西餐廳送餐服務(wù)程序

西餐廳送餐服務(wù)程序PURPOSE:目標(biāo)掌握好送餐服務(wù)的基本程序，以便優(yōu)質(zhì)、快速的把食品飲品送至客人房間。PROCEDURE:操作程序一、TAKETHEORDER（聽(tīng)單）電話鈴響三聲以內(nèi)，迎賓員必須接聽(tīng)電話。1、“您好，咖啡廳。GOODMORNING/GOODAFTERNOON/GOODEVENING，COFFEEHOUSE，MAYIHELPYOU？”如果SERVICECENTER通知有客人點(diǎn)菜，迎賓員應(yīng)立即記錄SERVICECENTER所報(bào)的菜名、分量、客人房號(hào)、客人的一些特殊需要及接單時(shí)間。2、迎賓員記錄完畢，應(yīng)在電話中重復(fù)客人房號(hào)、菜名、分量、用餐人數(shù)及特殊需要，與SERVICECENTER核對(duì)無(wú)誤后，方可掛斷電話。3、迎賓員接到點(diǎn)菜后，立即電話聯(lián)系各相關(guān)廚房出菜，并詳細(xì)通報(bào)客人的特殊要求。在要求廚房員工重復(fù)無(wú)誤后，才可掛斷電話。4、迎賓員根據(jù)點(diǎn)菜記錄開(kāi)出CAPTAINORDER，并通過(guò)收銀員電腦查詢客人姓名，在CAPTAINORDER上注明。5、收銀員根據(jù)CAPTAINORDER打印帳單后，迎賓員將帳單和CAPTAINORDER同時(shí)插在帳單夾內(nèi)交于餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班。二、PREPARETHEORDER（送餐前準(zhǔn)備）1、從廚房接到點(diǎn)菜到出菜，期間大約有10-20分鐘的出菜時(shí)間。餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班即可利用此段時(shí)間安排餐廳員工著手送餐的準(zhǔn)備工作。2、送餐前的準(zhǔn)備工作如下：a、根據(jù)客人點(diǎn)菜多少而相應(yīng)準(zhǔn)備餐車或托盤。餐車需鋪上白色臺(tái)布，托盤需使用托盤墊。如果客人點(diǎn)的是中式菜品，則根據(jù)用餐人數(shù)相應(yīng)準(zhǔn)備筷子、調(diào)羹、小碗；如是西餐菜品，則根據(jù)用餐人數(shù)和頭盤、湯、主菜、甜品的不同準(zhǔn)備相應(yīng)的刀叉和勺。b、西餐菜品還需準(zhǔn)備鹽袋、胡椒袋，另根據(jù)配菜還需準(zhǔn)備番茄醬。c、餐車或托盤上根據(jù)用餐人數(shù)擺上牙簽、餐巾，另放置一張收餐卡。d、如有聽(tīng)裝飲料，水杯倒扣；如有杯裝飲料，用保鮮膜封住杯口。e、咖啡、茶等熱飲使用咖啡壺、茶壺，咖啡杯、茶杯俱倒扣在杯墊上。f、西餐熱菜可使用COVER（熱菜蓋）。其余菜品一律用保鮮膜封好。g、西餐熱菜較多的情況下（3-5份），可使用餐車自備的WARMER（保溫箱），下燒酒精，保溫效果顯著。3、餐廳員工在送餐準(zhǔn)備工作完畢后，即到相應(yīng)的廚房候菜。4、廚房出菜時(shí)，送餐員工需要仔細(xì)檢查、核對(duì)菜品質(zhì)量及是否與CAPTAINORDER一致：菜品是否出錯(cuò)、份數(shù)是否一致、客人的特殊要求是否體現(xiàn)。5、一切無(wú)誤后，送餐員工開(kāi)始送餐。三、ROOMSERVICE（客房送餐）1、送餐員工到達(dá)客房，不輕不重敲三下房門（如有門鈴則按一下門鈴）?！澳?，送餐部。ROOMSERVICE，MAYICOMEIN？”稍等片刻，如無(wú)客人回應(yīng)，則重復(fù)剛才行動(dòng)。2、客人應(yīng)門，開(kāi)門后送餐員工應(yīng)立即稱呼客人?！澳?，**先生/小姐/女士，這是您點(diǎn)的送餐。GOODMORNING/GOODAFTERNOON/GOODEVENING，MR/MRS/MISS**，HEREISYOURORDER.”3、在客人示意進(jìn)門后，應(yīng)立即詢問(wèn)客人將點(diǎn)餐放置房間哪個(gè)地方。一般地說(shuō)，如果客人也不是太清楚，那么標(biāo)間我們可放在茶幾上，套間可放在外間餐桌上?！皩?duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的菜我放在哪兒呢？可以放在這兒?jiǎn)?？EXCUSEME，WHEREWOULDYOULIKEMETOPUTTHEFOOD？ISTHISTABLEOK？”4、菜品放好后，送餐員工應(yīng)揭開(kāi)熱菜蓋，撕掉保鮮膜，斟上聽(tīng)裝飲料或咖啡、茶；如果是餐車，則應(yīng)拉開(kāi)雙翼，重新布好餐具，并示意客人可以開(kāi)始用餐。5、最后，遞上帳單示意客人結(jié)帳。“對(duì)不起，這是您的帳單。EXCUSEME，HEREISYOURBILL.”如果客人付現(xiàn)，并暗示不用找補(bǔ)，“YOUCANKEEPTHECHANGE”，應(yīng)向客人表示感謝。6、在離開(kāi)客房時(shí)，送餐員工應(yīng)向客人道別并祝客人用餐愉快?！癟HANKYOU，BYE-BYE.ANDPLEASEENJOYYOURMEAL.”四.FEED-BACKTOSERVICECENTER(回電對(duì)客服務(wù)中心)1．送餐完畢,送餐員工應(yīng)就近電話通知對(duì)客服務(wù)中心餐已送到。2．回餐廳后，送餐員工將帳單交與收銀員，并在送餐記錄本上記錄送餐完畢時(shí)間。一般而