歌樂(lè)山辣子雞的由來(lái)

火候難掌的美食歌樂(lè)山辣子雞火候難掌的美食歌樂(lè)山辣子雞現(xiàn)在，重慶歌樂(lè)山鎮(zhèn)因“歌樂(lè)山辣子雞”這道名菜聞名遐邇，但很少有人知道它的創(chuàng)始人名叫朱天才。退休后才開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的朱天才，用了3年時(shí)間才琢磨出辣子雞的最佳做法。餐館名叫"林中樂(lè)辣子雞".該店位于重慶市的森林公園歌樂(lè)山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開(kāi)始風(fēng)行，后來(lái)很快名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，引來(lái)了諸多餐館的競(jìng)相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂(lè)周圍出現(xiàn)，形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起，甚至帶動(dòng)了重慶市土雞價(jià)格的整體上漲。當(dāng)年火爆的時(shí)候，打的上山吃雞的盛況蔚為壯觀?；鸷螂y掌的美食歌樂(lè)山辣子雞火候難掌的美食歌樂(lè)山辣子雞重慶辣子雞的特點(diǎn)是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥里嫩的雞肉，一口一小塊，下酒剛剛好。這麻辣鮮香的爆脆雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，欲罷不能，渾身暢快，真有此生無(wú)憾的感覺(jué)?；鸷螂y掌的美食歌樂(lè)山辣子雞1986年，朱天才用自己多年積蓄下的2萬(wàn)元，在重慶市區(qū)到歌樂(lè)山鎮(zhèn)的必經(jīng)之路旁建了個(gè)小屋，出售茶水、饅頭等價(jià)格低廉的食品，但做了一段時(shí)間以后，他意識(shí)到利潤(rùn)太過(guò)微薄，光靠賣這個(gè)不行?；鸷螂y掌的美食歌樂(lè)山辣子雞火候難掌的美食歌樂(lè)山辣子雞就是這紅彤彤、油汪汪、辣得讓人又怕又愛(ài)的辣子雞，讓朱天才一家人忙碌了起來(lái)。為了讓更多的人知道自己的創(chuàng)新菜，朱天才靈機(jī)一動(dòng)，讓來(lái)吃飯的客人把剩下的辣椒打包拿走做調(diào)料。就這樣，靠著人們之間的口碑傳播和免費(fèi)的實(shí)物展示，歌樂(lè)山辣子雞在重慶流行了起來(lái)。原本人人嫌多、吃菜前都要預(yù)先去掉的辣椒成了人們趨之若鶩的寶貝。賣得最好的時(shí)候，一天最少要工作十二三個(gè)小時(shí)，每天可以賣掉200多只雞，滿滿擺上80多桌。火候難掌的美食歌樂(lè)山辣子雞但在這偏僻的地方到底做些什么好呢？當(dāng)時(shí)四川流行吃火鍋，但朱天才想，平常來(lái)小店里吃飯的多是些趕路的人，不能花很長(zhǎng)時(shí)間吃火鍋。不如干脆就地取材，用歌樂(lè)山的農(nóng)家土雞炒點(diǎn)做起來(lái)快、吃起來(lái)又方便的菜?；鸷螂y掌的美食歌樂(lè)山辣子雞火候難掌的美食歌樂(lè)山辣子雞沒(méi)有名師指導(dǎo)，顧客是他們惟一的老師。開(kāi)始是加入大蒜、泡椒、花椒一起炒，但客人都說(shuō)不如全部用干辣椒和花椒，讓口味單一，客人反而容易接受。川菜有24種味型，其中有9種是麻辣口味的。朱天才一家人不厭其煩地對(duì)這道菜加以改善，經(jīng)過(guò)3年的努力，他的辣子雞終于形成了自己獨(dú)特的口味?；鸷螂y掌的美食歌樂(lè)山辣子雞十一二年前重慶歌樂(lè)山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說(shuō)起來(lái)很容易，但是做起來(lái)很考驗(yàn)廚師的功力，尤其是對(duì)火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過(guò)油的清香，甜咸適口?；鸷蚍浅ｋy掌握，可以說(shuō)是“多一分則焦，少一分則不熟”?；鸷螂y掌的美食歌樂(lè)山辣子雞大盤盛菜,辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它突出特征，回味悠長(zhǎng)而使食客津津樂(lè)道?；鸷螂y掌的美食歌樂(lè)山辣子雞辣子雞是最早出名的菜肴之一，可以說(shuō)是重慶菜中的大