餐飲部上半年工作總結

時間過得很快不知覺半年已過去了在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下，我們圍繞著部門達的經(jīng)營指標384必保指標和萬力爭指標任務去斗。回顧上半年我們接待生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、、、共完成了萬與去年同期相比增長了28萬，但力爭指標的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工總結報如下：1關注員的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好工作狀態(tài)，去為賓客供優(yōu)質的服務，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并決。2加強員的開口服務意識溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。3儀容儀、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進檢查與灌輸思想，，別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

為確給客人營造一個干凈舒適的用餐環(huán)境將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)劃分責任到人。5提高員的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，定了獎罰制度，和服標兵的評比，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識熱情的服務。6將餐具布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以保餐具的不流失和損為下一當酒席做好充分的準備工作。7收集賓對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場的需求和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)造升級后，將現(xiàn)在的服務水平，服務技能、和情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃經(jīng)營措施：一工作計劃：1根據(jù)一宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將員工的技能培訓，開口服務意識培

訓VIP待服務程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服水平、、2將一樓會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時出接，大型會議、高規(guī)格的餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營展增收渠道擴大營業(yè)收入。3提升員的開口意識和推銷意識強員工效益意,加強成本控制約費用開支。并要求員付之行動。4對美食節(jié)的待工作做好準備，并讓員工熟悉掌握徽菜并了解其色特點，才能更好的去推銷給客人。5在工作認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。6將零點廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適更人性化的用餐環(huán)境。7因餐飲務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒服務人員缺少新員工多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務

質量，根據(jù)每個員工不同性格特點及入職情況進行交談目的是調整好員工的態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操的規(guī)范性。8前臺也檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、菜速度和出菜順序。二根據(jù)改造過后的營措施：7月打徽州美食節(jié)徽菜走丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌8月9：推出狀元宴、謝師、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮的推銷、VIP接待、議等、、、12月：推出團宴、婚宴等、、

總之在加入到新世紀際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家里，正是鍛煉一個人的大