營養(yǎng)素與能量脂類與碳水化合物演示文稿

營養(yǎng)素與能量脂類與碳水化合物演示文稿目前一頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)優(yōu)選營養(yǎng)素與能量脂類與碳水化合物目前二頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)第二節(jié)脂類一、概述二、種類及生理功能三、必需脂肪酸

四、脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)三、參考攝入量與食物來源目前三頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)一、概述脂類（lipids）是脂肪(fat)和類脂(lipoids)的總稱，是一大類具有重要生物學(xué)作用的有機(jī)物。脂類的特點(diǎn)是難溶于水而溶于有機(jī)溶劑。膳食中脂類的攝入多少與人類健康密切相關(guān)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，膳食結(jié)構(gòu)的改變，脂肪攝入過多對(duì)人體健康帶來的危害日趨嚴(yán)重，故備受人們關(guān)注。目前四頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸中性脂肪(甘油三脂）

甘油+脂肪酸

類脂脂類磷脂糖脂、固醇類、脂蛋白脂肪酸極低密度脂蛋白（VLDL）低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL）二、種類及生理功能（一）種類（聯(lián)系血脂）目前五頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)（二）脂類的生理功能

1．供給機(jī)體能量和儲(chǔ)存能量。2．構(gòu)成機(jī)體組織和重要生理功能物質(zhì)。3．提供必需脂肪酸。4．促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。5．促進(jìn)食欲及增加飽腹感。6．維持體溫正常。目前六頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)甘油三酯生理功能（體內(nèi)）貯存和提供能量，是產(chǎn)熱最高的熱源（富能）貯存能量特點(diǎn)：無上限目前七頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)生理功能（食物）提供脂溶性維生素并促進(jìn)其在腸道的吸收改善食品的感官性狀，促進(jìn)食欲，增加飽腹感是必需脂肪酸的重要來源幾乎不含維生素動(dòng)物貯存脂肪目前八頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)磷脂常見：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。

主要生理功能：

是細(xì)胞膜的構(gòu)成成分預(yù)防心血管疾病作為能源提供能量改善、促進(jìn)大腦和神經(jīng)組織的健康及功能最重要目前九頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)卵磷脂目前十頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)目錄卵磷脂的結(jié)構(gòu)卵磷脂的作用目前十一頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)一、卵磷脂的結(jié)構(gòu)卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動(dòng)植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酯以及磷脂。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。卵磷脂就是磷脂酰膽堿。目前十二頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)二、卵磷脂的作用1、肝臟的保護(hù)神磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。目前十三頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)2、對(duì)心臟健康的積極作用在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。這是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。

目前十四頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)3、促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力美國北卡羅來納州DUKE大學(xué)心理學(xué)教授藥學(xué)博士沃倫來克在報(bào)告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測(cè)驗(yàn)（迷宮測(cè)試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學(xué)營養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會(huì)議的首席專家，醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文·澤瑟爾在大會(huì)賀詞中說：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當(dāng)特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對(duì)于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的。”美國食品與藥物管理委員會(huì)（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補(bǔ)充卵磷脂。目前十五頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)4、血管的“清道夫”卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。

目前十六頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)5、糠尿病患者的營養(yǎng)品

卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。目前十七頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)6、有效地化解膽結(jié)石

體內(nèi)過多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對(duì)已形成的膽結(jié)石也能起到化解的作用。

目前十八頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)7、胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品

正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。

目前十九頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)8、消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚

正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當(dāng)這些毒素含量過高時(shí)，便會(huì)隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定的濃度時(shí)，臉上的斑點(diǎn)和青春痘就會(huì)慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。目前二十頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)9、預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生

人隨著年齡增長，記憶力會(huì)減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)將保證機(jī)體內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長期補(bǔ)充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。目前二十一頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)10、良好的心理調(diào)和劑社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們長期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細(xì)胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。目前二十二頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)脂肪的攝入過多的危害甘油三脂↑膽固醇↑肥胖動(dòng)脈硬化冠心病高血壓糖尿病腫瘤目前二十三頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)膽固醇

是細(xì)胞膜的重要成分是重要活性物質(zhì)的合成材料可轉(zhuǎn)變成維生素D3。生理功能：人體內(nèi)膽固醇來源：

內(nèi)源性外源性防止體內(nèi)膽固醇過高，能量的平衡要比限制膽固醇攝入更為重要。目前二十四頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)

