餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

我們不難看出，知青餐廳的勝利，就是在于他的定位的勝利，在于他能通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺以及聽覺的形式制造了一個特定的進餐環(huán)境氛圍，滿意了一部分特定人群的對往事情感需求。

我們許多的餐飲業(yè)經(jīng)營者都盼望自己開的店生意好，也想著各式各樣的方法去刺激消費者，盼望能夠引起消費者的留意，消費買單。惋惜的是，不管他們所實行的方法多么的有創(chuàng)意，讓消費者所感到的實惠有多少，消費者卻不為之所動，所取得的效果甚微，甚至在有些時候是光打雷不下雨。

為什么會這樣呢？信任不少的人為此而感到懷疑，一想到這些都覺得腦袋都有些變大，忍不住在哀嘆，說什么生意難做。大家在哀嘆的時候，為什么不看看身邊的哪些餐飲企業(yè)，特殊是一些做的較為勝利的企業(yè)呢？他們的生意為什么做的那么好，前來光顧的客人絡繹不絕，甚至要排隊領號。失敗者各有不同，但勝利者卻有著類似的地方，有著一個共同的特質(zhì)：那就是他們真正的懂得餐飲業(yè)的經(jīng)營，能讀懂消費者，懂得消費者的心理。

在我們的身邊，有很多的餐飲業(yè)的經(jīng)營者所實行的營銷策略以及促銷手段，看起來不錯，從理論上來說肯定可以讓自己的企業(yè)生意興隆。但在這兒所要說的是，只是“看起來”以及“理論上”成立，由于他們的這些好的方法和措施是自己覺得的可行的，并沒有與消費者之間產(chǎn)生對接。

就沒一個餐飲業(yè)的經(jīng)營者來說，你要記住的是，最終買單的是客戶，而不是你自己。如何讓客戶買單呢？不用說就得讓客戶感到滿足，不僅僅如此，還要讓超出客戶的心理需求，賜予他們更多的滿足。

讓客戶滿足，滿意客戶的心理需求，好像我們每一個人都很清晰這一點，但是如何才能做到這一點，唯恐真正能知曉的人并不多。在現(xiàn)今的書市上有很多的有關于消費者心理的書籍說到了這一點，有很多的營銷類的培訓老師在其的課程中也不斷地重復著這一點是如何如何的重要。只不過，他們說得倒是喧鬧，拋出了許很多多的觀點，并引經(jīng)據(jù)典用來證明自己的觀點有多么的正確，多么的有用。我并不是說他們所說的那些沒有道理，而是把簡潔的事情弄簡單化了。由于事情的本身并沒有那么的簡單。

為什么這么說呢？緣由很簡潔，我們要想真正地讀懂客戶，滿意客戶的需求，其實就是雙方之間的一個互動，即讓客戶感知到我們所做的一切，并且從他們的感知中知道有哪些不滿足的哪些滿足，并因此進行調(diào)整，以滿意消費的需求，去增加消費者的滿足度。說的更為直接一點就是，餐飲業(yè)的經(jīng)營者應當以品牌，環(huán)境，服務，出品四個為基礎指標，通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺的形式，傳遞給餐飲目標客戶群體，通過客戶的消費反應，最終制定出合理的價格，去增加客戶的滿足度。這就是我所要說的餐飲業(yè)的五覺定位音效系統(tǒng)。

而為什么餐飲業(yè)要注意五覺定位營銷系統(tǒng)呢？

前面提到過，這是由于人們對于任何事物的認知與接受是通過眼耳口鼻舌以及觸覺開頭，并在心里面產(chǎn)生心理反應的。我們要想與消費者互動，真正地把握住消費者的心理，就必需讓他們更為清楚地感知到我們所做的事，我們所開的是怎樣的一個餐廳，讓他們感知，不僅僅傳遞出我們所要傳遞出的信息，在他們的心目中留下一個印象，更為重要的是通過這種感知，以及感知的反應，我們能夠更進一步地知道他們所需要的是什么。

想想看，當我們知道了這些后，不就是對經(jīng)營策略以及實際的操作指明白方向嗎？有的放矢才能射中靶心達到應有的效果；無的放矢，就是百步穿楊的神射手跟從來沒有射箭的人也沒有多大的區(qū)分。我們做餐飲所面對不就是走進店里面點餐消費的客人嗎？當我們聚焦在他們的身上之后，通過不同的方式與渠道，用嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺的形式，將品牌的文化理念，貼心的服務，幽雅的環(huán)境，美味的菜品呈現(xiàn)在他們的面前，讓他們形象而生動地感知到我們企業(yè)的詳細形象，生意又怎么不會好起來，又怎么不會做大做強呢？假如你稍稍細心，就會很簡單發(fā)覺，我們所知道的一些知名的餐飲業(yè)，他們之所獲得勝利。

餐飲創(chuàng)業(yè)方案書2

一：公司概述：

本店主要針對的客戶群是高校生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營面積約為五十平米米左右。主要供應早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然北方小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又供應各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

二：快餐店概況

1、本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為一品三笑快餐店，是合資企業(yè)。主要供應中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2、一品三笑快餐店位于南大街商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家小檔快餐店，將來將逐步進展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3、聘請有多年閱歷的廚師，以我們的才智、才能專業(yè)管理學問和對本領業(yè)執(zhí)著的心，肯定會在本行業(yè)內(nèi)獨領風騷。

三、經(jīng)營目標

1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特殊是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必需要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿意消費者的不同需求。短期目標是在南大街商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，爭取1年收回成本。

2、本店將在3年內(nèi)增設3家分店，逐步進展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有肯定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

四、市場分析

1、客源：都市快餐店的目標顧客有：到南大街商業(yè)步行街購物消遣的一般消費者，約占50%；四周學校的同學、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充分，消費水平中低檔。

2、競爭對手：

一品三笑快餐店四周共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生狀況較差，服務質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的'市場競爭中占有一席之地