第五章聚會(huì)禮儀2

第五章聚會(huì)禮儀第一頁，共二十六頁。聚會(huì)，也被稱為沙龍。沙龍是法語中“會(huì)客室”或“客廳”一詞的音譯。在法國大革命前后，許多法國人常常聚焦在某些私人客廳里，討論他們關(guān)注的哲學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、政治、經(jīng)濟(jì)等社會(huì)問題，并逐漸成為一種時(shí)尚。這種做法后來傳到歐洲其他國家和世界各地，人們將這種主要在室內(nèi)舉辦的專門的社交性聚會(huì)稱為沙龍。沙龍也就成了各種社交聚會(huì)的代名詞。聚會(huì)形式：討論會(huì)、座談會(huì)、茶話會(huì)、聚餐會(huì)、酒會(huì)、生日派對、聯(lián)歡會(huì)、晚會(huì)、舞會(huì)等等。第二頁，共二十六頁。第一節(jié)宴請禮儀一、宴請的形式宴會(huì)招待會(huì)茶會(huì)工作進(jìn)餐第三頁，共二十六頁。（一）宴會(huì)宴會(huì)是國際國內(nèi)社會(huì)交往中一種通行的較高層次的禮儀形式。一般把政府機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體舉辦的有一定規(guī)模的酒宴，稱為宴會(huì)；私人舉辦的規(guī)模較小的稱為筵席。1、國宴2、正式宴會(huì)3、便宴4、家宴第四頁，共二十六頁。

（二）招待會(huì)招待會(huì)是指各種不備正餐、較為靈活的宴請形式。一般備有食品、酒水飲料，通常都不排席位，可以自由活動(dòng)。1、冷餐會(huì)（自助餐2、酒會(huì)，又稱雞尾酒會(huì)（三）茶會(huì)（四）工作進(jìn)餐（非正式宴請形式）

第五頁，共二十六頁。二、宴請的組織準(zhǔn)備（一）確定宴請對象、目的、范圍、形式（二）確定宴請時(shí)間、地點(diǎn)（三）及時(shí)發(fā)出邀請（四）擬定菜單和用酒（葷素搭配合理，菜品多樣，量力而行，追求特色）（五）安排好桌次和席次（離主桌遠(yuǎn)近而定，右高左低）

第六頁，共二十六頁。三、宴請中主人的禮儀1、迎賓2、引導(dǎo)入席3、致詞、祝酒4、客人用餐完畢，吃完水果后，主人與主賓起立，宴會(huì)結(jié)束。5、送客。第七頁，共二十六頁。四、赴宴禮儀1、應(yīng)邀2、準(zhǔn)時(shí)出席（提前5-15分鐘）3、入席4、開始進(jìn)餐（中餐宴請通常應(yīng)等主賓先動(dòng)筷）5、交談與祝酒6、退席7、告辭第八頁，共二十六頁。五、中餐禮儀

（一）中餐宴會(huì)的桌次、席位排列1、中餐宴會(huì)桌次排列（1）主桌通常是面對餐廳正門、離門最遠(yuǎn)，或處于場地的中間。（2）其他桌次根據(jù)離主桌的遠(yuǎn)近確定高低：離主桌越近位置越高；位置相同，右高左低。第九頁，共二十六頁。二桌橫排（以右為上）第十頁，共二十六頁。二桌豎排（以遠(yuǎn)為上）第十一頁，共二十六頁。三桌橫排（以中為上）第十二頁，共二十六頁。三桌豎排（以中為上，以遠(yuǎn)為上）第十三頁，共二十六頁。桌次排序訓(xùn)練第十四頁，共二十六頁。練習(xí)桌次排序12345第十五頁，共二十六頁。桌次排序第十六頁，共二十六頁。桌次排序1452367第十七頁，共二十六頁。訓(xùn)練第十八頁，共二十六頁。答案12345678910111213第十九頁，共二十六頁。2、中餐宴會(huì)的席位排列面門為主主賓居右各桌同向好事成雙第二十頁，共二十六頁。每張桌上一個(gè)主位的排列方法

9第二十一頁，共二十六頁。每張桌上有兩個(gè)主位的排列方法第二十二頁，共二十六頁。二、中餐的上菜順序先上冷盤，后上熱菜，最后再上甜食和水果拼盤。雞不獻(xiàn)頭鴨不獻(xiàn)尾魚不獻(xiàn)脊不把雞頭\鴨尾\魚脊朝向主賓第二十三頁，共二十六頁。三、中餐餐具的使用1、濕毛巾2、筷子3、餐巾4、水盂5、湯匙第二十四頁，共二十六頁。四、餐桌一般禮儀1、姿態(tài)2、良好的吃相3、取菜4、斟酒和敬酒5、談話6、意外第二十五頁，共二十六頁。內(nèi)容總結(jié)第五章聚會(huì)禮儀。在法國大革命前后，許多法國人常常聚焦在某些私人客廳里，討論他們關(guān)注的哲學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、政治、經(jīng)濟(jì)等社會(huì)問題，并逐漸成為一種時(shí)尚。這種做法后來傳到歐洲其他國家和世界各地，人們將這種主要在室內(nèi)舉辦的專門的社交性聚會(huì)稱為沙龍。討論會(huì)、座談會(huì)、茶話會(huì)、聚餐會(huì)、酒會(huì)、生日派對、聯(lián)歡會(huì)、晚會(huì)、舞會(huì)等等。宴會(huì)是國際國內(nèi)社會(huì)交往中一種通行的較高層次的禮儀形式。一般把政府機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體舉辦的有一定規(guī)模的酒宴，稱為宴會(huì)。私人舉辦的規(guī)模較小的稱為筵席。一般備有食品、