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文檔簡介

酒水經營組織結構一個成功的酒水經營企業(yè)離不開科學有效的經營組織。這種組織通常有兩個特點：一是經營效率高，二是能滿足客人的需求。學習內容一、酒水經營組織的含義二、酒水經營組織的特點三、四種不同酒水經營企業(yè)的組織結構www.islide.cc4PART1酒水經營組織的含義一、酒水經營組織的含義酒水經營組織是按照經營目標和運營模式建立起來的職工經營整體。組織中各崗位人員通過分工協(xié)作來共同實現經營目標。www.islide.cc6PART2酒水經營組織的特點二、酒水經營組織的特點關系順暢分工明確以人為本123www.islide.cc8PART3四種不同酒水經營企業(yè)的組織結構三、四種不同酒水經營企業(yè)的組織結構1.小型酒吧經營組織小型酒吧的酒水銷售單位小，服務隨機性強，所以它的經營組織結構較為簡單，人員配備有限，通常設經理1人，調酒師1-2人，服務員2-3人。還有些小型酒吧，由經理來兼任調酒師。三、四種不同酒水經營企業(yè)的組織結構2.中型餐廳酒水經營組織這類企業(yè)通常由餐廳經理主管酒水業(yè)務，并根據業(yè)務需要安排領班人數。有些高檔餐廳還會設立專門的酒水業(yè)務主管來負責整個企業(yè)的酒水經營管理工作。三、四種不同酒水經營企業(yè)的組織結構2.中型餐廳酒水經營組織餐廳經理服務領班酒水領班廚師長后勤領班服務員

服務員（兼）三、四種不同酒水經營企業(yè)的組織結構3.中型飯店酒水經營組織這一類型的酒吧經理屬于業(yè)務主管級，在餐飲部指導下開展酒水經營活動；大堂酒吧設主管1名、調酒師1名，雞尾酒吧設主管1名、領班1名，餐廳酒吧設領班1名。三、四種不同酒水經營企業(yè)的組織結構3.中型飯店酒水經營組織飯店總經理客房部餐飲部財務部人事部總經理辦公室營銷部酒吧經理大堂吧主管雞尾酒吧主管餐廳酒吧領班調酒師服務員酒吧領班調酒員服務員三、四種不同酒水經營企業(yè)的組織結構4.大型飯店酒水經營組織酒水部下設經理1名，接受餐飲總監(jiān)的指導。同時，根據需要酒水部設立經理助理1人，協(xié)助酒水部經理管理酒水日常經營工作，包括酒水成本控制、日常工作安排等。酒水部經理常根據每個酒吧的經營特點，安排業(yè)務主管或領班1人，負責酒吧日常經營與管理工作。三、四種不同酒水經營企業(yè)的組織結構4.大型飯店酒水經營組織飯店總經理房務總監(jiān)餐飲總監(jiān)財務總監(jiān)人力資源總監(jiān)營銷總監(jiān)酒水部經理酒吧A主管經

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