中餐服務操作要領

餐飲服務與管理姜國華副教授任務一中餐服務操作要領項目四餐飲服務綜合實踐任務二西餐服務操作要領任務三宴會服務操作要領任務四會議服務操作要領任務五大堂吧服務操作要領任務六自助餐服務操作要領任務七客房送餐操作要領服務技能拓展閱讀典型情景考核指南任務一中餐服務操作要領中餐宴會服務設計要點與規(guī)范中餐VIP宴會設計要點與規(guī)范大型婚宴設計要點與規(guī)范服務技能中餐宴會準備服務程序與標準中餐宴會迎賓服務程序與標準中餐宴會就餐服務程序與標準中餐宴會結束服務程序與標準中餐宴會服務設計要點與規(guī)范掌握情況

明確分工宴會布置熟悉菜單物品準備鋪設餐臺擺放冷盤中餐宴會準備服務程序與標準全面檢查熱情迎賓接掛衣帽端茶遞巾中餐宴會迎賓服務程序與標準入席服務斟酒服務上菜服務撤換餐具結束時服務中餐宴會就餐服務程序與標準結賬準備拉椅送客取遞衣帽收臺檢查清理現(xiàn)場征詢意見中餐宴會結束服務程序與標準中餐VIP宴會準備階段服務程序與標準中餐VIP宴會迎賓、入席服務程序與標準中餐VIP宴會上菜、分菜服務程序與標準中餐VIP宴會席間服務程序與標準中餐VIP宴會結賬、送客服務程序與標準中餐VIP宴會收尾服務程序與標準中餐VIP宴會服務設計要點與規(guī)范掌握情況

了解信息協(xié)調分工人員準備迎接準備管理人員檢查中餐VIP宴會準備階段服務程序與標準熱情迎賓

入席服務開席服務中餐VIP宴會迎賓、入席服務程序與標準意見征詢

上菜服務分菜服務中餐VIP宴會上菜、分菜服務程序與標準注意事項撤換餐具巡臺清潔衛(wèi)生甜品服務注意事項中餐VIP宴會席間服務程序與標準結賬服務送客服務中餐VIP宴會結賬、送客服務程序與標準檢查節(jié)能收拾清理收尾中餐VIP宴會收尾服務程序與標準大型婚宴準備工作程序與標準大型婚宴迎賓、入席服務程序與標準大型婚宴婚禮儀式服務流程與服務安排大型婚宴席間服務程序與標準大型婚宴結賬、收尾服務程序與標準大型婚宴服務設計要點與規(guī)范情況落實

場地布置檢查工作人員分工準備調料上冷菜大型婚宴準備階段服務程序與標準迎接賓客

入席服務大型婚宴迎賓、入席服務程序與標準大型婚宴婚禮禮儀服務流程與服務安排婚禮儀式前司門服務交換信物儀式交杯酒儀式切蛋糕儀式撤鮮花上菜更換骨碟巡臺服務大型婚宴席間服務程序與標準結賬服務送客服務大型婚宴結賬、收尾服務程序與標準收尾服務知識拓展中餐宴會進餐形式上的發(fā)展考核指南基礎知識1.簡述宴會服務的八知三了解。2.簡述宴會服務的注意事項。實踐技能考核項目考核要點中餐宴會準備宴會基本情況掌握準確；明確宴會具體分工；知曉宴會布置安排并實施宴會場景布置；熟悉宴會菜單，掌握菜單基本信息；宴會服務物品準備充分、無遺漏；按規(guī)定鋪設餐臺、擺放冷盤；做好宴會開餐前全面檢查中餐宴會迎賓迎接客人熱情禮貌、使用敬語、態(tài)度和靄、語言親切；接掛衣帽服務規(guī)范準確；按先賓后主、先女后男順序端茶遞巾，適時引領客人入席中餐宴會就餐服務入席服務細致周到；斟酒服務及時準確；上菜服務行動統(tǒng)一、規(guī)范操作；主動巡視、適時撤換餐具中餐宴會結束服務結賬準備準確；拉椅送客規(guī)范；取遞衣帽無誤；收臺檢查細致；清理現(xiàn)場迅速；征詢意見認真THANKYOU感謝您聆聽！Eventplanningisaneffectivebehaviortoincreasemarketshare.Anactionplanwithexecutable,actionableand