gè)體體格發(fā)育常用評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算公式正確的是____

A．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100C．Rohrer指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)3×107D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100E．Kaup指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)2×10422、下列屬于胃蛋白酶特點(diǎn)的有____

A．初始無(wú)活性B．最適pH=2.0，pH＞6.0則失活C．安靜時(shí)，以少量、恒定的速率分泌D．刺激時(shí)，大量、迅速地分泌E．已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原23、谷物的子?？煞譃開(kāi)___

A．外殼B．皮層C．糊粉層D．胚乳E．胚24、成人一日三餐能量適宜分配比例是____

A．30%—140%—30%B．25%—40%—35%C．35%—40%—25%D．30%—45%—25%25、影響食品被容器和包裝材料污染的因素有____

A．食品性質(zhì)B．時(shí)間C．濕度D．溫度E．容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性26、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____

A．批號(hào)B．食用方法C．能量D．營(yíng)養(yǎng)素E．配料的定量標(biāo)示27、食譜制定的常用方法有____

A．計(jì)算法B．計(jì)數(shù)法C．計(jì)量法D．食物交換法E．食物互補(bǔ)法28、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有____

A．氨基酸B．磷脂C．維生素CD．維生素EE．鐵29、評(píng)價(jià)維生素B1營(yíng)養(yǎng)水平，常用的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有____

A．尿負(fù)荷試驗(yàn)B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C．血清維生素B1含量D．谷光甘肽還原