2022年度云南省茶藝師職業(yè)資格初級(jí)?？?包含答案)

2022年度云南省茶藝師職業(yè)資格初級(jí)?？?包含答案)

一、判斷題(30題)1.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯(cuò)誤

2.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。

A.正確B.錯(cuò)誤

3.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.正確B.錯(cuò)誤

4.茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。

A.正確B.錯(cuò)誤

5.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。

A.正確B.錯(cuò)誤

6.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A.正確B.錯(cuò)誤

7.蘇州觀音泉是中國(guó)“五大名泉”之一。

A.正確B.錯(cuò)誤

8.演示沖泡綠茶時(shí)，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

A.正確B.錯(cuò)誤

9.軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

A.正確B.錯(cuò)誤

10.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯(cuò)誤

11.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

12.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來(lái)掌握水溫。

A.正確B.錯(cuò)誤

13.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。

A.正確B.錯(cuò)誤

14.沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。

A.正確B.錯(cuò)誤

15.臺(tái)灣烏龍茶沖泡后斟茶時(shí)，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。

A.正確B.錯(cuò)誤

16.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。

A.正確B.錯(cuò)誤

17.綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。

A.正確B.錯(cuò)誤

18.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。

A.正確B.錯(cuò)誤

19.茶則是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.正確B.錯(cuò)誤

20.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)之一是負(fù)責(zé)本班組員的考勤。

A.正確B.錯(cuò)誤

21.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。

A.正確B.錯(cuò)誤

22.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A.正確B.錯(cuò)誤

23.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象。

A.正確B.錯(cuò)誤

24.六大茶類齊全于清代。

A.正確B.錯(cuò)誤

25.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。

A.正確B.錯(cuò)誤

26.茶的起源傳說(shuō)是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。

A.正確B.錯(cuò)誤

27.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。

A.正確B.錯(cuò)誤

28.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的身份引導(dǎo)入座，先消費(fèi)，再說(shuō)明收費(fèi)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

29.機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

30.不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

二、單選題(70題)31.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。

A.必須著長(zhǎng)裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊

32.六大茶類齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

33.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A.茶葉銷售B.加工驗(yàn)收C.收購(gòu)毛茶D.成交計(jì)價(jià)

34.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

35.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

36.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

37.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。

A.緊結(jié)，身骨較重實(shí)B.壯粗，身骨重實(shí)C.軟散，身骨輕飄D.細(xì)瘦，身骨較輕

38.()在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶B.團(tuán)茶C.末茶D.擂茶

39.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

40.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替

41.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

42.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

43.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：()。

A.蓋碗、品茗杯B.蓋碗、茶巾C.蓋碗、茶海D.蓋碗、茶船

44.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。

A.清香B.花香C.熟香D.濃香

45.以下說(shuō)法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。

A.對(duì)泡茶意境的講究B.對(duì)泡茶水質(zhì)的講究C.對(duì)沖泡茶的方法一致D.對(duì)茶的色香味的講究

46.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有()。

A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍帶白毫D.較多白毫

47.茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A.抓人員培訓(xùn)B.抓考勤管理C.抓崗位職責(zé)管理D.抓人才管理

48.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線C.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大D.身體挺拔

49.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

50.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

51.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

52.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A.陳鳴遠(yuǎn)B.顧景洲C.蔣蓉D.時(shí)大彬

53.盛夏酷暑宜飲()。

A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白蘭花茶

54.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。

A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

55.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經(jīng)》C.陸羽《茶譜》D.王褒《僮約》

56.茶道的基礎(chǔ)是()。

A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮

57.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。

A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃

58.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

D.及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

59.()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A.過濾離心B.無(wú)氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

60.花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

61.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。

A.達(dá)到濃度B.快發(fā)香氣C.內(nèi)含物質(zhì)浸出D.保持成份

62.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

63.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A.綠潤(rùn)B.油潤(rùn)C(jī).烏潤(rùn)D.紅潤(rùn)

64.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

65.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.產(chǎn)地B.制法C.采摘D.栽培

66.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

67.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A.淀粉B.脂肪C.葉綠素D.維生素

68.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老

69.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

70.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長(zhǎng)相、身材D.大專以上文憑

71.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A.軟水B.硬水C.暫時(shí)硬水D.永久硬水

72.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷B.青瓷C.廣彩D.脫胎漆

73.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲()。

A.烏龍茶B.白茶C.清涼茶D.綠茶

74.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

75.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿

76.世界上第一部茶書的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

77.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽(yáng)光直射。

A.存放時(shí)間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上

78.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

79.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。

A.烏龍茶、紅茶B.花茶、紅茶C.綠茶、花茶D.白茶

80.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。

A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

81.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側(cè)

82.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

83.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

84.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。

A.溶解度低B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)快D.損失率低

85.用經(jīng)過氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀

86.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

87.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲(chǔ)放茶渣

88.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶

89.世界上第一部茶書的書名是()。

A.《補(bǔ)茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

90.天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.有機(jī)茶B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測(cè)D.茶葉公司

91.綠茶溫潤(rùn)泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。

A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃

92.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁

B.為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D.身體盡量不要傾斜

93.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井

94.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

95.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素

96.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。

A.平分茶湯B.觀茶湯C.看湯色D.奉茶

97.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

98.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來(lái)()的工具。

A.陳放蓋碗和品杯B.貯積茶渣和廢水C.用來(lái)燙杯和潔具D.陳放茶葉和茶具

99.當(dāng)下列水中(