生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。此外對(duì)心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。必需脂肪酸缺乏研究熱點(diǎn)目前二十五頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)必需脂肪酸(essentialfattyacid，EFA)是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須依賴食物供給的多不飽和脂肪酸。三、必需脂肪酸

n-6系列中的亞油酸和n-3系列中的α-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。目前二十六頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)①線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分。②能降低血脂含量，減少血液的粘稠性。③是合成前列腺素的原料，且與動(dòng)物的精子形成有關(guān)。④促進(jìn)生長發(fā)育，提高智力、視力。⑤對(duì)X射線引起的一些皮膚損傷有保護(hù)作用。必需脂肪酸功能:目前二十七頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)目前二十八頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)必需脂肪酸相關(guān)疾病

必需脂肪酸缺乏可導(dǎo)致皮膚濕疹樣病變、嬰兒生長發(fā)育遲緩、生殖障礙以及肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。而過多的攝入可使體內(nèi)有害的氧化物和過氧化物增加，同樣對(duì)人體產(chǎn)生危害。目前二十九頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)

多不飽和脂肪酸攝入過多

危害

使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害。目前三十頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)目前倍受關(guān)注二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）充分發(fā)揮必需脂肪酸的功效可體內(nèi)合成、可食物供給魚（深海魚）貝類含量↑目前三十一頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)增強(qiáng)記憶力，讓你的寶寶學(xué)習(xí)成績特別棒——人腦部的脂肪中應(yīng)有約10%的DHA成分，才能使得腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)能比較容易去傳導(dǎo)正確的訊息。提高反應(yīng)力，拒絕遲鈍——DHA作為最好的補(bǔ)腦食物，是嬰兒、兒童智力發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。集中寶寶兒童的注意力——DHA讓寶寶的頭腦就不會(huì)處于緊張緊繃的狀況，整天都會(huì)有精神，這樣注意力就會(huì)很好。目前三十二頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)四、脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)（一）脂類的消化：膳食中的脂類主要是脂肪，此外還有少量的磷脂和膽固醇等。脂肪的消化主要在小腸進(jìn)行。（二）脂類的吸收：脂類的消化產(chǎn)物主要在十二指腸下段和空腸上段被吸收。

（三）脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)：吸收后的脂類由脂蛋白（乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白）參與轉(zhuǎn)運(yùn)代謝。

目前三十三頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)五、脂類的參考攝入量與食物來源（一）參考攝入量量：質(zhì)：按供熱百分比計(jì)算占總能量20%

~30%①必需脂肪酸的供給一般認(rèn)為至少應(yīng)占全日總能量的3％；②其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比為

1:1:1為宜。③膽固醇的攝入量不超過300mg/d。目前三十四頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)金龍魚黃金比例食用調(diào)和油含濃香花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、亞麻籽油、紅花籽油等八種原料，倡導(dǎo)人體從包括食用油在內(nèi)的所有膳食中1：1：1*平衡攝入脂肪酸(*飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1:1:1)。目前三十五頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)（二）食物脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)主要指標(biāo)：食物營養(yǎng)價(jià)值：消化率EFA含量脂溶性維生素的含量植物脂肪營養(yǎng)價(jià)值↑魚貝類除外畜類的脂肪營養(yǎng)價(jià)值最↓

動(dòng)物脂肪營養(yǎng)價(jià)值↓目前三十六頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)食物來源（主要）動(dòng)物脂肪：植物脂肪：肥肉、豬油、牛油和羊油等。植物油類，如菜油、茶油、麻油、豆油、花生油和玉米油等。

植物油是必需脂肪酸最好的食物來源豆油中亞麻酸含量最↑磷脂在動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃、大豆、花生中含量較多，膽固醇含量高的食物有動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃、魚子等目前三十七頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)目前三十八頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)本節(jié)內(nèi)容目前三十九頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)小結(jié)脂類生理功能必需脂肪酸食物來源及參考攝入量重點(diǎn)目前四十頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)碳水化合物目前四十一頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)第三節(jié)碳水化合物一、概述二、碳水合化物分類與生理功能三、食物的血糖指數(shù)四、碳水化合物的消化、吸收五、參考攝入量與食物來源目前四十二頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)一、概述

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。由于其分子中氫和氧的比例與水相同，故稱碳水化合物。碳水化合物是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之一，是膳食中最主要的能量來源。目前四十三頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)二、分類與生理功能（一）分類分類：單糖：雙糖：寡糖：多糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖葡萄糖、半乳糖、果糖棉子糖、水蘇糖膳食纖維糖原淀粉動(dòng)物淀粉不消化吸收直鏈：支鏈：吸收慢、GI↓吸收快、GI↑吸收形式為單糖目前四十四頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)（二）生理功能1．提供機(jī)體所需的能量。2．參與構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)。3．維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。4．保肝解毒作用。5．調(diào)節(jié)血糖。6．參與其他營養(yǎng)素代謝（具有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮作用）。主要功能供能（是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)、最安全的供能物質(zhì)）唯一目前四十五頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)三、食物的血糖指數(shù)（glycemicindex,GI）食物的血糖指數(shù)，簡稱血糖指數(shù)是一個(gè)衡量各種食物對(duì)血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)。血糖指數(shù)的高低與各種食物的消化、吸收和代謝情況有關(guān)，消化、吸收得快，代謝得慢的食物，血糖指數(shù)就高。血糖指數(shù)可以用來幫助選擇碳水化合物，對(duì)決定各種糧食的攝入量有一定指導(dǎo)意義。一般來說，進(jìn)食血糖指數(shù)越高的食物，餐后血糖升高得越快。無論對(duì)于健康人還是糖尿病患者來說，保持一個(gè)穩(wěn)定的血糖濃度、沒有大的波動(dòng)才是理想狀態(tài)，而達(dá)到這個(gè)理想狀態(tài)就是合理的利用低GI食物。

