中餐廳呈遞菜單

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲部服務(wù)案例》（中餐廳呈遞菜單）學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：陳靜學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：陳靜【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識目標(biāo)：了解中餐廳呈遞菜單的操作流程技能目標(biāo)：掌握中餐廳呈遞菜單的注意事項和禮儀規(guī)范素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識【知識點(diǎn)】中餐廳呈遞菜單的操作程序中餐廳呈遞菜單的注意事項知識點(diǎn)知識點(diǎn)一

中餐廳呈遞菜單的操作程序

知識點(diǎn)二

中餐廳呈遞菜單的注意事項職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《郵輪餐飲部服務(wù)案例》學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：陳靜知識點(diǎn)一中餐廳呈遞菜單的操作程序準(zhǔn)備足夠菜單和酒水單打開菜單，檢查菜單上是否有污點(diǎn)、陳舊、破損等，如有應(yīng)及時更換。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：陳靜檢查菜單1.呈遞菜單時一般應(yīng)站立在客人座位的左側(cè),面帶微笑、雙手遞上。一般應(yīng)先將菜單送給女客或長者。2.將酒水單擺放在客人的左手邊。3.對于男士和女士，先遞給女士；如果是團(tuán)體，先遞給主人右手的第一位客人。4.沿著餐桌逆時針方向依次遞給客人。5.呈上菜單后,不應(yīng)急迫地詢問客人點(diǎn)什么菜,而應(yīng)給客人5-10分鐘看菜單的時間,然后和藹地詢問客人是否點(diǎn)菜。6.客中點(diǎn)菜時應(yīng)當(dāng)好參謀,服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)、性別、外表、身份及要求,主動向客人推薦本餐廳的名菜、特色菜、創(chuàng)新菜及時令菜。7.對客人的特殊要求要注明在點(diǎn)菜單上,全部記好后,再禮貌地復(fù)述一遍,得到客人確認(rèn)后,迅速將菜單送至廚房,盡量減少客人等候的時間。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：陳靜呈遞菜單學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：陳靜知識點(diǎn)二中餐廳呈遞菜單的注意事項1如果主人表示為其全體成員點(diǎn)菜，菜單也要分發(fā)下去一部分，這時服務(wù)員領(lǐng)班只收遞回來的菜單。2菜單要打開才可以遞給客人3每桌應(yīng)給一本酒水單，以更好的推銷紅、白葡萄酒。4不可身體前傾，貼近客人。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：陳靜呈遞菜單的注意事項職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲部服務(wù)案例》感謝聆