目前四十六頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)食物的血糖指數(shù)的計(jì)算方法目前四十七頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)四、碳水化合物的消化、吸收（一）碳水化合物的消化：膳食中的碳水化合物主要是淀粉，碳水化合物必須經(jīng)過消化分解成單糖后，才能被人體吸收，其過程主要在小腸中進(jìn)行。（二）碳水化合物的吸收：小腸是碳水化合物吸收的主要部位，在正常情況下，只有單糖能被腸壁吸收，碳水化合物的消化產(chǎn)物為各種單糖，從小腸吸收進(jìn)入門靜脈，除以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式進(jìn)行吸收以外，還可通過載體以擴(kuò)散方式吸收。目前四十八頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)五、碳水化合物的參考攝入量與食物來源（一）參考攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，除2歲以下的嬰幼兒外，碳水化合物應(yīng)占總能量的55%～65%為宜。成人每日每公斤體重約需4～6克。而食用糖(單糖、雙糖)不得超過總能量10%。目前四十九頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)食物來源：主要來源：糧谷類、根莖類及豆類。其次，還有各種食糖、甜食及糖果。主要提供單、雙糖另外，蔬菜水果也含一定量的單雙糖；奶類含有乳糖；動(dòng)物性食物含糖量少。主要提供淀粉易導(dǎo)致血糖突然↑70～80%目前五十頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)碳水化和物的攝入過多甘油三脂↑肥胖動(dòng)脈硬化冠心病高血壓糖尿病腫瘤目前五十一頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)本節(jié)內(nèi)容目前五十二頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)小結(jié)碳水合化物分類生理功能食物的血糖指數(shù)參考攝入量與食物來源重點(diǎn)目前五十三頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)

第四節(jié)能量

（energy）目前五十四頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)能量一、概述二、人體能量消耗三、能量供給四、參考攝入量和食物來源目前五十五頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)一、概述

能量是一個(gè)系統(tǒng)做功的能力。其中人體維持心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)、腺體分泌、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)等各種生命活動(dòng)及從事各種活動(dòng)所消耗的能量稱為熱能。人體的能量主要來源于食物，一般情況下，人體攝取的能量與所消耗的能量應(yīng)經(jīng)常保持動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，如果能量長期攝入不足，就會(huì)體重減輕,并出現(xiàn)身體機(jī)能紊亂等；如果能量攝入過多，將導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等慢性非傳染性疾病的患病率增加。所以攝入能量過多或過少都對(duì)健康不利。在胚胎期，如果孕婦能量攝入量過剩，可能會(huì)造成嬰兒出生時(shí)體重過重，這是飲食誘導(dǎo)肥胖的原因之一。目前五十六頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)能量的單位：營養(yǎng)學(xué)過去習(xí)慣用卡(calorie,cal)或千卡(kcal)為能量單位，近年來建議使用國際通用單位焦耳（joule,J）、千焦耳(kJ)或兆焦耳(MJ)表示。1cal＝4.184J1J＝0.239cal單位換算：目前五十七頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)碳水化合物的能量系數(shù)是16.7kJ(4.0kcal)脂肪的能量系數(shù)是36.7kJ(9.0kcal)蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是16.7kJ(4.0kcal)

1g乙醇產(chǎn)生能量為

29.3kJ(7.0kcal)此外能量系數(shù)每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生可利用的能量值稱為能量系數(shù)。目前五十八頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)二、人體能量消耗（四去）基礎(chǔ)代謝各種活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用主要生長發(fā)育(兒童等特殊人群)目前五十九頁\總數(shù)六十三頁\編于二十三點(diǎn)食物特殊動(dòng)力作用也稱食物的熱效應(yīng)(TEF)，是指人體在攝食過程中，由于對(duì)食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等而引起的體內(nèi)額外消耗的能量。不同食物的食物特殊動(dòng)力作用不同，其中蛋白質(zhì)的最大，相當(dāng)于本身產(chǎn)生熱能的30